호밀로 만든 것은 무엇이며 이 시리얼의 장점은 무엇입니까?

수세기 동안 호밀은 주요 곡물 작물이었습니다. 대지의 힘과 생명을 주는 햇빛을 흡수하여 사람들에게 황금빛 곡물을 주었습니다. 이 시리얼은 가혹한 기후 조건에서도 풍성한 수확을 제공합니다. 언어학자들이 러시아어 단어 "호밀"이 "출산하다", "출산하다"라는 동사에서 파생되었다고 생각하는 것은 아무것도 아닙니다.

이것이 어떤 종류의 식물인지, 그 유익한 특성은 무엇인지, 호밀에서 무엇을 준비하고 얻었는지, 그리고 왜 우리 조상들이 이 시리얼을 그토록 좋아했는지 생각해 봅시다.

이건 무슨 시리얼인가요?

이 일년생 또는 격년생 초본 식물은 포아과(풀)에 속합니다. 과학자들에 따르면, 재배된 호밀(Sekale 시리얼)은 잡초가 많은 들판 호밀(Secale segetale)에서 유래합니다. 사실, 이것은 그것의 아종입니다. 호밀속 식물의 기원은 신생대 제3기 중기와 후기(5500만~2300만년 전)에 기인한다.

호밀은 토양 속으로 1~2m 깊이까지 침투하는 섬유질 뿌리 체계를 가지고 있으며, 식물 줄기는 곧고 속이 비어 있으며 5~6개의 마디가 있고 귀 아래에 사춘기가 있습니다. 평균 키는 80-100cm에 이르며 각 식물은 4-8 개의 싹을 형성합니다.

잎은 선형이며 폭 1.5~2.5cm, 길이 30cm까지 자라며 잎몸 윗면에 털이 빽빽이 난다.

성장기에는 잎과 줄기의 색깔이 푸른색을 띠고, 익으면 황금색으로 변합니다.

줄기 꼭대기에는 길이 5-15cm, 너비 0.7-1.2cm의 처진 복잡한 스파이크 형태의 꽃차례가 있습니다.

열매는 장방형의 과립으로 옆으로 압축되어 있으며 중앙에 깊은 홈이 있습니다. 숙성 후에는 작은 이삭에서 쉽게 떨어집니다. 곡물은 흰색, 녹색, 노란색 또는 어두운 갈색일 수 있습니다. 천알의 무게는 25-55g입니다.

호밀은 교차 수분 식물입니다. 꽃가루는 바람에 의해 운반됩니다. 가벼운 바람과 습한 날씨는 수분에 유리합니다. 엷은 호밀은 불임 또는 통곡 이삭(반쯤 비어 있는 이삭)으로 고통받습니다.

이 식물은 토양에 별로 요구하지 않으며 산성 토양에서도 잘 자랍니다.

호밀은 서리에 강한 작물입니다. 분얼 마디 높이(깊이 1.5~2cm)에서는 -19~21°C까지의 온도를 견딜 수 있습니다. 묘목은 0.5-2°C에서 나타납니다.

재배의 간략한 역사

소아시아에서 호밀 곡물이 발견된 최초의 고고학적 발견은 기원전 2000년으로 거슬러 올라갑니다. 이자형.

북쪽으로 농업이 발전하면서 고대 농부들은 밀 작물에 수반되는 잡초에 주의를 기울이게 되었습니다. 밀은 더 혹독한 환경에서는 자라지 않았지만 잡초가 많은 호밀은 풍성한 수확을 거두었습니다.

현대 동유럽 영토의 문화에 호밀이 도입된 시기는 초기 철기 시대(기원전 900년)로 간주됩니다. 호밀에 대한 첫 번째 언급은 1056-1115년으로 거슬러 올라가는 고대 러시아 연대기에서 발견됩니다.

천년이 지나면서 문화의 중요성은 눈에 띄게 커졌습니다. 그것은 유럽과 러시아 인구의 주요 곡물이 되었습니다.

19세기 말 러시아에서는 파종 면적의 30~60%가 호밀에 할당된 반면 밀은 1% 미만을 차지했습니다. 20세기 중반까지 산림지대에서 가장 흔한 작물은 호밀, 귀리, 보리였습니다.

그러나 2000년까지 이 작물은 세계 총 곡물 수확량에서 밀, 쌀, 옥수수에 이어 7위를 차지했습니다.1981년부터 2010년까지 러시아의 호밀 재배 면적은 80% 이상 감소했습니다. 호밀 생산량은 연간 약 330만 톤에 불과합니다(연간 약 5,200만 톤의 밀이 재배됩니다).

