집에서 절인 오이 요리하는 법 : 가장 맛있는 요리법과 유용한 팁

오이 절임은 러시아 전통 요리에서 인기 있는 전채 요리이자 빼놓을 수 없는 재료입니다. 이 준비에는 많은 요리법이 있으며 오늘은 가장 간단하고 가장 인기있는 요리법에 대해 이야기하겠습니다.

그 외에도 기사에서는 겨울 동안 야채를 발효하고 회전시킬 때 실수를 피할 수 있는 유용한 팁을 찾을 수 있습니다.

절인 오이의 장점과 해로움

녹색 채소에는 섬유질, 칼슘, 마그네슘, 철, 카로틴, 인이 많이 함유되어 있습니다. 비타민 A, B, C, E, PP, H가 풍부합니다. 먹으면 면역력이 향상되고 몸의 독소가 제거됩니다. 과체중인 사람들이 오이를 먹는 것이 유용합니다. 칼로리 함량이 낮아 위장에 포만감을 줍니다.

절인 야채는 신선한 야채만큼 건강하며 젖산 함량으로 인해 절인 야채와 소금에 절인 야채보다 훨씬 건강합니다. 그것은 신체의 대사 과정에 참여합니다. 영양사는 체중 감량을 원하는 사람들에게 섭취를 권장합니다.

피해

절인 오이는 위장의 산성 환경을 증가시킵니다. 따라서 위염, 위와 십이지장의 소화성 궤양에는 사용하지 않는 것이 좋습니다.

주목! 절인 야채를 과도하게 섭취하면 기존 신장, 심장 및 위장관 질환에 합병증이 발생할 수 있습니다.

최고의 절인 오이 요리법

우리는 맛있고 향긋하며 바삭바삭한 오이 절임을 만들기 위한 몇 가지 요리법을 선택했습니다.식초를 사용하지 않고 발효됩니다. 발효 중에 자연적으로 생성되는 젖산이 방부제 역할을 합니다.

주목! 모든 레시피에 사용되는 재료의 양은 달리 명시하지 않는 한 3리터짜리 병 1개를 기준으로 합니다.

항아리에 담긴 고전적인 요리법

이전에는 스낵을 참나무 통에서 발효시킨 후 보관했습니다. 아파트에서 이런 기회를 갖는 사람은 거의 없기 때문에 이제 대부분의 경우 야채는 법랑 접시에서 발효됩니다. 그 후, 그들은 항아리에 굴러갑니다.

재료:

• 오이 – 1.3kg;
• 소금 – 1.5 큰술. 엘.;
• 마늘 - 3쪽
• 양 고추 냉이 뿌리 - 1 PC.;
• 양 고추 냉이 잎 – 3 개;
• 참나무 잎 – 3 개;
• 딜 - 우산 3개;
• 물 – 1.5 l.

준비:

1. 오이를 찬물에 30분 동안 담가두세요. 그런 다음 잘 헹구고 꼬리를 자릅니다.
2. 마늘, 잎, 다진 양 고추냉이 뿌리 절반을 항아리 바닥에 놓습니다. 야채를 수직으로 위에 올려 놓습니다. 그런 다음 마지막 층은 녹색, 남은 양 고추 냉이 및 잎입니다.
3. 소금물 준비: 물과 소금을 섞고 완전히 녹을 때까지 그대로 두십시오.
4. 준비된 소금물을 야채 위에 붓고 따뜻한 곳에 두어 발효시킵니다. 뚜껑을 덮지 마십시오.
5. 3일 후 거품을 제거합니다. 여섯째 날에는 법랑 냄비에 소금물을 붓고 불을 붙입니다. 끓여서 다시 항아리에 붓습니다.
6. 오븐에서 준비된 병을 소독하고 (10-15 분) 조입니다. 스낵이 완전히 식은 후 지하실이나 냉장고에 넣으십시오.

주목! 리터 병에서 발효할 수도 있습니다. 이렇게 하려면 주어진 양의 재료를 3으로 나눕니다.

오이 "통처럼"

Rus에서는 오이를 통이나 통에서 발효시켰습니다. 이 간식은 귀족과 농민 모두에게 인기가 있었습니다. 통이 없으면 야채는 피클과 항아리에. 그리고 다음 레시피가 이에 도움이 될 것입니다.

재료:

• 오이 – 2kg;
• 소금 – 3 큰술. 엘.;
• 물 – 1.3 l;
• 검은 후추 – 8-10 개;
• 마늘 - 4쪽
• 딜 우산 – 2 개;
• 양 고추 냉이 잎 – 1-2 개;
• 건포도 잎 – 4-5 개;
• 벚꽃 잎 – 5 개;
• 레몬산 - 꼬집음.

