겨울 동안 붉은 양배추를 항아리에 담그는 간단하고 맛있는 방법

주부들은 식단을 다양화하기 위해서만 붉은 양배추를 보존하는 것이 아닙니다. 이 야채는 수많은 유익한 특성을 가지고 있습니다. 겨울과 봄에 비타민 C, K, 미량 원소 실리콘, 칼륨 및 망간의 부족을 보완합니다. 양배추는 독립적으로 소금에 절인 다음 사탕무, 후추, 사과, 건포도.

붉은 양배추에 소금을 뿌리는 것이 가능합니까?

적양배추는 잎의 색깔 때문에 청양배추, 자색양배추라고도 불립니다. 양배추와 같은 방법으로 소금에 절이고, 발효시키고, 절인다.

주요 차이점은 추가 성분의 비율에 있습니다. 적양배추에는 아스코르브산 함량이 더 높기 때문입니다.

흥미로운! 덴마크에서는 붉은 양배추 조림이 크리스마스 오리 반찬으로 제공됩니다.

보라색 잎은 달콤한 맛이 있어서 절일 때 설탕을 덜 넣습니다.

양배추 선별 및 준비

산세를 위해 중기 및 후기 품종의 야채를 구입하거나 정원에 심습니다.

가장 인기 많은:

1. 가코 741. 중후반 품종. 양배추 머리는 모양이 편평하고 둥글며 무게는 최대 3kg입니다. 왁스 같은 코팅이 된 자주색 회색 잎. 맛은 톡 쏘는 맛과 약간의 쓴맛이 있으나 장기간 보관하면 사라집니다. 양배추는 봄까지 잘 자랍니다.
2. 혜택 F1. 맛이 좋은 미드 시즌 하이브리드. 작물 질병에 강합니다. 둥근 모양의 양배추 머리는 최대 2.5kg까지 자랍니다. 잎은 적자색이다.
3. 로디마 F1. 장기 보관 및 가공에 적합한 늦게 숙성되는 네덜란드 하이브리드입니다.크고 진한 빨간색 양배추 머리는 최대 4kg까지 자랍니다. 육즙이 많고 바삭바삭한 잎은 오랫동안 신선함을 유지합니다.
4. 파이어 버드. 중간 계절의 다양성. 양배추의 빽빽한 머리에는 줄기가 짧고 잎은 밝은 적자색이며 육즙이 많고 달콤한 맛이 있습니다.
5. 바르나 F1. 가뭄에 강한 일본 선택의 후기 잡종. 진한 빨간색의 길쭉한 양배추 머리는 무게가 3kg까지 자랍니다. 잎의 맛이 일품이다.

기본 권장사항:

1. 산세를 위해서는 크고 빽빽한 양배추 머리를 선택하십시오.
2. 상단 잎을 제거하십시오. 야채에 썩은 부분이 있는지 검사하십시오.
3. 자르려면 넓은 칼이나 특수 강판을 사용하십시오. 이 유형의 양배추에는 두껍고 거친 잎이 있습니다.
4. 야채가 즙을 내기 위해서는 으깨는 것뿐만 아니라 으깨는 도구로 으깨는 것도 필요합니다.

붉은 양배추를 피클하는 방법

클래식 버전에서는 야채에 당근과 향신료가 섞여 있습니다.

재료와 비율:

• 붉은 양배추 머리 - 4kg;
• 큰 당근-3 개;
• 굵은 소금 - 5 큰술. 엘.;
• 설탕 - 1 큰술. 엘.;
• 올스파이스 - 맛보기.

단계별 지침:

1. 양배추 머리는 윗잎을 제거하고 잘게 썬다.
2. 당근은 씻어서 껍질을 벗기고 굵게 갈아줍니다.
3. 야채를 깊은 용기에 넣고 소금과 후추를 뿌립니다.
4. 주스가 형성될 때까지 으깨십시오.
5. 설탕을 넣고 다시 반죽하세요.
6. 야채 덩어리를 깨끗한 유리병에 넣고 잘 압축합니다.
7. 3일 동안 실온에 놓아두십시오.
8. 매일 3~4회 나무막대기로 구멍을 뚫어 여분의 이산화탄소를 제거해 줍니다.
9. 4일째에는 항아리를 뚜껑으로 닫습니다. 서늘한 곳에 보관하세요.

레시피 변형

겨울 동안 항아리에 붉은 양배추를 절이는 방법은 여러 가지가 있습니다. 실험을 좋아하는 사람들은 전통적인 조리법에 새로운 재료를 추가합니다.

비트 주스와 함께

그루지야 절인 양배추 요리법에는 다음이 필요합니다.

