DIY 준비 : 겨울 동안 사보이 양배추를 피클하는 것이 가능하고 올바르게 수행하는 방법

사보이 양배추는 상추 잎의 풍부한 향과 부드러움을 결합한 야채입니다. 비타민(특히 K와 C)과 미네랄이 다량 함유되어 있어 치아를 튼튼하게 하고 면역력을 향상시키며 비타민 결핍증을 해소해줍니다. 겨울 동안 야채를 소금에 절이면 유익한 특성을 최대한 유지할 수 있습니다.

우리는 사보이 양배추 절임에 대한 몇 가지 요리법을 제공합니다.

겨울에는 사보이 양배추에 소금을 뿌리는 것이 가능합니까?

부드러운 잎이 퍼지고 아삭아삭해지기 때문에 겨울 동안 야채를 절이는 것이 불가능하다는 의견이 있습니다. 이 문제의 원인은 재료를 잘못 선택하고 준비했거나 레시피가 실패했기 때문입니다. 모든 준비 뉘앙스를 따르면 겨울 샐러드가 놀라운 맛으로 당신을 기쁘게 할 것입니다..

조리법을 선택하기 전에 요리의 조리 기술을 이해하는 것이 중요합니다. 야채를 소금물에 절일 때 농도 10% 이상. 이로 인해 대부분의 미생물이 사망합니다.

발효는 제품의 발효를 기반으로 합니다.특수 미생물의 작용으로 인해 발생합니다. 이 경우 소금은 맛을 향상시킵니다.

야채를 절일 때 방부제가 포함 된 소금물을 부어 넣습니다., 보통 식초. 여기서도 소금은 별로 중요하지 않습니다.

소금에 절이는 것의 장점과 단점

소금에 절이는 것은 겨울 동안 야채를 준비하는 일반적인 방법입니다.. 주요 장점:

1. 식초 및 기타 방부제는 항아리에 첨가되지 않으므로 어린이도 이러한 준비가 허용됩니다.
2. 소금으로 통조림을 만들 때 열처리를 사용하지 않는 경우가 많습니다. 영양소의 구조는 방해받지 않으며 야채는 비타민과 미네랄을 유지합니다.
3. 양배추는 아삭아삭하고 부서지지 않습니다.
4. 야채는 많은 양의 주스를 ​​방출하여 보존되고 새롭고 특별한 맛을 얻습니다.

모든 보존 방법과 마찬가지로, 산세에는 단점이 있습니다:

1. 다량의 소금으로 인해 이러한 제품은 고혈압 및 신장 질환에 금기입니다.
2. 식초에 절인 양배추와 비교하면 오래 가지 않습니다. 8 개월을 넘지 않습니다.

필기 해:

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양배추 머리 선택 및 준비

겨울에도 상하지 않는 맛있고 바삭한 간식을 위해, 올바른 양배추 머리를 선택하는 것이 중요합니다:

1. 후기 품종은 산세에 가장 적합합니다. 그들은 잎이 더 거칠어 더 부드러워지지만 수확할 때 부드러워지지 않고 더 오래 보관됩니다.
2. 무게가 0.5kg 이상인 양배추 머리를 선택하는 것이 좋습니다. 크기에 관계없이 줄기는 거의 동일하므로 큰 표본을 채취하는 것이 더 유리합니다.
3. 양배추 머리는 얼지 않아야합니다. 그렇지 않으면 오랫동안 보관되지 않습니다.
4. 상단 잎이 양배추 위에 위치하는 것이 중요합니다. 거기에 없으면 동결되거나 감염되어 절단되었을 가능성이 높습니다.
5. 야채에는 썩거나 검은 반점, 손상 또는 질병의 징후가 있어서는 안됩니다. 이는 완제품의 유통 기한과 맛에 부정적인 영향을 미칩니다.
6. 잎에 구멍이 없어야합니다. 이는 양배추 머리 안에 애벌레가 있음을 나타냅니다.
7. 잎 사이의 먼지는 수확 기술을 준수하지 않음을 나타내며 이는 제품의 유통 기한에 부정적인 영향을 미칩니다.

절임용 사보이 양배추를 준비하려면, 흐르는 물에 잘 씻어서 윗부분의 잎을 떼어내고 줄기를 제거해주세요.

용기 선택

겨울용 식품을 큰 용기에 담아 담그는 것이 편리합니다.. 일반적으로 법랑 냄비와 양동이, 나무 통과 통, 유리 쟁반과 항아리가 사용됩니다.

샐러드를 보관하는 것이 좋습니다. 뚜껑이 있는 작은 용기.

중요한! 에나멜 처리되지 않은 금속 및 플라스틱 용기는 적합하지 않습니다. 소금에 절인 양배추 주스가 이러한 물질과 반응하여 유해한 화합물이 방출됩니다. 요리의 맛을 망칠 뿐만 아니라 건강에도 나쁜 영향을 미칩니다.

