간단하고 맛있는 DIY 겨울 브로콜리 준비

대부분의 경우 브로콜리는 겨울 동안 냉동됩니다. 하지만 이 양배추를 절이는 간단하고 맛있는 요리법이 많이 있습니다. 다양한 야채를 추가하여 별도로 보존할 수 있습니다. 기술을 따르면 맛있고 아름다운 간식이 탄생합니다. 또한 겨울에는 소금에 절여 발효시키고 건조시킵니다.

겨울 수확을 위한 브로콜리의 선택 및 준비

겨울용 브로콜리를 준비하려면 황색, 갈색 또는 회색 반점이 없는 밝은 녹색의 신선한 머리를 선택하십시오., 손상 및 부패의 징후. 꽃차례 꼭대기에는 보라색 색조가 허용됩니다. 가지가 적은 야채가 유리합니다.

공작물용 중간 크기의 양배추 머리를 선택하고 모양이 둥글며 직경 약 20cm, 무게 500-700g. 만졌을 때 단단한 느낌이 들어야 합니다. 양배추를 눌렀을 때 변형이 생기면 덜 익은 것입니다. 이러한 양배추 머리는 통조림에 적합하지 않으며 부드러워지고 부서지지 않습니다. 겨울에는 꽃이 핀 브로콜리를 준비하지 마십시오. 이는 야채가 너무 익어 거칠어지고 잘 요리되지 않음을 나타냅니다.

조언. 매장에서 브로콜리 구매시 젖은 머리는 구매하지 마세요. 시든 양배추의 신선함을 모방하기 위해 물에 담가 놓습니다.

선택한 양배추 머리를 따뜻한 소금물에 20분간 담가둡니다.양배추 속에 숨어 있던 벌레들이 나타나도록 말이죠. 먼지를 제거하고 손상된 부분을 제거하십시오. 개별 꽃차례로 자릅니다. 씻고 말리세요. 일부 요리법에 따르면 수확하기 전에 뜨거운 물에 3-4분 이상 데치지 않습니다.그런 다음 흐르는 찬물에 식혀줍니다.

브로콜리를 고전적인 방법으로 피클하는 방법

고전적인 조리법을 예로 들어 브로콜리를 피클하는 방법을 알려 드리겠습니다. 준비에는 다음 재료가 필요합니다.:

• 브로콜리 꽃차례 - 400 g;
• 당근-2 개;
• 마늘 - 6 정향;
• 신선한 딜 - 여러 가지 가지;
• 베이 리프 - 2 개;
• 검은 후추 - 15 개;
• 설탕 - 10 큰술. 엘.;
• 소금 - 4 큰술. 엘.;
• 물 - 1 l;
• 해바라기 기름 - 200g;
• 식초 9% - 1큰술.

간식을 준비하는 것은 특별히 어렵지 않습니다. 흰 양배추를 준비하는 방법을 알고 있다면 이 조리법에 쉽게 대처할 수 있습니다.

브로콜리를 피클하는 방법:

1. 포크는 꽃차례로 나누어 씻어서 건조시킵니다. 당근은 고리나 입방체로 잘립니다. 마늘은 프레스를 통과합니다. 딜은 잘게 썬다.
2. 야채와 허브를 한 용기에 섞은 후 멸균된 병에 담습니다.
3. 매리네이드를 준비하려면 물을 끓입니다. 설탕, 소금, 식물성 기름, 베이 리프 및 후추가 첨가됩니다. 10분간 끓인 후 식초를 넣고 불을 끄세요.
4. 뜨거운 매리네이드를 야채 혼합물 위에 붓습니다. 항아리를 말아서 실온의 어두운 곳에 2일 동안 방치합니다. 그런 다음 냉장고에 보관됩니다.

