밀과 호밀의 모양, 구성 및 용도에 대한 유사점과 차이점

흑호밀빵과 흰밀빵은 매장 진열대에서 쉽게 구별되는 제품이다. 그러나 원료 작물인 호밀과 밀은 전문가가 가공하기 전에만 서로 구별할 수 있습니다. 이 시리얼이 어떻게 다른지, 그리고 그 사용의 특징은 무엇인지 더 자세히 알려 드리겠습니다.

호밀과 밀에 대한 설명

호밀과 밀 – 농업에서 마초 작물로 사용되는 벼과 식물.

호밀의 식물적 설명과 이용

호밀 (Secale)은 약 10종을 포함하는 초본 곡물 식물의 속입니다. 호밀(Secale Cereale) 종은 러시아에서 마초 작물로 흔히 볼 수 있습니다. "호밀"이라는 단어는 이 식물의 열매를 의미하기도 합니다.

호밀의 징후:

• 뿌리 시스템은 섬유질이며 깊이 1-2m로 퍼집니다.
• 줄기는 가지가 없으며 속이 비어 있고 직립하며 절간이 5-7개 있고 귀 아래에 사춘기가 있으며 길이는 80-100cm입니다.
• 잎몸은 넓은 선형이고 푸른색을 띠며 길이 15~30cm, 폭 1.5~2.5cm이다.
• 꽃차례 - 줄기 꼭대기에 위치한 복잡한 스파이크, 단독, 길이 5-15 cm, 너비 0.7-1.2 cm, 가시 스파이크, 길이 2-5 cm;
• 꽃에는 3개의 수술이 있고 꽃밥은 작은 이삭에서 튀어나온다.
• 수분 – 바람;
• 과일 - 측면에서 압축 된 곡물, 깊은 홈이 있음, 길이 - 5-10 mm, 너비 - 1.5-3 mm, 두께 - 1.5-3 mm, 표면에 가로 주름이있는 길쭉한 또는 타원형, 과일 색상 - 흰색에서 진한 갈색까지.

이 식물은 터키 해안(아나톨리아 지역)의 야생 친척에게서 유래합니다.

밀과 달리 호밀은 가뭄에 더 강하고 토양 pH가 필요하지 않아 더 튼튼한 작물입니다.

이 작물은 식품 산업에서 밀가루, 크바스, 호밀빵을 생산하는 데 사용됩니다. 호밀은 전분과 알코올을 생산하는 데에도 사용됩니다.

축산에서는 신선한 호밀 줄기를 사료로 사용합니다.

농업에서는 호밀과 겨자가 최고의 녹비이다. 그들은 잡초의 성장을 억제하고, 양토를 느슨하게 하며, 선충을 대체합니다.

곡물, 호밀 밀기울 및 호밀 줄기가 식단에 포함됩니다. 당뇨병 환자의 경우 내분비학자는 흰밀빵을 흑호밀빵으로 대체할 것을 권장합니다. 혈당 지수: 호밀빵은 55, 고급 밀가루로 만든 밀빵은 95입니다.

밀의 식물적 설명과 응용

밀은 약 20종을 포함하는 한해살이풀의 한 속입니다. 러시아에서는 Durum Wheat(Triticum durum), 영국 밀(Triticum turgidum), Soft Wheat(Triticum aestivum) 및 Spelled Wheat(Triticum spelta) 종의 잡종과 변종이 재배됩니다.

밀 속의 특성:

• 섬유질 뿌리 시스템;
• 줄기는 곧고 가지가 없으며 높이가 30~150cm이다.
• 잎몸은 선형 또는 넓은 선형이고 폭 3~15mm이며 무모하거나 털이 있고 거칠다.
• 꽃이 핌 – 길이 3-15cm, 최대 18cm의 차양이있는 복잡한 스파이크;
• 3개의 수술이 있는 꽃, 꽃밥 길이 2~4.5mm;
• 수분 – 바람;
• 열매는 자유로운 타원형 또는 장타원형이고 길이 5-10mm로서 윗부분에 털이 있고 깊은 홈이 있다.

밀은 터키 남동부가 원산지입니다. 러시아 과학자 N.I. Vavilov의 가정에 따르면 밀은 아르메니아에서 자라는 야생 조상에게서 유래합니다.

식품 산업에서 밀은 밀가루, 시리얼, 알코올, 식물성 밀기름, 빵, 파스타 및 제과 제품 생산의 원료입니다. 주류 산업에서는 보드카, 맥주, 위스키를 만들기 위해 밀을 사용합니다. 단백질은 밀 곡물에서 얻습니다 - 글루텐 (글루텐)는 소시지, 연질 치즈, 페이스트 및 디저트의 증점제 및 점도 안정제로 사용됩니다.

주목! 글루텐과 이를 함유한 요리는 체강 질병(글루텐을 분해할 수 없음) 환자에게는 금기입니다.

