겨울 동안 겨자와 함께 향긋하고 바삭한 오이를 준비하는 방법
특별한 날 식탁보로 덮고 냅킨으로 장식한 완벽한 명절 테이블을 상상해 보세요.
샐러드, 캐비어, 육즙이 풍부한 고기 요리, 딜을 곁들인 뜨거운 감자가 있습니다. 엄청나게 많은 샌드위치, 좋아하는 음료. 오랫동안 기다려온 값 비싼 요리에는 육즙이 풍부한 절인 버섯, 자체 주스에 담긴 토마토, 바삭한 절인 오이 등 좋아하는 간식이 표시됩니다. 멈추다! 아직도 오이장아찌를 준비하지 못하셨나요? 긴급히 상황을 수습하고 있습니다! 겨자와 함께 오이 통조림을 준비하겠습니다.
왜 겨자와 함께?
오이 통조림을 만들 때 겨자를 추가하면 요리가 특히 맛있습니다. 동시에 오이는 매우 바삭바삭해지고 달콤하고 날카로운 맛이 납니다. 겨자의 양에 따라 오이는 적당히 매콤하고 힘차게 나옵니다.
머스타드는 또한 오이 껍질의 색을 밝고 풍부하게 유지하는 데 도움이 됩니다.
겨울철 오이와 겨자를위한 최고의 요리법
겨자를 곁들인 오이 절임은 번거롭지 않게 준비됩니다. 그들은 잘 유지됩니다. 이러한 야채를 피클 수프나 샐러드에 추가하여 사용할 수 있습니다. 그러나 명절 테이블의 전채 요리로 가장 잘 보입니다. 손님들은 반드시 레시피를 물어볼 것입니다! 그러나 조리법을 직접 선택하십시오.
1위. 아스피린을 곁들인 오이
아스피린과 같은 특이한 성분은 탁월한 방부제 역할을 합니다. 소금물에 첨가하면 다른 방법보다 식초가 덜 필요합니다. 최종 제품은 평소만큼 신맛이 나지 않습니다.보너스: 이렇게 준비된 오이는 부드러워지지 않고 항상 바삭바삭한 상태를 유지합니다.
재료(2리터 병용):
- 오이;
- 겨자씨 – 1.5 tsp;
- 양파 – 2 개;
- 마늘 – 정향 3개;
- 정향, 딜, 파슬리, 양 고추 냉이 잎, 체리, 건포도-맛보기;
- 피망 – 완두콩 4개
- 검은 후추 열매 – 완두콩 6개;
- 뜨거운 고추 고추-맛보기.
매리네이드의 경우:
- 물 – 1 l;
- 소금 – 2 큰술. 엘.;
- 설탕 – 1.5 큰술. 엘.;
- 식초 에센스 - 1 티스푼 미만;
- 아스피린 – 1정.
준비:
- 오이를 찬물에 1~2시간 담가둡니다.
- 오이의 양쪽 끝을 잘라냅니다.
- 오이를 큰 용기에 넣고 끓는 물을 부어주세요. 이제 증기를 쐬어야 합니다. 이렇게 하려면 완전히 식을 때까지 덮어 두십시오. 오이의 색이 올리브색으로 변한다는 점에 유의하세요.
- 오이가 식는 동안 병과 뚜껑을 씻어서 소독하세요.
- 우리는 또한 채소를 씻고 끓는 물로 데칩니다.
- 재료 추가를 시작하겠습니다. 하단 - 채소, 후추, 정향. 다 넣지 말고 균등하게 분배할 수 있도록 조금 남겨두세요.
- 이제 오이를 추가하세요. 우리는 이를 최대한 엄격하게 수행하려고 노력합니다. 가장 큰 것은 수직으로 바닥에 있습니다. 작은 사본이 맨 위로 이동합니다. 과일 사이에 마늘과 양파 링을 추가합니다. 나머지 녹색을 잊지 마세요. 중간과 맨 끝에 추가해야합니다.
- 모든 것이 항아리에 깔끔하게 담겨지면 위에 겨자씨를 넣으십시오.
- 아스피린 정제를 숟가락으로 갈아서 병에 넣으세요.
- 이제 매리네이드를 만들어야 합니다. 우리는 물 (오이를 담그고 남은 물을 사용할 수 있음)을 불에 넣습니다. 설탕과 소금을 넣으십시오. 종기에 가져다.
- 끓는 소금물을 항아리에 붓고 에센스 반 티스푼을 추가합니다. 소금물이 가장자리까지 도달해야 합니다.뚜껑을 닫았을 때 조금이라도 넘치면 좋아요. 이는 병에 가능한 한 적은 양의 공기를 남겨두는 데 필요하며, 이로 인해 박테리아가 발생할 수 있습니다.
