맛있는 DIY 준비 : 겨울용 알 줄기 양배추 요리법

콜라비는 양배추의 식물학적 변종입니다. 일반 양배추와 달리 이 식물은 잎이 없고 줄기가 둥글며 비타민C, 칼륨, 유황이 풍부합니다. 야채의 과육은 육즙이 많고 부드러우며 기분 좋은 향기가 있습니다. 면역력을 향상시키고 피부와 모발 상태에 긍정적인 영향을 미칩니다.

이 양배추는 겨울에 특히 유용합니다. 비타민을 비축하기 위해 야채는 장기 보관을 위한 맛있는 간식을 만드는 데 사용됩니다. 이 기사에서는 겨울용 알 줄기 양배추를 준비하는 요리법을 사진과 함께 제시합니다.

콜라비를 준비하는 것이 가능합니까?

콜라비는 우리나라에서는 특별히 흔하지 않지만, 유럽에서는 매우 인기가 높습니다.. 야채에는 많은 비타민 A, C, B군, 마그네슘, 칼슘, 칼륨, 철, 인 및 섬유질이 포함되어 있습니다. 기분 좋은 달콤한 맛과 풍부한 양배추 향이 있습니다. 따라서 러시아 거주자의 테이블과 정원에 점점 더 많이 나타납니다.

콜라비는 일반 양배추와 마찬가지로 겨울을 대비합니다.: 절이고, 소금에 절이고 발효시킵니다. 줄기는 건조되거나 냉동되어 맛있습니다.

통조림 방법을 선택할 때 몇 가지 뉘앙스를 고려하십시오.:

1. 냉동 콜라비는 신선한 줄기의 맛을 그대로 유지합니다. 동시에 유용한 물질은 최대한 보존됩니다.
2. 생배추보다 말린 양배추의 맛이 더욱 풍부합니다. 이 야채는 뜨거운 요리의 조미료로 사용됩니다. 건조는 펄프의 구성을 파괴하지 않습니다.
3. 콜라비는 발효되고 소금에 절이면 귀중한 특성을 잃지 않으면서 새로운 짠맛과 매운 맛을 얻습니다.유일한 단점은 이런 식으로 준비된 양배추를 서늘한 곳에 2-3 개월 이상 보관할 수 없다는 것입니다.
4. 절임은 야채에 가장 특이한 향과 복잡한 맛을 부여합니다. 이러한 제제는 수년 동안 보관되지만 살균 및 통조림 중에 유용한 화합물의 대부분이 파괴됩니다.

콜라비의 선택과 준비

맛있는 간식을 드시려면, 올바른 주성분을 선택하는 것이 중요합니다. 기본 규칙:

1. 모든 양배추의 후기 품종은 과육이 더 조밀하고 더 오래 보관되며 전채 요리에서 더 바삭하게 유지됩니다. 따라서 보존 및 산세에 적합합니다.
2. 콜라비의 식용 가능한 부분은 테니스공만한 크기가 더 좋습니다. 이는 숙성도와 달콤한 맛을 나타냅니다. 양배추가 너무 작으면 싱거워지고, 너무 크면 쫄깃한 식감이 납니다.
3. 줄기에 어둡고 썩은 반점, 균열, 곰팡이 및 기타 질병의 흔적이 있으면 수확에 사용되지 않습니다. 그렇지 않으면 제품이 빨리 악화됩니다.
4. 줄기는 탄력 있고 단단하며 매끄러워야 합니다. 절름발이 표본은 오랫동안 카운터에 놓여 있었고 유용한 특성이 대부분 손실되어 수확에 적합하지 않습니다.

콜라비 요리 준비는 쉽습니다:

1. 줄기 열매(둥근 큰 부분)에서 잎이 제거됩니다.
2. 양배추를 찬물로 씻으십시오.
3. 껍질을 얇게 자르고 의심스러운 부분을 잘라서 청소하십시오.

준비 조리법

특히 야채 절임, 절임 또는 발효가 인기가 있습니다.

콜라비 준비에 대한 기본 권장 사항:

1. 유리, 에나멜 또는 나무 용기를 사용하십시오. 접시의 맛이 변하지 않습니다. 에나멜 처리되지 않은 금속 및 플라스틱은 양배추 주스 및 매리네이드와 반응하여 건강에 해로운 화합물을 제품에 방출하고 스낵의 맛을 더욱 악화시킵니다.
2. 때때로 레시피는 억압과 그 아래의 입장을 사용합니다.플라스틱 및 에나멜 처리되지 않은 금속 제품은 이에 적합하지 않습니다.
3. 요오드 첨가 소금은 보존에 적합하지 않습니다. 제품의 유통 기한을 단축하고 쓴맛을 유발합니다. "추가"를 사용하면 샐러드에 소금을 너무 많이 넣기가 쉬워지므로 일반 식용 소금을 사용하는 것이 좋습니다.
4. 식초는 식용초뿐만 아니라 사과식초나 와인식초에도 사용됩니다. 마지막 두 개는 더 건강하고 요리에 흥미로운 맛을 더해줍니다.
5. 레시피에 사용되는 다른 야채는 신선하고 단단하며 질병이 없어야 합니다.

