겨울에는 레몬을 곁들인 바삭한 절인 오이 최고의 요리법

평범한 요리에 갑자기 다양성을 더하고 싶다면 레몬을 추가해 보세요. 오이의 맛을 향상시킬 뿐만 아니라 유통기한도 연장합니다.

매리네이드에 레몬을 첨가하는 이유, 재료를 준비하는 방법, 검증된 요리법을 알려드리겠습니다. 그러한 신맛이 나는 준비는 누구도 무관심하게 만들지 않을 것입니다.

레시피에 레몬을 추가하는 이유는 무엇이며 무엇을 제공합니까?

레몬은 겨울 준비에서 세 가지 기능을 수행합니다.:

1. 장기 보관. 과일에 함유된 구연산은 천연 방부제 역할을 하므로 이러한 제제는 더 오래 보관됩니다. 염수 혼탁의 위험은 최소화됩니다.
2. 풍미를 더합니다. 레몬 준비에는 매리 네이드에서 드러나는 기분 좋은 신맛이 있습니다. 이상적인 조합은 레몬과 곡물 겨자입니다.
3. 모습. 그다지 중요하지는 않지만 여전히 레몬 조각을 사용한 준비는 매우 맛있어 보입니다.

주성분 선정 및 조제

오이부터 시작합시다. 길이가 3cm를 넘지 않는 산세 품종이어야하며 과일의 색깔은 섬세한 녹색에서 진한 것까지입니다. 부패나 건조함이 없어야 합니다. 곤충의 영향을받는 부분을 자르지 마십시오. 이러한 오이는 일반적으로 산세에 적합하지 않습니다. 너무 두꺼운 과일도 적합하지 않습니다. 아마도 그들은 바람직하지 않은 큰 씨앗을 갖게 될 것입니다.

통조림용 야채 준비 다음과 같이:

1. 그릇에 얼음물을 붓고 갓 따낸 오이를 넣습니다. 담그는 과정은 2시간에서 8시간 정도 지속됩니다. 주기적으로 물을 갈아주거나 얼음을 추가해 주세요.
2. 가능한 경우 브러시를 사용하여 흐르는 찬물에 담근 과일을 잘 헹굽니다. 칼을 사용하여 피부를 껍질을 벗기지 마십시오.
3. 양쪽 끝을 잘라냅니다.

레몬의 경우 가장 중요한 것은 풍미가 손상되지 않고 균일하게 착색된다는 것입니다. 잘 씻어서 수건으로 말리고 자를 때 씨를 제거하면 충분합니다.

겨울을위한 최고의 요리법

우리는 모든 가족 구성원을 기쁘게하는 데 도움이 될 겨울 레몬을 곁들인 오이 절임에 대한 다양한 요리법을 수집했습니다. 사랑하는 사람을 시도하고, 결합하고, 놀라게 해보세요.

레몬을 곁들인 바삭바삭한 오이 "프라하 스타일"

양 고추 냉이를 추가하면 아삭아삭한 느낌이 나므로 레시피에서 양 고추 냉이 뿌리나 잎을 생략하지 마세요.

필수의:

• 오이 0.5kg;
• 양 고추 냉이 뿌리 1 개;
• 양 고추 냉이 잎;
• 소금 50g;
• 설탕 90g;
• 0.5 레몬;
• 1 티스푼 구연산;
• 채소 1 묶음(딜 또는 파슬리);
• 월계수 잎 1-2개.

조리방법:

1. 오이를 5시간 이상 담가둔 후 흐르는 찬물에 헹구어 모든 흙을 제거합니다.
2. 레몬을 씻어서 반으로 자릅니다. 반은 차용으로 남겨두고 나머지 반은 원형으로 자릅니다. 씨앗을 제거하세요.
3. 와사비잎을 찬물에 헹궈주세요.
4. 양 고추 냉이 뿌리를 갈거나 잘게 자릅니다.
5. 용기를 소독하세요. 뚜껑 위에 끓는 물을 붓습니다.
6. 바닥에 월계수 잎, 양 고추 냉이 잎, 갈은 양 고추 냉이 뿌리를 놓습니다.
7. 항아리에 오이를 채우고 야채 사이에 레몬 조각을 놓습니다.
8. 다진 허브와 레몬 조각 몇 개를 위에 올려 놓습니다.
9. 물을 끓여.
10. 끓는 물에 소금과 설탕을 넣어주세요. 젓다.
11. 끓인 후 2분간 끓인다.
12. 구연산을 넣고 저어주고 끓는 매리 네이드로 항아리를 채 웁니다.
13. 뚜껑으로 덮으십시오.
14. 10분간 소독합니다.
15. 시밍 렌치로 뚜껑을 닫습니다.
16. 항아리를 거꾸로 뒤집어 두꺼운 수건으로 감싸십시오.
17. 48시간 후에 지하실에 내려놓으세요.

