겨울 동안 브뤼셀 콩나물을 신선, 냉동 및 통조림 형태로 보관하는 입증된 방법

브뤼셀 콩나물에는 비타민과 미량 원소가 풍부합니다. 올바르게 보관하면 오랫동안 유익한 특성을 유지합니다. 신선한 야채의 맛과 색깔은 보관 조건에 따라 달라집니다. 유통 기한을 연장하기 위해 양배추를 냉동하고 통조림으로 만듭니다.

집에서 겨울 동안 브뤼셀 콩나물을 보관하는 방법을 자세히 알려 드리겠습니다.

봄까지 브뤼셀 콩나물 저장의 특징

브뤼셀 콩나물은 수확량이 높습니다. 고르지 않게 익기 때문에 점차적으로 수풀에서 잘라냅니다. 수집은 양배추의 아래쪽 머리부터 시작하여 더 빨리 익습니다. 양배추의 첫 머리는 9월 말에 자르고, 마지막 머리는 11월에 자른다.

양배추 머리가 익었다는 사실은 아래쪽 잎이 노랗게 변하는 것을 나타냅니다. 성숙한 포크를 수확할 때 제거됩니다. 첫 번째 배치를 제거한 후 잎의 상태를 계속 모니터링하십시오. 노란색으로 변하면 다음 양배추 머리 배치가 제거됩니다. 수집 간격은 7~10일입니다.

조언. 포크를 발달시키고 성장시의 탄력성을 유지하기 위해 줄기의 윗부분을 잘라냅니다.

브뤼셀 콩나물은 서리에 강하고 -7°C의 낮은 온도도 견딜 수 있습니다. 따라서 첫 번째 서리가 올 때까지 정원에 작물을 남겨 두는 것은 무섭지 않습니다. 동시에 양배추 머리는 더 달콤하고 향긋해집니다.

익은 포크는 식물 자체가 손상되지 않도록 칼로 자르거나 손으로 부러 뜨립니다. 저장을 위해 직경 3cm 이상의 조밀하고 큰 양배추 머리를 선택합니다.부드럽고 헐렁한 것은 장기간 보관하지 않으므로 먼저 소비합니다.

서리가 더 심해지면 배추는 뿌리 부분을 잘라내고 성숙한 머리 부분은 제거하고 덜 익은 머리 부분은 줄기에 남겨 둡니다. 잎은 제거되고 상단에 2-3 개가 남습니다. 덤불은 따뜻한 곳에 모래 상자에 묻혀 있고 양배추 머리가 익을 때까지 정기적으로 물을 뿌립니다.

양배추의 신선한 유통 기한을 연장하기 위해 뿌리와 함께 침대에서 파냅니다. 모든 잎을 잘라내어 모래에 파서 지하실에 보관하십시오. 이렇게 하면 양배추가 봄까지 보존됩니다.

양배추 통째로 냉장고에 보관합니다. 손상된 것은 빠르게 악화되고 건강한 것을 감염시킬 수 있습니다. 신선한 양배추를 정기적으로 검사하고 부패 및 부패 징후가 있는 포크는 폐기합니다.

장기 보관을 위한 양배추 선택

초기 품종 및 잡종 (Isabella, Rosella, Rudnef, Dolmik)은 통조림 및 냉동에 더 적합합니다.

중기 품종 및 잡종 (프랭클린 F1, 카시오, 복서 F1, 너트 F1, 다이아몬드 F1)은 초기보다 오래 보관됩니다. 그러나 장기간 신선하게 보관하려면 늦게 익는 양배추 품종이 선택됩니다.

가장 흔한: 헤라클레스, 사파이어, 그루니거, 산다, 컬. 다양한 품종이 별도로 보관됩니다.

장기간 보관하려면 직경 2~3cm, 색상이 균일하고 광택이 나는 탄력 있고 조밀한 포크를 선택하세요. 누렇게 변한 것, 썩은 것, 손상된 것, 금이 간 것, 부드러워진 것, 축 늘어진 것은 거부됩니다.

야채 준비

저장을 위해 양배추 머리는 여러 가지 방법으로 수집됩니다.

• 줄기에서 잘라;
• 줄기와 함께 잘라내어 줄기 길이를 최대 5cm로 남겨 둡니다.
• 식물의 뿌리를 파냅니다.

양배추를 신선하게 유지하려면 씻지 말고 손상된 머리 부분만 제거하십시오.줄기에 보관할 때는 잎을 제거하고 윗부분만 2~3개만 남겨둔다.