레시피 변형

브로콜리 준비에는 다양한 야채가 추가됩니다.: 당근, 토마토, 피망 등을 버섯, 베리, 아스파라거스와 함께 양념합니다. 매운 요리를 좋아하는 사람들은 마늘과 고추를 결합합니다. 겨울에는 양배추로 스튜를 준비합니다.

중요한! 야채의 맛과 향이 사라지는 것을 방지하려면 장기간 열처리를 해서는 안됩니다.

겨울용 브로콜리를 준비하는 간단하고 맛있는 요리법을 제공합니다.

마늘과 함께

이 레시피는 간단하고 빠른 준비를 좋아하는 사람들에게 적합합니다.

재료:

• 브로콜리 - 1kg;
• 올리브 오일 - 3 큰술. 엘.;
• 식초 9% - 30g;
• 물 - 250ml;
• 소금 - 1 큰술. 엘.;
• 갈은 후추 - 5g;
• 베이 리프-1 개;
• 설탕 - 35g;
• 마늘 - 5쪽.

단계별 준비:

1. 양배추 머리를 꽃차례로 자르고 씻어서 말립니다. 소금을 넣은 끓는 물에 2분간 붓고 소쿠리에 건져 물기를 뺍니다.
2. 마늘은 프레스를 통과하거나 칼로 아주 잘게 썬다.
3. 뜨거운 물에 소금, 식초, 설탕, 후추, 월계수 잎, 올리브 오일을 넣고 끓입니다.
4. 매리네이드가 끓으면 양배추를 추가합니다. 1분간 끓인 후 마늘을 넣고 뚜껑을 덮고 2~3분간 끓입니다. 브로콜리는 밝은 녹색을 띠고 맛이 바삭바삭합니다.
5. 완성된 양배추를 구멍이 있는 스푼으로 꺼내 테이블에 담아냅니다.

겨울 동안 접시를 보관하려면 팬에서 브로콜리를 꺼내 멸균 된 병에 넣으십시오. 매리 네이드를 끓여서 항아리에 붓고 뚜껑을 조입니다. 식힌 후 지하실에 보관하세요.

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버섯과 함께

이 조리법에는 중간 크기의 샴 피뇽이 적합합니다.

주요 구성품:

• 브로콜리 - 700-800g;
• 신선한 샴 피뇽 - 1kg;
• 소금 - 30g;
• 설탕 - 80g;
• 검은 후추 - 10-12 개;
• 식초 9% - 100ml;
• 물 - 1 리터.

요리법:

1. 양배추는 꽃차례로 자르고 끓는 물에 5분간 삶아 식힌다.
2. 샴 피뇽을 조각으로 자르고 15 분 동안 따로 끓입니다. 물이 배수됩니다.
3. 매리 네이드 준비 : 소금, 설탕, 후추, 식초를 뜨거운 물에 넣고 끓여서 불을 끄십시오.
4. 브로콜리와 버섯을 섞어 멸균 된 병에 넣고 뜨거운 매리 네이드를 부어 넣습니다. 항아리는 뚜껑으로 덮여 있습니다. 실온에서 식혀주세요.

완성된 간식은 지하실이나 식료품 저장실에 보관됩니다.

달콤한 고추와 함께

달콤한 고추는 전채에 매운 맛과 향을 더해줍니다. 준비하려면 다음이 필요합니다.:

• 브로콜리 - 0.5kg;
• 콜리플라워 - 0.3kg;
• 피망 - 0.3kg;
• 마늘 - 3 정향;
• 소금 - 2 큰술. 엘.;
• 설탕 - 2 큰술. 엘.;
• 사과 사이다 식초 - 2 큰술. 엘. 리터당;
• 구연산 - 0.5 tsp;
• 물 - 1.2 l.

