다양한 재료를 추가하여 냄비에 겨울 동안 양배추를 적절하게 소금에 절이는 방법에 대한 지침

육즙이 많고 바삭바삭한 소금에 절인 양배추 – 가을 겨울 식단의 변하지 않는 구성 요소입니다. 전통적인 조리법에 따르면 추가 재료 없이 당근과 소금으로 소금에 절인다. 더 나은 맛과 풍미를 얻으려면 신 베리, 사과, 양 고추 냉이, 후추, 월계수 잎, 캐러 웨이 씨앗을 추가하세요. 뜨거운 매리 네이드로 빠르게 절이는 요리법에서는 설탕 대신 꿀을 사용합니다.

냄비에 겨울 동안 양배추를 적절하게 소금에 절이는 방법과 정확히 어느 것입니까? 그릇 이에 적합합니다. 우리 기사에서 알려 드리겠습니다.

냄비에 양배추를 소금에 절이는 특징

배추 절임의 장점과 단점을 설명하기 전에, 전통적인 절임과 소금에 절인 제품 사이에는 근본적인 차이가 있다는 점을 상기해 보겠습니다.

이전에는 소금이 금만큼 가치가 있었고 사람들은 지금처럼 많은 양을 사용하지 않았습니다. 야채를 보존하기 위해 발효라는 다른 방법이 사용되었습니다. 전통적인 조리법은 제외됩니다. 소금의 사용. 잘게 썬 양배추를 당근, 사과와 섞은 다음 물을 채우고 압력을 가했습니다.

참조. 유산균은 젖산의 방출을 촉진합니다. 곰팡이균의 발생을 억제하고 야채의 맛을 풍부하게 해줍니다.

건염법이 발효를 대체했습니다. 빠르고 간단합니다. 식탁용 소금은 방부제 역할을 합니다. 맛을 향상시키기 위해 당근, 달콤한 고추, 커민, 딜, 링곤 베리, 크랜베리, 신맛과 새콤 달콤한 사과가 양배추에 추가됩니다.

양배추 절임의 가장 큰 장점은 +18°C를 넘지 않는 온도에서 높은 수준으로 보존된다는 것입니다. 단점 - 발효배추에 비해 몸에 이로운 점이 적습니다.

어떤 팬을 선택할 것인가

이전에는 양배추를 나무통에서 발효시켰는데, 이제 주부들은 이를 위해 냄비, 양동이, 항아리를 사용합니다. 많은 가정에는 알루미늄, 강철 또는 주철로 만든 식기가 있습니다.

양배추 절임 용기를 선택할 때 다음과 같은 뉘앙스를 고려하십시오.

• 금속과 접촉하면 야채가 어두워집니다.
• 소금물의 알칼리와 산이 알루미늄과 화학 반응을 일으켜 완제품의 맛이 저하되고 금속 맛이 느껴집니다.

법랑팬에서 발효가 가능한가요? 많은 사람들이 몇 년 동안 그것을 사용해 왔습니다. 용기의 코팅은 칩이나 균열 없이 매끄러워야 방출된 산이 금속과 접촉하지 않습니다. 알루미늄 조리기구를 만들기 위해 순수 합금이 아닌 아연이나 베릴륨과의 혼합물을 사용하는 경우가 많습니다. 이 경우 화학 반응 중에 인체 건강에 위험한 화합물이 방출됩니다. 결과는 중독과 소화 장애입니다.

주성분의 선정 및 조제

잎 구조가 빽빽한 겨울 품종은 산세에 적합합니다. 이러한 야채는 더 오래 보관되며 발효 중에 부드러워지지 않습니다.

잎은 육즙이 많고 흰색이어야하며 어두운 반점, 균열 또는 부패 흔적이 없어야합니다.

머리가 클수록 소금에 절인 양배추가 더 좋고 맛있습니다. 작은 포크 2개보다 큰 포크의 ½ 또는 ¼개를 잘게 자르는 것이 더 좋습니다.