얼기 전 선택한 포크의 줄기를 잘라서 소금(물 3리터당 5티스푼)을 넣은 물에 15분 동안 담가서 잎 아래에 숨어 있던 곤충이 나오도록 합니다. 그런 다음 흐르는 물로 헹구고 말리십시오.

야채를 보존하려면 식염수에 담근 다음 씻어서 말리기도 합니다.

양배추를 신선하게 보관하는 방법

적절하게 보관하면 브뤼셀 콩나물은 오랫동안 품질이 변하지 않습니다. 수확물은 개별 머리나 줄기에 저장됩니다.

지하실/지하실에서

양배추는 지하실이나 지하실에 보관됩니다.

1. 림보에서. 양배추 머리로 줄기에서 잎을 제거하고 잘린 부분이나 뿌리를 위로 올려 매달고 달라 붙는 필름으로 덮지 만 단단히 덮지는 않습니다. 필름 아래에 결로가 쌓이면 야채가 썩지 않도록 필름을 제거하고 새 필름으로 포장하세요.
2. 모래 속에 묻혀. 뿌리로 파낸 덤불은 잎을 제거하고 축축한 모래나 흙이 담긴 상자에 심습니다.
3. 나무 상자에. 줄기가 없는 잘린 양배추 머리는 상자에 보관됩니다. 보호 기능을 수행하는 상단 왁스 층을 보존하기 위해 보관하기 전에 세척되지 않습니다. 수분 증발을 줄이기 위해 포크를 상자에 단단히 묶고 종이나 판지로 덮습니다. 결로 및 곰팡이 발생을 방지하기 위해 상자는 뚜껑으로 닫혀 있지 않습니다.

지하실의 온도가 약 0°C로 유지되고 공기 습도가 90%인 경우 줄기의 양배추는 최대 4-5개월, 포크로 자르면 1-3개월 동안 지속됩니다.

야채는 지하실에 보관될뿐만 아니라 숙성도 가능합니다. 줄기에 덜 익은 양배추 머리가 남아 있으면 줄기를 5cm 정도 유지하면서 잘라내고 상자에 젖은 모래를 붓고 줄기를 3-4cm 깊이로 묻습니다. 건조하면 모래가 축축해집니다.양배추는 익고 최대 5개월 동안 지속됩니다.

조언. 방울양배추를 지하실에 보관할 때는 주기적으로 환기시켜주세요.

발코니에서

양배추는 지하실과 같은 방식으로 발코니에 보관됩니다. 더 적합한 방법은 정기적으로 축축한 모래 줄기에 있습니다. 보관 중에는 최적의 온도와 습도 수준을 유지하십시오.

발코니에서는 항상 같은 조건을 유지하기가 어려우므로 극단적인 경우에 이곳을 사용합니다.

냉장고에

손상되지 않은 포크만 선택하여 냉장고에 보관합니다. 비닐 봉지에 넣거나 젖은 수건으로 포장합니다. 결로가 쌓이지 않고 양배추가 썩기 시작하지 않도록 가방에 작은 구멍이 뚫려 있습니다. 가방은 야채를 보관할 수 있는 칸에 배치됩니다.

조언. 대형 패키지의 무결성을 침해하지 않기 위해 양배추를 부분적으로 접어 보관합니다.

봉지에 응결이 쌓이기 시작하면 양배추 머리를 건조시키고 포장을 새 것으로 교체합니다. 보관 수명은 약 +10°C 온도에서는 1개월, +5°C에서는 2개월입니다.

냉동 브뤼셀 콩나물

적절한 냉동은 양배추의 모든 유익한 특성을 보존하고 유통 기한을 최대 1년까지 연장합니다.

얼리는 방법:

1. 손상되지 않은 양배추 머리 전체를 냉동용으로 선택합니다. 줄기를 잘라 소금물(물 3리터당 5티스푼)에 15분간 담가두면 잎에 숨어있는 벌레가 나올 수 있습니다. 그런 다음 흐르는 물에 헹구고 말리십시오.
2. 물을 끓입니다(야채 1kg당 3리터). 끓는 물에 양배추를 3분간 넣어주세요. 그 후 물을 소쿠리에 버리고 양배추가 담긴 소쿠리를 얼음물이 담긴 용기에 담습니다.
3. 식힌 양배추 머리를 종이 타월 위에 놓고 말립니다.
4. 건조 포크를 트레이에 놓고 급속 냉동 모드로 냉동실에 넣습니다.
5. 양배추 머리가 얼면 꺼내서 플라스틱 용기나 봉지에 조금씩 넣습니다. 용기에는 이름과 냉동 날짜가 표시되어 있습니다. 냉동실에 보관하세요.