- 뚜껑을 덮고 5분간 방치합니다. 이 시간 동안 내부에 남아 있던 기포가 모두 빠져나가야 합니다. 올라오지 않는 거품이 보이면 뚜껑을 열지 마세요. 캔을 양쪽에서 잡고 좌우로 흔들면 됩니다.
- 다음으로 뚜껑을 단단히 말아 올려야합니다. 항아리를 거꾸로 뒤집습니다. 따뜻한 것으로 덮고 완전히 식을 때까지 두십시오.
- 우리는 롤을 서늘하고 어두운 곳에 보관합니다.
2번. 매우 바삭바삭한 오이
통조림 겨자씨를 좋아하지 않는 사람들을 위해 마른 겨자를 사용한 조리법이 있습니다.
재료(2리터 병용):
매리네이드의 경우:
- 물 – 1 l;
- 소금 – 2 큰술. 엘.;
- 설탕 - 2 큰술. 엘.;
- 식초 9% – 80 ml;
- 후추 – 완두콩 5개;
- 올스파이스 – 완두콩 2개;
- 정향 싹 – 3 개
준비:
- 오이를 찬물에 1~2시간 담가둡니다. 불린 후 찬물에 헹구고 끝부분을 잘라주세요.
- 오이를 담그는 동안 항아리와 뚜껑을 준비하고 씻고 살균하십시오.
- 그런 다음 재료를 병에 넣으세요. 채소 몇 개, 양파링 몇 개.
- 항아리에 오이를 채우세요. 그 사이에 양파, 마늘, 피망을 넣고 긴 조각으로 자릅니다.
- 남은 양파와 허브를 맨 위에 놓습니다.
- 다음으로 겨자 가루를 항아리에 붓습니다.
- 매리 네이드를 준비하십시오. 물에 식초를 제외한 모든 재료를 넣고 끓입니다.
- 물이 끓으면 식초를 넣으십시오.우리는 두 번째 종기를 기다리고 있습니다.
- 끓는 매리 네이드를 항아리의 내용물에 붓습니다.
- 이제 오이를 소독해야 합니다. 이렇게하려면 뚜껑으로 덮인 항아리를 물이 담긴 용기에 넣으십시오. 용기 바닥에 냅킨이나 거즈를 놓는 것이 좋습니다. 병을 끓는 물에 20분 동안 담가두세요.
- 조심스럽게 항아리를 꺼내십시오. 이제 뚜껑을 꼭 닫아야 합니다.
- 병을 거꾸로 뒤집어 따뜻한 수건이나 담요로 덮고 완전히 식혀주세요. 우리는 그러한 항아리를 서늘하고 어두운 곳에 보관합니다.
3번. 겨자와 절인 오이
이 조리법은 통에 절인 오이를 좋아하는 사람들을 위한 것입니다. 이 조리법에 따르면 오이가 발효됩니다. 이 과정이 빠르지는 않더라도 결과는 기다릴만한 가치가 있습니다! 맛이 특이할 겁니다. 요오드 첨가 소금은 사용하면 안 됩니다.
재료(2리터짜리 병용):
- 오이;
- 물 – 1 l;
- 소금 – 1.5 큰술. 엘.;
- 양 고추 냉이 잎 – 1 PC.;
- 겨자 가루 – 1 작은 술. 슬라이드 없이;
- 마늘 - 3쪽
- 딜 우산 - 3개;
- 검은 색과 딸기 - 완두콩 몇 개;
- 건포도와 벚꽃 잎 - 선택 사항;
준비:
- 오이를 씻고 줄기를 자릅니다. 찬물을 채우고 2시간 동안 방치합니다.
- 오이를 담그는 동안 병과 뚜껑을 뜨거운 물로 씻으십시오. 끓는 물로 데칠 수도 있습니다.
- 오이를 항아리에 넣고 허브를 뿌립니다. 딜, 후추, 건포도, 벚꽃 잎을 추가하는 것을 잊지 마십시오.
- 물에 소금을 넣고 섞는다. 항아리의 내용물을 용액으로 채웁니다.
- 마지막에 가루 겨자를 항아리에 붓습니다.
- 나일론 뚜껑으로 모든 것을 닫습니다. 용액이 천천히 흘러 나오기 때문에 항아리를 쟁반에 놓습니다.
- 발효 과정은 3일이 소요됩니다. 이때 병은 따뜻한 방에 있어야 하며 온도는 +22°C를 넘지 않아야 합니다.소금물이 어두워질 수 있습니다. 문제 없습니다. 이는 정상입니다.
