양 고추 냉이에는 어떤 종류가 있으며 가장 좋은 것을 선택하는 방법
양고추냉이는 러시아뿐만 아니라 해외에서도 매콤한 양념으로 사랑받고 있습니다. 식물의 뿌리와 잎에는 에센셜 오일이 풍부하고 요리에 향신료를 더하며 방부 효과가 있어 요리와 약재로 널리 사용됩니다. 활력과 높은 적응성 덕분에 양 고추 냉이는 거의 잡초처럼 명성을 얻었습니다. 매우 빨리 자라서 채소밭을 채웁니다. 그러나 야채에는 농업 기술에 대한 특성, 맛 및 요구 사항이 다른 여러 품종과 품종이 있습니다.
양 고추 냉이의 종류와 품종은 무엇입니까?
총칭 "양 고추냉이"로 통합된 초본 식물 그룹은 브라시카과에 속합니다. 3개의 주요 속이 있다:
- 고추냉이(Armorácia);
- 카트란(Crambe);
- 유트레마.
가장 흔한 것은 컨트리 고추냉이(Country Horseradish)라고도 알려진 일반 고추냉이(Common Horseradish)입니다.. 두꺼운 다육질의 뿌리, 키가 크고 곧은 줄기, 피침형 잎이 다른 가족 구성원과 다릅니다. 유럽과 서아시아에 널리 분포한다.
참조. 러시아에서는 양 고추냉이가 9세기부터 향신료와 약으로 알려졌습니다. 이름의 어원은 Old Frisian "roll"- "smell"로 거슬러 올라갑니다.
Katran은 바다 해안으로 끌립니다. - 식물종 중 하나는 Katran seaside라는 특징적인 이름을 가지고 있습니다. 로제트 모양의 톱니 모양의 잎이 솟아 있다는 점에서 고추냉이와 다릅니다. 장식적인 외관으로 인해 조경 디자인에 자주 사용됩니다.
Eutrema는 유럽과 북미의 북극과 고산지대에서 자랍니다.. 그러나 가장 잘 알려진 것은 유트레마 자포니카(Eutrema japonica) 또는 와사비(Wasabi)로, 하트 모양의 잎과 가지가 있는 뿌리를 가지고 기어다니거나 기어다니는 식물입니다.
최고 최고
경험이 부족한 여름 거주자는 일반적인 양 고추 냉이가 얼마나 많은 품종과 품종으로 대표되는지 알면 놀랄 것입니다. 그 중 가장 좋은 점에 대해 이야기해 봅시다.
카트란
카트란 줄기가 낮고(50~70cm) 두꺼운 원통형 뿌리(직경 최대 10cm)가 있습니다.. 일반 고추냉이와 달리 부위를 막지 않고 맛이 더 순합니다.
특히 두꺼운 눈이 덮힌 곳에서 열린 땅에서 겨울을 쉽게 견딜 수 있으며 가뭄에 강합니다.
러시아 재배에 적합한 품종은 다음과 같습니다.:
- 협정 - 흰색의 조밀한 뿌리 펄프(무게 - 약 200g);
- Picadrome - 자르면 뿌리가 희끄무레 한 회색 색조를 띠며 900g에 이릅니다.
와사비
일명 유트레마 자포니카(Eutrema japonica), 일본 고추냉이 및 그린 머스타드. 가장 변덕스러운 품종이 자랍니다. 뿌리는 연간 약 3cm 정도로 매우 천천히 자랍니다. 2학년부터 먹기에 적합합니다.
중요한! 씨앗은 주문을 통해서만 판매되거나 외국 웹사이트(주로 중국 거래 플랫폼)에서만 판매되므로 품질이 낮은 재료나 완전한 가짜 제품을 받을 확률이 높습니다.