요리 알고리즘:

1. 브로콜리와 콜리플라워는 꽃차례를 분리하여 세척합니다. 고추를 청소하고 스트립으로 자릅니다.
2. 끓는 물에 구연산을 넣고 저어줍니다. 두 종류의 양배추를 모두 담그고 2분 동안 데치세요. 꺼내서 소독된 병에 담으세요.
3. 마늘은 미세한 강판에 갈거나 프레스를 통과합니다. 양배추에 추가하십시오.
4. 후추가 위에 놓입니다.
5. 매리 네이드 준비 : 물에 소금과 설탕을 넣으십시오. 종기에 가져다.
6. 혼합물에 뜨거운 매리 네이드를 부어 넣습니다. 식초를 위에 붓습니다. 뚜껑을 덮고 20분간 소독합니다.
7. 뚜껑을 조이고 항아리를 뒤집어 담요로 덮습니다. 식혀주세요.

완제품은 지하실이나 지하실에 보관됩니다.

항아리에 담긴 브로콜리 쌀 스튜

이 조리법에 따른 스튜는 뜨겁거나 차갑게 섭취됩니다.

주요 성분:

• 브로콜리 - 1kg;
• 건포도 잎 - 5 개;
• 피망 - 350g;
• 토마토 - 800g;
• 소금 - 2.5 큰술. 엘.;
• 베이 리프 - 7 개;
• 가지 - 300g;
• 양 고추 냉이 뿌리 - 50g;
• 쌀 - 200g;
• 지팡이 설탕 - 25g;
• 식물성 기름 - 50ml.

요리 알고리즘:

1. 소스 준비: 토마토를 블렌더나 믹서로 갈아서 냄비에 넣습니다. 고추를 4등분하여 냄비에 넣습니다. 소금, 식물성 기름, 설탕, 건포도 잎, 다진 양 고추 냉이 뿌리 및 월계수 잎을 첨가하십시오. 약한 불로 40분 동안 끓입니다.
2. 쌀은 소금물에 30분간 담가둡니다. 30분 후에 물을 빼고 시리얼을 씻은 다음 새 물을 채우고 반쯤 익을 때까지 조리합니다. 소쿠리에 넣어 물을 모두 빼냅니다.
3. 양배추 머리를 꽃차례로 나누어 소스와 함께 냄비에 넣고 밥을 넣습니다. 35분 동안 약한 불로 끓입니다.
4. 완성된 제품은 멸균된 병에 담아 밀봉합니다.

지하실에 보관되어 있습니다. 유통 기한 - 6개월.

토마토와 함께

토마토를 곁들인 브로콜리는 고기 요리와 잘 어울립니다.

필수 구성 요소:

• 브로콜리 - 1.5kg;
• 토마토 - 1.5kg;
• 피망 - 1.5kg;
• 신선한 파슬리 - 1 묶음;
• 마늘 - 4-5 정향;
• 베이 리프 - 3-4 개;
• 겨자씨 - 맛보기 (3 리터 병당 약 0.5 tsp);
• 설탕 - 150g;
• 소금 - 2 큰술. 엘.
• 식초 9% - 110 ml;
• 물 - 2 리터.

요리법:

1. 포크는 꽃차례로 잘립니다. 끓는 물에 넣고 3분간 삶아주세요. 꺼내서 말리세요.
2. 고추는 조각으로 잘립니다.
3. 매리 네이드 준비 : 물에 소금과 설탕을 넣고 끓입니다.
4. 파슬리, 마늘, 겨자씨, 월계수 잎을 소독된 병에 담습니다. 그 위에 토마토, 고추, 양배추를 무작위 순서로 올려주세요.
5. 뜨거운 매리 네이드를 항아리에 붓고 10-15 분 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 용기에 붓고 끓여서 항아리에 다시 넣습니다. 식초를 추가하십시오.
6. 항아리를 말아서 뒤집어서 담요로 덮습니다. 완전히 식을 때까지 그대로 두십시오.

완성된 샐러드는 지하실이나 식료품 저장실에 보관됩니다.

새콤달콤한 매리네이드에

새콤달콤한 매리네이드에 담긴 브로콜리는 맛있고 바삭바삭합니다.