준비:

1. 준비된 허브를 항아리 바닥에 놓습니다. 검은 후추 열매와 다진 마늘을 추가합니다.
2. 야채를 항아리에 단단히 포장하십시오. 바닥에는 큰 과일을 놓고 위에는 작은 오이를 놓습니다.
3. 전체 양에서 150-200ml의 물을 별도의 그릇에 붓습니다. 슬라이드 없이 소금을 부어주세요. 약간 가열하고 완전히 녹을 때까지 저어줍니다. 남은 찬물을 부어주세요.
4. 병의 내용물을 식염수로 채우고 실온에 3일 동안 방치합니다.
5. 셋째날에는 생긴 거품을 걷어냅니다.
6. 5~6일째에 소금물을 법랑팬에 붓고 끓입니다. 몇 분 동안 끓입니다. 슬롯 형 스푼으로 결과 거품을 제거하십시오.
7. 병의 내용물 위에 뜨거운 소금물을 붓고 뚜껑을 단단히 닫습니다. 뒤집어서 식혀주세요. 이 준비는 아파트에 완벽하게 보관됩니다.

차가운 방법

이 간식 준비 기술에는 소금물을 끓이거나 병을 철저히 소독한 후 밀봉할 필요가 없습니다. 대부분의 주부들은 이 조리법을 높이 평가할 것입니다.

재료:

• 오이 – 3kg;
• 소금 – 3 큰술. 엘.;
• 빨간색 또는 검은 후추 열매-맛보기;
• 마늘 - 4쪽
• 양 고추 냉이 잎 – 2-3 개;
• 건포도 또는 벚꽃 잎 - 5-7 개;
• 딜 - 3-4 개의 우산;
• 따뜻한 물 - 1 잔;
• 여과수 - 필요에 따라.

준비:

1. 오이를 철저히 헹구고 줄기를 잘라 찬물에 몇 시간 동안 담가 두십시오.이렇게 하면 충분한 수분을 얻고 병에서 물을 흡수하지 않아 부피가 줄어듭니다.
2. 과일을 수직으로 놓고 허브와 과일을 번갈아 가며 놓습니다. 향료.
3. 소금물을 준비합니다. 이렇게하려면 따뜻한 물 한잔에 소금을 붓고 완전히 녹을 때까지 저어줍니다. 준비된 소금물을 항아리에 담긴 오이 위에 붓습니다.
4. 다음으로 깨끗한 물을 항아리 맨 위까지 붓습니다. 물 층이 오이의 최상층 끝을 덮도록합니다. 이렇게 하면 과일이 썩거나 곰팡이가 생기는 것을 방지할 수 있습니다.
5. 야채를 소금물에 넣어 실온에서 3~4일 동안 발효시킵니다. 그런 다음 플라스틱 뚜껑으로 병을 닫고 영구 보관을 위해 서늘한 곳에 보관하십시오. 30~45일이 지나면 오이는 완전히 발효되어 바로 먹을 수 있습니다.

중요한! 차갑게 조리된 스낵을 항아리에 담아 겨울 내내 서늘한 곳에 보관하세요. 가급적이면 냉장고에 보관하세요.

뜨거운 방법

이 조리법에 따르면 절인 야채는 모양이 아름답고 밀도가 높을뿐만 아니라 육즙이 많고 육즙이 풍부합니다. 바삭한.

재료:

• 오이 – 2kg;
• 암염 - 3 큰술. 엘.;
• 검은 후추 – 20 개;
• 베이 리프 – 6-8 개;
• 건포도 잎 – 4 개;
• 벚꽃 잎 – 4 개;
• 양 고추 냉이 뿌리 - 1 PC.;
• 양 고추 냉이 잎 – 2 개;
• 딜 – 6-7 꽃차례;
• 마늘 - 1 머리;
• 물 - 2리터.