메모! 이 트릭을 시도해보십시오. 항아리에 끓는 매리 네이드로 채우지 말고 1-2 분 동안 식히십시오. 이렇게 하면 오이가 더욱 탄력 있고 바삭바삭해집니다.

간단한 레시피

조리법은 고전적이며 모든 재료를 사용할 수 있습니다.

재료:

• 오이 600g;
• 마늘 2쪽;
• 딜 1 묶음;
• 딜 우산 1개;
• 2 큰술. 엘. 소금;
• 4 큰술. 엘. 사하라;
• 1 티스푼 구연산;
• 작은 레몬 1개.

조리방법:

1. 오이를 찬물에 밤새 담가두세요.
2. 아침에 오이를 찬물에 헹구고 부드러운 솔로 흙을 제거합니다. 끝 부분을 잘라냅니다.
3. 레몬을 잘 헹구십시오. 작은 조각으로 자르고 곡물을 제거하십시오.
4. 항아리를 소독하십시오.
5. 마늘 한 쪽, 레몬 몇 조각, 다진 딜을 바닥에 놓습니다.
6. 다음으로 오이를 반쯤 채웁니다.
7. 마늘 1쪽과 레몬 조각 몇 개를 더 추가합니다.
8. 용기를 야채로 완전히 채우세요.
9. 소금과 설탕으로 물을 끓입니다. 끓인 후 벌크 제품이 완전히 용해되었는지 확인하십시오.
10. 불을 끄고 병에 점차적으로 채우십시오.
11. 뚜껑을 덮고 12분간 소독합니다.
12. 코르크 마개를 뒤집어서 하루 동안 포장하십시오. 그런 다음 장기 보관 장소로 옮깁니다.

오이를 준비하는 다른 방법:

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겨자와 함께

머스타드는 요리에 매운 맛을 더합니다. 시리얼이나 가루, 또는 둘 다 추가할 수 있습니다.

필요할 것이다:

• 오이 500g;
• 레몬 1개;
• 1 티스푼 겨자 가루;
• 1 티스푼 곡물 겨자;
• 1 큰술. 엘. 쌓인 소금;
• 3 큰술. 엘. 사하라;
• 1 티스푼 구연산;
• 양파 1개.

요리법:

1. 

   오이를 5시간 동안 미리 담가두세요.2.5시간 후에 물을 바꾸거나 얼음을 추가하는 것이 좋습니다. 오이 그릇을 햇볕에 두지 말고 장소는 어둡고 시원해야합니다.

2. 야채를 헹구고 양쪽 끝을 잘라냅니다.
3. 세제나 소다로 병을 씻으십시오. 여러 번 헹굽니다.
4. 살균하십시오. 뚜껑을 2~3분간 끓입니다.
5. 레몬을 씻어서 조각으로 자릅니다.
6. 양파를 껍질을 벗기고 반 고리로 자릅니다.
7. 양파 링 절반과 레몬 조각 몇 개를 바닥에 놓습니다.
8. 항아리에 야채를 채우세요.
9. 남은 양파와 레몬을 얹습니다.
10. 가루와 곡물 겨자를 모두 추가합니다.
11. 물을 불에 태우십시오.
12. 끓여서 소금과 설탕을 넣고 저어주세요.
13. 5분 후 구연산을 넣고 불을 끕니다.
14. 매리 네이드를 항아리에 붓습니다.
15. 10분간 소독합니다.
16. 뚜껑을 조이고 용기를 뒤집어서 두꺼운 천으로 싸주세요.
17. 이틀 후에 병의 포장을 풀고 뒤집어서 지하실이나 식품 저장실에 넣으세요.

중요한! 이 조리법에서는 설탕과 소금의 정확한 비율을 따르도록 노력하세요. 레몬과 겨자를 섞은 양파에는 달콤한 매리네이드가 필요하므로 소금보다 설탕이 3배 더 많아야 합니다.

바질 함유

바질은 야채에 풍부한 풍미를 더해줍니다. 이 허브를 다른 강한 냄새가 나는 조미료와 함께 사용하지 않는 것이 좋습니다.