준비하려면 다음이 필요합니다.:

• 브로콜리 - 1kg;
• 베이 리프 - 2 개;
• 겨자씨 - 0.5 tsp;
• 검은 후추 - 5 개;
• 딸기 완두콩 - 5 개;
• 물 - 1 l;
• 구연산 - 0.5 tsp;
• 식초 6% - 200ml;
• 설탕 - 60g;
• 소금 - 20g.

준비:

1. 겨자씨, 월계수 잎, 딸기, 후추에 식초를 부어 넣습니다. 1시간 동안 양조하도록 둡니다.
2. 양배추 머리를 꽃차례로 자르고 씻어냅니다. 끓는 물에 구연산을 넣고 저어줍니다. 준비된 꽃차례를 붓고 5분간 데치세요. 그런 다음 물에서 꺼내어 멸균된 병에 담습니다.
3. 매리 네이드를 준비하려면 소금, 식초와 향신료, 설탕을 뜨거운 물에 넣고 끓입니다.
4. 브로콜리 위에 뜨거운 매리네이드를 붓습니다. 병을 뚜껑으로 덮고 20분간 소독합니다. 그런 다음 뚜껑을 조이고 항아리를 뒤집습니다. 담요 아래에 놓고 완전히 식을 때까지 그대로 두십시오.

완제품은 지하실이나 지하실에 보관됩니다.

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구스베리와 아스파라거스를 곁들인

재료의 특이한 조합이 흥미로운 요리입니다. 이 애피타이저 레시피를 준비하려면: 다음 재료가 필요합니다:

• 브로콜리 - 900g;
• 아스파라거스 - 900g;
• 구스베리 - 300g;
• 소금 - 35g;
• 설탕 - 50g;
• 식초 - 140ml;
• 딜 - 맛보기;
• 베이 리프 - 맛보기.

요리법:

1. 포크를 작은 꽃으로 자르고 3분간 데친 후 식힙니다.
2. 아스파라거스는 5cm 크기의 조각으로 분해하고 3분간 데친 후 물기를 빼냅니다.
3. 매리네이드를 준비하려면 뜨거운 물에 소금, 설탕, 월계수 잎, 식초를 넣고 끓입니다.
4. 브로콜리, 아스파라거스, 구스베리, 딜을 멸균 된 병에 담습니다. 뜨거운 매리 네이드를 부어주세요. 뚜껑은 나사로 고정되어 있습니다.

완제품은 서늘하고 어두운 곳에 보관됩니다.

기타 수확 방법

집에서 신선한 야채는 상온에서 3일 이상 신선하게 유지되지 않습니다.. 냉장고, 야채 칸 - 약 15 일. 장기간 보관하기 위해 산세 외에도 브로콜리를 절임, 발효, 건조 및 냉동합니다.

겨울용 브로콜리 절임

소금에 절이기 위해 양배추 머리를 꽃차례로 자르고 씻어서 말립니다.. 깨끗한 2리터 병에 넣고 찬물을 채웁니다. 소금 25g을 넣고 실온의 어두운 곳에 놓아둔다. 발효 과정이 시작될 때까지 양배추를 주입합니다. 발효액을 배출합니다. 설탕 40g을 넣고 섞은 뒤 다시 부어주세요. 항아리를 다시 어둡고 따뜻한 곳에 3일 동안 보관합니다. 3일 후에는 냉장고에 보관됩니다.

브로콜리 발효

이 간식을 준비하려면 다음 재료가 필요합니다:

• 브로콜리 - 1kg;
• 소금 - 40g;
• 식초 9% - 40g;
• 물 - 0.5 l.