준비:

1. 병을 소독하고 모든 재료를 준비합니다. 야채를 찬물에 몇 시간 동안 담가두고 잎을 씻은 다음 마늘을 껍질을 벗기세요.
2. 깨끗하고 건조한 병에 양 고추 냉이, 건포도, 체리, 월계수 잎 몇 잎을 넣으십시오. 검은 후추 열매 2-3개, 마늘 두 쪽, 딜 우산 2-3개, 양 고추 냉이 뿌리 한 조각을 추가합니다. 항아리에 오이를 반쯤 채우세요. 그런 다음 허브, 향신료 및 야채를 다시 추가하십시오.위에 양념을 모두 뿌리고 잎으로 덮고 소금을 뿌린다.
3. 병에 담긴 모든 재료를 차가운 정제수 또는 끓인 물로 채웁니다.
4. 간식을 따뜻한 곳에 3일 동안 놓아두세요. 그런 다음 확인하십시오. 준비와 함께 병에 거품이 나타나고 소금물이 흐려지면 발효 과정이 완료된 것입니다. 그런 다음 거품이 가라앉을 때까지 6~8시간 정도 기다렸다가 소금물을 빼냅니다.
5. 그런 다음 결과 소금물을 걸러 내고 팬에 붓습니다. 2-3 분 동안 중간 불로 저어주고 끓입니다.
6. 절인 야채 위에 뜨거운 소금물을 붓습니다. 뚜껑을 덮고 10분간 놔두세요. 그런 다음 절차를 다시 반복하십시오. 소금물을 배출하고 다시 끓여서 항아리에 다시 부으십시오.
7. 뚜껑이 달린 공작물로 병을 닫고 뒤집어 식히십시오.
8. 식힌 간식을 서늘한 곳에 두십시오.

살균하지 않은 겨울용 오이 절임

재료:

• 오이 – 1.5kg;
• 벚꽃 잎 – 20 개;
• 소금 – 3 큰술. 엘.;
• 마늘 – 5쪽;
• 참나무 또는 양 고추 냉이 잎 – 4-6 개;
• 딜 – 5-6 꽃차례;
• 물 - 2리터.

요리 방법:

1. 과일 위에 찬물을 붓고 3~4시간 또는 하룻밤 동안 그대로 두세요. 그런 다음 물을 빼고 잘 헹구십시오.
2. 소금물을 준비합니다.
3. 껍질을 벗긴 마늘을 큰 조각으로 자릅니다.
4. 씻은 양 고추 냉이, 참나무, 벚꽃 잎, 딜 우산을 용기에 넣으십시오. 과일을 위에 놓고 소금물로 채 웁니다. 위에 압력을 가하고 실온에서 발효시킵니다. 실내 온도에 따라 3~7일이 소요됩니다.
5. 그런 다음 발효된 오이를 그릇에 담습니다. 걸러낸 소금물을 냄비에 붓고 스토브 위에 놓고 끓입니다. 액체를 식히십시오.
6. 스낵을 보관할 병이나 다른 용기에 옮깁니다. 식힌 소금물을 부어주세요.
7. 절인 오이를 플라스틱 뚜껑으로 밀봉하고 냉장고에 넣어주세요.

철제 뚜껑이 달린 항아리에 절인 오이

많은 주부들이 겨울 준비물을 철제 뚜껑 아래에 감아 놓습니다.

재료:

• 오이 – 4kg;
• 소금 – 6 큰술. 엘.;
• 물 – 3 l;
• 딜 - 꽃차례;
• 마늘 – 머리 2개;
• 회향;
• 건포도와 양 고추 냉이 잎 – 4 개

준비:

1. 오이를 철저히 헹구십시오. 꼬리는 제거하거나 남겨 둘 수 있습니다.
2. 과일을 찬물에 4시간 동안 담가두세요. 그런 다음 다시 헹구십시오.
3. 오이를 에나멜 팬(대야 또는 양동이)에 넣고 껍질을 벗긴 마늘 정향을 뿌립니다. 건포도와 양 고추 냉이 잎을 위에 놓습니다.
4. 소금물 준비 : 소금에 물을 넣고 저어주고 완전히 녹을 때까지 그대로 두십시오.
5. 준비된 소금물을 오이 위에 붓습니다. 공작물을 프레스 아래에 놓습니다. 오이를 따뜻한 곳에서 5일간 발효시킵니다.
6. 절인 오이를 소독된 병에 담습니다. 소금물을 걸러내고 끓여서 야채 위에 부어주세요. 10분 후 소금물을 버리고 다시 끓입니다. 그런 다음 오이를 붓고 철제 뚜껑 아래로 굴립니다.
7. 항아리를 거꾸로 뒤집고 담요로 덮으십시오. 하루 동안 따뜻한 곳에 두십시오.

나일론 아래

바삭한 오이 장아찌를 항아리에 담아 준비하려면 3리터 항아리와 양면 나일론 뚜껑을 준비하세요.

재료:

• 신선한 오이 – 2kg;
• 소금 – 2-3 큰술. 엘.;
• 참나무 잎 – 5-7 개;
• 벚꽃 잎 – 10-15 개;
• 건포도 잎 – 5-6 개;
• 마늘 – 머리 2개;
• 딜 – 5-6 꽃차례;
• 양 고추 냉이 잎 – 2-3 개;
• 양 고추 냉이 뿌리 - 1 조각;
• 정제수 – 1.5-2 l.

