소금에 절인 양배추에 소금물이 충분하지 않은 경우 해야 할 일과 이런 일이 발생할 수 있는 이유

소금에 절인 양배추는 러시아 식탁에서 가장 좋아하는 간식 중 하나입니다. 창작 과정은 미묘함과 비밀로 가득 찬 전체 예술과 ​​유사합니다. 그러나 소금에 절인 양배추 병에 소금물이 충분하지 않으면 어떻게 해야 합니까? 정말 모든 것을 다시 시작하고 새 양배추를 잘라야 할까요?

양배추가 마르지 않도록 보호하고 병에 새 주스를 채우는 방법을 알아 봅시다. 앞으로 이 문제를 피하는 방법에 대한 몇 가지 팁도 제공할 것입니다.

소금에 절인 양배추에 소금물이 부족하면 어떤 결과가 발생합니까?

소금물은 양배추를 완전히 덮어야합니다. 그래야만 원하는 바삭하고 신맛이 나는 상태로 발효됩니다. 액체가 부족하면 제품이 기껏해야 단순히 건조되고 최악의 경우 썩어 식품에 적합하지 않게 됩니다.

중요한! 준비 사항을주의 깊게 살펴보십시오. 양배추를 둘째 날 소금물없이 그대로두면 더 이상 저장할 수 없습니다. 유일한 방법은 기름을 두른 팬에 끓이는 것입니다.

소금에 절인 양배추에 소금물이 거의 없는 이유

양배추가 발효될 때 즙이 나오지 않으면 소금물이 거의 나오지 않습니다. 여기에는 몇 가지 이유가 있습니다.

부적합한 양배추 품종

품종을 잘못 선택했거나 양배추 머리를 너무 일찍 수확했을 수도 있습니다. 다양한 종류의 흰 양배추를 발효시키는 것이 가장 좋습니다: Moskovskaya 늦은, Rusinovka, Mara, Snezhinskaya, Belorusskaya-85, Yubileynaya-29, Nadezhda, Amager, Kolobok, Podarok 및 - 가장 인기있는 - Slava.

늦가을(10월 하순 또는 첫 서리가 내린 후인 11월)에 익는 양배추 머리를 선택하세요.. 야채에서 젖산을 방출하는 데 필요한 많은 천연 설탕이 형성되는 것은 일년 중 이맘때입니다. 덕분에 양배추는 항아리에서 잘 발효됩니다.

중요한! 양배추 머리가 적합한지 확인하려면 잎을 살펴보세요. 흰색일수록 설탕 함유량이 많아 발효에 더 적합합니다. 녹색 잎이 전혀 없는 것이 가장 좋습니다. 또 다른 방법은 양배추 머리를 반으로 자르는 것입니다. 잘라낸 부분은 흰색이어야 하며 잎은 바삭바삭하고 달콤해야 합니다.

발효 중 오류

발효시 소금을 무시하지 마십시오. 액체를 배출하는 데 필요합니다.. 그러나 그것에 빠져서는 안 됩니다. 그렇지 않으면 젖산 발효 과정을 방해할 것입니다. 양배추 1kg당 20~25g 이내로 넣으세요.

양을 잘못 입력하지 않았다면 하루가 지난 후 병의 전체 내용물을 소금물에 담가야 합니다. 그렇지 않으면 야채의 모든 유익한 물질을 잃을 수 있으며 제품은 단순히 썩을 것입니다.

중요한! 일반 굵은소금을 사용하세요. 요오드 첨가 양배추는 양배추를 부드럽게 해줍니다.

해야 할 일, 소금물 양을 늘리는 방법

양배추가 주스를 방출 할 수있을만큼 오래 서 있었지만 항아리에 주스가 충분하지 않은 경우 이는 산세를 거부하는 이유가 아닙니다.

양배추에 즙이 나오지 않으면 어떻게 해야 할까요?

일부 주부들은 배추를 아끼지 않고, 소금물 없이 위에 놓인 부분은 그냥 버리고, 즙에 흠뻑 젖은 부분은 억압을 받아 돌려보내기도 한다. 이는 품질을 위해 제품의 양을 희생하는 것입니다. 예를 들어 소금물을 직접 만들어 병에 추가하는 경우 모든 사람이 제품의 맛을 좋아하지는 않습니다(자세한 내용은 아래 참조).

과즙이 나오지 않는다면 아마도 압력이 너무 약하기 때문일 것입니다.. 더 많은 액체를 짜내려면 무게를 추가하는 것이 좋습니다. 아무 일도 일어나지 않고 마른 양배추를 버리는 것이 아쉽다면 직접 소금물을 만드십시오.

사이트의 흥미로운 점:

양배추에 사용하는 가장 좋은 소금은 무엇입니까?

양배추는 실온에서 얼마나 오래 발효되나요?

사우어크라우트가 어두워지는 이유와 이를 방지하는 방법

소금물이 부족할 때 만드는 방법

공작물을 오랫동안 보관할 계획이 없다면 집에서 만든 소금물을 용기에 넣을 수 있습니다.