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양배추 통조림

겨울철 양배추 줄기를 수확하는 가장 간단한 고전적인 옵션입니다.

재료:

• 알 줄기 양배추-5-6 개;
• 딜 - 4 가지;
• 고추 - 1 개;
• 마늘 - 4 개의 큰 정향;
• 소금 - 2 작은 술. 슬라이드로;
• 설탕 - 2 작은 술;
• 고수풀 씨앗 - 1 tsp;
• 식초 - 4 큰술. 엘.;
• 물 - 0.5 l;
• 베이 리프 - 4 개;
• 딸기 완두콩 - 6 개

이 양의 재료는 2/5리터 또는 1리터 병에 충분합니다. 원하는 경우 체리와 건포도 잎이 전채에 추가됩니다.

마리네이드하는 방법:

1. 콜라비는 씻어서 껍질을 벗기고 4등분합니다. 각각은 0.5-1cm 두께의 4등분으로 절단됩니다.
2. 양배추에 물을 붓고 약한 불로 10분간 끓입니다. 그런 다음 소쿠리에 넣고 물을 빼내십시오.
3. 딜은 씻어서 가지로 나눕니다 (단단한 줄기는 버려집니다). 마늘은 껍질을 벗기고 얇게 썬다. 고추를 씻어서 고리 모양으로 자르고 씨앗을 제거합니다.
4. 소금물 준비: 냄비에 물을 붓고 소금, 설탕, 후추 열매, 월계수 잎을 추가합니다. 설탕과 소금이 녹을 때까지 혼합물을 끓인 다음 식초를 ​​붓고 즉시 꺼집니다.
5. 고수풀, 후추, 마늘, 딜을 멸균 된 항아리 바닥에 붓습니다. 삶은 양배추 조각을 위에 놓습니다. 모든 것이 소금물로 가득 차 있습니다.
6. 항아리는 찬물이 담긴 팬에 담겨 액체가 어깨까지 들어갑니다. 25~30분 동안 약한 불로 물을 끓입니다.
7. 용기를 멸균된 뚜껑으로 말아서 뒤집어서 따뜻한 담요로 싸서 완전히 식혀줍니다.

식료품 저장실이나 지하실에 준비물을 보관하세요.. 빠르면 2주 안에 사용할 수 있습니다.

조언! 야채 항아리는 끓는 물뿐만 아니라 오븐에서도 살균됩니다. 이렇게하려면 베이킹 시트 위의 차가운 오븐에 넣고 온도를 +150 ° C로 설정하고 30 분 동안 그대로 두십시오.

절인

흰 양배추처럼 콜라비도 발효됩니다. 이 조리 방법을 사용하면 제품에 비타민과 미네랄이 보존될 뿐만 아니라 더욱 건강해집니다. 이 레시피에는 3가지 재료만 필요합니다.:

• 알 줄기 양배추 - 3kg;
• 소금 - 4 큰술. 엘.;
• 설탕 - 3 큰술. 엘.

원하는 경우 당근이 전채에 추가됩니다. 향신료는 맛을 더욱 흥미롭게 만듭니다. 베이 리프, 올스파이스, 검은 후추 열매.

준비:

1. 콜라비는 씻어서 껍질을 벗기고 한국식 강판에 잘게 썬다. 조각을 발효 용기에 붓습니다.
2. 설탕과 소금을 넣으십시오. 야채를 분쇄하여 주스를 배출합니다.
3. 양배추가 압축됩니다. 나무 원과 억압이 위에 놓입니다. 24시간 후에도 주스가 야채를 덮지 않으면 물 1리터와 1테이블스푼으로 만든 약간의 차가운 소금물을 추가합니다. 엘. 소금.

야채를 실온에서 일주일 정도 숙성시켜주세요. 그런 다음 나일론 뚜껑이 달린 항아리에 넣고 서늘한 곳에 보관합니다.

조언! 나무 용기에 담긴 양배추는 특히 기분 좋은 맛을 얻습니다.

압하지야 스타일의 짠맛

이 옵션은 뜨겁고 매운 요리를 좋아하는 사람들의 관심을 끌 것입니다.

