감자는 무엇을 부끄러워합니까? 껍질을 벗기면 왜 분홍색으로 변합니까?
감자는 우리 식단의 주요 식품 중 하나입니다. 이 야채는 접근 가능하고 다재다능합니다. 감자는 많은 요리를 준비하는 데 사용할 수 있는 풍성한 제품입니다. 하지만 지금도 일부 주부들은 청소를 하고 나면 왜 변하는지 모르고 있다. 자른 감자에는 어떤 색이 칠해져 있고 그 이유는 무엇인지 알아 봅시다.
감자는 껍질이 벗겨지면 어떻게 반응하며 그 이유는 무엇입니까?
일반적으로 껍질을 제거하면 야채가 몇 분 안에 어두워지거나 분홍색으로 변합니다. 이러한 변화는 정상적인 현상이며 산화 과정이 진행되고 있음을 의미합니다. 발색 정도는 공기와의 접촉 기간에 따라 달라집니다. 제품이 이 상태로 오래 유지될수록 외관이 더 많이 변합니다.
껍질을 벗긴 야채가 분홍색이나 빨간색으로 변하는 경우도 있습니다. 다음에 따라 달라집니다.
- 감자 구조. 야채의 색깔은 지역에 따라 다를 수 있습니다.
- 품종. 이 독특한 특징은 예를 들어 Red Wonder 감자의 특징입니다.
레드 원더 - 야채가 재배되는 땅. 토양에 물질이 부족하거나 과잉이면 감자의 색이 변합니다.
감자의 붉어짐은 아미노산 티로신이 산소의 영향으로 산화될 때 발생합니다.
육종가들은 전분 함량이 낮지만 비타민, 아미노산 및 항산화제가 많은 품종을 개발했습니다. 그들 중 일부는 갈변 효소를 차단하는 유전자를 가지고 있습니다.이로 인해 반제품 감자 제품의 준비가 기술적으로 더 간단해졌습니다.
감자가 분홍색과 빨간색으로 변하는 이유는 무엇입니까?
감자가 껍질을 벗길 때 분홍색으로 변하는 유일한 이유는 산화 과정입니다. 이것에는 건강에 위험한 것이 없습니다.
잘라낸 형태의 조각에
빨간색과 분홍색 점은 다양성, 지역 및 성장 조건을 나타낼 수 있습니다. 이는 질병의 지표로 간주되지 않습니다.
이 현상은 서늘한 기후 조건에서 조기 숙성 품종이나 북위도 지역에서 자라는 품종에서 발생합니다.
이것이 무엇을 의미할까요?
괴경에는 산소와 상호 작용할 때 산화되기 시작하는 폴리페놀 화합물이 포함되어 있습니다. 긴 사슬의 화학 반응이 시작됩니다. 이는 세포 수액에 페놀성 물질이 포함되어 있고, 세포질에 효소가 포함되어 있기 때문에 발생합니다. 정상적인 상태에서는 서로 상호 작용하지 않고 서로 격리되어 있습니다.
감자 껍질을 벗기면 효소와 페놀성 물질을 분리하는 칸막이가 기계적으로 파괴됩니다. 이로 인해 혼합이 발생합니다. 생성된 혼합물은 공기에 노출되면 어두운 색의 화합물을 형성합니다.
튀길 때도 동일한 과정이 발생합니다. 또한 온도의 영향으로 괴경에 포함된 철과 클로로겐산 사이에 반응이 촉발됩니다.
이건 재미 있네:
상처가 붉어지면 감자가 감염되었다는 의미일까요?
감염된 야채는 일반적으로 색이 어두워집니다. 붉은 반점은 질병의 지표로 사용되지 않습니다.
감자를 자르면 왜 빨갛게 변하나요?
- 토양의 과도한 철과 알루미늄;
- 인과 칼륨 결핍;
- 건조한 여름에는 괴경에 물을 충분히 공급하지 않습니다.
- 특정 품종의 개별 특성.
어떤 이유도 건강에 해를 끼치지 않으며 맛에만 영향을 미칩니다.
껍질을 벗긴 후 분홍색으로 변한 감자를 먹으면 위험합니까?
감자의 껍질을 제거한 후 썰었을 때 감자가 붉게 변하더라도 먹어도 위험하지 않습니다. 어두워지는 것은 일반적으로 질병의 지표입니다.
갈색과 어두운 반점은 고리 썩음, 역병, 푸사리움 등을 나타내며 분홍색 반점은 절대 아닙니다. 그러나 어떤 이유로든 이 색상이 마음에 들지 않을 경우 색상이 변하는 것을 방지할 수 있는 방법이 있습니다.
유용한 팁
감자가 자연스러운 색상을 유지하려면 요리할 용기에 산성 환경을 조성해야 합니다. 토양의 과도한 질소로 인해 그늘의 변화가 영향을 받을 수도 있습니다. 그것은 괴경 내부에 축적되고 초과분은 피부 아래에서 제거됩니다. 제품의 핑크색이나 다크닝을 방지하기 위해 물에 담가 두는 것이 좋습니다. 2~4시간이면 충분합니다.
감자를 원래 형태로 보존하는 방법은 다음과 같습니다.
- 미리 깨끗이 씻어 깨끗이 씻어둔 괴경을 비닐봉지에 넣어 묶어서 냉장고에 보관하세요. 저온에 노출되면 산화 반응이 느려집니다. 이 방법을 사용하면 낮 동안 색상 변화를 피할 수 있습니다. 덩이줄기 전체를 조각으로 보존하는 것보다 전체를 보존하는 것이 훨씬 쉽습니다. 따라서 감자를 미리 자르는 것은 권장되지 않습니다.
- 괴경이 이미 껍질을 벗긴 경우에는 데쳐집니다. 이 방법은 끓는 물에 3~4분간 담가두는 방법입니다. 티로시나아제는 고온의 영향으로 파괴되므로 괴경은 가벼워지고 2일 동안 분홍색으로 변하지 않습니다.
- 자른 감자를 신선하게 유지하는 가장 효과적인 방법은 냉동하는 것입니다. 괴경은 1-2 주 동안 냉동실에 보관됩니다. 이렇게 하면 맛과 영양가가 보존됩니다.
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결론
껍질을 벗긴 감자는 자연적인 이유로 빨갛게 변합니다. 컷의 색상 변화는 Red Wonder와 같은 야채의 다양성을 나타냅니다. 껍질을 벗길 때 괴경이 분홍색으로 변하면 공기와의 상호 작용으로 인한 자연 산화 과정이 시작되었음을 의미합니다. 어떤 경우에도 건강에 해를 끼치지 않고 제품을 즐길 수 있습니다.