대서양
서리와 가뭄에 강한 중기(성장기 - 최대 120일) 다양한 고추냉이. 뿌리는 길이 20cm, 지름 6cm까지 자라며 모양이 굽어 있고 자르면 유백색이며 과육이 촘촘하다. 평균 무게 - 380g 땅 덩어리는 두껍고 잎은 짙은 녹색입니다. 품질 유지가 우수합니다.
톨푸코프스키
늦게 익는 품종(최대 200일)의 러시아 셀렉션. 기계재배에 적합합니다.생산성은 약 1.2kg/m²입니다.
잎은 매끄럽고 장타원형(70x20cm)이다. 양 고추 냉이는 무게가 최대 400g, 길이가 30-35cm이고 회백색이며 흰색 펄프를 갖는 커다란 원통형 거친 뿌리를 형성합니다.
발코프스키
러시아, 몰도바, 우크라이나에서는 광범위한 분포로 인해 품종이 야생이라고 불립니다.. 문화는 늦게 익으며(생장기 최대 200일), 벼룩벌레에 저항합니다. 밝은 맛과 뚜렷한 향이 있습니다.
뿌리는 껍질이 황색이고 과육이 흰색이며 다른 품종에 비해 길이가 최대 15cm로 짧으나 성장 첫해 말에는 직경 3cm에 이릅니다. 무게 - 100-150g 생산성 - 1.6kg/ m².
라트비아 사람
소위 일반 또는 정원, 즉 비선택적 고추냉이. 북서 유럽에 분포하므로 이름이 붙었습니다. 중앙 러시아에서 기분이 좋습니다.
수즈달
다양한 블라디미르 선택. 야채 재배자들에 따르면, 가장 자극적이고 "악한" 야채는. 작물은 중간기이며 성장 기간은 최대 120일입니다.
잎 덩어리는 강력하고 뿌리는 짧고 두껍습니다. 길이 15cm, 지름 약 8cm에 달하며 펄프는 흰색이고 육즙이 많으며 향긋합니다. 무게 - 최대 400g.
말린스키
다양한 체코산. 뿌리는 밝고 톡 쏘는 맛이 나지만 달콤한 맛이 난다.. 생산성 - 0.4kg/m².
참조. 20세기 중반 체코 땅이 집단화되기 전에는 말린스키 양 고추냉이가 유럽 최고의 것으로 여겨졌습니다.
바리에가타
다른 품종에서 소박한 잡색의 양 고추냉이에는 잎에 대리석 무늬가 있습니다 밝고 거의 흰색 톤에서 짙은 녹색으로 전환됩니다. 수풀의 높이는 1m에 이릅니다 (꽃자루 - 최대 1.5m). 숙박 및 서리에 강합니다. 10월 하순에 수확합니다.
선택 방법
다양한 제품을 선택할 때 다음 질문을 스스로에게 물어보세요.:
- 당신이 얻고 싶은 제품의 맛이 무엇인지;
- 어떤 성장 조건을 이용할 수 있는지.
좀 더 부드러운 맛이 나는 야채가 있나요? 이 경우 Katran 또는 Malinsky 품종이 선호됩니다. 매운 양 고추 냉이 팬은 Suzdal, Tolpukhovsky 또는 Valkovsky 품종을 선호합니다.
러시아 선택의 양 고추 냉이는 소박하므로 재배가 어렵지 않습니다., 그러나 이국적인 와사비는 여름 거주자의 독창성과 지속적인 관심이 필요합니다.
참조. 고추냉이는 종종 현장 전체에 "확산"되어 다른 채소 작물을 대체합니다. "침략자"와 싸우지 않기 위해 양 고추 냉이를 제한된 용기 (양동이 또는 통)에 심거나 Katran을 선택합니다.
지역에 따라
지역의 기후 특성에 따라 이러한 식물이 선택됩니다.:
- 온화하고 따뜻한 기후의 남부 지역 - Katran, Tolpukhovsky (중앙 러시아에 적합);
- 중부 지역과 북서부 지역에서는 라트비아 품종이 풍성한 수확을 거두고 있습니다.