- 3일 후에 병을 냉장고에 넣으세요.
4번. 겨자씨를 곁들인 절인 오이
이 조리법에는 살균이 필요하지 않습니다. 또한, 오이를 미리 담그지 않기 때문에 좀 더 섬세한 맛을 좋아하는 분들을 위해 덜 바삭바삭해질 것입니다.
재료(2리터 병 1개 분량):
- 오이;
- 양파 – 1 개;
- 당근 – 1 개;
- 산세 조미료-맛보기;
- 겨자씨 – 1 큰술. 엘.
염수의 경우:
- 물 – 2 l;
- 식초 - 1 잔;
- 소금 – 2 큰술. 엘.;
- 설탕 – 8 큰술. 엘.
준비:
- 우리는 찬물로 오이를 씻습니다. 소쿠리에 담아 물기를 빼냅니다. 우리는 끝을 자르지 않습니다.
- 준비된 항아리 바닥에 고리 모양으로 자른 양파를 놓습니다. 당근(원 모양), 절임용 양념, 겨자를 추가합니다.
- 항아리에 오이를 채우세요.
- 항아리의 내용물을 일반 끓는 물로 채우십시오. 뚜껑을 덮고 완전히 식을 때까지 방치합니다.
- 식힌 물을 냄비에 붓고 불에 올려주세요. 물이 끓으면 소금, 설탕, 식초를 넣어주세요. 거품이 나타납니다. 제거해야 합니다.
- 항아리의 내용물을 끓는 소금물로 채웁니다. 뚜껑을 빠르게 말아 올리십시오.
- 항아리를 거꾸로 뒤집습니다. 식혀서 따뜻한 담요로 덮으세요.
- 식힌 항아리를 서늘한 곳에 보관합니다.
5호. 꿀과 오이
설탕 없이도 맛있는 오이를 만들 수 있습니다. 꿀을 사용하면 충분합니다. 후자는 무엇이든 될 수 있지만 여름 "Raznotravie"가 가장 적합합니다. 가장 균형 잡힌 맛이 있습니다. 그리고 최종 제품이 너무 가혹하지 않도록 식초를 거부하겠습니다. 그냥 구연산으로 바꾸자.
재료(2리터 병):
- 오이 – 약 1.5kg;
- 향신료 (마늘, 후추 열매, 건포도, 양 고추 냉이 및 벚꽃 잎, 고수풀) - 맛보기;
- 겨자씨-맛보기;
- 딜 우산 - 맛보기.
매리네이드의 경우:
- 물 – 2 l;
- 소금 – 60g;
- 꿀 – 360g;
- 구연산 - 1 작은 술.
준비:
- 작은 오이 우리는 그것을 담그지 않을 것입니다. 대신 2~3분 동안 데치세요. 흐르는 찬물에 즉시 식혀주세요. 팁을 잘라낼 필요가 없습니다.
- 멸균된 병 바닥에 마늘, 향신료, 약간의 딜을 놓습니다.
- 항아리에 오이를 채우세요. 위에 딜을 다시 추가하세요.
- 매리 네이드를 준비하십시오. 끓는 물에 소금을 넣으세요. 혼합.
- 꿀과 식초를 첨가하세요. 저은 후 꿀이 끓지 않도록 즉시 불에서 용액을 제거하십시오.
- 오이 위에 매리네이드를 붓습니다.
- 우리는 살균합니다. 이렇게하려면 뚜껑으로 덮인 항아리를 넓고 깊은 용기에 넣으십시오. 캔의 옷걸이에 닿을 때까지 용기에 물을 채우십시오. 불에 올려 15분간 끓입니다.
- 우리는 캔을 얻습니다. 화상을 입지 않으려면 집게를 사용하세요. 즉시 뚜껑을 단단히 말아 올리십시오.
- 병을 거꾸로 뒤집어 따뜻한 담요 아래에 놓아 식힙니다.
- 우리는 서늘한 곳에 영구 보관하기 위해 식힌 병을 보관했습니다.
6호. 5분 안에 오이 만들기
그리고 이 조리법은 아마도 제시된 모든 것 중에서 가장 빠르고 쉬울 것입니다. 이미 겨울 준비에 지쳐 남은 제품을 빨리 처리하고 싶은 분들에게 어필 할 것입니다. 차가운 방법으로 오이를 절이겠습니다. 병을 소독할 필요도 없습니다.
재료(2리터짜리 병용):
- 마늘 - 2쪽
- 체리 잎, 양 고추 냉이, 타라곤 - 2 개;
- 우산이 달린 딜 – 4 개;
- 겨자 (건조 또는 곡물) - 2 티스푼;
- 고추 – 1 꼬투리;
- 후추 열매(검정 및 올스파이스) – 완두콩 각각 5개.