보다 진보되고 생산성이 높으며 내한성 밀 품종의 출현으로 인해 호밀에 대한 농부들의 관심이 줄어들었고 호밀 품종은 사실상 변하지 않았습니다.

구성과 KBJU

대부분의 곡물에는 탄수화물이 포함되어 있으며 단백질, 지방, 식이섬유도 포함되어 있습니다.

호밀에는 비타민 A, B 그룹, PP가 풍부합니다. 시리얼에는 칼슘, 마그네슘, 나트륨, 칼륨 및 인이 포함되어 있습니다. 미량원소에는 철, 구리, 아연, 망간이 포함됩니다.

이 제품에는 콜린, 베타카로틴, 필수 및 필수 아미노산이 포함되어 있습니다.

100g당 영양성분 함량:

이익과 해악

호밀 곡물은 통째로 섭취하거나 분쇄하여 섭취합니다. 싹이 난 호밀은 비타민과 미량원소의 공급원으로 인기가 높습니다.

호밀 제품을 정기적으로 섭취하면 면역 체계가 강화되고 위장관 기능이 정상화됩니다. 항산화 성분 덕분에 노화 과정이 느려집니다.

시리얼의 일부인 콜린은 혈액 내 콜레스테롤 수치를 감소시킵니다.

곡물에는 식이섬유가 함유되어 있어 빠른 포만감과 체중 감량을 촉진합니다. 섬유질은 독소를 흡착하여 몸에서 제거합니다.

다량의 칼슘(곡물 100g당 24mg)이 뼈 조직, 치아 및 손톱을 강화합니다. 호밀 곡물 제품은 칼륨(100g당 510mg)과 마그네슘(100g당 110mg) 함량이 높기 때문에 심혈관계에 유익한 효과가 있습니다.

호밀을 먹으면 유방암 발병 위험이 줄어든다는 연구 결과가 나왔습니다.이 시리얼을 정기적으로 섭취하는 사람들은 담석증에 걸릴 가능성이 적습니다.

독일, 폴란드, 스칸디나비아 국가에서는 호밀 제품이 건강 및 다이어트 식품으로 분류됩니다.

호밀이 인간에게 해를 끼치는 것은 개인의 편협함 때문입니다. 구성의 단백질은 알레르기를 일으킬 수 있습니다. 또한 맥각에 오염된 호밀을 사용하면 심각한 중독을 일으킬 수 있습니다.

금기사항

호밀은 어떤 형태로든 위와 장의 소화성 궤양, 만성 위염, 위산과다 및 위장관 질환 악화에 금기입니다. 섬유질은 장 운동성을 향상시키고 위벽에 자극을 줄 수 있다는 점을 고려해 볼 가치가 있습니다. 곡물 단백질에 알레르기가 있는 경우 호밀 제품을 섭취해서는 안 됩니다.

호밀로 만든 것

호밀의 경제적 사용에는 밀가루, 전분, 알코올 및 가축 사료 생산이 포함됩니다.

밀가루

호밀가루는 제조방법에 따라 세 가지 종류가 있습니다.

1. 시드됨 — 실제로 곡물 껍질을 포함하지 않는 미세 분쇄는 체질 대상입니다. 가장 밝은 색상을 가지고 있습니다. 다양한 종류의 베이커리 제품에 적합합니다.
2. 찢어진 — 생산되기 전에 대부분의 외부 껍질이 곡물에서 제거되는 반면 배아를 둘러싼 대부분의 세포는 보존됩니다. 분쇄는 거칠고 제품은 입자 크기가 불균일하며 외부 껍질의 잔재물을 포함합니다. 밀가루는 통곡물의 거의 모든 귀중한 물질을 함유하고 있습니다. 글루텐 함량이 적기 때문에 밀과 섞어서 드시는 것을 추천합니다.
3. 벽지 -가장 거친 밀가루. 이를 얻기 위해서는 전처리 없이 곡물을 사용합니다. 눈에 띄는 갈색의 밀기울 함유물이 있는 진회색 분말입니다.가장 많은 양의 영양소와 식이섬유를 함유하고 있습니다.

녹말

전분은 호밀 곡물로 만들어지며 옥수수와 밀을 완전히 대체합니다. 청량 음료, 제과 및 통조림 식품 생산에 설탕 대신 사용되는 설탕 제품 (당밀, 포도당, 포도당 과당 시럽)을 생산하는 데 사용됩니다.

술

호밀은 탄수화물이 풍부하고 에틸알코올 생산에 귀중한 원료로 사용됩니다. Alpha 브랜드의 에틸 알코올은 곡물 원료(밀과 호밀)로만 만들어집니다.

