말린 고추냉이의 올바른 조리방법, 보관 및 활용방법

양고추냉이는 음식의 매운맛, 매운맛의 조미료로, 민간에서는 약재로 사용됩니다. 제품을 준비하는 데는 공기 중, 오븐, 전기 건조기 등 다양한 옵션이 있습니다. 고추냉이를 제대로 말리는 방법과 활용처에 대해 알아보겠습니다.

마른 고추냉이의 좋은 점은 무엇입니까?

말린 양 고추 냉이는 영양 함량과 맛면에서 신선한 양 고추 냉이와 거의 비슷하며 주방 캐비닛에서 공간을 거의 차지하지 않으며 오래 지속됩니다. 저장됨.

특성, 영양가

양 고추 냉이의 칼로리 함량은 100g 당 56kcal로 낮습니다.에너지 값:

• 단백질 - 3.2g;
• 지방 - 0.4g;
• 탄수화물 - 10.5g.

양 고추 냉이 뿌리에는 비타민과 미네랄이 풍부합니다.

• 비타민 C - 면역 체계와 혈관을 강화하고 콜라겐과 세로토닌 합성에 참여합니다.
• 비타민 B - 신경계 기능을 지원하고 대사 과정에 참여합니다.
• 실리콘 - 강한 뼈, 건강한 치아 및 아름다운 손톱에 중요합니다.
• 칼륨 - 신경 자극의 전도에 중요한 물과 산의 균형을 조절합니다.
• 칼슘 - 신경계 기능을 정상화하고 뼈를 강화하며 근육 수축에 참여합니다.

뿌리에는 마그네슘, 나트륨, 황, 인, 철, 망간, 몰리브덴, 아연이 많이 함유되어 있습니다. 오메가-3 및 6 지방산은 심혈관 시스템을 강화하고 염증 반응을 줄이며 혈중 콜레스테롤 수치를 정상화합니다.

필수 머스타드 오일은 양 고추 냉이에 특정한 "불타는" 맛과 냄새를 부여하고 소화를 개선합니다.

참조! 잎에는 최대 0.35%의 비타민 C, 카로틴, 알칼로이드가 함유되어 있습니다.

양고추냉이에는 병원성 미생물을 파괴하는 피톤치드가 함유되어 있어 항균성이 있어 감염성 질병으로부터 신체를 보호합니다.

과산화효소는 암세포의 분해를 촉진하는데, 이는 악성 종양 예방에 중요합니다.

식물의 뿌리와 잎은 유익한 특성을 가지고 있지만 비율이 다르기 때문에 특정 경우의 용도가 결정됩니다.

이 수확 방법의 장점과 단점

고추냉이 뿌리를 건조시킨 후 분쇄하여 농축된 제품을 분말 형태로 얻습니다.

장점:

• 대부분의 유익한 특성과 향이 보존됩니다.
• 많은 공간이나 특별한 조건이 필요하지 않습니다. 저장용;
• 긴 유통기한(최대 2년).

그러나 가공 과정에서 일부 에센셜 오일과 피톤치드가 증발합니다. 그 결과, 고추냉이의 “매운맛”이 감소하고, 냄새가 덜 톡 쏘고, 약효가 감소됩니다.

건조에는 더 많은 시간과 비용이 소요됩니다(가스 또는 전기 비용 증가).

건조용 고추냉이의 선택 및 제조

양 고추 냉이 잎과 뿌리는 모두 건조됩니다. 잎은 여름에 수확되며 해충이 없는 녹색의 육즙이 많은 표본을 선택합니다. 두꺼운 잎자루가 잘립니다. 잎이 너무 더러우면 찬물로 씻어서 완전히 말립니다.

뿌리는 가을, 10~11월, 건조한 날씨에 채취됩니다. 뿌리줄기를 조심스럽게 파내고 오래된 잎사귀를 잘라냅니다.

중요한! 뿌리는 구조가 튼튼하고 향이 풍부해야 합니다. 깊은 균열, 손상 및 얼룩이 있는 느린 표본은 오래된 뿌리 또는 부적절한 보관(구매한 경우)을 나타냅니다. 그러한 뿌리 줄기는 대부분의 유익한 물질이 이미 사라졌기 때문에 사용하지 않는 것이 좋습니다.

