소금물 없이 배추를 담그는 간단하면서도 맛있는 방법과 보관 특징

여러 가지 방법이 있습니다 소금에 절인 양배추 만들기: 잡지, 온라인 포럼 및 요리책에는 요리법이 가득하며 어머니, 할머니 또는 여자 친구는 항상 주부들에게 몇 가지 새로운 팁을 제공합니다.

여기에 포함된 유기산, 미네랄 화합물 및 탄수화물은 요리에 특별한 가치를 부여합니다. 발효 과정을 통해 양배추가 부드러워지고 야채가 소화되기 쉬워집니다.

이 기사에서는 소금물 없이 양배추를 절이는 가장 맛있는 요리법을 공유하겠습니다.

왜 소금물 없이 양배추에 소금을 뿌리나요?

소금물 없이 조리한 양배추는 고전적이고 가장 오래된 요리법입니다. 야채는 더욱 "활기차게"되고 오랫동안 바삭한 상태를 유지합니다.

이 방법의 장점과 단점

건식발효의 장점을 자세히 살펴보겠습니다.

• 요리의 맛이 더 풍부해졌습니다.
• 산세 중에 방출되는 주스는 많은 유익한 특성을 가지고 있으며 염수를 첨가하면 부분적으로 손실됩니다.
• 주스는 위장관에 긍정적인 영향을 미치고 변비와 세균 이상증을 완화합니다.
• choleretic 효과가 있으며 요로 결석증의 발병을 예방합니다.
• 간에 부정적인 영향을 주지 않으면서 기생충 감염 치료에 도움이 됩니다.
• 주스는 인슐린의 자연적인 생산을 자극하고 화학 요법 과정 후 신체 회복을 돕습니다.

단점도 있습니다:

• 모든 야채가 건조 발효에 적합한 것은 아닙니다. 양배추의 육즙이 충분하지 않으면 발효할 수 없지만 후기 품종에서는 이런 일이 거의 발생하지 않습니다.
• 소금물에 절인 양배추는 자체 주스에 절인 양배추보다 오래 지속됩니다.

선택 및 준비

요리 준비 성공의 절반은 좋은 양배추를 선택하는 것입니다.

• 평평한 모양의 후기 품종은 발효에 가장 적합합니다.
• 무게가 1kg 이상인 야채를 선택하십시오. 작은 양배추 머리는 비타민을 축적하고 단맛을 흡수 할 시간이 없었습니다.
• 짜내면 좋은 야채는 모양을 잃지 않을 것입니다. 이런 일이 발생하면 양배추 머리가 미리 잘리고 주스 부족으로 인해 소금물 없이는 발효가 불가능하다는 것을 의미합니다.
• 고품질 양배추 잎을 짜면 주스가 나오고 식욕을 돋우는 바삭 바삭합니다.
• 색상이 밝고 눈에 띄는 손상이 없는 양배추 머리를 선택하십시오.
• 해충의 흔적없이 양배추 잎을 떼어 내고 그렇지 않으면 완성 된 요리 망칠 것이다 그들의 폐기물 때문에;
• 첫 번째 서리 후에 양배추 머리를 자르는 것이 좋습니다. 설탕과 주스가 더 많이 포함되어 있습니다.
• 상점이나 시장에서 야채를 구입하는 경우 Slava 1305, Moskovskaya, Valentina, Aurora, Countess, Belorusskaya 455, Iyunskaya, Kazachok, Rinda, Tobia, Podarok, Menza F1, Aggressor, Amager 611, Moskovskaya 품종 및 잡종을 선택하십시오. 15일 후반, Kharkov 겨울, Geneva F1, Turkiz, Atria F1, Miracle for pickling F1, Kvashenka, Polar MS, Megaton F1, Yubileiny F1;
• 요리하기 전에 더러운 잎에서 양배추를 청소하고 양배추를 씻지 마십시오.
• 자르는 데에는 손 분쇄기가 가장 좋습니다. 빨대는 얇고 깔끔합니다(각각 12mm).

타라

Rus에서는 양배추를 절이는 데 나무 통을 사용했는데 그러한 용기에서 요리가 가장 맛있는 것으로 나타났습니다.

주목! 나무 통의 바닥이 썩는 것을 방지하기 위해 그 아래에 팔레트를 놓습니다. 컨테이너는 지하실의 젖은 바닥과 접촉하지 않습니다.

요즘에는 항아리나 큰 에나멜 항아리가 가장 많이 사용됩니다. 팬. 겨울 내내 양배추를 보관할 계획이 없다면 식품용 플라스틱이나 세라믹 그릇을 사용하세요. 하지만 유리 그릇이 더 좋습니다. 금속 및 알루미늄 용기는 발효에 적합하지 않습니다.

피클을 준비하기 위한 도구의 주요 요구 사항은 멸균되어야 한다는 것입니다.

소금물 없이 양배추를 소금에 절이는 법

건조 양배추 절임의 모든 조리법은 분쇄 원리를 기반으로합니다. 소금. 결과적으로 야채가 발효된 주스가 나옵니다.

성분과 비율

필수의:

• 양배추 - 2kg;
• 당근 - 2-3 개;
• 소금 - 40-50 g (요오드 첨가 소금은 사용할 수 없음)
• 설탕 - 1 작은 술.

