겨울을 위한 맛있는 요리법: 살균되지 않은 항아리에 담긴 바삭한 오이 절임

절인 오이는 건강에 좋습니다. 발효 과정에서 젖산이 형성되어 장내 미생물을 정상화하고 위장 기능에 긍정적인 영향을 미칩니다. 발효 스낵은 육즙이 많고 맛있으며 준비하기 쉽습니다. 스낵에는 살균이 필요하지 않으므로 시간과 노력이 절약됩니다. 살균하지 않고 항아리에 담아 겨울철 바삭바삭한 오이 절임의 인기 요리법을 살펴보고 준비 및 보관 비법을 알아보세요.

오이 스타터의 특징

사워도우에는 식초를 사용하지 않아 요리가 부드러워집니다. 젖산은 방부제 역할을 하며 야채의 효능, 맛 및 탄력성을 보존합니다. 박테리아의 발생을 방지하고 스낵에 달콤하고 신맛이 나는 색조를 부여합니다. 채소는 조리법에 따라 하루에서 한 달까지 발효됩니다.

흥미로운! 오이 외에도 피클링은 양배추, 고추, 레몬, 수박, 호박, 토마토 및 기타 과일과 채소의 맛과 효능을 보존하는 데 도움이 됩니다.

발효의 이점

혜택으로 산세 건강한 요리 구성을 포함합니다. 적당히 섭취하면 혈중 콜레스테롤 수치가 낮아지고 부기가 줄어들며 과도한 체액이 제거됩니다. 겨울철에는 절인 오이가 독감과 감기를 예방하는 비타민 A와 C로 몸을 포화시킵니다.

중요한! 발효식품은 생식품보다 부드러워서 치아에 문제가 있는 노년층이 섭취한다. 그러나 산 함량이 높기 때문에 위염이나 궤양이 있는 사람은 이러한 야채를 섭취해서는 안 됩니다.

용기와 재료 준비

산세를 위해 유리 병이 선택됩니다. 용기는 균열이나 흠집이 없이 단단해야 합니다. 요리하는 동안 접시, 대야, 포크, 나이프가 필요합니다. 모든 주방용품은 깨끗해야 합니다. 나일론 뚜껑으로 병을 닫습니다.

오이는 크기가 균일하고 단단하며 바삭바삭해야 합니다. 요리사는 여드름이있는 품종을 선택합니다. 요리가 더 맛있고 맛있습니다. 산세 전 두 시간 동안 찬물에 담가 두었습니다. 채소와 기타 야채는 찬물로 씻어서 닦아냅니다. 요리하기 전에 향신료와 허브의 유통기한을 확인하세요.

살균하지 않고도 가장 맛있는 오이절임 레시피

살균하지 않은 겨울용 절인 오이는 필라프, 시시 케밥, 맨티, 보르시 등 모든 요리와 결합 할 수 있습니다. 이 다용도 애피타이저는 가족 축하 행사와 일상 점심 모두에 적합합니다.

참나무 잎으로

dacha 또는 정원에서 이러한 오이는 나무 통으로 준비됩니다. 나무는 야채에 바삭함과 탄력을 제공합니다. 아파트에서는 ​​항아리를 산세용으로 사용합니다.

흥미로운! 참나무 잎에는 항바이러스 및 항균 효과가 있습니다. 맛과 유익한 특성으로 스낵을 풍부하게 합니다. 준비에는 다양한 크기의 잎이 사용됩니다. 가장 중요한 것은 신선하다는 것입니다.

성분 목록:

• 오이 2kg;
• 7개의 참나무 잎;
• 물 1.5리터;
• 딜 우산 5개;
• 마늘 1개;
• 소금 80g.

요리법:

1. 깨끗한 야채의 끝 부분을 잘라내고 대야에 찬물에 1시간 동안 담가둡니다.
2. 딜 우산과 참나무 잎을 끓는 물에 데쳐서 항아리 바닥에 놓습니다.
3. 그 위에 오이와 껍질을 벗긴 마늘 정향을 놓습니다.
4. 남은 참나무 잎으로 덮으십시오.
5. 물에 소금을 붓고 섞어서 항아리에 붓습니다. 20분 동안 그대로 둡니다.
6. 소금물을 냄비에 붓고 끓인 다음 다시 항아리에 붓습니다.
7. 억압을 조직하고 간식을 실온에서 4 일 동안 그대로 두십시오.
8. 닫고 냉장고에 넣으세요.

