경험 많은 주부들이 알려주는 겨울용 브로콜리 절임 요리법
브로콜리는 메인 요리나 샐러드에 완벽하게 추가됩니다. 저칼로리 제품은 식초, 마늘, 기름 및 기타 재료를 첨가하여 절인 제품으로도 섭취됩니다.
겨울용 절인 브로콜리를 준비하는 가장 흥미로운 요리법을 살펴 보겠습니다.
재료의 선택과 준비
절임의 경우 노란색 반점이나 기타 시들음의 징후가 없는 신선한 짙은 녹색 브로콜리를 선택하십시오..
잎자루는 단단해야 하며 꽃차례 자체는 조밀해야 합니다.
질산염을 제거하려면 브로콜리를 찬물에 20분 동안 담가두세요.. 양배추는 소쿠리를 사용하여 철저히 씻고 먼지를 제거합니다. 동시에 항아리를 씻고 수조에서 증기로 소독하십시오.
클래식 레시피
브로콜리 절임의 고전적인 요리법에는 마늘, 식초, 허브 및 향신료를 사용하는 것이 포함됩니다. 양배추는 매우 매콤하고 밀도가 높으며 밝은 녹색을 유지합니다.
성분과 비율:
- 1 큰술. 물;
- 브로콜리 0.5kg
- 마늘 1개;
- 녹색 딜 1 묶음;
- 식초 30ml;
- 2 티스푼 사하라;
- 베이 잎 3개, 취향에 따라 후추, 정향;
- 소금 6g.
이상적으로는 뒤틀기 위한 브로콜리 꽃을 늦은 가을부터 이른 봄까지 수집합니다. 이 기간에는 양배추가 가장 맛있습니다.
지침:
- 매리네이드를 준비하려면 냄비에 물을 붓고 레시피에 따라 소금과 설탕을 넣으세요.
- 혼합물을 불에 태우고 끓입니다.
- 월계수 잎, 후추 열매, 정향을 넣고 맨 끝에 식초 30ml를 추가합니다.
- 불을 끄십시오.
- 브로콜리를 작은 꽃으로 나눕니다.
- 준비된 항아리에 딜, 껍질을 벗긴 마늘, 씻은 브로콜리를 차례로 넣습니다.
- 끓는 매리 네이드를 붓습니다.
- 항아리를 닫고 물이 담긴 냄비에 넣으십시오.
- 약 15분간 소독합니다.
- 항아리를 뚜껑으로 덮고 식히십시오.
완성된 병은 서늘하고 어두운 곳에 보관하세요. 투명한 용기에 딜을 곁들인 밝은 녹색 브로콜리가 매우 인상적입니다.
사진이 포함된 레시피 변형
클래식 레시피는 다음을 추가하여 수정됩니다. 한국산 당근, 구스베리, 아스파라거스, 삶은 샴 피뇽. 브로콜리는 또한 생강과 마늘로 절인됩니다. 이를 위해 생강을 조각으로 자르고 기름에 30분 동안 튀긴 다음 고전적인 방법으로 절인합니다.
한국어로
한국식 브로콜리를 준비하려면 클래식 레시피에 당근과 피망을 추가하세요.
재료:
- 2-3 피망;
- 큰 당근 1개;
- 식물성 기름 50ml;
- 1 큰술. 물;
- 식초 30ml;
- 브로콜리 0.5kg;
- 마늘 1개;
- 베이 잎 3개, 후추, 고수풀;
- 소금 6g.
절임용:
- 끓는 물에 브로콜리를 소쿠리에 넣고 1~2분간 삶은 후 찬물에 식혀주세요.
- 달콤한 고추를 입방체로 자릅니다.
- 당근을 한국식으로 갈아서 조각으로 만듭니다.
- 나머지 재료와 섞은 후 2~3시간 동안 방치합니다.
- 준비된 샐러드를 항아리에 넣고 소금물로 채 웁니다.
- 항아리를 뚜껑으로 덮고 물이 담긴 냄비에 넣으십시오.
- 15~20분간 소독한 후 비틀어주세요.
- 우리는 항아리를 뒤집어 따뜻한 담요로 포장합니다.
- 예를 들어 발코니와 같은 서늘한 곳으로 항아리를 가져갑니다.
필기 해:
마늘과 함께
마늘 소스를 곁들인 브로콜리는 정말 별미입니다.이 조리법에서 가장 중요한 것은 매리 네이드입니다.
재료:
- 1 큰술. 물;
- 브로콜리 0.5kg;
- 마늘 1개 또는 기성 마늘 드레싱;
- 쌀 또는 기타 식초 30ml;
- 맛볼 후추;
- 소금 6g.
절임용:
- 식초, 소금, 설탕, 식물성 기름, 다진 마늘 3-4쪽을 섞습니다.
- 살짝 데워진 브로콜리 위에 준비된 매리네이드를 부어주세요.
- 한 시간 안에 먹거나, 샐러드를 병에 담아 소독한 뒤, 말아서 담요로 싸서 먹습니다.
토마토와 함께
이 조리법에는 최소 200g의 토마토가 필요합니다. 방울 토마토도 사용됩니다.
성분의 구성:
- 1 큰술. 물;
- 브로콜리 0.5kg;
- 토마토 200g;
- 당근 300g;
- 0.5 큰술 엘. 구연산;
- 식초 30ml;
- 맛볼 후추;
- 소금 6g.