재료:

• 알 줄기 양배추 - 3kg;
• 마늘 - 2개의 큰 머리;
• 소금 - 5 큰술. 엘. 슬라이드 없이;
• 고수 또는 셀러리 채소 - 1 묶음;
• 고추 - 2-3 꼬투리;
• 물 - 3 l;
• 마른 딜 - 1 큰술. 엘.;
• 지상 호로 파 - 1 큰술. 엘.;
• 백리향 (백리향) - 1 큰술. 엘.;
• 옥수수 가루 - 4 큰술. 엘.;
• 말린 바질 - 1 큰술. 엘.

이 조리법에는 줄기 열매와 잎이 모두 사용됩니다. 압하지야인들은 말린 유즙 과일을 소금물에 첨가하여 접시에 황금색을 더합니다.

콜라비 소금에 절이는 방법:

1. 양배추를 씻어냅니다. 줄기 열매에서 최상층이 제거되고 펄프가 원으로 절단됩니다. 채소는 잘게 썬다.
2. 마늘은 껍질을 벗기고 잘게 썬다. 고추는 고리 모양으로 자르고 씨앗을 제거합니다.
3. 콜라비는 깊고 나무로 된 용기에 층층이 쌓이는 것이 좋습니다. 각 층에는 마늘, 호로파, 바질, 딜, 고추, 백리향, 다진 허브를 뿌립니다.
4. 소금물 준비: 끓인 뜨거운 물에 소금을 녹입니다. 완전히 식을 때까지 그대로 두십시오.
5. 야채 위에 차가운 소금물을 붓습니다. 옥수수 가루를 천 봉지에 묶어 항아리에 담습니다.

산 세척 용기를 뚜껑으로 덮고 지하실이나 식품 저장실에 넣습니다. 양배추는 한 달 안에 먹을 수 있습니다.

조언! 옥수수 가루 한 봉지를 사용할 필요는 없습니다. 그러면 간식의 맛이 부드러워집니다.

사탕무로 절인

일부 주부들은 알 줄기 양배추를 사탕무로 재워 둡니다. 이 준비는 아름다운 핑크색과 특이한 맛을 얻습니다.

필요할 것이다:

• 알 줄기 양배추 - 1kg;
• 붉은 사탕무 - 0.5kg;
• 베이 리프 - 4 개;
• 딸기 완두콩 - 6 개;
• 설탕 - 2 큰술. 엘.;
• 소금 - 2 큰술. 엘.;
• 식초 - 3 큰술. 엘.;
• 물 - 1.5 l;
• 마늘 - 5쪽.

또한 조리법에는 검은 후추 열매, 딜 씨앗 또는 과일 나무 잎이 사용됩니다.그들은 요리의 맛을 더욱 흥미롭게 만들 것입니다.

요리법:

1. 알 줄기 양배추와 사탕무는 다른 용기에 반쯤 익을 때까지 끓입니다. 그런 다음 물에서 꺼내 식힌 다음 윗층을 제거하고 큰 입방체로 자릅니다.
2. 항아리 바닥에 올스파이스, 껍질을 벗긴 마늘, 월계수 잎을 놓습니다. 야채는 층으로 배치됩니다.
3. 물에 설탕과 소금을 넣고 끓입니다. 결정이 녹으면 식초를 첨가하십시오. 매리 네이드는 즉시 꺼지고 야채와 함께 항아리에 부어집니다.
4. 용기를 물에 넣고 30~40분 동안 살균합니다. 그런 다음 뚜껑을 말아서 거꾸로 뒤집어 완전히 식을 때까지 따뜻한 담요 아래에 두십시오.

이러한 준비는 몇 년 동안 지하실이나 식료품 저장실에 보관됩니다.

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항아리에 양파와 당근을 넣은 샐러드

이 겨울 샐러드는 훌륭한 전채 요리일 뿐만 아니라 고기를 위한 야채 반찬이기도 합니다.

재료:

• 알줄기 줄기 열매 - 1kg;
• 당근 - 큰 조각 2개;
• 양파 - 2 개의 큰 조각;
• 딸기 완두콩 - 10 개;
• 마늘 - 5 정향;
• 셀러리 채소 - 1 묶음;
• 소금 - 1 큰술. 엘.;
• 물 - 1 l;
• 식초 - 100ml;
• 설탕 - 100g.

원하는 경우 줄기 셀러리를 샐러드에 추가합니다.

조리방법:

1. 콜라비와 당근은 껍질을 벗기고 씻어서 한국식 강판에 잘게 썬다. 양파는 껍질을 벗기고 얇은 고리로 자릅니다. 모든 것이 혼합되어 있습니다.
2. 껍질을 벗긴 마늘과 셀러리 채소를 항아리 바닥에 놓은 다음 야채 혼합물을 단단히 압축합니다.
3. 매리네이드 준비: 끓는 물에 소금, 설탕, 월계수 잎, 올스파이스를 추가합니다. 소금과 설탕이 녹을 때까지 끓인 다음 식초를 ​​붓고 끄십시오.
4. 야채에는 매리 네이드가 부어집니다. 병은 20~30분 동안 살균됩니다.
5. 용기를 멸균된 뚜껑으로 말아서 뒤집어서 따뜻한 담요로 싸서 식힙니다.