추가 성분

일반 암염은 염장에 적합합니다.. 요오드화 유사물은 양배추를 부드럽게 만드는 데 도움이 됩니다. 고급 "추가" 소금도 추가되지만 이를 사용하면 요리에 소금을 너무 많이 뿌릴 수 있습니다.

허브와 향신료가 야채와 잘 어울립니다: 건포도 잎, 체리, 양 고추 냉이, 딜 우산, 검은 완두콩 및 올 스파이스 완두콩.

때로는 다른 야채가 사용됩니다. 피망과 고추, 셀러리, 당근을 사용한 요리법이 있습니다..

사보이 양배추를 피클하는 방법 : 고전적인 방법

고전적인 요리법에는 최소한의 재료가 포함됩니다. 많은 사람들이 이 간식의 맛을 좋아할 것입니다.

필요할 것이다:

• 양배추 - 머리 3개;
• 물 - 5 l;
• 소금 - 10 큰술. 엘.

원하는 경우 레시피에 추가 모든 향신료와 허브.

양배추 절이는 방법:

1. 양배추 머리를 씻어서 4등분으로 자릅니다.
2. 물을 끓여서 소금을 넣고 완전히 녹을 때까지 다시 끓입니다. 이 단계에서는 원하는 경우 다른 허브와 향신료가 추가됩니다.
3. 염수는 실온에서 완전히 냉각됩니다.
4. 양배추를 용기에 넣고 소금물로 채 웁니다. 나무 원을 위에 놓고 야채가 액체로 완전히 덮이도록 압력을 가합니다.

공작물을 실내 온도에서 3일 동안 방치합니다.. 그런 다음 항아리에 넣고 나일론 뚜껑으로 덮고 서늘한 곳에 보관합니다.

메모! 고수풀은 양배추와 잘 어울립니다. 전채 요리에 매운 맛과 동양적인 향을 더해줍니다.

레시피 변형

야채를 절이는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 그들 재료와 향신료가 다르지만 요리 원리는 동일합니다..

조언. 검증되지 않은 레시피를 처음 시도할 때는 소량의 양배추를 피클하는 것이 좋습니다. 요리가 성공하면 샐러드가 더 많이 준비됩니다.

딜을 곁들인 절인 사보이 양배추

이 요리는 더욱 흥미롭고 풍부한 맛을 선사합니다. 많은 주부들이 과일 나무 잎으로 간식을 보완합니다.

재료:

• 양배추 - 5kg;
• 소금 - 5 큰술. 엘.;
• 딜 - 2 묶음;
• 딜 씨앗 - 2 큰술. 엘.;
• 건포도 잎 - 6 개;
• 벚꽃 잎 - 6 개

요리법:

1. 양배추를 씻고 윗잎을 제거하지만 버리지 않습니다. 철저히 씻어서 따로 보관합니다. 줄기는 잘라서 버려집니다.
2. 야채는 큰 사각형으로 자르거나 잘게 썬다.
3. 건포도와 벚꽃 잎을 씻어냅니다. 딜은 씻어서 잘게 썬다.
4. 넓은 용기에 넣거나 테이블 위에 직접 잘게 썬 양배추, 딜과 그 씨앗, 과일 나무 잎을 섞습니다. 주스가 나올 때까지 모든 재료를 으깬다.
5. 구성 요소를 산세 용기로 옮기고 완전히 압축합니다. 억압이 맨 위에 설치됩니다.

염장에는 2~3일이 소요됩니다.. 그런 다음 샐러드를 항아리에 넣고 나일론 뚜껑으로 덮습니다.

메모! 마트에서 구입한 양배추 줄기를 아이들에게 먹거나 주는 것은 권장하지 않습니다.산업 규모로 재배될 때 작물을 처리하는 데 사용되는 제품에서 유해 물질이 축적됩니다.

브로콜리와 함께

브로콜리는 콜리플라워의 일종입니다. Savoy만큼 유용하지 않습니다.

재료:

• 사보이 양배추 - 2kg;
• 브로콜리 - 1kg;
• 물 - 5 l;
• 소금 - 10 큰술. 엘.

원하는 경우 체리, 건포도, 양 고추 냉이 잎이 추가됩니다. 적합한 향신료로는 고수풀, 매운 고추, 겨자씨 등이 있습니다.

조리방법:

1. 사보이 양배추는 씻어서 윗잎부터 껍질을 벗겨 큰 사각형으로 자릅니다. 브로콜리는 씻어서 거친 부분을 잘라내어 작은 꽃차례로 분해합니다.
2. 야채를 섞어서 산세용 용기에 담습니다. 일부 주부들은 야채를 대체합니다. 두 경우 모두 혼합물이 단단히 압축됩니다.
3. 소금물 준비 : 물에 소금을 넣고 끓여서 완전히 식을 때까지 두십시오.
4. 양배추에 소금물을 부어 넣습니다. 나무 원을 위에 놓고 액체가 야채를 완전히 덮도록 구부립니다.