밀기울

밀기울은 밀가루 제분의 부산물입니다. 곡물의 단단한 껍질입니다. 호밀겨는 가축, 주로 유제품과 어린 동물을 위한 귀중하고 영양가 있는 사료입니다.

시리얼 요리

호밀은 요리에 어떻게 사용됩니까? 우선 빵을 굽고 시리얼, 플랫브레드, 건강 음료도 준비한다.

죽

통곡물을 갈아서 만든 호밀죽은 당뇨병과 갑상선 기능 장애에 권장됩니다.

다음 레시피에 따라 준비됩니다.

1. 으깬 시리얼 100g을 물이 깨끗해질 때까지 철저히 씻습니다.
2. 소금물 200ml를 끓인 후 시리얼을 넣고 센 불에서 5~7분간 조리합니다.
3. 우유 300ml를 넣고 약한 불로 30분 정도 끓입니다.
4. 완성된 죽에 버터나 식물성 기름을 첨가합니다.

흥미로운! 이 죽을 뭐라고 부르나요? 조상들은 그것을 맥주, 살로마트(salomat) 또는 수다쟁이 상자(chatterbox)라고 불렀습니다.

싹이 튼 호밀 플랫브레드

식이 영양의 경우 발아 곡물로 플랫브레드를 만드는 것은 어렵지 않습니다.

1. 싹이 튼 곡물 3컵을 으깬다.
2. 이 덩어리를 물로 희석하여 액체 사워 크림의 농도로 만들고 소금 한 꼬집과 2 큰술을 넣으십시오. 엘. 호밀 가루.
3. 논스틱 코팅을 한 마른 프라이팬에 굽습니다.

스칸츠시

이것은 고대에 접시로 사용되었던 호밀 플랫브레드의 일종입니다.

준비:

1. 호밀 가루 300g과 연화 버터 100g을 섞고 전 지방 사워 크림 300g을 넣고 계란 두 개를 넣고 소금을 넣어 맛을 내고 반죽을 반죽하십시오. 필요한 경우 밀가루를 추가하십시오. 반죽은 매우 단단해야합니다.
2. 플랫브레드를 밀어서 기름을 약간 두른 뜨거운 프라이팬에 볶습니다.

호밀 크바스

호밀 기반 음료는 유용한 물질과 톤업으로 몸을 풍요롭게합니다.

크바스를 얻으려면:

1. 호밀빵 200g을 얇게 썰어 오븐에 말린다.
2. 생성된 크래커를 끓인 물 2리터에 붓고 6시간 동안 방치합니다.
3. 설탕 100g과 건조 이스트 5g을 추가합니다.
4. 크바스를 어두운 곳에 이틀 동안 두어 익히세요.

민간요법에서의 사용

곡물, 밀가루, 밀기울, 심지어 옥수수 이삭도 약용으로 사용됩니다.

기관지염과 기침의 경우 호밀 이삭을 주입하여 완화제로 사용합니다. 2-3 큰술. 엘. 원료에 500ml의 끓는 물을 붓고 2시간 동안 방치합니다. 하루에 100ml의 액체를 3~4회 마십니다.

농양의 경우, 갓 구운 소금에 절인 호밀빵을 씹어 해당 부위에 바르고 그 위에 거즈 붕대를 감습니다.

밀기울 달임은 설사를 멈춥니다. 이를 위해 2 큰술. 엘. 밀기울은 100ml의 물에 5-7 분 동안 끓입니다. 식사 전에 하루에 세 번 유리의 1/3을 마 십니다.

반대로 호밀빵은 순한 완하제로 사용됩니다.

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결론

20세기 중반까지 호밀은 곡물과 밀가루 생산에서 선두적인 위치를 차지했습니다.이 시리얼은 밀보다 토양의 질, 열, 수분을 덜 요구합니다. 그러나 새롭고 더 생산적인 밀 품종이 들판의 호밀을 대체했습니다.

호밀가루로 만든 제품은 칼로리가 낮고 영양분이 풍부해 의료용 영양식품에 포함되는 경우가 많다. 호밀 빵, 밀기울 및 작은 이삭은 민간 요법에서 널리 사용됩니다. 오늘날 호밀 죽, 빵 및 크 바스는 우리 식탁에 드물게 손님이되었지만 호밀 곡물로 만든 제품은 건강한 생활 방식과 적절한 영양 섭취를 선호하는 사람들 사이에서 여전히 인기가 있습니다. 이 건강하고 당연히 잊혀진 곡물로 식단을 다양화하세요.