버섯을 곁들인 알 줄기 양배추의 겨울 샐러드

버섯을 곁들인 콜라비는 특이하지만 매우 맛있는 조합입니다. 이 샐러드는 단백질이 풍부하고 영양가가 매우 높습니다.

재료:

• 알 줄기 양배추 - 1kg;
• 버섯 - 1kg;
• 당근 - 0.5kg;
• 양파 - 0.5kg;
• 무향 해바라기 기름 - 1 큰술;
• 소금 - 1 큰술. 엘. 슬라이드로;
• 설탕 - 3 큰술. 엘. 슬라이드 없이;
• 식초 - 200ml.

이 샐러드는 물을 사용하지 않고 만들어서 맛이 풍부해요.

준비:

1. 콜라비는 깨끗이 씻어 깍둑썰기한 후 소금물에 넣고 약한 불로 10분간 삶아줍니다.
2. 당근을 갈고, 양파를 잘게 자르고, 버섯을 작은 조각으로 자릅니다.
3. 당근과 양파는 황금빛 갈색이 될 때까지 식물성 기름에 볶습니다. 양배추와 버섯이 추가됩니다. 30분 동안 적당한 불로 끓입니다.
4. 소금, 설탕, 식초가 혼합물에 첨가됩니다. 15분 더 끓입니다.
5. 샐러드는 항아리에 담겨 있습니다. 어깨까지 물에 담그고 25~30분 동안 소독합니다.
6. 항아리를 말아서 거꾸로 뒤집은 다음 따뜻한 담요로 덮고 식혀줍니다.

끓일 때 샐러드를 맛보고 필요한 경우 소금을 더 추가하거나 설탕을 추가하세요.

기타 수확 방법

야채는 겨울 동안 냉동되거나 건조됩니다. 이렇게 하면 더 많은 영양소가 유지됩니다.

건조

말린 콜라비는 뜨거운 요리에 탁월한 첨가물입니다. 그것은 그들에게 풍부한 맛과 향을줍니다. 양배추 말리는 방법은 간단해요:

1. 콜라비는 최상층에서 껍질을 벗기고 입방체로 자릅니다.
2. 끓는 물에 5분간 데쳐주세요. 그런 다음 소쿠리에 넣고 물을 빼내십시오.
3. 이전에 양피지로 덮은 베이킹 시트에 슬라이스를 한 층에 놓습니다. +60…+70°C 온도에서 3시간 동안 오븐에 넣으세요.
4. 건조된 야채를 식힌 후 항아리나 천 봉지에 담아 어둡고 건조한 곳에 보관합니다.

동결

냉동 콜라비는 뜨거운 요리를 준비하거나 생으로 먹는 데 모두 적합합니다.

동결하는 방법:

1. 줄기 열매는 최상층에서 껍질을 벗기고 씻어서 입방체로 자릅니다. 그런 다음 소금물에 30분 동안 담그십시오(물 1리터당 소금 1테이블스푼 섭취).
2. 물을 빼고 야채를 소쿠리에 넣습니다.
3. 양피지나 베이킹 시트에 슬라이스를 한 겹으로 놓고 냉동실에 넣으세요. 가능하다면 급속 냉동 모드를 켜십시오.
4. 공작물은 가방이나 트레이로 옮겨집니다.

보관 이용 약관

스낵의 유통 기한은 준비 방법에 따라 다릅니다.:

1. 냉동 야채는 최대 8개월 동안 보관할 수 있습니다. 다시 냉동되지 않습니다.
2. 말린 콜라비는 최대 1년 동안 보관할 수 있습니다. 건조하고 어둡고 통풍이 잘되는 곳에 보관합니다.
3. 소금에 절인 양배추와 소금에 절인 양배추는 냉장고, 지하실 또는 발코니에 최대 5개월 동안 보관할 수 있습니다.
4. 통조림 야채는 식료품 저장실이나 지하실에 남아 있습니다. 2~3년이 지나면 상하지 않으나 1계절 안에 드시는 것이 좋습니다.

결론

콜라비는 추운 계절에 부족한 비타민과 미네랄을 보충해 주는 건강한 야채입니다. 따라서 점점 더 많은 주부들이 겨울을 위해 우리나라에 이국적인 줄기 열매를 준비하고 있습니다.

양배추는 건조, 냉동, 소금에 절이고 발효 및 절임됩니다. 독립형 간식으로 먹거나 뜨거운 반찬을 보완해 보세요.