• 양배추 머리 - 3kg;
• 마늘 - 6 개의 큰 정향;
• 중간 크기의 사탕무 - 2 개;
• 굵은 식탁용 소금 - 6 큰술. 엘.;
• 설탕 - 4 큰술. 엘.;
• 물 - 1 l;
• 식초 9% - 250 ml;
• 향신료 (후추, 정향, 베이 리프, 계피)-맛보기.

준비:

1. 사탕무는 부드러워질 때까지 씻거나 삶거나 구워냅니다.
2. 3리터짜리 병을 소독하세요.
3. 양배추를 잘게 썰어 깊고 넓은 용기에 담습니다.
4. 소금과 설탕을 뿌리고 살짝 으깬다.
5. 향신료를 넣고 섞는다.
6. 사탕무는 잘게 갈거나 고기 분쇄기를 통과합니다.
7. 매리 네이드 준비 : 비트 주스를 끓는 물에 짜내고 불을 끄고 식초를 넣으십시오.
8. 야채 덩어리를 항아리에 넣고 압축합니다. 뜨거운 매리 네이드를 부어주세요.
9. 멸균된 금속 뚜껑으로 말아 올리십시오.
10. 용기가 거꾸로 뒤집혀 있습니다. 담요로 감싸십시오.

완전히 냉각된 후 공작물은 지하실, 지하실, 냉장고 등 추운 장소에 보관됩니다.

피망으로

재료:

• 양배추 머리 - 1kg;
• 피망 - 1kg;
• 큰 양파-1 개;
• 정향-3 개;
• 굵은 소금 - 75g;
• 설탕 - 50g;
• 식초 9% - 40ml.

단계별 지침:

1. 양배추는 중간 크기의 조각으로 잘립니다.
2. 고추를 씻어 줄기를 자르고 씨를 제거하세요. 야채를 끓는 물에 3~4분 동안 담근 후 찬물에 담가주세요. 긴 조각으로 자릅니다.
3. 양파 껍질을 벗기고 잘게 썬다.
4. 야채를 깊은 그릇에 넣고 소금과 설탕을 뿌립니다. 젓다.
5. 식초와 정향을 넣고 다시 섞는다.
6. 작은 항아리로 옮깁니다.
7. 30분 동안 저온살균합니다.
8. 금속 뚜껑으로 말아 올리십시오.

냉각 후 제품은 지하실, 지하실 또는 냉장고에 보관됩니다.

사과와 함께

산세에는 달콤하고 신맛이납니다. 사과.

재료:

• 붉은 양배추 - 1.5kg;
• 사과-2 개;
• 큰 양파-1 개;
• 딜 씨앗 - 맛보기;
• 굵은 소금 - 3 큰술. 엘.

단계별 지침:

1. 양배추 잎을 잘게 썬다.
2. 사과는 씻어서 껍질을 벗기고 조각으로 자릅니다.
3. 양파를 껍질을 벗기고 얇은 반 고리로 자릅니다.
4. 깊고 넓은 그릇에 양배추에 소금을 뿌리고 반죽합니다.
5. 사과, 양파, 딜 씨앗을 추가합니다. 젓다.
6. 덩어리를 깨끗한 유리병으로 옮기고 압축합니다.
7. 거즈로 덮고 무게를 잰다.
8. 3일 동안 실온에 두세요.
9. 이전에 나일론 뚜껑으로 용기를 닫은 후 서늘한 곳에 보관하십시오.

건포도와 함께

건포도를 곁들인 붉은 양배추의 맛있는 요리법은 말린 포도와 꿀을 좋아하는 사람들의 관심을 끌 것입니다.

500ml 용기의 재료:

• 잘게 썬 붉은 양배추 300g;
• 2 큰술. 엘. 올리브유;
• 1 큰술. 엘. 꿀;
• 3 큰술. 엘. 씨없는 건포도;
• 1 티스푼 굵은 소금;
• 중간 크기의 새콤달콤한 사과 1개;
• 사과식초 50ml;
• 파슬리 잎-맛보기.

단계별 지침:

1. 건포도를 씻어서 뜨거운 물에 10~15분 동안 담가둔 후 수건으로 말리세요.
2. 사과를 씻어서 껍질을 벗기고 굵게 갈아줍니다.
3. 파슬리는 잘게 썬다.
4. 그릇에 잘게 썬 양배추, 사과, 건포도, 파슬리를 소금과 함께 섞습니다.
5. 매리네이드에는 식초, 기름, 꿀을 섞으세요.
6. 매리네이드를 야채 혼합물 위에 붓고 잘 섞습니다.
7. 하루 동안 냉장고에 넣어두세요.

24시간이 지나면 간식을 먹을 수 있습니다. 서빙하기 전에 다진 호두를 뿌립니다.