조리방법:

1. 양배추 머리는 불순물을 제거하고 꽃차례로 자르고 씻어냅니다. 꽃차례는 발효를 위해 용기에 담습니다.
2. 소금물 준비: 뜨거운 물과 식초에 소금을 첨가합니다. 끓여서 불을 끄고 식힌다.
3. 양배추에 소금물을 붓고 실온에서 2주 동안 방치합니다.
4. 그런 다음 소금물을 용기에 붓고 끓입니다.
5. 양배추를 멸균 된 병에 넣고 소금물로 채 웁니다. 15분간 소독한 후 닫아주세요. 발효된 제품은 지하실이나 지하실에 보관됩니다.

항아리가 멸균되지 않은 경우 제품은 냉장고에 보관됩니다. 유통 기한은 약 2 주입니다.

브로콜리 건조

양배추를 말리려면 꽃차례로 자르고 씻어서 말립니다.. 꽃차례의 줄기를 잘라내어 길이 2cm 이하로 남겨두고 양배추를 끓는 물에 3~5분 동안 데친 후 꺼내어 소쿠리에 담아 물기를 모두 빼냅니다. 그런 다음 종이 타월 위에 놓고 말리세요.

준비된 양배추를 베이킹 시트에 놓고 오븐에 넣으세요.. 오븐 온도는 +60°C로 설정되어 있습니다. 건조 중에는 과도한 수분이 빠져나갈 수 있도록 도어를 약간 열어 둡니다. 균일한 건조를 보장하기 위해 제품을 주기적으로 교반합니다. 완전히 마를 때까지 꽃차례를 건조시킵니다.

건조한 제품은 종이봉투에 넣어 어두운 곳에 보관됩니다. 요리하기 전에 담가 두십시오.

동결

적절하게 냉동된 제품은 모든 미량 및 거시적 요소를 유지합니다. 최대 90%의 비타민이 함유되어 있습니다.

냉동하기 전에 양배추를 씻어서 줄기를 자르고 꽃차례로 자릅니다.. 그런 다음 식염수에 담근다. 30분 후 꺼내서 찬물로 씻어서 말려주세요.

물을 끓이고 양배추를 넣고 3분간 삶아줍니다. 소쿠리에 넣고 흐르는 찬물에 식혀줍니다. 물을 빼내십시오. 그런 다음 브로콜리를 종이 타월 위에 놓고 완전히 말립니다.

양배추를 얼리려면 쟁반이나 도마 위에 올려 냉동실에 넣어두세요.. 3~4시간 후 트레이를 꺼내고 냉동 제품을 비닐봉지나 플라스틱 용기에 담습니다. 용기에는 제품명과 냉동일자를 표시하여 냉동제품을 탐색하고 유통기한을 모니터링할 수 있습니다. 냉동 용기는 장기간 보관을 위해 냉동실에 보관됩니다.

조언. 해동한 제품을 다시 냉동하는 것은 권장하지 않으므로 1회씩 나누어 냉동하세요.

브로콜리 해동 요리 직전.

브로콜리 준비의 유통 기한

브로콜리 준비물은 +15°C 이하의 온도에서 지하실, 지하실 또는 식료품 저장실에 보관됩니다.. 온도가 높을수록 더 빨리 악화됩니다.통조림 제품의 유통기한은 1년입니다. 조리법에 살균 및 뚜껑 말아 올리기가 제공되지 않으면 준비물을 냉장고에 2 개월 이상 보관하지 않습니다.

얼린 브로콜리 최대 12개월 동안 비닐봉지에 담아 냉동실에 보관하세요.

건조제품 어둡고 통풍이 잘되는 곳에 종이 봉지에 담아 보관하십시오. 유효 기간은 최대 2년입니다.

결론

흰 양배추를 담그는 방법을 아는 사람은 브로콜리를 준비하는 데 아무런 문제가 없습니다. 경험이 부족한 주부들은 적절한 야채와 조리법을 선택하는 데주의를 기울이고 요리 지침을 따라야합니다. 절인 시간이 없으면 양배추를 절임, 발효, 건조 또는 냉동시킬 수 있습니다.