썩거나 손상된 뿌리는 버려집니다. 나머지는 흙을 제거하고 작은 새싹과 손상된 부분을 잘라 내고 모든 것을 찬물로 빨리 씻어 뿌리가 과도한 수분으로 포화 될 시간이 없도록하고 피부의 최상층을 얇게 자릅니다. 뿌리를 살짝 말려서 햇빛을 피해 신선한 공기에 통풍시킵니다.

고추냉이에서 생성되는 가성 휘발성 화합물은 피부와 눈에 자극을 유발할 수 있으므로 청소 및 다지기 시에는 보호장갑, 고글, 마스크를 착용하는 것이 좋습니다.

고추냉이를 올바르게 말리는 방법

잎은 야외에서 그늘에서 말리는 것이 더 좋으며 뿌리의 경우 여러 가지 준비 방법이 있습니다. 선택은 건조 위치와 주방 용품의 가용성에 따라 다릅니다.

생방송

이렇게 하려면 직사광선이 침투하지 않고 정기적인 환기가 가능한 낮은 습도(50% 이하)의 약간 어두운 방을 사용하십시오.

이에 적합:

• 창고 또는 창고;
• 발코니, 로지아, 베란다;
• 집이나 아파트의 별도 방 (양 고추 냉이의 날카로운 향기가 방 전체에 퍼져 모든 옷에 스며 들기 때문에 이것은 극단적 인 선택입니다).

날카로운 칼을 사용하여 뿌리를 얇은 원, 띠 또는 작은 입방체로 자르고 잎을 가볍게 자릅니다. 모든 것을 깨끗한 종이 위에 놓고 선택한 장소에 8~10일 동안 놓아두세요.

주목! 잎을 건조할 때 에센셜 오일을 보존하려면 주변 온도가 +40°C보다 높아서는 안 됩니다.

조달 시간은 다음에 따라 다릅니다.

• 방의 온도와 습도 (첫 번째가 낮고 두 번째가 높을수록 양 고추 냉이가 더 오래 건조됩니다)
• 잘린 뿌리나 잎 조각의 크기와 두께(작고 얇을수록 건조 속도가 빨라짐)
• 실내의 환기 및 적절한 공기 순환이 가능합니다.

균일한 수분 증발을 보장하기 위해 제품을 주기적으로 뒤집어 줍니다. 얇은 뿌리를 자르지 않고 서로 묶어서 공기가 자유롭게 순환되도록 한 다음 매달아 말립니다. 먼저 강한 실에 묶은 작은 잎에 대해서도 마찬가지입니다.

오븐에서

오븐에서 건조하려면 온도를 +40...+45˚C로 설정하세요. 준비된 식물 뿌리(껍질을 벗기고 씻어서 얇게 썬 것)를 양피지로 덮은 넓은 베이킹 시트에 놓습니다. 약 2시간 동안 식물을 건조시킵니다.

고추냉이가 구워지고 건조되는 것을 방지하려면 오븐 문을 반쯤 열어두세요. 그 후 장치를 1 시간 동안 끄고 뿌리는 제거하지 않고 2 시간 더 건조시킵니다. 2~3회 접근하면 뿌리가 건조되어 완벽한 상태가 됩니다.

뿌리를 예비 분쇄하면 건조 시간이 약 2배 단축됩니다. 이렇게하려면 푸드 프로세서, 고기 분쇄기, 과즙 기 또는 믹서기를 사용하십시오. 장치의 전력은 700W 이상이어야 합니다. 그렇지 않으면 플랜트의 견고한 구조에 대처할 수 없습니다.

전기건조기에서는

전기 건조기를 사용하면 뜨거운 공기를 순환시켜 작업 속도를 높일 수 있습니다. 오븐에서 일어날 수 있는 것처럼 조각이 갈변하지 않을 것입니다. 장치의 작동 시간과 휴식 시간이 번갈아 나타납니다.

1. 다진 양 고추 냉이는 뜨거운 공기의 이동을 위해 구멍을 덮지 않고 베이킹 시트에 놓습니다.
2. 건조기를 닫으세요.
3. 온도를 +40…+45˚C로 설정합니다.
4. 2~2.5시간 후에 장치가 꺼집니다.
5. 베이킹 시트를 재정렬하십시오. 아래쪽 시트는 위를 향하고 위쪽 시트는 아래로 향하게 합니다(이렇게 하면 건조가 더 고르게 진행됩니다).
6. 전기 건조기를 닫고 1시간 30분 동안 그대로 둡니다.
7. 같은 온도에서 2~2.5시간 동안 다시 켜세요.