준비:

1. 소금물을 준비합니다. 재료를 준비하세요. 항아리를 소독 할 필요는 없습니다. 가장 중요한 것은 깨끗하고 건조하다는 것입니다.
2. 야채를 배치하고 향신료와 잎으로 번갈아 가며 배치하십시오.양 고추 냉이 잎, 딜, 차가운 소금물로 덮으십시오.
3. 깨끗한 나일론 뚜껑으로 병을 닫습니다.

조언. 공작물에 곰팡이가 생기는 것을 방지하려면 소금물에 겨자를 첨가 할 필요가 없습니다. 내부에서 뚜껑에 윤활유를 바르십시오.

배럴에

가장 맛있는 오이는 통에 절인 것입니다. 가능하다면 다음 레시피를 꼭 시도해 보세요. 그 안에는 많은 양으로 인해 모든 성분이 그램 단위로 제공됩니다.

재료:

• 오이 – 50kg;
• 소금 – 550 – 600g;
• 양 고추 냉이 잎 – 300g;
• 건포도 잎 – 300g;
• 양 고추 냉이 뿌리 – 200g;
• 마늘 – 250g;
• 고추 – 꼬투리 5개;
• 타라곤 – 200g;
• 딜 – 300g;
• 여과수 – 10 l.

준비:

1. 저녁에 소금물을 준비합니다. 물을 20~25°C로 가열하고 소금을 넣고 저어줍니다. 흐려지면 무명천으로 걸러냅니다.
2. 과일을 찬물에 담그고 3~4시간 동안 놓아두어 더욱 단단해집니다.
3. 배럴 내부를 잘 문지릅니다. 이렇게 하면 발효 과정에서 곰팡이가 나타나는 것을 방지할 수 있습니다. 건포도와 양 고추 냉이 잎을 씻어서 말리십시오.
4. 준비된 잎을 통 바닥에 놓고 야채를 배치하고 허브와 번갈아 가며 놓습니다. 과일을 단단하고 똑바로 세우십시오. 이렇게 하면 더 조밀하고 더 아름답게 보일 것입니다.
5. 식염수를 붓고 나무 뚜껑을 덮고 압력을 가합니다(물이 담긴 병이나 다른 무게를 거꾸로 된 뚜껑이나 접시 위에 올려 놓습니다).
6. 3일이 지나면 본격적인 발효가 시작됩니다. 이 단계에서 위에 형성된 거품을 제거하고 남은 소금물을 추가합니다.
7. 스낵이 담긴 통을 어둡고 서늘한 곳에 두십시오.

통에 보관하는 온도 조건을 준수하면 야채는 겨울 내내 보관되며 맛을 잃지 않습니다.

절인 오이가 부드러워지는 이유

레시피대로 요리했는데 전채요리가 아직 나오지 않더라구요. 오이 한 병을 열었을 때 부드러워졌다면 서두르지 말고 자신을 비난하십시오. 이런 일이 발생한 데에는 여러 가지 이유가 있습니다.

대부분 다음과 같은 요인이 원인입니다.

1. 씰이 파손되어 용기에 공기가 들어가고 그와 함께 외부 미생물이 들어갔습니다.
2. 밀봉하기 전에 병, 뚜껑 또는 재료 자체를 충분히 씻지 않았습니다.
3. 큰 컨테이너 볼륨.
4. 소금물 준비 기술이 깨졌습니다. 즉, 소금이 충분하지 않습니다. 그리고 과일이 클수록 더 농축된 식염수 용액이 만들어집니다.
5. 용기에 담긴 소금물과 오이의 비율이 잘못되었습니다. 이는 과일이 충분히 촘촘하게 포장되지 않았을 때 발생합니다.
6. 수확에 부적합한 과일이 사용되었습니다.
7. 보관 조건을 위반했습니다. 실온, 특히 난방 라디에이터가 작동하는 경우 작업물은 한 달 이내에 성능이 저하됩니다.

조언

오이가 단단하고 바삭바삭하도록 하려면 통조림 규칙을 따르세요. 그 중 몇 가지가 있으며 매우 간단합니다.