필수 성분:

• 오이 500g;
• 1 티스푼 식초 에센스 70%;
• 바질 1 묶음;
• 레몬 1개;
• 마늘 3쪽;
• 2 큰술. 엘. 소금;
• 2 큰술. 엘. 쌓인 설탕;
• 검은 후추 맛.

조리방법:

1. 오이를 찬물에 담그십시오 (2-3 시간이면 충분합니다). 방이 따뜻하면 주기적으로 물을 갈아주세요.
2. 야채를 씻고 끝 부분을 자릅니다.
3. 레몬을 헹구고 큰 조각으로 자릅니다.
4. 바질을 더 크게 자릅니다.
5. 항아리를 씻고 말리고 소독하십시오.
6. 맨 아래에 마늘과 약간의 바질을 놓습니다.
7. 오이를 반쯤 채웁니다.
8. 레몬 웨지 절반과 나머지 바질을 추가합니다.
9. 오이를 다시 추가하십시오.
10. 레몬을 위에 올려주세요.
11. 물을 끓여.
12. 끓는 물을 병에 붓고 뚜껑을 덮은 후 15분 동안 그대로 둡니다.
13. 냄비에 다시 물을 버리고 통후추, 소금, 설탕을 넣고 끓입니다.
14. 끓는 물을 잘 저어주세요.
15. 끓인 후 3분 후에 양념장에 식초 진액을 첨가합니다.
16. 불을 끄고 매리네이드를 항아리에 붓습니다.
17. 즉시 병을 밀봉하세요. 뒤집어서 밀봉하세요.
18. 햇빛에 노출되지 않도록 이 형태로 40~48시간 동안 보관하세요.

조언. 레몬과 바질의 조합은 고기 요리에 이상적입니다. 저녁 식사 접시에 부분적으로 추가하십시오.

레몬과 양 고추 냉이

이 조리법에 따라 준비된 오이는 약간 매울 것입니다. 그런 요리가 마음에 들면 고추를 추가하세요. 이 제품들은 완벽하게 어울립니다.

재료:

• 오이 0.5kg;
• 양 고추 냉이 뿌리 1 개;
• 양 고추 냉이 3 잎;
• 마늘 2쪽;
• 0.5 레몬;
• 1 큰술. 엘. 소금;
• 1 큰술. 엘. 식물성 기름;
• 3 큰술. 엘. 사하라;
• 1 큰술. 엘. 식초 9%.

요리법:

1. 오이를 찬물에 3~8시간 동안 담가둡니다.
2. 레몬을 씻어서 두 부분으로 자릅니다. 절반만 사용하세요. 조각으로 자르고 곡물을 제거하십시오.
3. 양 고추 냉이 뿌리를 칼로 자릅니다.
4. 양 고추 냉이 잎을 씻고 수건으로 말리십시오.
5. 소다 용액으로 항아리를 씻고 여러 번 헹구고 살균을 위해 보냅니다.
6. 마늘, 양 고추 냉이 잎 및 모든 레몬 조각을 마른 바닥에 놓습니다.
7. 오이를 채 웁니다.
8. 그 위에 잘게 썬 양 고추냉이 뿌리를 추가합니다.
9. 식물성 기름을 붓습니다.
10. 물에 소금과 설탕을 풀어서 끓입니다.
11. 끓인 후 5분 후 식초를 부어주세요.
12. 항아리에 매리네이드를 먼저 가운데까지 채우고 20초 후에 나머지 매리네이드를 붓습니다.
13. 항아리를 뚜껑으로 덮으십시오.
14. 15분간 소독합니다.
15. 코르크.
16. 처음 이틀 동안은 거꾸로 보관하세요.

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식초 포함

이것은 레몬을 제외하고 여러 세대에 걸쳐 알려진 고전적인 조리법입니다. 그래서 그는 좋은 것입니다.

필수의:

• 오이 600g;
• 레몬 1개;
• 60ml 식초 9%;
• 마늘 3쪽;
• 건포도 잎 2개;
• 맛볼 후추;
• 1.5 큰술 엘. 소금;
• 3 큰술. 엘. 사하라.