밀은 축산업의 사료작물이다. 동물은 곡물, 건초, 짚, 신선한 채소를 먹습니다.

호밀과 달리 밀알의 성분은 전통 의학에서 사용됩니다. 밀 전분은 정제, 연고, 분말의 충전재로 사용되며 전분 붕대에도 사용됩니다. 밀 배아 추출물은 부상, 질병 후 및 추운 계절에 면역 체계를 자극하는 데 사용되는 면역 조절제입니다. 화장품에서 이 약은 외부에서 젊어지게 하는 약으로 사용됩니다.

밀 이삭은 플로리스트 리에서 꽃꽂이에 민족적 느낌을 주기 위해 사용됩니다.

호밀과 밀의 차이점

호밀과 밀 곡물은 다른 속의 식물에서 얻습니다. 이 식물은 꽤 먼 친척이지만 그럼에도 불구하고 19 세기 말에 내한성이 증가한 Triticale (Triticosecale)이라는 잡종을 얻었습니다. 밀과 호밀이 어떻게 다른지 자세히 살펴 보겠습니다.

호밀과 밀의 성분 비교 분석

건조 밀과 호밀 곡물의 영양 지표가 표에 나와 있습니다.

밀은 호밀에 비해 칼로리가 높은 제품입니다.. 호밀에는 비타민 B와 비타민 A가 더 많이 포함되어 있지만 비타민 H와 PP는 적습니다. 또한 콜린이 포함되어 있지 않습니다.

호밀에는 칼륨, 규소, 염소, 코발트, 크롬, 셀레늄, 붕소가 비교적 많이 함유되어 있습니다. 밀은 칼슘, 나트륨, 황, 요오드, 망간, 몰리브덴, 불소 및 아연 함량 측면에서 승리합니다.

밀과 호밀의 특성 차이

전통 의학 외에도 밀과 그 콩나물 질병을 치료하기 위해 민간 요리법에 사용됩니다. 호밀은 민간 요법과식이 영양에 사용됩니다. 이러한 속성이 무엇인지 더 자세히 살펴 보겠습니다. 시리얼.

호밀 베이커리 제품은 밀가루로 만든 유사한 제품보다 혈당 지수가 낮기 때문에 당뇨병 환자가 밀 제품 대신 소비합니다.

참조. 호밀 곡물과 이를 기반으로 한 제품에는 벼과의 모든 과일과 마찬가지로 글루텐이 포함되어 있으므로 글루텐 불내증 환자에게는 금기입니다.

호밀과 밀 제품 모두 염증성 장 질환 환자에게는 금기입니다.

호밀과 밀의 생김새 차이

식물의 생김새뿐만 아니라, 이들 식물의 알갱이의 생김새도 다릅니다. 이러한 곡물의 밀가루로 구운 빵도 모양과 맛이 다릅니다. 밀은 흰색이고 황금빛 껍질을 갖고 있으며 달콤한 맛이 있고, 호밀은 짙은 갈색이고 검은 껍질을 가지고 있으며 특징이 있습니다 신맛.

사진에서 호밀과 밀이 어떻게 생겼는지 더 자세히 볼 수 있습니다.

호밀과 밀의 외부특성을 비교한 표입니다.

작은 이삭이 성숙하는 기간 동안 식물 간의 차이가 눈에 띄게 나타납니다. 밀은 까끄라기를 잃고 호박색을 띠고, 호밀은 까끄라기와 회색 녹색을 유지합니다.

호밀과 밀의 공통적인 특징

이러한 마초작물은 식물적으로 가깝기 때문에 비슷한 특성을 많이 가지고 있어 종종 혼동되기도 합니다.

호밀과 밀의 유사점:

• 일반 가족 – 곡물;
• 원산지 - 터키;
• 동일한 유형의 루트 시스템;
• 속이 빈 줄기의 결절 구조;
• 세로맥이 있는 선형 잎;
• 두 식물의 영과에는 특징적인 세로 홈이 있습니다.

두 식물 모두 신체 건강에 유익한 효과가 있으며 민간 요법 및식이 영양에 사용됩니다.

결론

호밀과 밀이라는 두 가지 곡물을 구별하려면 작은 이삭과 곡물의 모양에주의하십시오. 성숙한 호밀 작은 이삭은 가늘고 긴 까락이 있으며 회녹색이다. 밀 작은 이삭은 황금색이며, 차양이 없고 두껍습니다. 호밀 곡물은 직사각형이며 회색 녹색을 띠지만 밝은 갈색과 어두운 갈색 곡물이 있는 품종도 있습니다. 밀알은 황금색이고 윗부분이 사춘기이며 타원형이며 특징적인 세로 홈이 있습니다.

밀은 식품 산업, 요리, 전통 의학 및 민간 의학에 사용됩니다. 호밀 제품은 민간 요법, 식품 산업 및 요리에 사용됩니다.