- 시베리아와 극동 지역의 겨울 서리와 여름 더위의 뚜렷한 대조는 Atlas를 두려워하지 않을 것입니다.
온도와 습도를 조절하기 위해 인공 대피소를 사용합니다. - 온실과 온실. 와사비를 재배할 때 특히 그렇습니다.
성장하는 기술
심기 위한 절단은 수확과 동시에 가을에 수확됩니다.. 일반적으로 주 뿌리 줄기에서 잘라낸 작은 가지가 사용됩니다. 절단 크기는 길이가 약 25cm, 직경이 0.5-1cm입니다(해당 지역의 기후가 심각할수록 절단이 더 강력해야 함). 식물의 바닥은 비스듬한 절단으로 표시되고 30° 각도로 땅에 배치됩니다.
고추냉이는 비옥하고 양토나 모래가 많은 토양을 좋아합니다.. 해당 부위는 적당히 촉촉하고 조명이 밝아야 합니다(부분적인 그늘). 토양 반응은 pH=6 부근의 산성에 더 가깝습니다.유리한 전임자는 곡물과 콩류입니다.
중요한! 양 고추 냉이는 한곳에서 최대 10 년 동안 살 수 있으므로 그 장소는 특별한주의를 기울여 선택됩니다.
칼륨, 질소 및 황을 함유한 제제가 먹이에 적합합니다.. 양 고추 냉이는 정기적으로 잡초를 제거하고 토양을 조심스럽게 풀어야합니다. 곰팡이 질병(검은 부패 및 흰 녹)을 퇴치하기 위해 살균제가 사용되며, 광범위한 살충제는 해충(고추냉이 및 유채 잎 딱정벌레, 양배추 흰자위 및 양 고추 냉이 벼룩 딱정벌레)을 제거하는 데 도움이 됩니다.
땅속에
고추냉이 심기용 높은 (높은) 침대는 열린 땅에서 만들어집니다.:
- 가을에는 토양을 약 40cm 깊이까지 파고 복합 비료를 적용합니다 (1 당 5-9kg의 퇴비 또는 썩은 뮬린, 25g의 요소, 50g의 과인산 염 및 35g의 염화칼륨) m² 토지).
- 봄에 그들은 다시 파고 땅의 능선을 형성하며 판자 또는 기타 사용 가능한 수단으로 강화됩니다.
- 준비된 절단은 땅 속으로 깊어져 식물 사이에 30x70cm의 거리를 남깁니다. 2-4cm의 토양이 그 위로 올라와야 합니다.
컨테이너에
양 고추 냉이가 지역 전체에 자라는 것을 방지하기 위해 양동이 또는 통에 심습니다.. 이를 위해:
- 용기는 부식질이 섞인 흙으로 채워져 있습니다.
- 그들은 땅에 묻혀 있으며 측면 높이가 2-3cm입니다.
- 준비된 "화단"에 절단을 심습니다.
이 재배 방법으로 먹이를주고 물을주는 것은 평소와 같이 수행됩니다.. 수확하는 동안 양동이나 통을 땅에서 꺼내 옆으로 돌리는 것으로 충분합니다. 양 고추 냉이 뿌리는 손상되지 않으며 쉽게 얻을 수 있습니다.
다양한 품종 재배의 특징
고추냉이는 주로 꺾꽂이로 번식한다.. 씨앗은 Katran 재배에도 적합하지만 큰 씨앗이 선택되어 더 빨리 발아합니다.최적의 심기 시간은 가을 또는 봄입니다.
고추냉이의 농업기술은 적시에 물을 주고 해충으로부터 보호하는 것입니다.. 충분한 비옥도와 가벼운 토양 질감으로 인해 식물은 실제로 심각한 비료가 필요하지 않습니다.