1. 적절하게 선택된 오이는 성공의 절반입니다. 수확에 가장 적합한 것은 7월 하순부터 8월 첫 10일까지 수집된 과일입니다. 일찍 품종 온실 야채는 이러한 목적에 적합하지 않습니다. 샐러드용으로 두는 것이 좋습니다. 통조림용 과일 크기는 작거나 중간이며 작은 종자실이 있습니다. 펄프는 밀도가 높고 탄력성이 있어야 하며 설탕 함량이 2% 이상이어야 합니다. Rodnichok 품종이 이상적입니다.
2. 가능하면 24시간 이내에 채취한 과일을 선택하여 통조림으로 만드세요.
3. 보존을 위해 용기를 과일 자체만큼 철저하게 씻으십시오.
4. 굵은 암염을 섭취하는 것이 좋습니다. 바다 오이나 요오드 첨가 오이를 사용하면 탄력이 충분하지 않습니다.소금 대 물 비율: 2큰술. 엘. 물 1 리터당 소금 (큰 오이의 경우 물 1 리터당 2.5 큰 스푼).
5. 소금물에는 정제수와 끓인 물을 사용하십시오. 수돗물은 단단하고 발효과자의 맛을 망칩니다.
6. 레시피에 표시된 것보다 더 많은 향신료를 안전하게 추가할 수 있습니다(딜 제외). 이렇게 하면 애피타이저에 맛이 더해집니다. 양 고추 냉이, 체리, 건포도 잎은 오이를 더욱 탄력있게 만듭니다. 마늘은 살균 특성을 갖고 있으며 유해한 미생물의 발생을 억제합니다. 통조림 직전에 향신료를 준비하십시오. 허브가 시들면 유익한 특성과 향이 많이 사라집니다.
7. 뚜껑이 병 목에 꼭 맞는지 확인하십시오. 간식이 오랫동안 상하지 않도록하려면 완전한 조임이 필요합니다.
8. 보존을 위한 최적의 보관 온도는 0 ~ +3 °C입니다. 그러한 조건에서 비틀림은 확실히 최소 6개월 동안 지속됩니다.

자란 오이를 발효시킬 수 있습니까?

크고, 너무 익었고, 이미 노랗게 변한 오이를 서두르지 마십시오. 예, 클래식 스낵에는 적합하지 않지만 피클을 만들기 위한 훌륭한 준비가 됩니다. 아래에서 그녀의 요리법을 찾을 수 있습니다.

경험이 풍부한 주부들은 나중에 자신의 주스로 오이 스낵을 준비하기 위해 큰 과일을 발효합니다. 이를 위해 조각으로 자르거나 굵은 강판에 갈아줍니다. 그런 다음 중간 크기의 과일 전체를 번갈아 가며 층으로 놓고 향신료, 소금 및 설탕을 뿌립니다. 유통기한을 연장하려면 마지막에 식초를 조금 첨가하세요. 공작물을 이틀 동안 프레스 아래에 놓습니다. 스낵을 지하실이나 기타 서늘한 곳에 보관하십시오.

피클용 오이 절임

• 오이 – 1kg;
• 딜 (채소 및 우산) - 50g;
• 타라곤 – 30g;
• 검은 건포도 잎 – 30g;
• 벚꽃 잎 – 30g;
• 소금 – 70g;
• 물 - 1리터.

준비:

1. 깨끗하게 씻은 과일을 포크로 찔러주세요. 오이를 발효 그릇에 넣고 허브와 향신료를 번갈아 가며 놓습니다.
2. 소금을 물에 녹여 끓여서 끓는 소금 용액을 작업물 위에 붓습니다.
3. 야채를 실온에서 2주 동안 프레스 아래에 두세요.
4. 발효된 과일을 소금물에서 꺼내고 껍질과 씨를 제거합니다.
5. 오이를 입방체 또는 스트립으로 자르고 소금물을 걸러낸 냄비에 넣으십시오. 종기를 가져오고 10 분 동안 끓입니다.
6. 뜨거운 준비물을 멸균 병에 넣으십시오.

결론

이제 겨울 동안 오이를 발효시키는 방법을 알았습니다. 가장 중요한 것은 고품질의 과일과 기타 재료를 사용하는 것입니다. 식초를 첨가하거나 살균하지 않고도 발효 과정이 자연적으로 일어나므로 스낵 준비가 크게 단순화됩니다. 모든 작업은 20~30분 이내에 완료됩니다.

바삭바삭한 절인 오이는 그 자체로 맛있고 메인 코스와 잘 어울리며 비네그레트, 라솔닉, 올리비에 샐러드의 필수적인 부분이기도 합니다. 조리법과 보관 조건을 준수하면 가을에 닫힌 간식은 여름까지 상하지 않습니다. 그러나 아마도 그들은 훨씬 더 일찍 그것을 먹을 것입니다!