조리방법:

1. 오이를 4시간 동안 담가두세요.
2. 흐르는 물에 야채를 깨끗이 헹구고 줄기를 제거하십시오.
3. 건포도 잎을 씻어서 먼지를 제거하십시오.
4. 레몬을 깨끗이 씻은 후 둥글게 자른 후 반으로 자릅니다.
5. 오븐이나 냄비 위에서 깨끗한 병을 소독하고 말립니다.
6. 뚜껑을 꼭 끓이세요.
7. 마늘을 잘게 썬다.
8. 바닥에 건포도 잎을 놓고 그 위에 마늘을 놓습니다.
9. 오이를 반쯤 채웁니다.
10. 레몬 웨지 일부를 오이 위에 올려 놓습니다.
11. 계속해서 오이를 추가하세요.
12. 남은 레몬을 위에 올려주세요.
13. 물을 끓여.
14. 끓는 물을 항아리에 붓고 뚜껑을 덮고 20 분 동안 그대로 두십시오.
15. 물을 다시 빼내고 다시 끓인 다음 절차를 반복하십시오. 벌써 10분 동안 식혀주세요.
16. 다시 물을 빼고 설탕, 소금, 후추를 넣으세요.
17. 종기에 가져다.
18. 식초를 붓고 저어주고 매리 네이드를 항아리에 붓습니다.
19. 밀봉하고 뒤집어서 포장하세요. 큰 수건, 담요 또는 오래된 담요가 좋습니다.
20. 24시간 동안 이대로 놔두세요.

보드카 포함

알코올은 제제의 유통기한을 연장시킵니다. 비율을 정확하게 유지하십시오. 일반적으로 보드카의 양은 식초의 양과 같습니다.

재료:

• 오이 500g;
• 0.5 레몬;
• 보드카 50ml;
• 식초 50ml;
• 양파 1개;
• 마늘 4쪽;
• 건포도 잎 5개;
• 딜 또는 파슬리 1 묶음;
• 딜 우산 1개;
• 말린 후추 열매.

조리방법:

1. 오이를 찬물에 5시간 동안 담가둡니다.
2. 레몬 반 개를 삼각형 조각으로 자릅니다. 과일을 씻는 것을 잊지 마십시오.
3. 양파를 껍질을 벗기고 고리 모양으로 자릅니다.
4. 건포도 잎을 찬물에 씻어 물기가 빠지지 않도록 살짝 말려주세요.
5. 오이를 씻고 줄기를 자릅니다.
6. 소다 용액으로 항아리를 씻고 살균하고 건조시킵니다.
7. 딜이나 파슬리를 굵게 자릅니다.
8. 건포도 잎과 레몬 조각을 바닥에 놓습니다.
9. 오이로 채우고 그 사이에 양파 링과 레몬 조각을 놓습니다.
10. 다진 허브, 마늘, 딜 우산을 야채 위에 놓습니다.
11. 끓는 물에 소금, 설탕, 후추를 넣어주세요. 4분 동안 끓입니다.
12. 보드카를 항아리에 붓습니다.
13. 그런 다음 식초를 ​​부어주세요.
14. 즉시 매리 네이드를 따르십시오.
15. 항아리를 밀봉하고 뒤집어주세요. 용기가 단단히 밀봉되어 있는지 확인하십시오.
16. 마무리하세요. 이틀 후에 지하실이나 식료품 저장실로 옮깁니다.

중요한! 알코올 함량이 낮음에도 불구하고 이러한 오이는 어린이, 임산부, 알코올 중독자가 운전하기 전에 섭취해서는 안 됩니다.

보관 이용 약관

처음 24~48시간 동안(레시피에 따라 다름) 오이를 거꾸로 보관하고 포장합니다.. 오래된 재킷, 양탄자, 담요 또는 크고 두꺼운 수건이 이러한 목적에 적합합니다. 냉각 과정이 점진적이고 고르게 진행되도록 포장해야합니다. 이로 인해 추가적인 살균이 이루어지며, 이는 유통기한을 연장시킵니다. 햇빛에 노출되지 않도록 하세요.

그 후 오이를 어둡고 서늘한 곳으로 옮깁니다.. 지하실이 있으면 이상적입니다. 이러한 조건에서 오이는 오랫동안 서있을 것입니다. 그러나 다음 수확 전에 음식 준비를 사용하는 것이 좋습니다. 1년이 지나면 오이는 맛을 잃기 시작합니다.

열린 오이 병이 냉장고에 보관되어 있습니다. 뚜껑을 꼭 닫은 채로 일주일간.

요약하자면

겨울 동안 오이를 레몬으로 절이는 과정은 간단합니다. 구연산이 필요한 조리법에서는 구연산을 식초로 대체하지 않는 것이 좋습니다. 오이를 담그고 잘 껍질을 벗긴 다음 병을 소독하고 깨끗한 레몬 조각과 함께 추가합니다. 양파, 겨자, 마늘, 허브, 보드카와 결합하십시오. 보관 조건을 잊지 마세요. 통조림 식품은 빛이 없고 온도가 낮은 곳에서도 오랫동안 보관할 수 있습니다.

많이 드세요!