철 덮개 아래

야채는 철제 뚜껑 아래에 최대 2개월 동안 보관할 수 있습니다. 보관하기에 가장 좋은 장소는 건조하고 통풍이 잘되는 지하실이나 지하실입니다.

준비를 위해서는 다음이 필요합니다.

• 가시 오이 1.5kg;
• 마늘 5쪽;
• 굵은 암염 60g;
• 딜 우산 6개;
• 4개의 벚꽃잎;
• 붉은 건포도 잎 4개;
• 맛볼 정향 가지;
• 물 2리터.

요리 기술:

1. 오이를 씻으십시오.
2. 끓는 물에 잎과 채소를 데쳐 말립니다.
3. 마늘을 껍질을 벗기고 모든 재료를 용기에 담습니다.
4. 물과 소금을 섞어 오이 위에 붓습니다.
5. 접시로 덮고 어두운 곳에 압력을 가해 두십시오.
6. 6일 후 냄비에 소금물을 붓고 끓입니다. 항아리에 다시 붓습니다.
7. 말아서 식혀주세요. 지하실에 보관하세요.

겨자와 함께

머스타드 매콤하고 매운 향기로 야채를 포화시킵니다. 애피타이저는 메인 코스를 보완하는 역할을 합니다.

성분 목록:

• 오이 3kg;
• 겨자 가루 40g;
• 마늘 1개;
• 딜 우산 5개;
• 검은 후추 열매 10개;
• 양 고추 냉이 잎 4개;
• 4개의 참나무 잎;
• 소금 110g;
• 물 3리터.

요리 방법:

1. 참나무 잎과 고추냉이 잎을 씻어 깨끗한 병 바닥에 담습니다.
2. 오이를 씻어서 잎 위에 올려주세요. 길이 5-7cm의 작은 오이 인 작은 오이를 사용하는 것이 좋습니다.
3. 마늘 껍질을 벗기고 정향을 반으로 자릅니다. 겨자와 섞어서 병에 붓습니다. 겨자씨를 사용할 수도 있습니다. 발효 과정에서 부드러워집니다.
4. 굵은 소금, 후추, 딜 우산을 추가합니다.
5. 차갑고 깨끗한 물을 채우고 따뜻한 곳에 3일 동안 압력을 가해 둡니다.
6. 소금물을 배출하고 끓입니다. 식힌 후 다시 병에 붓습니다.
7. 어두운 곳에 1시간 동안 놓아둔 후 식힙니다.
8. 닫고 냉장고에 넣으세요.

나일론 커버 아래

나일론 덮개 아래 야채 냉장고에 보관하십시오. 지하실이나 지하실에는 적합하지 않습니다.

참조. 준비에는 딜, 파슬리, 검정 및 빨강 고추, 정향, 월계수 잎, 바질, 캐러 웨이 씨앗, 민트, 로즈마리가 사용됩니다. 당신의 취향에 향신료를 추가하되 너무 많아서는 안됩니다.

성분 목록:

• 오이 1.5kg;
• 소금 80g;
• 마늘 3쪽;
• 딜 우산 4개;
• 월계수 잎 3개;
• 맛볼 향신료.

요리법:

1. 야채를 찬물에 씻어서 끝부분을 잘라내고 찬물에 40분간 담가주세요.
2. 채소를 씻고 항아리에 옮깁니다. 오이를 위에 단단히 포장하십시오.
3. 물에 굵은소금을 붓고 끓입니다. 액체를 병에 붓고 뚜껑을 덮고 따뜻한 곳에 2~3일 동안 놓아두세요.
4. 깨끗한 팬에 소금물을 붓고 다시 끓입니다. 하얀 거품을 걷어내고 오이 위에 부어주세요. 원하는 대로 향신료나 허브를 첨가하세요.
5. 나일론 뚜껑으로 닫습니다.