염수의 경우:
- 물 – 2 l;
- 소금 – 4 큰술. 엘.
준비:
- 우리는 오이와 채소를 씻습니다. 오이를 찬물에 2시간 동안 담가두세요. 우리는 측면을 자르지 않습니다.
- 겨자와 고추를 제외한 모든 향신료를 각 병 바닥에 놓습니다. 딜도 조금 남겨 두겠습니다. 마지막에 추가하도록 하겠습니다.
- 오이를 놓습니다. 그 위에 고추와 남은 딜을 올려주세요. 겨자를 추가합니다.
- 찬물에 소금을 녹입니다. 용액을 15분 동안 그대로 두십시오.
- 병의 내용물을 목까지 용액으로 채웁니다. 단단한 나일론 뚜껑으로 덮으십시오.
- 절인 오이와 달리 우리는 이 병을 즉시 차가운 곳에 두었습니다. 지하실이나 냉장고에만 보관됩니다. 발효 과정은 오랜 시간이 걸리므로 이러한 오이는 1.5-2 개월 후에야 섭취 가능합니다.
7번. 폴란드어로 오이
오이를 피클하는 약간 특이한 방법입니다. 우리는 그것들을 전체로 굴리지 않고 조각으로 굴릴 것입니다. 또한 이 조리법에서는 식물성 기름을 사용해야 합니다. 이 겨울 샐러드를 항아리에 넣기 전에 끓여야합니다.
재료(2리터 기준):
- 오이 – 2.5kg;
- 양파 – 0.5kg;
- 마늘 - 3쪽
- 달콤한 고추 – 5 개;
- 굵은 소금 - 1 큰술. 엘.;
- 설탕 - 2 큰술. 엘.;
- 딜 - 맛보기;
- 식물성 기름 – 1컵;
- 식초 6%(또는 사과) – 50ml.
준비:
- 양파와 고추를 고리 모양으로 자릅니다. 프레스에 마늘을 통과시킵니다. 오이를 조각으로 자릅니다.
- 큰 에나멜 냄비에 준비된 모든 야채를 기름, 식초, 향신료 및 딜과 섞습니다. 한 시간 동안 그대로 두십시오.
- 한 시간 후 팬을 불에 올려 놓습니다. 끓여서 15 분 동안 중간 불로 요리하십시오.
- 혼합물을 멸균 병에 넣으십시오. 철제 뚜껑을 단단히 말아 올리십시오.
- 항아리를 거꾸로 뒤집습니다. 따뜻한 천으로 감싸서 식혀주세요.
- 식힌 후 샐러드를 서늘한 곳에 보내십시오. 이 요리는 한 달 안에 맛보실 수 있습니다.
경험 많은 주부의 조언
제시된 모든 요리법은 따라하기 쉽다는 사실에도 불구하고 완벽한 제품을 얻으려면 몇 가지 기능을 알아야 합니다. 경험이 풍부한 모든 주부에게는 그러한 비밀이 있습니다.
가장 기본적인 사항은 다음과 같습니다.
- 피부가 얇고 여드름이 짙은 작은 오이를 선택하세요. (황변없이) 너무 익어서는 안됩니다. 너무 익은 오이는 껍질이 단단하고 씨앗이 단단합니다.
- 과일은 찬물에 담가야합니다. 이렇게 하면 바삭바삭해집니다. 물이 차가울수록 더 바삭해집니다. 얼음물을 사용할 수 있습니다. 먼저 냉동실에 넣고 표면이 얼음 껍질로 덮일 때까지 기다리세요.
- 솔기를 준비하려면 샘물을 사용하는 것이 좋습니다. 그 안에 익힌 오이는 항상 바삭하고 터지지 않습니다.
- 반드시 일반 소금을 사용하세요. 요오드화되지 않았으며 "추가"가 아닙니다.
- 소독 시 뜨거운 병은 찬물에, 찬 병은 뜨거운 물에 담그지 마세요. 온도 변화로 인해 용기가 터질 수 있습니다.
결론
이제 겨울 동안 겨자와 함께 오이를 준비하는 방법을 알았습니다. 숙련된 주부의 조언에 따라 레시피에 따라 롤을 준비하면 맛있는 제품을 얻을 수 있습니다. 그리고 각 레시피에 대해 하나의 병을 준비하면 전체 구색을 얻을 수 있습니다!
모든 경우에 - 새로운 간식. 손님께서는 이상적인 휴일 테이블에서 다양하고 맛있는 스낵으로 항상 기뻐하실 것입니다!