사탕무 란 무엇입니까? 야채 파종부터 테이블에 설탕이 나올 때까지의 전체 경로

사탕무는 여름 거주자들 사이에서 테이블 사탕무만큼 인기가 없습니다. 품종. 그러나 이는 설탕의 산업적 생산을 위한 원료로서 매우 중요합니다. 이 농작물의 장점은 동물 사료, 유기 비료 등으로 사용되는 상판을 포함하여 전체 식물을 폐기물 없이 사용할 수 있다는 것입니다.

사탕무와 그 유익한 특성

식용, 사료 및 사탕무의 역사적 조상은 인도와 극동 지역에서 흔히 볼 수 있는 야생 비트입니다. 이 3요소 중에서 설탕은 "가장 어린" 작물입니다. 육종가들은 19세기 초에야 이를 개발했지만 독일의 화학자 Andreas Marggraf는 18세기 중반에 사탕무에서 나오는 설탕이 사탕무에도 포함되어 있다는 사실을 발견했습니다.

러시아는 비트 주스 가공의 비법을 채택하여 설탕 산업을 설립하고 사탕무 재배 분야의 세계적 리더가 되었습니다. 2016년에는 5,140만 톤의 작물이 생산되었습니다.

구성 및 칼로리 함량

제품 100g당: 45kcal, 단백질 1.5g, 지방 0.1g, 탄수화물 9.1g. 야채에는 또한 섬유질 2g과 식이섬유 2.5g, 물 86g, 재 1g이 포함되어 있습니다.

특히 중요한 것은 포도당, 갈락토스, 아라비노스, 과당과 같은 단당류와 이당류의 함량이 높다는 것입니다.

사탕무의 화학적 구성은 다음과 같습니다.

• 비타민 A, E, PP, C, 그룹 B;
• 거대 원소: 칼륨, 칼슘, 나트륨, 인;
• 미량 원소: 요오드, 철, 구리, 망간, 아연;
• 바이오플라보노이드;
• 펙틴;
• 베타인.

이러한 물질 덕분에 야채는 면역력을 높이고 소화 및 신진 대사를 개선하는 데 도움이 됩니다. 심장과 혈관의 기능을 조절하여 헤모글로빈 생성을 촉진하고 콜레스테롤 수치를 낮춥니다. 적혈구의 수를 증가시킵니다.

비트에는 많은 양의 항산화제가 함유되어 있어 암 발병을 예방합니다. 높은 요오드 함량은 갑상선 기능 저하증의 갑상선 기능을 향상시킵니다. 제품 사용은 어린이의 구루병 예방에 포함됩니다.

사용에 대한 유해성 및 금기 사항

풍부한 화학 성분과 많은 유용한 특성에도 불구하고 사탕무에는 금기 사항이 있으며 금지됩니다.

• 혈압을 상당히 낮추는 능력으로 인한 저혈압의 경우;
• 신장 질환, 통풍 및 류마티스 관절염(사탕무에 함유된 옥살산은 옥살산염 결석과 모래의 형성을 촉진합니다)
• 만성 설사의 경우 야채에 완하제 효과가 있기 때문입니다.
• 옥살산에 의해 악화 될 수있는 위장의 산도가 증가하고식이 섬유가 점막을 추가로 자극합니다.

우선, 권장 사항은 생 뿌리 채소와 그 주스의 사용에 관한 것이지만 삶은 비트를 남용해서는 안됩니다.

사탕무는 어떻게 생겼으며 사료용 사탕무와 어떻게 다릅니까?

사탕무는 아마란스과에 속하는 2년생 식물입니다. 첫해에는 단단한 흰색 펄프와 기본 잎의 장미 모양을 가진 길쭉한 뿌리 작물이 형성됩니다. 2년차에는 생식기관이 싹트게 됩니다.

뿌리 시스템은 주 막대와 그로부터 연장되는 측면 뿌리로 구성되며 너비는 50cm, 깊이는 최대 3m에 이릅니다. 주요 뿌리는 잎이 있는 머리, 뿌리 고리 및 다육성 뿌리로 구성됩니다.

녹색 덩어리는 풍부합니다. 하나의 로제트에는 키가 큰 절단이 있는 녹색의 부드러운 잎이 최대 50-60개 있습니다.

사진은 사탕무를 보여줍니다.

사료용 비트는 사탕무와 다릅니다.

• 외관 (뿌리 채소는 모양과 색상이 다를 수 있음)
• 더 짧은 식물주기(차이는 30일);
• 화학 성분(설탕을 포함한 더 많은 단백질과 더 적은 탄수화물을 포함합니다).

러시아 연방의 사탕무 재배 지역과 그 중요성

러시아의 광대한 지역에서의 재배에는 중앙 검은 지구 지역(쿠르스크, 리페츠크, 탐보프, 보로네시, 벨고로드 지역)의 조건이 가장 적합합니다. 이는 채소 파종면적(167.7천 평방킬로미터)의 절반을 차지한다.