요리 지침

단계별 지침:

1. 양배추를 잘게 썬다.
2. 굵은 강판에 다진 당근을 추가합니다.
3. 소금과 설탕을 뿌리고 원하는 경우 후자의 성분을 추가합니다. 고전적인 조리법에는 설탕이 사용되지 않습니다.
4. 주스가 나올 때까지 모든 재료를 으깨십시오. 이를 수행하는 가장 편리한 방법은 도마를 사용하는 것입니다.
5. 양배추를 용기에 담아 최대한 압축합니다. 3리터짜리 병에 양배추 2kg이 들어갑니다.
6. 예를 들어 물병 형태와 같이 제품 전체 질량의 10%를 차지하는 프레스 아래에 놓습니다. 주스가 가장자리에서 흘러 나오도록 압력을가하십시오.
7. 이틀 후 발효 과정이 시작되며 +18-20°C의 온도에서 가장 잘 진행됩니다.
8. 하루에 두 번, 나무주걱 뒷면으로 양배추를 찔러 발효 시 발생하는 가스를 빼줍니다. 그렇지 않으면 접시가 씁쓸해질 것입니다.

10~12일째에는 발효 과정이 종료되고 젖산이 형성되어 방부제 역할을 하며 야채가 부패되지 않도록 보호합니다. 발효 중에 표면에 거품이 형성됩니다. 접시의 준비 상태는 맑은 주스와 가스 방출 중단으로 표시됩니다. 제품이 바삭해집니다.

이 양배추를 테이블에 담아 기름을 붓고 원하는 경우 양파를 추가하십시오.

건조 양배추 절임 요리법의 변형

향신료와 기타 재료를 추가하고 야채 컷의 모양을 변경하여 고전적인 조리법에 따라 준비된 요리의 맛을 다양화할 수 있습니다.

• 클래식 레시피에 검은 후추 열매 8개와 월계수 잎 4개를 추가하면 요리가 더욱 매운 맛을 갖게 됩니다.
• 맛을 내기 위해 커민과 딜 씨앗을 추가하십시오. 이러한 첨가물을 사용하면 접시가 10 일 동안 발효됩니다.
• 사과는 4등분으로 썰어 소금물에 담가두고, 양배추는 사과 12일;
• 멸균된 양동이의 바닥을 양 고추 냉이 잎으로 덮고 당근과 양배추를 층으로 깔고 링곤베리와 크랜베리를 뿌린 다음 용기를 거즈로 덮고 10일 동안 압력을 가합니다.

이러한 공작물 보관의 특징

제품을 냉장고에 보관하기로 결정한 경우 온도를 +5°C 이하로 설정하세요. 그렇지 않으면 양배추가 3일 이상 신선하게 유지되지 않습니다.

많은 양의 피클을 준비했다면 병을 온도가 0~+5°C인 차고나 지하실에 두세요. 온도가 +10°C로 올라가면 발효 과정이 재개됩니다. 피클도 발코니에 보관되지만, 온도가 0°C 미만이면 항아리를 따뜻한 옷으로 덮고 바닥 위로 들어 올립니다.

다른 요소도 고려됩니다.

• 실내 습도 - 85-95%;
• 항아리는 직사광선이 닿지 않는 곳에 놓습니다.

제품의 신선도 유지 기간은 보관 위치에 따라 다릅니다.

• 닫힌 항아리의 냉장고에서 - 3 개월, 열린 항아리에서 - 10 일 이내;
• 지하실에서 - 3개월;
• 기온이 +10°C 이상인 경우 - 3일 이내;
• +5 ~ 0 °C의 공기 온도에서 발코니에서 - 4 ~ 5개월;
• 냉동실에서는 최대 8개월까지, 해동된 제품은 5일 이내에 먹을 수 있습니다.

피클을 장기간 보관하기 위한 전제 조건은 한증탕, 오븐에서 조심스럽게 멸균된 병을 사용하거나 소다로 처리하는 것입니다. 제품에 곰팡이가 생기는 원인은 박테리아로, 적절한 소독을 하여야만 죽습니다.

발효 중에 나오는 주스가 제품 전체를 덮습니다. 유통 기한을 늘리는 것 외에도 양배추에서 발견되는 비타민 C를 보존하는 데 도움이 됩니다. 장기간 보관을 위해 병은 플라스틱 뚜껑으로 밀봉되어 있습니다.

제품의 유효 기간을 연장하는 유용한 팁:

• 공작물 표면에 기름을 붓습니다. 이것은 우수한 방부제입니다.
• 설탕은 발효 과정을 중단시킵니다.
• 양배추가 약간 산성화되면 뜨거운 요리를 준비하고 씻어서 약간의 설탕을 첨가하는 데 사용됩니다.
• 머스타드는 해로운 미생물의 확산을 방지하는 데 도움이 될 것입니다. 거즈에 싸서 양배추와 함께 그릇에 넣으십시오.
• 요리할 때 크랜베리나 양 고추냉이를 추가하세요.

결론

양배추는 소금에 절인 양배추를 포함한 모든 형태로 유용합니다. 함유된 비타민 B와 C는 산성 환경에서도 오랫동안 보존됩니다. 그렇기 때문에 비타민 결핍 기간 동안 겨울에 소금에 절인 양배추를 먹는 것이 특히 유용합니다.

비네그레트, 보르시, 파이를 준비하거나 간단히 끓이는 데 사용됩니다.고품질 멸균, 올바른 용기 및 보관 위치 선택, 온도 체제 준수로 인해 제품의 유효 기간이 늘어납니다.