차가운 방법

차가운 방법에는 특별한 요리 기술이 필요하지 않습니다. 간식을 준비하기 쉽습니다.

성분 목록:

• 오이 1kg;
• 10 개의 벚꽃 잎;
• 양 고추 냉이 뿌리 맛;
• 딜 우산 4개;
• 마늘 4쪽;
• 물 1.5리터;
• 소금 70g.

요리법:

1. 오이는 깨끗이 씻어 꼭지를 잘라내고 찬물에 5시간 정도 담가둡니다.
2. 항아리에 벚꽃 잎을 채우고 딜 우산과 껍질을 벗긴 마늘 정향을 추가합니다. 양 고추 냉이 뿌리를 갈고 원하는 경우 재료에 추가하십시오.
3. 물과 소금을 섞어 병에 붓고 3일 동안 압력을 가합니다. 유지하다 실온에서.
4. 닫고 지하실이나 지하실에 넣으십시오.

살균하지 않고 산성

구연산은 신맛이 나는 스낵을 준비하는 데 사용됩니다. 야채에 흥미롭고 맛있는 맛을 선사합니다.

필요한 것:

• 오이 1kg;
• 구연산 30g;
• 물 1.5리터;
• 소금 60g;
• 딜 5개;
• 검은 후추 열매 10개;
• 양 고추 냉이 잎 4개;
• 4개의 참나무 잎;
• 파슬리 맛.

요리법:

1. 오이를 씻고 끝 부분을 자릅니다.
2. 씻은 잎을 용기 바닥에 놓고 향신료와 허브, 후추, 딜을 추가합니다. 오이를 위에 놓습니다.
3. 찬물을 채우고 발코니 등 서늘한 곳에 3일 동안 방치합니다.
4. 그릇에 물을 붓고 소금과 구연산을 첨가합니다. 항아리에 붓고 12-25분 동안 방치한 다음 냄비에 넣고 불을 켭니다.
5. 액체를 식힌 후 병에 붓습니다. 이틀 동안 억압을 조직하십시오.
6. 보관시 나일론 뚜껑으로 닫아 보관하세요.

새콤 달콤한

겨울을위한 새콤 달콤한 준비는 밥, 삶은 감자 튀김, 파스타와 같은 반찬과 결합됩니다. 달콤한 맛은 정향과 설탕에서 나옵니다.

준비에 필요한 것:

• 오이 1kg;
• 소금 80g;
• 설탕 100g;
• 파슬리 1 묶음;
• 갈은 후추 20g;
• 4개의 벚꽃잎;
• 물 1.5리터;
• 바질 맛;
• 정향 3개.

요리법:

1. 항아리 바닥에 향신료와 허브를 놓고 그 위에 씻은 오이를 놓습니다.
2. 모든 것에 소금물을 붓습니다. 물에 소금과 설탕을 넣고 저어줍니다.
3. 남은 잎을 얹고 남은 향신료를 추가합니다.
4. 따뜻한 곳에 이틀 동안 압력을 가해 두십시오.
5. 냉장보관하세요.

식초 없이 양파만으로

오이 외에도 양파도 요리에 사용됩니다. 바삭 바삭하고 요리와 조화롭게 어울립니다.

중요한! 준비에는 양파 또는 샬롯이 사용됩니다. 그들은 외관이 비슷하고 견고한 구조를 가지고 있습니다. 양파는 요리에 섬세하고 육즙이 풍부한 맛을 더해줍니다.

발효를 위해서는 다음이 필요합니다.

• 오이 2kg;
• 양파 800g;
• 마늘 1개;
• 말린 딜 50g;
• 물 2.5리터;
• 소금 100g.