참조. 일부 품종 (Atlant, Valkovsky)은 가뭄, 서리 및 양 고추 냉이 벼룩 딱정벌레를 잘 견뎌냅니다.
가장 큰 도전은 와사비를 재배하는 것입니다.. 이 작물은 자연적으로 산속의 강둑을 따라 자라기 때문에 습한 공기와 시원하고 신선한 물로 정기적으로 관개하는 것을 좋아합니다. 동시에, 식물은 토양의 물 정체와 급격한 온도 변화를 용납하지 않습니다(+7...+23°C를 넘지 않아야 함).
수확, 저장 및 가공
뿌리는 성장 2~3년이 지나지 않은 10월 하순에 제거됩니다.양 고추 냉이에 에센셜 오일을 채울 시간이 있습니다. 어린 식물은 향이 약하고 효능도 적습니다. 뿌리 작물을 파내고 단단한 벙어리 장갑으로 작은 뿌리와 붙어 있는 흙 덩어리를 청소합니다.
오이 절임 시즌을 위해 잎을 더 일찍 자릅니다.. 이 경우 뿌리가 손상되지 않도록 보호하기 위해 최대 10cm 길이의 줄기를 남겨 둡니다.
잎이나 뿌리 모두 신선하게 오랫동안 보관되지 않으므로 제대로 보관하는 것이 중요합니다 준비하다:
- 잘라낸 녹색 잎을 분류하여 비닐 봉지에 넣습니다. 더 오래 보존하려면 헹구거나 으깨지 않는 것이 중요합니다. 냉장고 메인실에서는 야채가 10일 동안 신선도를 잃지 않습니다. 필요에 따라 공작물을 꺼내어 가정 보존에 사용합니다.
- 갓 파낸 뿌리도 마찬가지입니다. 씻지 않은 채 플라스틱에 싸서 냉장고에 보관합니다.시간이 지남에 따라 펄프는 더 거칠어지고 섬유질이 많아지지만 야채는 봄까지 맛을 잃지 않습니다.
- 고추냉이를 수확한 후 바로 매콤한 양념으로 가공하여 항아리에 담습니다. 이 준비는 6개월 동안 식품에 적합합니다.
- 많은 양의 수확물이 지하실에 보관됩니다. 뿌리는 나무 상자에 넣고 모래를 뿌립니다. 건조해지는 것을 방지하기 위해 모래에 살짝 습기를 주는데, 그러면 곰팡이가 생기지 않도록 주의해야 합니다.
양 고추 냉이를 보존하는 확실한 방법은 건조 분말을 준비하는 것입니다. 이를 위해 뿌리를 씻어서 껍질을 벗기고 자릅니다. 얇게 펴서 오븐(+100°C에서 1시간, 문을 열어둔 상태)이나 전기 건조기에서 건조하세요. 린넨백이나 종이백에 보관하세요.
아시아 문화에서는 말린 와사비를 커피 분쇄기로 갈아줍니다. 일반 양 고추 냉이에도 동일한 방법이 적용됩니다. 즉시 사용 가능한 제품을 얻으려면 분말을 뜨거운 물에 15분 동안 부으십시오.
필기 해:
양 고추 냉이와 당근을 곁들인 맛있는 소금에 절인 양배추
결론
매운 양념을 좋아하는 사람들에게 양 고추 냉이 재배는 최소한의 비용으로 많은 즐거움을 가져다 줄 것입니다. 올바른 품종을 선택하는 것이 중요합니다. 기후 조건에 더 적응하고 소박하기 때문에 러시아 선택 야채를 심는 것이 좋습니다. Katran과 Malinsky 품종은 더 부드러운 맛을 선호하는 사람들에게 어필할 것입니다. 이국적인 와사비를 재배하는 것은 쉽지 않습니다. 때로는 변덕스러운 야채와 독창성을 놓고 경쟁하는 것보다 기성품을 구입하는 것이 더 쉽습니다.