겨울 동안 절인 브뤼셀 콩나물에 대한 가장 맛있는 요리법

브뤼셀 콩나물은 일종의 정원 양배추입니다. 우리나라에서는 백배추나 유색배추만큼 널리 퍼지지는 않지만 특유의 매콤달콤 고소한 맛이 난다.

작은 양배추는 수프, 야채 스튜, 반찬을 만드는 데 사용됩니다. 그들은 맛있는 간식을 만듭니다. 이 기사에서는 겨울용 브뤼셀 콩나물 절임에 대한 흥미로운 요리법을 살펴 보겠습니다.

브뤼셀 콩나물 선택 및 준비

야채를 선택할 때 양배추 머리의 모양에주의하십시오.. 잎의 색깔은 밝은 녹색이어야 하며, 어두운 반점이나 썩은 흔적이 없어야 합니다. 촘촘한 작거나 중간 크기의 양배추 머리는 신선하게 섭취하고 절이는 데 적합합니다. 그들의 맛은 섬세하고 달콤합니다. 큰 표본은 종종 쓴 맛이 납니다.

야채가 젖고 끈적해지면 섭취하지 않는 것이 좋습니다.: 내부가 썩어있는 경우가 많습니다. 이상적으로 브뤼셀 콩나물은 가지에 있어야합니다. 이렇게하면 신선도와 맛이 더 오래 유지됩니다.

요리하기 전에 양배추 머리 부분을 잘라내고 바깥쪽의 거친 잎을 제거하십시오.. 그런 다음 수돗물로 헹구거나 찬물에 30분 동안 담가두세요. 준비된 양배추는 키친타월에 말려서 용도에 맞게 사용합니다. 큰 표본은 조각으로 절단되어 병 안의 구성 요소가 거의 같은 크기가 되도록 합니다.

참조! 야채를 규칙적으로 섭취하면 콜레스테롤 수치를 낮추는 데 도움이 됩니다.

클래식 레시피

브뤼셀 콩나물 절임의 전통적인 요리법에는 식초, 과립 설탕, 소금 및 향신료가 사용됩니다.

재료:

• 양배추 - 500g;
• 물 - 1 l;
• 소금 - 20g;
• 설탕 - 50g;
• 식초 9% - 40ml;
• 검은 후추 - 4 개;
• 건포도 잎 - 3 개

준비:

1. 양배추 머리를 씻어 끓는 물에 5분간 데친다.
2. 매리 네이드를 소금, 설탕, 후추로 준비하고 마지막에 식초를 넣고 섞습니다.
3. 양배추를 깨끗한 항아리에 넣고 끓는 매리 네이드를 부어 넣습니다.
4. 병을 금속 뚜껑으로 덮고 수조에서 15분 동안 저온살균합니다.
5. 용기를 뚜껑으로 말아서 뒤집어서 담요로 감쌉니다.

레시피 옵션

고전적인 레시피에는 다양한 변형이 있습니다.: 일부는 저온 살균하지 않고 요리하고 다른 일부는 향신료, 토마토, 사탕무, 피망을 추가합니다. 그것은 모두 개인 취향에 달려 있습니다.

당근과 고추와 함께

이 옵션은 맛있는 스낵을 좋아하는 사람들의 관심을 끌 것입니다. 매운 고추의 양은 입맛에 맞게 조절하세요.

재료:

• 브뤼셀 콩나물 - 0.5 kg;
• 당근-2 개;
• 피망-1 개;
• 칠리 - ½ 조각;
• 소금 - 30g;
• 설탕 - 80g;
• 사과 식초 6% - 50 ml;
• 물 - 2 l;
• 식물성 기름 - 50ml.

준비:

1. 양배추의 큰 머리는 반으로 자르고 작은 양배추는 통째로 남겨 둡니다.
2. 당근은 입방체 또는 원으로 자릅니다.
3. 고추는 씨앗을 제거하고 조각으로 자릅니다. 고추는 잘게 썬다.
4. 냄비에 물을 끓이고 양배추를 넣습니다. 5분 동안 데치고 나머지 야채를 추가합니다. 2~3분 더 끓인 후 국물을 다른 용기에 붓습니다.
5. 이 매리 네이드에 향신료와 식초를 추가하십시오.
6. 야채를 깨끗한 항아리에 넣고 매리 네이드를 부은 다음 주석 뚜껑으로 덮습니다. 10~15분간 저온살균한 후 열쇠로 말아 올리세요.
7. 항아리를 뒤집어 식을 때까지 포장합니다.

필기 해:

겨울 동안 브뤼셀 콩나물을 얼리는 방법

겨울용 브뤼셀 콩나물 절임 요리법

야채 모듬

다양한 야채는 삶은 감자나 고기 요리에 훌륭한 첨가물이 될 것입니다.

필요할 것이다:

• 브뤼셀 콩나물과 콜리 플라워 - 각 500g;
• 토마토 - 500g;
• 마늘 - 두 개의 머리;
• 고추 - 맛보기;
• 와인 식초 - 150 ml;
• 물 - 2 l;
• 설탕 - 75g;
• 소금 - 50g.