데칠 시간이 없으면 씻어서 말린 야채를 즉시 봉지에 담아 냉동시킵니다.

보존

겨울용 브뤼셀 콩나물 소금 그리고 마리네이드하다. 간식은 다른 야채와 함께 만들어집니다. 통조림의 경우 손상되지 않은 전체 탄력있는 양배추 머리가 선택됩니다.

조언. 요리하기 직전에 양배추를 씻으십시오. 수분은 양배추 머리의 급속한 악화로 이어집니다.

겨울에 양배추를 피클하는 법

이 준비를 위해 직경 4cm 이하의 조밀 한 양배추 머리가 선택됩니다.

재료:

• 브뤼셀 콩나물 - 1kg;
• 물 - 1 l;
• 소금 - 2-3 큰술. 엘.

준비:

1. 준비된 양배추를 끓는 물에 3분 동안 담가둡니다. 그런 다음 멸균 된 병에 단단히 넣습니다.
2. 물에 소금을 넣고 끓입니다.
3. 뜨거운 소금물을 양배추 위에 붓습니다. 폴리에틸렌 뚜껑으로 덮으십시오.
4. 식힌 후 냉장고에 보관하세요.

당근으로 소금에 절인 것

클래식 레시피 산세 브뤼셀 콩나물.

준비를 위해서는 다음이 필요합니다.

• 브뤼셀 콩나물 - 1kg;
• 물 - 1 l;
• 소금 - 2 큰술. 엘.;
• 당근-3 개;
• 설탕 - 2 큰술. 엘.;
• 베이 리프 - 2 개;
• 딜과 후추-맛보기.

요리법:

1. 양배추를 분류하고 씻습니다. 양배추의 큰 머리는 2 부분으로 잘립니다. 당근을 갈아주세요. 딜은 잘게 썬다.
2. 다진 야채와 허브를 섞고 월계수 잎과 후추를 추가합니다.
3. 소금물을 준비하려면 뜨거운 물에 설탕과 소금을 넣고 끓입니다.
4. 야채 혼합물 위에 뜨거운 소금물을 붓습니다. 나일론 뚜껑으로 덮습니다.

완제품은 냉장고에 보관됩니다.

절인

이 조리법에 따르면 양배추는 적당히 매콤하고 달콤합니다.

주요 구성 요소:

• 브뤼셀 콩나물 - 1kg;
• 물 - 1 l;
• 설탕 - 2 큰술. 엘.;
• 소금 - 2 큰술. 엘.;
• 갈은 후추 - 0.5 tsp;
• 식초 9% - 1잔.

요리 알고리즘:

1. 양배추 머리를 반으로 자르고 멸균 된 항아리에 단단히 넣습니다.
2. 매리네이드 준비: 물에 설탕, 소금, 후추를 넣고 끓입니다. 끓인 후 식초를 붓고 불을 끄십시오.
3. 뜨거운 매리 네이드가 양배추 위에 부어집니다. 병을 뚜껑으로 덮고 20분간 소독합니다.
4. 그런 다음 뚜껑이 나사로 고정됩니다. 항아리를 뒤집어 담요로 덮습니다. 완전히 식을 때까지 그대로 두십시오.

완성된 간식은 보관함에 지하실.

버터로 절인

버터로 절인 브뤼셀 콩나물을 준비하려면 다음 재료가 필요합니다.

• 브뤼셀 콩나물 - 1kg;
• 당근 - 2-3 개;
• 마늘 - 2 정향;
• 식물성 기름 - 3 큰술. 엘.;
• 식초 9% - 4 큰술. 엘.;
• 설탕 - 4 큰술. 엘.;
• 소금 - 0.5 큰술. 엘;
• 물 - 1 리터.

단계별 준비:

1. 준비된 양배추는 2등분으로 잘립니다. 당근은 조각으로 잘립니다. 마늘은 프레스를 통과합니다.
2. 스토브에 물을 넣고 끓입니다. 당근과 양배추를 넣고 5분간 끓입니다. 마늘을 넣은 후 물에서 꺼내 소독된 병에 담습니다.
3. 야채 국물에 설탕과 소금을 넣고 기름을 넣고 끓입니다. 끓인 후 식초를 넣고 불을 끄세요.
4. 뜨거운 매리네이드를 야채 위에 붓고 뚜껑을 닫습니다.