중요한! 겨울철 장기 보관을 위해 덩어리를 멸균 된 병에 옮기고 밀봉합니다.

즉석 레시피

절임할 때 야채를 자르는 데 많은 시간이 소요되고 발효는 며칠 동안 지속됩니다. 그러한 양배추를 준비하는 빠른 방법도 있습니다.

재료:

• 양배추의 빨간 머리 - 2kg;
• 물 - 500ml;
• 소금 - 100g;
• 설탕 - 100g;
• 식초 9% - 200 ml;
• 후추 - 5 개;
• 베이 리프 - 3 개;
• 정향-5 개

요리법:

1. 양배추 머리 부분의 윗잎을 제거하고 2등분한 후 줄기를 제거합니다.
2. 각 절반은 항아리에 쉽게 들어갈 수 있는 크기로 잘립니다.
3. 야채를 넓은 용기에 넣고 소금을 뿌립니다. 2~3시간 동안 그대로 두세요.
4. 소금물 준비: 끓는 물에 소금, 설탕, 향신료를 추가합니다. 2~3분간 끓입니다. 베이 잎을 제거하십시오.
5. 불을 끄고 식초를 넣으세요.
6. 양배추 조각을 깨끗한 유리병에 옮기고 뜨거운 소금물로 채웁니다.
7. 30분간 소독합니다.
8. 금속 뚜껑으로 말아 올리십시오.

아스피린 함유

아스피린으로 소금을 뿌리면 양배추는 원래의 밝은 색을 유지합니다. 산은 유통기한을 늘리고 곰팡이를 방지합니다.

재료:

• 양배추 머리 - 1.5kg;
• "아스피린" - 2정;
• 아니스 씨앗 - 10 곡물;
• 고추 - 0.5 꼬투리;
• 생강 뿌리 - 20g;
• 겨자 가루 - 1 큰술. 엘.;
• 물 - 1 l;
• 굵은 소금 - 5 큰술. 엘.

준비:

1. 양배추 머리에서 윗잎을 제거하십시오. 야채는 잘게 썬다.
2. 소금과 섞는다. 물을 채우고 8~10시간 동안 방치합니다. 밤에 하면 편리합니다.
3. 과도한 액체를 배출하십시오.
4. 겨자 가루, 아니스 씨, 껍질을 벗기고 으깬 생강 뿌리를 프라이팬에 볶습니다.
5. 물 0.5리터와 후추를 추가합니다. 내용물을 3~4분 동안 끓입니다.
6. 이 매리네이드를 양배추 위에 붓고 아스피린을 첨가합니다.
7. 준비될 때까지 3주 동안 뚜껑을 덮어 보관하세요.

보관 조건

수제 준비가 오랫동안 당신을 기쁘게하기 위해 숙련 된 주부들은 다음 규칙을 준수합니다.

1. 절인 야채는 살균 후 말아서 아파트에 보관합니다. 병은 가열 시스템에서 멀리 떨어진 서늘하고 어두운 곳에 놓습니다.
2. 0...+5°C 온도의 지하실, 구덩이 또는 지하실에서 블랭크는 최대 1년 동안 보관됩니다.
3. 아파트에서는 ​​양배추를 냉장고에 보관하고 소금물 없이 냉동한 다음 차가운 발코니나 냉동고에 보관합니다.

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조언

준비, 롤링 및 보관에 대한 기본 권장 사항:

1. 윗잎은 상하지 않더라도 산세용으로 사용하지 않습니다.
2. 장기간 보관하려면 필요한 양의 유리병을 선택하세요.
3. 보관하기 전에 용기를 철저히 세척하고 멸균하십시오.
4. 단기 보관(냉장고 7일 이내)의 경우 플라스틱 용기를 사용하세요.
5. 공장에서 나온 기름을 제거하려면 금속 뚜껑을 2~3분 동안 끓여야 합니다.
6. 절인 제품이나 소금에 절인 제품을 식료품 저장실에 보관할 때 야채에 약간의 식물성 기름을 첨가하면 박테리아의 성장을 방지할 수 있습니다.
7. 크랜베리나 링곤베리를 사용하면 스낵의 유통기한이 늘어납니다.

결론

겨울 동안 맛있는 양배추를 준비하려면 중간 및 늦은 품종을 섭취하십시오. 육즙이 많고 바삭한 잎으로 구별됩니다. 레시피를 선택할 때 재료의 가용성, 요리 시간, 가족 구성원의 취향 선호도를 고려하여 결정합니다.

절인 준비는 장기 겨울 보관에 적합합니다. 오랫동안 밝은 색상을 유지하고 매운 맛이납니다.