요리법:

1. 콜리플라워는 꽃차례로 갈라지고 어두운 부분은 제거됩니다. 큰 브뤼셀 콩나물은 반으로 자릅니다. 야채를 끓는 물에 5분 동안 데친 후 얼음물 한 그릇에 옮깁니다.
2. 토마토, 고추, 마늘을 끓는 물에 2분 동안 넣고 모든 것을 찬물 한 그릇에 버립니다.
3. 야채 국물을 기본으로 매리 네이드를 준비하십시오. 소금, 설탕, 식초를 첨가하십시오.
4. 야채는 깨끗한 용기에 여러 층으로 깔고 끓는 액체를 부어 넣습니다. 눈꺼풀 밑을 20분 동안 소독합니다.
5. 항아리를 팬에서 꺼내어 열쇠로 말아서 뒤집어 포장합니다.

사탕무와 마늘

비트는 애피타이저를 ​​분홍색으로 물들이고 야채는 열처리 없이도 아삭아삭하게 유지됩니다.

조언. 매리네이드를 준비하려면 이물질 냄새가 없는 깨끗하고 여과된 물만 사용하십시오.

재료:

• 양배추 - 0.5kg;
• 사탕무 - 1 개;
• 물 - 250ml;
• 식초 9% - 200 ml;
• 설탕 - 80g;
• 마늘 - 6-7 정향;
• 해바라기 기름 - 150 ml;
• 소금 - 60g;
• 검은 후추 - 5 개

준비:

1. 양배추의 큰 머리는 반으로 자르고 작은 양배추는 통째로 남겨 둡니다.
2. 사탕무는 조각으로 잘립니다.
3. 법랑 그릇에 야채를 넣고 마늘을 넣고 프레스에 통과시켜 섞습니다.
4. 물, 식초, 기름, 소금, 후추로 양념장을 준비한 후 야채 위에 부어주세요.위에 압력을 가하고(예: 나무 판과 3리터 물병) 따뜻한 곳에 하루 동안 두십시오. 혼합물을 여러 번 교반합니다.
5. 스낵을 항아리에 옮기고 닫은 다음 냉장고에 넣습니다.

'헌터' 샐러드

전통적으로 이 샐러드는 흰 양배추로 준비되지만 이 조리법에서는 그 자리를 브뤼셀 콩나물로 대체했습니다.

조언. 9% 식초는 사과식초나 와인식초로 대체됩니다. 전자는 위장에 좋지 않기 때문입니다.

재료:

• 오이 - 3 개;
• 당근-2 개;
• 양파 - 2 개;
• 달콤한 고추 - 2 개;
• 토마토 - 2 개;
• 양배추 - 300g;
• 고추 - 1 개;
• 딸기 완두콩 - 5 개;
• 베이 리프 - 2 개;
• 해바라기 기름 - 50 ml;
• 식초 9% - 30ml;
• 소금 - 30g;
• 설탕 - 30g;
• 지상 파프리카 - 1 tsp.

준비:

1. 작은 브뤼셀 콩나물, 얇게 썬 고추와 토마토, 강판 당근, 다진 오이, 다진 양파를 냄비에 넣습니다.
2. 야채에 향신료, 소금, 설탕을 넣고 식물성 기름, 식초를 부어 섞습니다. 가끔 저어주면서 혼합물을 3~4시간 동안 그대로 둡니다.
3. 팬을 스토브 위에 놓고 약한 불로 15분 동안 요리합니다.
4. 샐러드를 깨끗한 병에 넣고 뚜껑 아래를 수조에 넣어 10분간 살균합니다. 그런 다음 열쇠로 말아서 뒤집어서 포장합니다.

또한 읽어보세요:

겨울철 붉은 양배추를 피클하는 간단한 방법

겨울용 콜리플라워를 준비하는 방법

겨울 동안 사보이 양배추를 피클하는 방법

한국어로

한국어로 된 야채 스낵 요리법은 다양합니다. 이 옵션은 매콤하고 맛이 좋습니다.

필요할 것이다:

• 양배추 - 500g;
• 당근-2 개;
• 마늘 - 5 정향;
• 고추 - 2 개;
• 물 - 1 l;
• 소금 - 60g;
• 설탕 - 30g;
• 식초 6% - 50ml;
• 식물성 기름 - 50 ml;
• 베이 리프 - 3 개

준비:

1. 양배추 머리를 씻어서 반으로 자릅니다.
2. 당근은 특별한 강판에 잘게 썬다.
3. 마늘은 프레스를 통해 압착됩니다.
4. 고추는 씨앗과 함께 잘게 썬다.
5. 야채를 깨끗한 항아리에 넣고 물, 소금, 설탕, 기름, 월계수 잎 및 식초와 함께 뜨거운 매리 네이드를 부어 넣습니다.
6. 병을 뚜껑 아래에서 15분 동안 저온살균하고 말아서 뒤집어 두꺼운 담요로 감쌉니다.

