발효배추란 무엇이며, 왜 좋고, 어떻게 준비하나요?
인체는 장에 건강한 미생물이 존재하는 경우에만 필요한 양의 영양소를 흡수합니다. 발효식품, 즉 액상에서 냉장 보존한 식품이 그 생성에 적극적으로 참여합니다. 발효 양배추는 살아있는 유익한 박테리아 덕분에 소화관에서 훨씬 쉽게 소화됩니다. 또한 이 형태의 야채는 훨씬 더 건강하고 맛있어집니다.
발효배추란 무엇인가
누구나 발효 과정에 대해 잘 알고 있습니다. 이는 야채, 과일 또는 기타 제품을 발효할 때 젖산균의 참여로 발생합니다. 따라서, 발효 양배추는 사우어크라우트(Sauerkraut)이다.. 이렇게 준비된 야채는 가장 귀중하고 건강한 식품 중 하나로 간주됩니다.
발효는 어떻게 일어나는가?
발효는 유기물을 더 간단한 형태로 분해하는 진공 발효 과정입니다. 이 경우 박테리아, 효모 및 곰팡이와 같은 미생물이 형성되어 증식하여 제품에 포함된 설탕과 전분을 처리하기 시작하고 그 대가로 젖산을 형성하여 비타민 및 기타 유용한 물질을 방출합니다.
젖산은 야채가 부패되는 것을 방지하고 소화에 유익한 효과를 줍니다. 젖산발효의 결과로 원래의 것보다 훨씬 더 영양가 있고 건강한 발효산물이 얻어집니다.비타민 B, K, C, 오메가-3 지방산 및 다양한 유형의 프로바이오틱스가 풍부합니다.
참조. 소금에 절인 양배추에는 신선한 양배추보다 쉽게 소화되는 비타민 C가 20배 더 많이 함유되어 있습니다.
양배추는 어떤 맛인가요?
이 통조림 방법을 사용하면 신선한 야채의 맛이 거의 완벽하게 보존되기 때문에 발효 양배추가 좋습니다. 또한, 결과물은 소금에 절이거나 절이는 동안처럼 그 안에 포함된 모든 유익한 박테리아가 죽지 않기 때문에 살아있는 제품입니다. 야채는 높거나 낮은 온도에 노출되지 않습니다.
양파, 마늘, 생강과 같은 재료를 조리법에 사용할 때 가장 중요한 것은 발효가 향을 여러 번 향상시키기 때문에 양을 과용하지 않는 것입니다. 발효를 통해 매콤하고 바삭하며 맛있는 요리가 탄생합니다.
제품의 장점과 단점
연구에 따르면 장내 박테리아의 이상적인 균형은 신체적, 정신적, 정서적 건강의 기초가 됩니다. 그리고 그것을 안정시키기 위해 가장 접근하기 쉽고 간단한 방법이 있습니다. 발효 양배추와 비슷하게 준비된 다른 야채를 섭취하는 것입니다.
이점은 무엇입니까?
- 유익한 박테리아의 함량은 음식을 쉽게 소화 가능한 분자로 가공하는 데 도움이 됩니다.
- 발효 양배추는 유익한 미생물의 영향으로 이미 부분적으로 소화되기 때문에 더 빨리 소화됩니다.
- 미네랄 화합물은 신체의 생물학적 이용 가능성이 더욱 높아집니다. 신선한 양배추에 비해 혈액에 더 빠르고 잘 흡수됩니다.
- 신체의 방어력이 강화됩니다.
- 특히 항생제 복용 후 유익한 미생물이 죽으면 위와 장의 미생물이 회복됩니다.
- 발효 식품은 몸의 독소와 활성산소를 제거하는 데 도움이 됩니다.
과학적 연구에 따르면 건강한 장 환경에 서식하는 좋은 미생물군은 거의 모든 형태의 급성 또는 만성 질환의 위험을 줄여준다는 것이 입증되었습니다.
나열된 이점 외에도 발효 양배추는 다음과 같은 긍정적인 효과를 제공합니다.