원하는 결과를 얻을 때까지 단계를 반복합니다.

준비 상태를 확인하는 방법

적절하게 건조된 뿌리 조각은 단단하고 부서지기 쉬우며, 분쇄된 입자도 부서지기 쉬워야 합니다. 준비 후 제품을 냉각하고 커피 분쇄기로 분쇄하거나 절구로 분쇄합니다. 잎은 전체 또는 작은 조각으로 저장됩니다.

말린 고추냉이 보관 조건

양 고추 냉이 가루, 조각 또는 잎은 단단히 닫힌 유리 병에 실온에서 보관됩니다. 뿌리의 유통 기한은 최대 2년, 잎은 최대 1년입니다.

이 방법을 사용하면 대부분의 영양소와 맛이 보존됩니다. 말린 양 고추 냉이의 냄새가 남아 있지만 신선한 양 고추 냉이의 냄새만큼 강하지는 않습니다. 이것이 많은 주부들을 조미료에 매료시키는 이유입니다.

향신료를 사용하는 장소와 방법

매운 음식을 좋아하는 사람들에게는 양 고추 냉이가 자부심을 가지고 있습니다. 그것 없이는 휴일 테이블 하나도 완성되지 않습니다. 면역체계를 강화하고 염증을 감소시키며 병원성 미생물을 파괴하므로 정기적으로 소량 섭취하며 약용으로도 활발히 이용되고 있다.

요리에 사용

말린 뿌리는 다양한 조미료, 매리네이드 및 소스를 만드는 데 사용됩니다. 이렇게하려면 분말에 따뜻한 끓인 물이나 다른 액체를 붓고 부풀어 오를 때까지 약 30 분 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 나머지 재료가 추가됩니다.

으깬 잎은 주로 야채 통조림에 사용됩니다. 절인 음식, 절인 음식, 소금에 절인 음식의 맛을 풍부하게 하고 곰팡이 형성을 방지합니다.

뿌리의 독특한 향은 고기나 생선을 요리할 때 잘 드러납니다. 크 바스를 준비 할 때 양 고추 냉이를 사용하면 "활기차고"뛰어난 갈증 해소 효과가 있으며 강한 양 고추 냉이 팅크는 소량으로 용기를 강화하고 따뜻해집니다.

민간요법에서는

고추냉이 - 거담 효과가 있는 강력한 천연 항생제입니다. 그의 적용하다 감기의 경우 달인 형태로 사용되며 흡입, 입과 목을 헹구는 데 사용됩니다.

뿌리 치수로 만든 압축은 관절과 허리의 통증을 줄여줍니다. 양 고추 냉이 팅크는 강력한 상처 치유 특성을 가지고 있습니다.

양 고추 냉이는 과로와 비타민 결핍의 경우 신속하게 힘을 회복합니다. 당뇨병 환자의 경우 혈당 수치를 정상화하는 데 도움이 됩니다. 이뇨 효과 덕분에 신장을 정화하는 데 도움이 된다.

양 고추 냉이를 정기적으로 섭취하면 혈액 순환을 정상화하여 남성의 효능이 향상됩니다.

고추냉이가 함유된 얼굴 마스크는 여드름을 제거하는 데 도움이 됩니다. 천연 방부제의 활성 성분은 피부를 정화하고 건조시켜 박테리아를 파괴합니다.

제품 사용이 권장되지 않습니다:

• 위염, 궤양 및 위액의 산도 증가가 있는 경우;
• 신장 염증이 있는 경우;
• 피부병의 경우;
• 임신 및 수유 여성.

결론

이 건조 향신료는 다른 양 고추 냉이 준비 옵션에 대한 가치있는 대안 또는 추가 옵션입니다. 뿌리와 잎은 요리와 약용, 예방 목적으로 사용됩니다. 야외, 그늘, 오븐 또는 전기 건조기에서 +45˚C를 초과하지 않는 온도로 건조하세요.