요리법:

1. 양파를 껍질을 벗기고 큰 반 고리로 자릅니다. 작은 조각은 적합하지 않습니다. 소금물에서 부드러워지고 모양과 맛이 사라집니다.
2. 오이를 씻어 찬물에 30분 정도 담가둡니다.
3. 양파와 오이를 단단히 포장하고 말린 딜과 껍질을 벗긴 마늘 정향을 추가합니다.
4. 소금물을 준비하고 재료를 붓고 뚜껑을 덮고 서늘한 곳에 하루 동안 두십시오.
5. 깨끗한 냄비에 소금물을 붓고 끓입니다. 그것을 다시 항아리에 붓고 3일 동안 억압을 가한다.
6. 뚜껑을 닫고 보관하세요.

컨트리 스타일

매콤한 전채 요리는 시시 케밥, 만두, 커틀릿 등 고기 요리의 맛을 강조합니다.

소박한 발효를 위한 재료 목록:

• 오이 2kg;
• 양 고추 냉이 뿌리 40g;
• 마늘 1개;
• 고추 2 꼬투리;
• 딜 우산 4개;
• 3개의 벚꽃잎;
• 양 고추 냉이 3 잎;
• 블랙커런트 잎 4개;
• 딸기 완두콩 10개;
• 월계수 잎 3개.

요리법:

1. 흐르는 물에 채소를 헹구고 마늘을 껍질을 벗기고 양 고추 냉이 뿌리를 큰 강판으로 자릅니다.
2. 채소를 용기에 넣고 오이를 단단히 누르십시오. 양 고추 냉이와 마늘 정향, 뜨겁고 딸기를 추가하십시오.
3. 깨끗하고 빈 용기에 물을 붓고 소금을 넣고 저어줍니다. 간식 위에 부어서 서늘한 곳에 3~4일 동안 보관하세요.
4. 소금물을 배출하고 오이를 찬물로 헹굽니다. 고추와 양 고추 냉이 만 남기고 항아리에서 채소를 버리십시오.
5. 깨끗한 물에 소금을 희석하여 병에 붓고 말아주세요. 지하실에 보관하세요.

미네랄 워터에

미네랄 워터를 소금물로 사용하는 독창적인 레시피는 어린이와 어른 모두가 좋아합니다. 오이는 바삭하고 맛있습니다.

주목! 미네랄 워터는 끓일 수 없습니다.가열로 인해 구성이 바뀌고 특성이 손실되어 유용성과 치유가 중단됩니다.

성분 목록:

• 오이 1.5kg;
• 탄산수 2리터;
• 마늘 5쪽;
• 타라곤 1 묶음;
• 딜 1 묶음;
• 암염 70g;
• 검은 후추 열매 10개.

요리법:

1. 채소와 오이를 씻어서 항아리 바닥에 마늘과 함께 놓습니다.
2. 미네랄 워터에 소금을 녹이고 생성된 소금물을 야채 위에 붓습니다. 다진 타라곤과 딜을 추가합니다.
3. 접시로 덮고 3일 동안 방치합니다.
4. 뚜껑을 닫으세요.

저장 기능

작업물을 0°C ~ +4°C의 온도에서 보관하십시오. 방에 두는 것은 권장하지 않습니다. 발효 과정은 열에서 발생하고 야채는 빠르게 과산화됩니다. 지하실이나 지하실이 있으면 거기에 오이를 보관합니다. 그렇지 않은 경우 냉장고에 넣으십시오.

병은 철이나 나일론 뚜껑으로 닫아야 합니다. 오이는 유리병에 담아 1~2개월 동안 보관할 수 있습니다. 갈은 양 고추 냉이 또는 설탕은 유통 기한을 연장하는 데 도움이됩니다. 이러한 재료는 완성 된 스낵에 추가됩니다.

결론

오이를 발효하려면 신선하고 건강한 재료가 필요합니다. 오이는 크기와 모양이 동일해야 하며 녹색이어야 하며 껍질이 얇고 결절이 있어야 합니다. Zozulya, White Night 및 April 품종이 사용됩니다. 야채는 미리 씻어서 찬물에 담가서 내부에 공극이 없도록합니다.

소금물을 준비하려면 물과 소금을 사용하십시오. 물은 깨끗해야 합니다. 필터를 사용했거나 병에 담긴 물을 사용했습니다. 굵은 소금, 암염을 구입합니다. 항아리를 냉장고, 지하실 또는 지하실에 보관하십시오.