사탕무 생산량의 약 18%가 크라스노다르 지역에 집중되어 있습니다(2016년 농업 관련 기업 "AB-Center"의 전문가 및 분석 센터 데이터에 따르면).

사탕무는 산업용 설탕 생산과 가축 사료로 매우 중요합니다.

작물의 장점은 야채가 낭비 없이 완전히 사용된다는 것입니다.

• 알코올, 구연산, 글리세린, 효모는 당밀에서 생산됩니다.
• 배변은 식물의 비료로 사용됩니다.
• 펄프는 소와 돼지를 포함한 동물에게 즙이 많은 음식으로 사용됩니다.
• 추출된 에탄올은 휘발유 및 디젤과 혼합되면 바이오연료의 형태가 됩니다.

성장하는 기술

사탕무는 열, 빛, 습도를 요구합니다. 온화한 햇볕이 잘 드는 기후에서 잘 작동합니다. 장기간의 폭우와 가뭄에도 똑같이 잘 견디지 못합니다. 발아를 위한 최적 온도는 +20…25°С이고 성장과 당 합성을 위한 최적 온도는 +30°С입니다.

작물 순환에서 사탕무의 전임자

사탕무 단일 재배로 재배되지 않았습니다. 겨울 밀과 호밀, 양파, 감자와 같은 일부 뿌리 작물, 콩과 식물 대표자 후에 뿌립니다.

사탕무를 같은 밭에 자주 파종하면 토양에 특징적인 질병의 병원체가 축적되어 해충, 주로 사탕무 선충. 사료와 사탕무, 시금치, 십자화과 야채(양배추, 무, 겨자, 유채)도 이에 감염되기 쉽습니다. 그러한 작물을 심는 기간은 3~7년이어야 합니다.

파종을 위해 토양 준비

사탕무는 배수가 잘되고 양토가 많은 흙이 많은 토양과 체르노젬(chernozem) 및 이탄 습지를 좋아합니다. 특히 토양의 산성도를 요구하며 최적의 pH는 6.5~7%(약산성, 중성)입니다.

파종하기 전에 토양은 유기물과 광물 복합체로 풍부해지며, 갈아서 수평을 맞춰야 합니다. 뿌리 작물에는 통풍과 배수가 잘 되어야 하며, 토양과 잡초가 많이 쌓이면 뿌리 작물의 성장을 방해할 수 있습니다. 뿌리가 뭉쳐서 관개를 방해하지 않도록 고랑 사이에 최소 50cm의 거리를 두십시오.

참조. 질병을 예방하기 위해 나무재와 붕소를 토양에 첨가합니다. 재는 토양의 산도를 감소시키며, 붕소는 pH 수준이 높은 토양에서는 쉽게 이용할 수 없습니다.

종자 준비

종자 공장에서는 묘목의 출현을 가속화하고 파종 작업의 생산성을 높이는 특수 가공 공정이 수행됩니다.

1. 펠렛팅 – 중화된 이탄, 부식질, 접착제(뮬린 또는 폴리아크릴아미드), 광물 및 박테리아의 혼합물로 구성된 보호 영양 코팅으로 씨앗을 덮습니다. 비료 그리고 성장촉진제.
2. 봉투 병원성 미생물에 대한 보호 및 자극 물질.

산업 규모에서는 기계화된 파종기가 사용되며 추가적인 종자 준비가 수행되지 않습니다. 개인의 필요에 따라 사탕무를 재배하는 경우 종자 재료를 따뜻한 물에 8-10시간 동안, 예를 들어 밤새 미리 담가 둡니다.

파종 기술

사탕무는 토양이 최소 +6°C로 따뜻해지면 파종됩니다. 문화는 가벼운 서리를 두려워하지 않지만 성장과 발달을 위해서는 최소 +20°C의 온도가 필요합니다. 심기 위해서는 햇볕이 잘 드는 장소를 선택하십시오. 왜냐하면 그늘에서 사탕무는 뿌리 작물이 아닌 녹색 덩어리로 자라기 때문입니다.

종자는 비옥하고 축축한 토양에 깊이 2 ~ 4cm, 줄 사이의 거리를 50cm로 심고 유리한 조건에서는 4 ~ 5 일에 묘목이 나타납니다.

작물 관리

사탕무는 고인 물에 잘 반응하지 않습니다.따라서 배수 시스템과 정기적인 토양 풀림이 특히 중요합니다. 살수 느슨한 질감의 토양에서는 일주일에 두 번, 무거운 양토에서는 일주일에 한 번 수행하십시오. 뿌리 작물이 최대량의 설탕을 축적하기 위해서는 수확 2주 전에 물주기를 중단합니다.