이 형태에서는 스낵을 실온에서 3-4일 동안 방치한 다음 병에 넣고 소금물로 채웁니다. 나일론 덮개 아래 냉장고에 보관하세요.

소스 포함

이것은 휴일 테이블에서 자부심을 갖고 가장 까다로운 미식가조차도 좋아하는 요리가 될 기성품 육즙 샐러드입니다.

달콤한 소스를 곁들인 사보이 양배추는 맛이 더 순합니다.

재료:

• 양배추 - 머리 3개;
• 물 - 6 l;
• 소금 - 12 큰술. 엘. 슬라이드 없이;
• 고수풀 씨앗 - 2 큰술. 엘.;
• 빨간 피망 - 9 개;
• 마늘 - 머리 3개.

이 조리법에는 갓 갈아 놓은 고수풀이 가장 좋습니다. 콩으로 구입 한 다음 커피 분쇄기 또는 후추 분쇄기로 분쇄합니다.

요리법:

1. 양배추를 씻어서 윗잎에서 제거합니다. 그런 다음 양배추 머리의 크기에 따라 4~8등분으로 자릅니다.
2. 소금물 준비 : 물을 끓여서 10 큰술을 녹입니다. 엘. 소금. 액체가 식으면 야채 위에 붓습니다. 나무 원과 억압이 위에 놓입니다.
3. 전채는 3일 동안 발효된 후 소금물에서 제거됩니다. 액체가 쏟아지지 않습니다.
4. 마늘은 껍질을 벗기고, 고추는 씻어서 씨를 제거하고 여러 조각으로 자릅니다. 향신료는 고기 분쇄기 또는 믹서기로 갈아서 양배추에 첨가합니다.
5. 남은 소금과 고수풀을 추가합니다. 모든 것을 철저히 섞으십시오.
6. 양배추잎 하나하나를 분리하지 않고 소스를 코팅해줍니다. 그런 다음 다시 소금물에 넣고 나무 원과 압력을 맨 위에 놓습니다.

이 전채는 실온에서 2일 동안 준비됩니다.. 그런 다음 나일론 뚜껑이 달린 항아리에 담아 냉장고에 보관합니다.

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간단하고 맛있는 겨울 브로콜리 준비

두 번째 조리법은 매운 애호가의 관심을 끌 것입니다.. 씁쓸하고 달콤한 고추와 마늘이 들어간 매콤한 스낵입니다.

재료:

• 사보이 양배추 - 머리 3개;
• 물 - 5 l;
• 소금 - 12 큰술. 엘.;
• 피망 - 9 개;
• 뜨거운 고추 - 10 꼬투리;
• 마늘 - 30 정향;
• 신선한 고수 - 2 묶음.

원하는 경우 고수 대신 고수 가루를 추가합니다.

조리방법:

1. 양배추를 찬물에 씻어서 윗부분의 잎을 제거합니다. 양배추의 각 머리는 반으로 자르고 각 반은 3 부분으로 자릅니다. 결과 조각은 잎으로 분리되지 않습니다.
2. 끓는 물에 10 큰술을 녹입니다. 엘. 소금. 혼합물을 실온으로 냉각시켰다.
3. 양배추를 산세 용기에 넣고 소금물을 채웁니다. 나무 원과 억압이 위에 놓입니다. 간식은 3일 동안 이 형태로 유지됩니다.
4. 마늘은 껍질을 벗긴다. 피망은 씻어서 씨를 뿌리고 여러 조각으로 자릅니다. 고추 꼬투리는 반으로 자릅니다.맛을 더 부드럽게 만들기 위해 씨앗을 제거합니다.
5. 야채와 고수 잎은 고기 분쇄기를 통과합니다. 남은 소금을 혼합물에 첨가합니다.
6. 소금에 절인 잎은 소금물에서 제거됩니다. 각각은 마늘-후추 혼합물로 코팅되어 있습니다.
7. 야채를 다시 소금물에 넣고 압력을 설정합니다.

이 양식에서 제품은 실온에 2~3일 방치. 그런 다음 나일론 뚜껑이 달린 항아리에 넣습니다. 서늘한 곳에 보관하세요.

메모! 후추 드레싱은 소금에 절인 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 신맛이 날 것입니다.

공백 보관 조건

소금에 절인 사보이 양배추는 겨울에는 냉장고, 지하실 또는 발코니에 최대 8개월 동안 보관할 수 있습니다. 상추에 곰팡이가 나타나는 경우가 있는데, 이를 제거해야 합니다.

조언. 곰팡이 발생을 방지하기 위해 전채 요리에 겨자를 추가합니다.

결론

사보이 양배추는 추운 계절에 비타민 결핍에 대처하는 데 도움이 되는 부드러운 잎과 풍부한 향을 지닌 맛있고 건강한 야채입니다.

고품질의 산세를 얻으려면 올바른 재료를 선택하고 준비 기술을 따르는 것이 중요합니다. 그러면 잎이 부드러워지지 않지만 맛있고 바삭해질 것입니다.