녹색 바질과 보라색 바질의 차이점: 이점과 해로움, 속성, 적용

허브와 향신료는 요리에서 특별한 세계입니다. 그것들을 사용하고 결합하는 능력은 모든 요리에 독창적이고 독특한 맛을 줄 수 있는 진정한 예술입니다. 많은 조미료에는 많은 유익한 특성이 있습니다. 예를 들어 카레는 경련과 통증을 완화하고 마조람은 혈압을 낮추는 데 도움이 되며 계피는 항우울제 역할을 합니다.

이 모든 다양성 중에서 바질은 가장 인기 있고 가장 좋아하는 조미료였으며 여전히 남아 있습니다. 이 식물은 마법과 약으로 여겨졌던 고대부터 알려져 왔습니다. 따라서 바질로 만든 화환은 이집트 피라미드에서 발견되었으며 인도에서는 신성한 것으로 간주되었으며 로마에서는 약으로 사용되었습니다. 이것이 어떤 식물인지, 그리고 녹색 바질과 보라색 바질의 차이점과 효능을 살펴보겠습니다.

녹색 바질과 보라색 바질의 차이점

바질은 꿀풀과(Lamiaceae)에 속하는 일년생 또는 다년생 작물입니다.

줄기가 곧고 가지가 갈라지고 중간 크기의 타원형 잎과 총상꽃차례가 있는 초본 또는 관목 식물입니다.

참조. 식물은 regan, reyhan, rean, 향기로운 수레 국화라는 이름으로 알려져 있습니다.

150여종의 바질이 사육되었으며 각각의 향과 맛, 숙성기간 등의 특성이 다릅니다. 그러나 식물을 분류하는 기준은 잎 색깔에 따라 결정됩니다. 제비꽃.

구성 및 특성

녹색과 보라색 잎을 가진 바질 품종은 화학 성분이 거의 다릅니다.

두 유형 모두 유용한 물질이 많이 포함되어 있습니다.

• 비타민 K(100g 중 – 인체 일일 요구량의 887.2%);
• C(25.7%);
• B5(10.5%), B6(37.4%), B9(47.3%);
• 베타카로틴은 비타민 A의 전구체(63.8%)입니다.
• 루테인과 제아잔틴 - 눈 건강에 필요한 물질(56.7%);
• 오메가-3 다중불포화지방산(32.0%);
• 망간(57.5%);
• 코발트(52.0%);
• 구리(39.0%);
• 철(21.1%);
• 칼슘(16.1%);
• 칼륨(11.8%);
• 실리콘(15.3%).

한 유형의 향신료 구성의 차이점은 여러 구성 요소의 정량적 함량에 있습니다.

1. 바질 에센셜 오일의 주성분 – 페닐프로파노이드 유게놀(항산화제). 녹색 품종은 보라색 품종보다 적은 양을 함유하고 있습니다(67.4% 대 72.8%).
2. 안토시아닌은 유색 색소입니다. 색상을 결정하는 보라색 품종이 훨씬 더 많습니다.

맛과 향에 있어

그린바질은 좀 더 순해요. 맛은 섬세하고 약간 달콤하며 뒷맛이 가볍고 상쾌합니다. 향은 미묘하지만 품종에 따라 레몬, 캐러멜, 민트, 정향 향이 섞일 수 있습니다.

보라색 품종은 날카롭고 시큼하며 매운 맛과 풍부한 향이 특징입니다. 후추, 정향, 아니스, 육두구, 계피 향이 주를 이룹니다.

사용

방향성 물질이 다량 함유되어 있어 식물의 잎과 줄기를 신선하게 건조하여 소스, 매리네이드, 수프, 샐러드, 차가운 전채 요리, 고기 요리, 피클의 조미료로 사용합니다.

부드러운 맛을 지닌 그린 바질은 유럽 요리에 더 자주 사용됩니다. 특히 이탈리아, 프랑스, ​​그리스, 불가리아에서 인기가 높습니다.

첫 번째와 두 번째 코스, 샐러드, 애피타이저 외에도 디저트, 구운 식품, 음료수.

보라색 바질은 아시아와 백인 요리에 없어서는 안될 향신료입니다. 고기, 가금류, 생선, 야채와 잘 어울리며 다양한 소스에 포함됩니다.

재배 중

차이점 성장하는 녹색이나 보라색 바질은 없습니다.

열린 땅에서 두 품종을 재배하는 기본 규칙은 다음과 같습니다.

1. 착륙 지점은 조명이 밝으며 바람과 외풍으로부터 보호됩니다.
2. 토양은 산성이 아니고 가볍고 느슨하며 유기물이 풍부합니다.
3. 온도 – +20…+24°С.
4. 물주기: 바질은 수분을 좋아하지만 물이 고이는 것을 피해야 합니다.
5. 먹이기: 5월에 심은 바질은 6월부터 2회(7월 초와 8월)에 매달 먹이를 주어야 합니다. 질소 비료가 가장 좋습니다.
6. 바질에 대한 다른 작물의 바람직하지 않은 근접성: 딜, 오이, 무, 무.
7. 좋은 이웃: 토마토, 달콤한 고추, 콩과 식물.

녹색 잎이 있는 품종 중에는 화분에서 자라는 식물이 더 일반적입니다. 이 바질은 작고, 잎이 좋고, 잎이 작습니다.

녹색과 보라색 바질의 장점과 해로움

둘 다 품종 향신료는 풍부하고 거의 동일한 화학 성분을 가지고 있습니다.

인체에 유익한 특성:

• 면역 체계의 기능 개선;
• 대사 과정의 정상화;
• 소화 시스템의 기능 개선, 장 운동성, 경련 완화;
• 염증 과정 제거;
• 항균 작용 제공;
• 피부 상태 개선;
• 뼈 강화;
• 항산화 효과 제공;
• 신경계의 정상화;
• 혈액 내 콜레스테롤 및 중성지방 수치 감소;
• 기생충 예방.