레시피대로 만들어보세요:

1. 냄비에 물 1리터를 붓고 끓입니다.
2. 물이 끓으면 가스를 끄고 1큰술을 넣어주세요. 엘. 소금.
3. 물이 식을 때까지 기다리십시오. 손가락을 물에 담글 수 있을 때 1큰술을 더하세요. 엘. 사하라.
4. 소금물이 실온으로 냉각되면 완전히 준비된 것입니다. 이제 용기에 부을 수 있습니다.

이 양배추는 3주 이상 보관할 수 없습니다. +4°C 이하의 온도에서.

소금물이 충분하도록 양배추를 올바르게 발효시키는 방법

과즙이 충분히 나오고 양배추가 마르지 않도록, 올바른 염장 순서를 따르세요:

1. 자르기 전에 포크를 씻지 말고, 녹색 잎이나 썩은 잎만 제거하세요.
2. 그런 다음 양배추 머리를 2-3 부분으로 자르고 자릅니다.
3. 일반 굵은 소금을 섭취하되 요오드화하지 마십시오. 너무 많이 넣으면 발효가 중단되어 아무것도 나오지 않을 수 있습니다. 최적은 제품 1kg 당 20-25g입니다.
4. 양배추 잎 2장을 통째로 소금을 넉넉히 뿌려 항아리 바닥에 놓아 부드러워지게 합니다.
5. 발효 전 잘게 썬 배추를 손이나 밀방망이로 기억하고, 용기에 모두 넣은 후 주먹으로 안쪽을 세게 눌러 즙이 나오도록 해주세요.
6. 냄비에 넣어 발효를 시키려면 무거운 것으로 원료의 무게를 줄여야 합니다. 그 위에 플라스틱 냅킨을 놓고 그 위에 접시나 나무 격자를 놓고 모든 것 위에 압력을 가합니다. 그것은 데인 조약돌일 수도 있고 물로 채워진 플라스틱 용기일 수도 있습니다.금속 물체(추, 바벨 디스크) 및 벽돌은 억압으로 사용할 수 없습니다.
7. 3리터짜리 병이 있다면 가방 트릭을 사용할 수 있습니다. 간단한 비닐봉투에 물을 반쯤 채우고 공기를 빼준 후 끝에 묶어주세요. 그런 다음 목에 가볍게 밀어 넣으면 물의 무게로 양배추가 눌러집니다.
8. 몇 시간 후에 위에 거품이 생기면 발효가 시작됩니다. 지속적으로 청소하고 바닥에 새지 않도록 주의해야 합니다. 처음에는 많다가 점점 줄어들 것입니다. 더 이상 존재하지 않는다는 것을 알게 되 자마자 시도해 볼 수 있습니다. 모든 것이 준비되었습니다.
9. 마지막에는 나무 막대기로 양배추 맨 아래까지 구멍을 뚫거나 저어주어야 합니다. 이는 제품의 쓴맛을 유발할 수 있는 가스를 방출하기 위한 것입니다.
10. 평균적으로 양배추는 약 일주일 동안 발효됩니다.

육즙이 많지 않은 양배추 머리 절임의 특징

양배추 수확이 늦어지면 얼거나 말라버릴 수 있습니다.. 절인 경우 이러한 양배추 머리에서 필요한 양의 주스를 ​​얻는 것이 매우 어려우며 어쨌든 소금물을 별도로 준비해야합니다.

또한 야채 발효를 돕기 위해 당근, 크랜베리 ​​또는 안토노프 사과를 추가할 수 있습니다.

또한 읽어보세요:

언제, 왜 소금에 절인 양배추를 뚫어야 합니까?

소금에 절인 양배추와 소금에 절인 양배추 중 어느 것이 더 건강합니까?

주제에 대한 팁과 요령

몇 가지 추가 팁은 혜택을 유지하고 유통기한을 연장하는 데 도움이 됩니다. 제품:

1. 양배추 보관 방식을 따르고 유익한 특성을 잃지 않도록 냉동하지 마십시오. 냉장고의 최적 보관 온도는 0~+2°C입니다.
2. 넓은 냄비나 대야에서 양배추를 발효시킵니다. 공기와의 접촉 면적이 클수록 발효 과정이 좋아집니다.
3. 제품의 유익한 특성을 보존하려면 식초를 첨가하지 마십시오.
4. 풍미를 더하기 위해 양배추에 양파를 넣지 마세요. 이런 종류의 산세는 오랫동안 지속되지 않습니다.

결론

그럼 양배추스타터의 핵심은. 특정 품종의 양배추 머리를 가져와야하는데 Slava가 이에 가장 적합합니다. 충분한 양의 주스를 ​​얻으려면 양배추를 완전히 으깬 다음 용기에 압축해야합니다. 소금을 아끼지 말고 버리지 마십시오. 제품 1kg 당 25g이면 충분합니다.

즙이 부족할 경우 소금물을 따로 준비하여 내용물이 모두 잠기도록 용기에 담아주세요. 공작물은 끓인 돌이나 물병과 같은 압력을 받아 5 일 동안 발효되어야합니다. 레시피를 따르면, 이 맛있는 간식이 겨울 내내 여러분을 즐겁게 해줄 것입니다.