잡초는 식물의 정상적인 성장을 방해합니다. 잡초는 토양과 햇빛의 영양분을 놓고 산업 작물과 경쟁합니다. 좋은 수확량을 위해서는 손으로 제초하고 줄간 써레질을 해야 합니다.

처럼 급송 그들은 "Nitrophoska", "Nitroammofoska", "Ammophos", "Di암모늄 인산염"과 같은 복잡한 비료를 사용합니다.

토양 유형에 따라 미세 비료가 필요할 수 있습니다.

• 구리 함유 – 잔디밭 토양;
• 망간, 코발트 및 몰리브덴 - 침출된 검은 토양.

해충 및 질병으로부터 보호

사탕무에 위험함:

1. 코니터 - 곰팡이 질병.주로 어린 식물(두 번째 잎 쌍이 형성되기 전)에 영향을 미쳐 뿌리가 썩게 됩니다.
2. 노균병 (노균병). 이는 곰팡이 기원이며 회색-보라색 코팅이 형성되는 지상 기관에 영향을 미칩니다.
3. 세르코스포라 – 곰팡이 발생으로 인해 적갈색 테두리가 있는 잿빛 반점. 과일에 유해한 질소 축적을 촉진합니다.
4. 포모즈 (구역 스포팅). 동심원이 있는 노란색 또는 밝은 갈색 반점의 형태로 나타나며, 시간이 지남에 따라 내부에 검은 점이 나타나며 곰팡이 포자가 축적됩니다.
5. Ascochyta 마름병 - 청록색에서 점차 갈색으로 변하는 둥근 반점.
6. 근막증 (빨간 썩음). 뿌리에 영향을 미칩니다. 짙은 보라색 균사체로 덮인 함몰된 반점처럼 보입니다. 작물의 파괴로 이어집니다.
7. 푸사리움 썩음. 그것은 뿌리가 검게 변하는 것으로 시작되며 지하 부분에서는 뿌리 작물 내부의 측면 뿌리와 조직 괴사가 과도하게 발달합니다.
8. 건성 경화증 – 과일에 건조한 반점과 세로 균열이 있습니다.
9. 딱지 – 딱지 같은 딱지나 균열이 점차적으로 코르크질 조직으로 발전합니다.

질병과 싸우기 위해 그들은 다음을 사용합니다.

• 생물학적 방법: 그루터기 껍질 벗기기, 깊은 쟁기질하기, 잡초 제거하기, 무당벌레와 같은 유익한 유기체 유인하기 등;
• 화학 물질 - 살균제 및 살충제.

수확 및 저장

사탕무가 익는 데는 110~140일이 걸립니다.

성숙의 징후는 다음과 같습니다.

• 노란 잎;
• 뿌리 작물의 윗부분이 노출됩니다.

수확은 수동으로 또는 특수 장비를 사용하여 가능합니다.

직사광선을 피하고 서늘하고 통풍이 잘되는 곳에 뿌리채소를 보관하세요.

사탕무를 설탕으로 가공하는 기술

프로세스에는 다음 단계가 포함됩니다.

1. 사탕무 탈곡기의 작동을 방해하고 제품의 품질을 저하시키는 불순물을 사탕무에서 분리합니다. 이를 위해 유압 컨베이어에 특수 트랩이 설치됩니다.
2. 사탕무 세척기에서는 뿌리 작물에 붙어 있는 토양과 기타 오염 물질을 제거합니다.
3. 사탕무는 설탕을 더 빠르고 효율적으로 추출하기 위해 부스러기로 분쇄됩니다.
4. 칩을 70°C로 가열된 물에 넣으면 확산으로 인해 설탕이 액체로 변합니다.
5. 생성된 시럽(생 주스)에는 설탕이 아닌 불순물이 1~2% 포함되어 있고 설탕 자체는 13~15%만 포함되어 있습니다. 따라서 먼저 소위 배변 전 석회 우유로 청소해야합니다. 그런 다음 주스는 탄산 가스로 처리됩니다. 포화 과정이 발생합니다. 정제된 주스는 걸쭉해지고 색이 검은색에서 연한 노란색으로 변합니다.
6. 중간 단계로 이산화황을 이용한 여과 및 탈색(황화)이 수행됩니다.
7. 과도한 수분을 제거하기 위해 시럽을 열 증발시킵니다. 그 후에는 약 70%의 설탕이 포함되어 있습니다.
8. 진공 장치에서는 설탕이 결정화됩니다. 그 결과는 설탕 결정과 설탕 용액(1:1 비율)의 혼합물인 매스큐이트입니다.
9. 회전하는 원심분리기에서 대량살균물은 백설탕 결정과 갈색 시럽으로 분해됩니다. 유출물은 다시 진공 백에 담아 끓인 다음 원심분리기를 통해 구동할 수 있습니다. 결정을 건조시켜 과립 설탕을 얻습니다.

