스스로 굽기 준비 : 겨울 동안 양 고추 냉이를 얼릴 수 있습니까? 그리고 올바르게 수행하는 방법
양 고추 냉이는 최고의 천연 방부제 중 하나입니다. 소스, 조미료, 스낵, 절인 야채, 냉국을 준비하는 데 사용됩니다. 이 제품은 식욕을 개선하고 인플루엔자 및 급성 호흡기 바이러스 감염이 유행하는 동안 신체의 방어력을 강화하며 인후염 치료에 사용되며 통풍, 류머티즘 및 신장 결석을 완화합니다.
냉동하면 양 고추 냉이의 유익한 특성이 보존되고 맛이 향상되며 뿌리의 매운 냄새가 제거됩니다. 이 기사에서는 뿌리와 잎을 얼리는 방법, 준비물을 올바르게 보관하고 사용하는 방법에 대해 설명합니다.
겨울 동안 양 고추 냉이를 얼릴 수 있습니까?
양고추냉이는 유익한 특성을 잃지 않고 -90°C까지 온도를 견딜 수 있는 유일한 식물이므로 겨울 동안 냉동하는 것이 가능할 뿐만 아니라 필요합니다. 이 저장 방법의 장점은 강판에 뿌리를 갈아주는 과정에서 주부들이 고통을 겪게 만드는 매운 냄새가 없다는 것입니다. 제품 냉동의 두 번째 장점은 맛이 증가한다는 것입니다.
양 고추 냉이는 영양가가 높은 것이 특징입니다. 잎과 뿌리에는 비타민 B, 비타민 C, E, K 및 PP, 칼륨, 칼슘, 나트륨, 마그네슘, 황, 인, 철, 구리, 불소, 아연이 포함되어 있습니다.
참조. 제품 100g에는 아스코르빈산 일일 요구량의 61.1%가 함유되어 있습니다.
냉동용 양 고추 냉이의 선택 및 준비
2-3세에 검은 반점, 손상 및 부패 징후가 없는 육즙이 많은 뿌리는 냉동에 적합합니다.잎은 신선하고 녹색이며 바삭바삭해야 합니다. 자르면 뿌리가 유백색이거나 흰색이어야 합니다.
뿌리를 찬물에 1~2시간 담가두면 더러움이 제거되고 청소가 더 쉬워집니다. 씻은 뿌리를 솔질하고 날카로운 칼이나 야채 필러로 껍질을 잘라냅니다. 공기 노출을 최소화하려면 껍질을 벗긴 고추냉이를 얼음물이 담긴 그릇에 담으세요. 이렇게 하면 식물의 방향성 물질이 보존됩니다. 그런 다음 뿌리를 종이나 와플 타월로 말리고 얼립니다.
양 고추 냉이 잎은 수돗물로 철저히 씻은 다음 두 개의 수건 사이에 놓거나 샐러드 및 허브 탈수기에서 건조시켜 물을 제거합니다.
사진은 양 고추 냉이의 뿌리와 잎을 보여줍니다.
냉동방법
요리에 사용하는 목적에 따라 여러 가지 냉동 방법이 있습니다. 뿌리는 통째로, 조각으로, 또는 갈아서 냉동됩니다.
전적으로
껍질을 벗기지 않은 뿌리를 3~4개 비닐봉지에 담는다. 또는 접착 필름으로 싸여 있습니다. 그런 다음 냉장고의 냉동실에 넣으세요.
조각
껍질을 벗긴 뿌리를 2~3cm 크기로 잘라 냉동백이나 식품 용기에 담습니다. 지퍼 잠금 장치가 있는 두꺼운 가방이 이상적입니다. 공기나 외부 냄새가 통과하는 것을 허용하지 않습니다.
용기는 뚜껑으로 밀봉하거나 접착 필름으로 포장합니다. 준비물은 냉동실에 보관됩니다. 3-4시간 후에 공작물을 꺼내서 흔들어 주십시오. 이렇게 하면 조각이 하나의 덩어리로 서로 달라붙지 않습니다.
이건 재미 있네:
강판에 간 것
갈은 양 고추 냉이를 저장하는 방법은 노동 집약적이지만 이미 요리 준비를 위해 기성품 구성 요소를 갖게 될 것입니다. 껍질을 벗겨 찬물에 담근 양 고추 냉이를 고운 강판에 손으로 갈거나 믹서기 또는 고기 분쇄기에서 더 부드럽게 갈아주는 방법을 사용하십시오.