절임용:
- 토마토를 잘게 썬다(두께 2cm). 체리를 반으로 자르세요.
- 당근을 한국어로 또는 원으로 갈아주세요.
- 브로콜리, 토마토, 당근을 항아리에 넣으십시오.
- 냄비에 물을 붓고 레시피에 따라 소금과 설탕을 추가합니다.
- 월계수 잎, 후추 열매, 정향을 넣고 맨 끝에 식초 30ml를 추가합니다.
- 끓는 매리 네이드로 항아리에 야채를 채우고 살균하고 비틀십시오.
콜리플라워 포함
브로콜리는 콜리플라워와 완벽하게 어울립니다. 그것을 준비하려면 브로콜리와 비슷한 크기의 꽃차례로 나누어 최소 500g이 필요합니다.
성분의 구성:
- 1 큰술. 물;
- 브로콜리 0.5kg;
- 콜리플라워 500g;
- 식초 30ml;
- 맛볼 후추;
- 소금 6g.
절임용:
- 콜리플라워, 당근, 양파를 소금물에 30분 동안 담가두세요.
- 깨끗한 병에 야채를 넣으세요.
- 클래식 매리네이드(소금, 설탕, 물, 향신료, 식초)를 준비합니다.
- 끓는 매리네이드를 샐러드 위에 붓습니다.
피망으로
피망은 샐러드에 밝은 색을 더해줍니다. 빨간색과 노란색 과일이 사용됩니다.
성분의 구성:
- 1 큰술. 물;
- 브로콜리 0.5kg;
- 3-4 피망;
- 1.5-2 큰술. 엘. 올리브유;
- 1 티스푼 꿀;
- 0.5-1 티스푼. 레몬 주스;
- 식초 30ml;
- 맛볼 고추;
- 소금 6g.
절임용:
- 피망을 조각으로 자르고 씨를 제거하십시오.
- 항아리에 고추와 브로콜리를 넣습니다.
- 뜨거운 매리네이드(소금, 설탕, 물, 향신료, 식초, 레몬즙, 올리브 오일)를 붓습니다.
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구스베리와 아스파라거스를 곁들인
최고의 변형은 버터킹 아스파라거스로 만들어집니다.
성분의 구성:
- 물 1000g;
- 브로콜리 0.5kg;
- 구스베리 0.3kg;
- 아스파라거스 0.9kg;
- 2 큰술. 엘. 사하라;
- 식초 100ml;
- 고추;
- 소금 6g.
요리용:
- 구스베리와 다진 아스파라거스를 브로콜리와 함께 항아리에 넣으세요.
- 냄비에 물을 붓고 소금, 후추를 넣고 끓입니다.
- 베이 리프, 후추, 마지막에 식초 100ml를 추가합니다.
- 매리네이드를 샐러드 위에 붓고 병을 소독하세요.
때로는 양배추 꽃차례를 구스베리와 마늘을 섞어서 굴립니다. 그런 다음 멸균된 병 바닥에 놓고 딜 씨앗, 고수, 월계수 잎, 캐러웨이 씨앗을 넣고 매리네이드에 부어주세요.
보관 이용 약관
절인 제품은 +4°C 이하의 온도에서 5~12개월 동안 보관됩니다.. 은행은 발코니, 식료품 저장실 또는 차고에 보관됩니다. 편안하고 따뜻한 곳이라면 어디든지 좋습니다. 일주일 이상 뚜껑을 열어두지 않는 것이 좋습니다.
경험 많은 주부의 조언
숙련된 요리사는 브로콜리를 항아리에 단단히 포장할 것을 권장합니다., 절인 과정에서 부드러워지고 여유 공간이 생기기 때문입니다.주부들에 따르면 양배추를 소금물에 5분 동안 삶는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 브로콜리가 약간 질겨질 위험이 있습니다. 꽃차례를 녹색으로 유지하기 위해 데친 직후 찬물을 뿌립니다.
살균은 수온 +170°C에서 5분이면 충분합니다.. 매콤한 브로콜리를 좋아하시는 분들은 식초를 더 추가하시는 것이 좋습니다. 일반 식초뿐만 아니라 사과식초, 와인식초, 쌀식초도 사용합니다. 미식가들은 약간의 우스터 소스나 굴 소스를 추가합니다.
달콤한 맛을 좋아하시면 소금의 양을 줄이고 설탕을 넣어주세요.. 조리법에 버섯이 포함되어 있으면 식초를 더 추가하는 것이 좋습니다.
어떤 사람들은 꽃차례를 절여서 바로 먹습니다., 겨울 동안 조이지 마십시오. 이 경우 매리네이드에 절인 양배추는 조리법에 따라 2~12시간 후에 먹습니다.
중요한! 제대로 익힌 브로콜리는 눅눅해지지 않고 치아에서 아삭아삭하게 됩니다. 제품의 맛은 매운 재료를 통해 완전히 보존되고 향상되어야 합니다.
결론
브로콜리에는 베타카로틴과 비타민 C, E, K, PP 및 U가 많이 포함되어 있습니다. 절인 제품은 모든 유익한 물질을 유지하며 5-12개월 동안 보관됩니다. 샐러드, 시리얼, 퓨레, 심지어 스파게티에 첨가하여 간식으로 사용합니다. 절인 브로콜리는 생선과 잘 어울릴 뿐만 아니라 명절 요리(오리구이, 돼지고기 등)를 장식하는 데에도 좋습니다.