- 수면이 향상됩니다.
- 에너지와 활력의 수준이 증가합니다.
- 염증 과정이 발생할 위험이 감소합니다.
- 속쓰림이 사라집니다.
- 위장의 운동 기능이 개선됩니다.
- 제품을 정기적으로 섭취하면 적절한 체중을 유지할 뿐만 아니라 다양한 메커니즘을 통해 체중 감량에도 도움이 됩니다.
장 안에 사는 유익한 미생물과 기타 미생물은 뇌, 심장, 폐, 간 및 소화 시스템의 건강에 매우 중요합니다.
건강상의 이점에 대한 많은 사실에도 불구하고 소금에 절인 양배추는 해를 끼칠 수도 있습니다.
- 발효 중에 소금을 사용하면 제품이 체내에 체액을 정체시켜 혈압이 상승하게 됩니다.
- 이렇게 준비된 야채는 갑상선 기능에 필수적인 요오드를 몸에서 제거합니다.
- 소금에 절인 양배추에 함유된 아세트산은 위장 질환에 악영향을 미칩니다.
어떤 양배추가 적합한가요?
초기 품종의 야채는 조직이 느슨하고 발효를 위한 설탕 함량이 부족하기 때문에 사용하지 않는 것이 좋습니다. 제품의 품질이 좋지 않습니다. 이 목적에는 중후반이 더 적합합니다. 품종.
권장 용도:
- 시즌 중반 — Belorusskaya, Mozharskaya, Slava Gribovskaya;
- 늦게 익는다 — Amager, 모스크바 늦게, Slavyanka.
야채 선택
양배추 머리는 촘촘하고 잎이 강해야 하지만 거친 맥맥이 없고 흰색이며 보라색 색소가 없어야 합니다. 처진 잎과 손상된 윗잎은 산세용으로 사용하지 않습니다.
야채의 성숙도는 형성된 머리의 밀도에 따라 결정되며 무게는 최소 0.7kg이어야 합니다. 큰 포크는 재활용하는 것이 좋습니다. 크기가 클수록 처리 중 폐기물이 줄어듭니다.
준비
발효배추를 만드는 과정을 빠르고 효율적으로 진행하기 위해 다음과 같은 활동을 수행합니다.
- 거의 전체 테이블을 차지할 작업장을 준비하십시오.
- 양배추 머리 부분의 오염된 윗부분, 녹색 및 결함이 있는 잎을 제거하고 줄기를 잘라냅니다. 껍질을 벗긴 야채는 당일 가공됩니다.
- 흐르는 물에 철저히 헹굽니다.
- 두 부분으로 자릅니다.
- 소금에 절인 양배추 용기를 조심스럽게 씻고 식초로 소독하십시오.
발효 레시피에 당근, 사과, 사탕무 또는 피망을 사용해야 하는 경우 껍질을 벗기고 잘 씻어냅니다.
양배추를 발효시키는 방법
제품을 준비하는 과정은 간단하며 많은 노력과 시간이 필요하지 않습니다. 그 결과 많은 이점을 지닌 훌륭한 요리가 탄생했습니다.
필요한 것
발효에 가장 적합한 온도는 약 +21°C입니다. 프로세스를 완료하는 데 약 5주가 소요됩니다. 공작물에 존재하는 것이 바람직하지 않은 곰팡이 미생물의 증식을 자극하므로 산소를 분리하는 것이 중요합니다.
중요한. 발효 중에 저지르는 주요 실수 중 하나는 양배추를 충분한 시간 동안 따뜻하게 유지하지 않고 너무 일찍 냉장고에 넣는 것입니다. 치료 효과를 극대화하려면 양배추가 세 가지 발효 단계를 모두 거쳐야 합니다.
발효 지침
이 과정에서는 두 가지 중요한 사항이 고려됩니다.
- 야채는 소금 없이 발효됩니다. 방부제 역할을 하는 소금은 "좋은" 박테리아의 성장을 억제하며, 대부분은 죽습니다.