눈과 호흡 기관을 보호하려면 가능한 경우 인공 호흡기를 착용하거나 면 거즈 붕대 및 건축용 안경을 착용하십시오.
다진 양 고추 냉이가 직접 떨어지도록 고기 분쇄기의 배출구 위로 비닐 봉지를 잡아 당깁니다. 따라서 냄새나는 증기가 공기 중으로 방출되는 것을 최소화할 수 있습니다.
준비된 양 고추 냉이는 냉동 가방이나 트레이에 포장됩니다.
조언. 잘게 썬 양 고추 냉이를 강판 사과와 레몬 주스와 섞습니다. 간식이나 드레싱으로 활용해보세요.
나뭇잎
준비된 양 고추 냉이 잎을 가방 전체에 넣거나 조각으로 자릅니다. 이렇게 조리하면 고기 요리, 수프, 전채요리, 샌드위치의 맛이 더욱 풍부해집니다.
유통기한
뿌리와 잎은 냉동실에 보관됩니다.
- -18°C 온도에서 10~12개월;
- -5°C 온도에서 6개월;
- 0…-2°C에서 3~4개월.
적절한 해동
냉동된 뿌리와 잎은 사전 해동이 필요하지 않습니다. 필요한 경우 전체 또는 조각으로 자른 뿌리를 700W 이상의 믹서기 또는 고기 분쇄기에 넣고 잘게 자릅니다. 블렌더가 마른 뿌리를 "흡수"하지 않으면 케첩 두 스푼을 더할 수 있습니다.
갈은 양 고추 냉이와 잎은 이미 사용할 준비가되어 있으며 즉시 요리에 추가됩니다.
애플리케이션
양 고추 냉이는 다음 요리를 준비하는 데 널리 사용됩니다.
- 차가운 수프: botvinya, okroshka, 버섯, 야채, 보르시;
- 고기와 생선을 위한 그레이비;
- 사워 크림, 요구르트, 링곤베리, 크랜베리, 딜, 파슬리를 첨가한 마요네즈 소스;
- 수제 알코올 음료(hrenovukha);
- 토마토 또는 사탕무를 곁들인 고기에 대한 풍미있는 전채;
- 매리네이드, 피클;
- 매운 샐러드.
"khrenovina", "khrenoder"라는 요리의 걸작은 오랫동안 맛있는 스낵 팬들에게 사랑을 받아 왔습니다. 이 조미료의 다른 이름은 "Ogonyok", "Russian adjika"입니다. 전채는 토마토, 마늘, 양 고추 냉이 뿌리를 고기 분쇄기에서 비틀어 준비합니다. 완성된 혼합물은 맛을 내기 위해 소금에 절이고 식초, 검은 후추 또는 붉은 후추로 맛을 냅니다. 원하는 매운맛에 따라 비율은 임의적입니다.
매콤한 소스는 양 고추 냉이 잎으로 준비됩니다.
이 레시피의 경우 다음을 수행하십시오.
- 신선 또는 냉동 양 고추 냉이 잎 300g;
- 토마토 1kg;
- 마늘 6-8쪽;
- 설탕과 소금 - 맛보기.
소스의 모든 구성 요소를 고기 분쇄기로 갈아서 설탕과 소금을 첨가합니다. 결과물을 깨끗한 250ml 병에 넣고 냉장고에 넣어 3개월 동안 보관합니다.
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결론
냉동 양 고추 냉이는 가장 큰 장점이 있습니다. 뿌리는 덜 매운 맛이 나지만 동시에 맛과 비타민 구성을 유지합니다. 미리 씻어서 찬물에 담근 뿌리는 통째로 얼리거나 조각으로 얼리거나 강판, 고기 분쇄기 또는 믹서기로 으깨줍니다. 잎은 간단히 씻어서 말리고 식품 봉지에 넣습니다.
준비물은 -18°C의 온도에서 최대 1년 동안 보관됩니다. 사전 해동이 필요하지 않습니다. 제품은 수프, 소스, 스낵에 추가되어 의도된 목적으로 즉시 사용됩니다.