토마토와 셀러리를 곁들인

손님들은 매콤한 향과 밝은 색상으로 요리를 즐길 수 있습니다.

재료:

• 토마토 - 500g;
• 브뤼셀 콩나물 - 300g;
• 달콤한 고추 - 1 개;
• 잎자루 셀러리-2 개;
• 마늘 - 3 정향;
• 식초 9% - 50ml;
• 설탕 - 100g;
• 소금 - 40g;
• 물 - 2 l;
• 검은 후추 - 3 개;
• 정향-5 개;
• 채소 (딜, 파슬리, 고수) - 맛보기.

요리법:

1. 물과 식초로 소금물을 준비하고 준비된 양배추 위에 30 분 동안 붓습니다.
2. 토마토를 씻고 이쑤시개로 피부 여러 곳에 구멍을 뚫습니다.
3. 깨끗한 병 바닥에 채소, 껍질을 벗긴 마늘, 고추 조각, 셀러리를 1cm 크기로 자른 것을 놓습니다.
4. 그 위에 토마토와 섞인 양배추를 추가합니다.
5. 소금물을 향신료와 섞고 끓여서 야채 위에 부어주세요. 항아리는 나사 캡으로 닫히고 뒤집어서 담요로 싸여 있습니다.

크랜베리 포함

크랜베리로 양배추를 피클하는 방법? 신 베리는 맛을 더할 것입니다. 이 간식은 비타민 C 부족을 보충해 줄 것입니다.

조언. 달콤한 매리네이드의 조리법은 취향에 따라 변경됩니다. 정제된 설탕 대신 지팡이 또는 꿀을 첨가합니다.

필요할 것이다:

• 브뤼셀 콩나물 - 1kg;
• 크랜베리 - 300g;
• 물 - 2 l;
• 사과 사이다 식초 - 200 ml;
• 설탕 - 100g;
• 소금 - 80g;
• 정향 - 7 개

준비:

1. 양배추 머리를 끓는 물에 5분 동안 데친 후 얼음물 한 그릇에 옮깁니다.
2. 크랜베리를 끓는 물로 데우고 물을 빼냅니다.
3. 국물을 바탕으로 향신료와 식초를 곁들인 매리 네이드가 준비됩니다.
4. 베리와 섞인 양배추 머리를 깨끗한 용기에 넣고 매리 네이드를 붓습니다.
5. 병은 수조의 뚜껑 아래에서 15분 동안 멸균됩니다. 그런 다음 말아서 뒤집어서 식혀주세요.

보관 이용 약관

절인 살균되지 않은 간식은 지하실에 보관됩니다 6~8개월 이내.

식초로 빠르게 익힌 양배추, 냉장고에 1~1.5주 동안 보관하세요.

저온살균 식품은 식료품 저장실에 보관됩니다. 캔이 충분히 밀봉된 경우 1~2년.

경험 많은 주부의 조언

요리를 더 맛있고 오래 지속시키려면 다음 규칙을 따르세요.:

1. 양배추 머리를 찬물에 1 시간 동안 담근 다음 1 큰술을 추가하여 끓는 물에 3-5 분 동안 끓입니다. 엘. 소금 5리터, 월계수 잎, 좋아하는 향신료.
2. 맛을 높이기 위해 마늘, 셀러리 잎, 양 고추 냉이, 건포도, 체리, 당근, 피망 및 고추가 전채에 추가됩니다.
3. 다양하게 즐기려면 콜리플라워, 브로콜리, 콜라비를 한 병에 담으세요.
4. 야채를 너무 익히지 마십시오. 그렇지 않으면 쓴맛이 날 것입니다.
5. 0.5리터 용량의 캔은 20분 이내, 1리터~30분 동안 저온살균됩니다.
6. 용기를 먼저 소다 용액 (1 리터당 2 티스푼)으로 씻고 끓는 물로 데우십시오. 또 다른 옵션에서는 물을 용기에 ¼ 부피로 붓고 전자레인지에 10분 동안 넣습니다. 물이 배수되고 항아리가 건조됩니다.
7. 아직 뜨거울 때 열쇠로 항아리를 말아 올리세요. 뚜껑을 소독하는 것을 잊지 마세요.
8. 밀봉된 용기는 거꾸로 뒤집혀 있습니다. 뜨거운 매리네이드는 뚜껑을 추가로 살균합니다.
9. 액체가 누출되면 캡을 제거하고 새 캡으로 교체합니다.

결론

절인 브뤼셀 콩나물은 매운 맛과 특이한 외관으로 당신을 기쁘게 할 것입니다. 간식은 빠르고 쉽게 준비됩니다. 신선하고 촘촘한 양배추 머리를 선택하여 준비하고 찬물에 담그면 충분합니다.

5분 동안 데친 후 얼음물에 담그면 야채의 구조가 보존되고 온도가 낮아지면 요리가 중단됩니다. 양배추는 당근, 사탕무, 고추, 토마토와 결합되고 향신료, 식초 및 허브로 양념됩니다.