설탕 생산에는 다른 분야에서 성공적으로 사용되는 부산물이 있습니다.

• 탈당 펄프(사탕무 펄프)는 동물 사료 제조에 사용됩니다.
• 필터 케이크는 비료가 됩니다.
• 매스큐가 원심분리기를 통과한 후 남은 당밀은 효모와 알코올 생산에 사용됩니다.

참조. 분쇄된 설탕 외에도 종자(특정 크기의 결정 포함), 액체, 역설탕(결정화 방지), 황금색 및 호박색 시럽, 당밀을 생산할 수 있으며 지팡이 당밀을 첨가하여 흑설탕을 생산할 수 있습니다.

사탕무의 다른 용도

잘게 썬 비트는 죽, 설탕에 절인 과일 및 기타 요리의 천연 감미료, 알코올 음료 생산 및 식품 제조에 사용할 수 있습니다. 애완 동물 사료.

달빛

비트 시럽은 설탕 함량이 높기 때문에 효모를 첨가하면 활발하게 발효됩니다.

매시를 만드는 고전적인 조리법에는 다음이 필요합니다.

• 사탕무 5kg;
• 물 10리터;
• 건조 효모 50g.

월광 기계에서 이중 증류를 사용하여 매시를 여과하여 무수 알코올로 만든 다음 물로 희석하여 원하는 농도로 만듭니다.

참조. 우크라이나에서는 이 음료를 "부리아치카(buryachikha)"라고 부르며, 러시아 마을에서는 "코소리로브카(kosorylovka)"라고 부릅니다. 매운 냄새가 나고 빨리 취하며 심한 숙취를 유발합니다.

토끼나 다른 동물에게 주어도 되나요?

사탕무를 마초 작물로 사용하는 것이 유익합니다.. 첫째, 영양가가 뛰어나고 많은 유익한 특성을 갖고 있으며, 함유된 탄수화물은 쉽게 소화됩니다. 둘째, 뿌리 작물뿐만 아니라 식물의 꼭대기도 사용됩니다.

비트 열매는 신선하고 건조된 상태로 또는 사일리지의 일부로 동물에게 제공됩니다. 가장 영양가가 높은 것은 사탕무, 삶은 감자 및 녹색 콩과 식물로 만든 사일리지로 간주됩니다. 설탕 생산의 부산물인 비트 펄프는 소와 돼지의 사료에 첨가됩니다.

위장관에서 원치 않는 반응을 피하기 위해 토끼에게 사탕무를 점차적으로 도입합니다. 뿌리 채소에 대한 친분은 한 달부터 시작됩니다.

일일 기준량은 50g에 불과하지만 두 끼에 나누어 먹습니다. 2 ~ 3 개월의 토끼에게는 하루 100g, 3 ~ 4 개월-150g의 사탕무가 제공됩니다. 성인은 건강에 해를 끼치 지 않고 최대 500g의 야채를 먹을 수 있지만 단일 복용량은 150-200을 초과해서는 안됩니다. g.

비트 윗부분을 건조시켜 먹이거나 사일리지에 첨가하는 것이 더 좋습니다.

참조. 사탕무는 동물 털의 상태에 유익한 효과가 있어 고기를 특히 맛있고 영양가 있게 만듭니다.

다양성에 대한 수율 및 생산성의 의존성

사탕무의 세계 평균 수확량은 34.3톤/ha이며, 러시아에서는 헥타르당 평균 17.8톤의 뿌리 작물이 수확됩니다. 가장 높은 수확량은 중앙 검은 지구 지역에서 관찰됩니다(최대 30t/ha). 그러나 이는 약 50-60t/ha가 수확되는 높은 농업 표준을 가진 국가보다 훨씬 적습니다.

육종가의 노력은 다음과 같은 야채의 품질을 향상시키는 것을 목표로 합니다.

• 항상 설탕 함량과 상관 관계가 있는 것은 아닙니다.
• 설탕 생산량(현재 이 수치는 20% 이상에 달함)
• 질병 및 해충에 대한 저항성.

품종은 일반적으로 세 가지 범주로 나뉩니다.

• 생산적인 (뿌리 작물의 낮은 설탕 함량을 배경으로 높은 생산성 - 16.5%)
• 유익하고 달콤한 (당 함량 최대 18.5% 및 평균 수율);
• 설탕 같은 (수율이 가장 낮지만 자당 함량은 21.5%에 이릅니다.)

결론

사탕무는 설탕 생산을 위한 산업적 규모뿐만 아니라 개인 농장에서도 재배될 수 있습니다.작물의 선택은 높은 생산성과 광범위한 용도(동물 사료, 요리의 천연 감미료, 수제 알코올 생산용 원료)로 인해 정당합니다.