- 양배추는 밀봉된 뚜껑 아래에서 공기 접근 없이 발효됩니다. 이는 그러한 환경에서 유산균이 훨씬 더 활발하게 증식한다는 사실로 설명됩니다. 공기에 접근하지 않고 발효하는 동안 "좋은" 박테리아는 제품이 냉장고에 보관된 경우에도 며칠, 몇 달 동안 살아 있습니다.
아마도 모든 사람이 소금 없이 이스트를 넣지 않은 양배추를 좋아하지는 않을 것입니다. 그러나 서빙하기 전에 향신료, 올리브 오일, 허브, 양파, 크랜베리 등을 보충할 수 있습니다.
소금을 넣지 않은 발효방식
필요한 모든 재료, 도구 및 절단 도구를 준비한 후 프로세스를 직접 진행합니다.
- 준비된 양배추를 잘게 썰거나 잘게 썰어 일반 절임과 동일하게 또는 권장되는 대로 더 큰 부스러기를 만듭니다. 이렇게 하면 최대량의 영양소가 보존됩니다.
- 병에 넣고 층 사이에 공기가 생기지 않도록 단단히 감싸십시오.
- 발효 중에 내용물의 부피가 증가하므로 항아리는 "행거"까지만 채워집니다. 여유 공간은 컨테이너에 추가되는 물로 채워집니다.
- 야채 혼합물에 여과수를 붓고 뚜껑을 단단히 닫습니다.
이 상태로 실온에 2~3일 놔두세요. - 양배추를 큰 용기(도자기 냄비)에서 발효하는 경우 야채 혼합물을 면보로 덮은 다음 나무 압력 원을 적용하고 원 위에 3~5cm의 액체 층이 형성되도록 압력 자체를 놓습니다. .
야채 요리의 맛을 향상하려면 원이나 조각으로 자른 당근, 때로는 사과, 딸기-링곤베리 또는 크랜베리를 추가하십시오. 향신료도 사용됩니다 - 커민 또는 베이 리프.
준비 상태를 확인하는 방법
항아리 안의 물이 흐려지면 발효 과정이 시작된 것입니다. 이때부터 즙과 양배추를 맛보고 맛이 좋은지, 신맛이 나는지, 불에 계속 발효할지, 잠시 꺼낼지 판단한다. 저장 냉장고에. 이 경우 자신의 취향에 중점을 두고 적합한 옵션을 찾으세요.
발효배추 보관하기
내용물이 담긴 항아리를 더 시원한 곳(지하실 또는 냉장고. 이러한 조건에서는 발효 과정이 느려지고 접시를 최대 몇 달 동안 보관할 수 있습니다.
깨끗한 숟가락으로만 양배추를 용기에서 꺼내어 섭취하십시오.
어떻게, 무엇을 섬길 것인가
발효 양배추는 독립된 요리와 다양한 요리법의 재료로 섭취됩니다. 샐러드, 비네그레트, 파이, 만두, 보르시, 수프, 양배추 롤.
고기와 잘 어울리는 제품이거나 감자들. 고기는 삶거나 굽는 것이 좋습니다. 감자도 똑같이하는 것이 좋습니다.
배추에 정제되지 않은 기름으로 양념을 하면 양파 달콤한 품종을 사용하면 다른 제품이나 빵과 함께 먹을 수 있는 멋진 샐러드를 얻을 수 있습니다.
사용 금기 사항
발효 양배추는 다음과 같은 사람들에게는 금기입니다.
- 위와 내장의 소화성 궤양.
- 급성 및 만성 카타르성 위염.
- 기능적 능력의 감소를 동반하는 모든 신장 질환.양배추에 다량의 유기산이 존재하면 증상이 더욱 심해집니다.
- 발효 제품에 대한 알레르기.
결론
발효 양배추에는 비타민과 미네랄이 풍부하여 인체의 완전한 기능이 불가능합니다. 그러나 성공적인 발효를 위해서는 조건이 충족되어야 합니다. 즉, 용기에 진공을 생성하는 것입니다. 이 방법에는 많은 장점이 있지만 금기 사항도 잊지 마십시오.