완성된 간식은 지하실에 보관됩니다.

야채가 들어간 매콤한 샐러드

이 조리법에 따른 전채는 샐러드뿐만 아니라 가금류 및 고기 반찬으로도 제공됩니다.

준비를 위해서는 다음이 필요합니다.

• 브뤼셀 콩나물 - 1kg;
• 당근 - 400g;
• 달콤한 피망 - 300g;
• 고추 (소) - 4 개;
• 마늘 - 3 정향;
• 베이 리프 - 4 개;
• 딸기 완두콩 - 8 개;
• 신선한 파슬리 - 1 묶음;
• 딜 씨앗 - 1 큰술. 엘.;
• 식초 9% - 8 큰술. 엘.;
• 물 - 1.2 l;
• 소금 - 1 큰술. 엘.;
• 설탕 - 1 큰술. 엘.

지정된 양의 재료에서 각각 0.5리터짜리 캔 4개를 얻습니다.

단계별 준비:

1. 양배추 머리를 씻어서 말립니다. 당근은 조각으로 자르고 달콤한 고추는 큰 조각으로 자릅니다. 후추와 마늘을 껍질을 벗기십시오.
2. 포크를 끓는 물에 4분간 담근 후 소쿠리에 담아 얼음물에 5분간 담가둡니다. 이 절차를 수행하면 아름다운 녹색이 보존됩니다.
3. 양배추, 당근, 달콤한 고추가 섞여 있습니다.
4. 각 병에 마늘 1 쪽, 고추 1 꼬투리, 올스파이스 완두콩 ​​2 개, 월계수 잎 1 개, 딜 씨앗 한 꼬집, 파슬리를 넣습니다. 야채 혼합물을 위에 놓습니다.
5. 매리네이드 준비: 뜨거운 물에 설탕과 소금을 넣고 끓입니다.
6. 뜨거운 매리 네이드를 야채 위에 붓고 위에 2 큰술을 붓습니다. 엘. 식초.
7. 뚜껑을 덮고 15분간 소독합니다. 뚜껑이 말아 올려져 있습니다. 항아리를 뒤집어 담요 아래에 놓습니다.

식힌 후 완제품은 서늘하고 어두운 곳에 보관한다.

브뤼셀 콩나물 보관 이용 약관

신선한 방울양배추의 최적 보관 온도는 0~+4°C이고 상대 습도는 95%입니다. 신선한 양배추 머리는 냉장고 야채 보관실에 보관됩니다. 포장에는 구멍이 있는 비닐봉지를 사용합니다. 유통 기한 - 최대 2개월.

지하실이나 지하실에 보관할 때는 야채의 미기후와 상태를 모니터링하세요. 응결 현상이 나타나면 포장을 바꾸십시오. 부패 및 부패 징후가 있는 양배추 머리를 제거합니다.

야채는 나무 상자에 별도의 머리에 저장되거나 줄기에 매달려 모래에 묻혀 있습니다. 최적의 보관 조건에 따라 줄기에 있는 양배추는 최대 4~5개월 동안 보관할 수 있으며, 양배추를 자르면 1~3개월 동안 보관할 수 있습니다.

적절하게 냉동된 양배추 머리는 비닐봉지나 플라스틱 용기에 담아 -18°C 냉동실에 1년 동안 보관합니다.

참조. 해동된 제품은 다시 냉동할 수 없습니다.

통조림 제품은 +15°C 이하의 온도에서 지하실, 지하실 또는 냉장고에 보관됩니다. 더 높은 온도에서는 빠르게 악화됩니다.

통조림 제품의 유통기한은 1년입니다. 나일론 뚜껑으로 닫은 멸균되지 않은 제제는 냉장고에 2개월 이상 보관하지 않습니다.

결론

겨울에는 브뤼셀 콩나물을 신선하게, 냉동 또는 통조림으로 보관합니다. 수확 방법은 복잡하지 않지만 그 자체의 미묘함이 있습니다. 올바른 수확 절차를 통해 야채의 유익한 특성과 맛을 보존할 수 있습니다.

겨울에는 브뤼셀 콩나물을 수프, 오믈렛 또는 고기 요리에 추가할 수 있습니다.