색상에 관계없이 식물은 다음과 같은 경우에는 사용이 금기입니다.

• 간질;
• 심혈관계 질환: 심장마비, 뇌졸중, 출혈 장애;
• 당뇨병;
• 고혈압;
• 개인적인 편협함.

임신 중 여성 모유 수유 중에는 바질 섭취를 제한하는 것이 좋습니다.

어떤 바질이 더 건강합니까?

과학자들은 보라색 바질이 녹색 바질보다 더 유익하다고 믿는 경향이 있습니다. 그 이유는 식물의 보라색을 제공하는 안토시아닌 (시아니딘 및 피오니딘)과 같은 많은 유색 안료가 존재하기 때문입니다. 녹색 품종은 이러한 물질의 함량이 상당히 열등합니다.

참조. 안토시아닌은 플라보노이드 그룹에 속하는 유기 화합물입니다. 많은 식물에서 발견되며 과일과 잎의 빨간색, 파란색, 보라색을 제공합니다.

이 물질은 항염증 및 뚜렷한 항산화 효과가 있으며 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추는 데 도움이 됩니다.

그렇지 않으면 적당히 녹색과 보라색 품종의 바질이 인체에 똑같이 유익합니다.

요리에 결합할 수 있나요?

녹색 바질과 보라색 바질은 동일한 허브 식물의 변종입니다. 보라색만이 더 풍부하고 시큼하며 녹색은 섬세한 향과 맛이 있어 다양성에 따라 획득합니다. 레몬, 민트, 카라멜 색조.

녹색 바질과 보라색 바질을 결합할 수 있습니다. 요리의 맛은 이 식물의 다양한 맛과 향기로운 향을 얻을 수 있기 때문에 이것으로부터만 이익을 얻을 것입니다. 다양한 샐러드는 두 종류의 바질을 혼합하는 이상적인 기반으로 간주됩니다.

최고의 녹색 바질 품종

맛과 향이 서로 다른 150종 이상의 바질이 있습니다.

녹색 바질의 가장 좋은 품종은 다음과 같습니다.

1. 바실리스크 – 조기 숙성 품종. 수풀의 높이는 18-20cm이며 식물은 반쯤 자란 싹으로 콤팩트합니다. 주물은 작고 녹색이며 타원형이며 표면이 매끄 럽습니다. 꽃은 흰색이다. 정향-후추 향. 생산성 – 0.6-0.7kg/sq.m. 중.
2. 벨벳 – 중간 시즌의 다양성. 식물의 높이는 25-30cm이고 잎의 장미 모양은 수직입니다. 잎은 짙은 녹색이고 길다. 꽃은 분홍색이다. 기분 좋은 멘톨 향과 맛이 특징입니다. 생산성 – 1.9-2.0kg/sq.m. 중.
3. 캐러멜 – 중간 시즌의 다양성. 수풀은 작고 퍼져 있습니다. 중간 크기의 매끄러운 잎, 칙칙한 색조의 짙은 녹색. 과일 캐러멜 향이 나는 강한 특정 향이 있습니다. 생산성 – 2.7-3.3kg/sq.m. 중.

특히 주목할 만한 것은 전 세계 온대 지역에서 재배되는 제노바(이탈리아) 품종의 바질입니다. 식물의 높이는 45-60cm이고 잎은 크고 섬세하며 가장자리가 들쭉날쭉하고 짙은 녹색입니다.

이탈리아 페스토 소스에 가장 적합한 옵션으로 간주됩니다.

보라

보라색 바질에도 다양한 종류가 있습니다.

다음과 같은 품종이 구별됩니다.

1. 오팔 – 중기 다양한 작물. 중간 높이의 부시, 직립. 잎은 중간 크기이며 가장자리가 물결 모양이고 색상은 짙은 보라색입니다. 향기는 매우 강하고 정향 후추입니다. 생산성 – 1.1-1.2kg/sq. 중.
2. 예레반 – 중간 시즌의 다양성. 단풍이 좋은 중간 크기의 부시. 잎은 크고 타원형이며 짙은 보라색이다. 잎날은 매끄러우며 기포가 뚜렷하지 않습니다. 후추와 홍차 향이 나는 강한 향과 시큼한 맛이 있습니다.전문 요리사가 요구합니다. 생산성 – 2.1-2.6kg/sq.m. 중.
3. 아라라트 – 중간 시즌 작물. 식물은 반쯤 퍼지며 높이 60cm이고 잎은 자주색이고 중간 크기이며 넓고 타원형이며 가장자리에 톱니가 있습니다. 향은 아니스 향이 강해요. 생산성 – 2.0-2.4kg/sq.m. 중.

바이올렛(Violet), 다크 오팔(Dark Opal), 바쿠(Baku), 딜라이트(Delight), 레드 루비(Red Ruby) 품종도 인기가 있습니다.

결론

바질은 강렬한 향과 본래의 맛을 지닌 향신료입니다. 요리에 널리 사용되며 특히 유럽, 아시아 및 코카서스 지역에서 인기가 있습니다. 바질에는 다양한 종류가 있으며 크게 녹색과 보라색으로 나눌 수 있습니다.

이 두 가지 유형의 주요 차이점은 맛과 향입니다. 녹색 바질은 부드러움과 부드러움, 맛과 향이 특징인 반면, 보라색 바질은 풍부하고 떫은 맛이 나며 매운 맛이 납니다. 첫 번째는 유럽 요리에서 인기가 있고 두 번째는 아시아 및 백인 요리에서 인기가 있습니다.