사용 전 제품을 깨끗이 씻은 후 윗잎을 제거해주세요. 절단을 시작하십시오. 이러한 목적에는 하나 또는 더 나은 두 개의 날카로운 칼날을 갖춘 특수 분쇄기가 이상적입니다. 이런 주방용품이 없다면 야채칼이나 큰 강판을 이용해보세요.수동 또는 전기 파쇄기는 절단 과정을 크게 촉진합니다.

사진은 야채를 자르는 옵션을 보여줍니다.

고전적인 염장 방법

전통적인 조리법에는 세 가지 재료가 필요합니다.

• 흰 양배추 – 1kg;
• 큰 당근 – 1 개;
• 소금 - 25g.

준비:

1. 잘게 썬 양배추를 강판 당근과 소금과 결합합니다. 깊은 플라스틱이나 에나멜 그릇에 넣는 것이 편리합니다. 야채는 손으로 으깨고 문지릅니다.
2. 결과 조각을 깨끗한 용기에 넣고 나무 판이나 직경에 맞는 넓은 평판으로 누릅니다. 3 리터짜리 항아리 또는 돌이 위에 놓입니다.
3. 팬을 실온에서 4~6일 동안 방치합니다. 소금에 절인 양배추를 유리 병에 옮깁니다.

레시피 옵션

전통적인 조리법에는 다양한 변형이 있습니다. 야채에는 크랜베리, 사과, 캐러웨이 씨, 사탕무, 월계수 잎, 고추냉이, 설탕, 꿀이 섞여 있습니다.

어린배추 절임

어린 양배추는 잎의 섬세한 구조로 인해 여름 샐러드를 준비하는 데 자주 사용됩니다. 어린 양배추 머리는 빠른 스낵 옵션에 적합합니다. 우리는 당신이 그것을 시도하는 것이 좋습니다 레시피 양배추를 큰 조각으로 빠르게 소금에 절이는 것.

재료:

• 어린 양배추 – 2kg;
• 당근 – 2 개;
• 소금 – 50g;
• 설탕 - 25g.

준비:

1. 당근을 갈아서 양배추를 큰 층으로 자릅니다.
2. 야채를 깊은 용기에 넣고 설탕과 소금을 넣습니다. 그들은 손으로 반죽합니다.
3. 야채 혼합물을 냄비에 옮기고 1-2 일 동안 압력을가합니다.

당근과 설탕으로

이 레시피에는 발효 과정의 속도를 높이기 위해 설탕이 첨가됩니다. 소금에 절이는 과정은 2일 이상 걸리지 않습니다.

재료:

• 흰 양배추 – 2.5kg;
• 당근 – 3 개;
• 소금 – 60g;
• 설탕 – 40g;
• 물 - 3리터.

준비:

1. 잘게 썬 양배추와 강판 당근을 주스가 나올 때까지 손으로 으깨어 냄비에 옮깁니다.
2. 결정이 녹을 때까지 물에 소금과 설탕을 넣고 끓입니다.
3. 야채에 소금물을 부어 실온으로 식힌 다음 양배추 잎을 위에 놓고 압력을가합니다.

사과와 함께

이 조리법에서는 사과가 전혀 불필요하지 않습니다. 단맛을 더해줍니다.

재료:

• 흰 양배추 – 2kg;
• 사과 – 6 개;
• 소금 – 50g;
• 설탕 – 30g;
• 베이 리프 – 3 개;
• 검은 완두콩과 딸기 완두콩 - 맛보기;
• 당근 – 2 개

준비:

1. 사과를 씻어서 씨앗 캡슐을 제거하고 작은 조각으로 자릅니다.
2. 양배추는 잘게 자르고 당근은 갈아서 설탕과 소금을 넣고 손으로 반죽합니다.
3. 팬에 사과와 야채를 번갈아 가며 넣고 향신료를 뿌립니다. 그들은 상단에 압력을 가하고 일주일 동안 따뜻한 곳에 두었습니다.

크랜베리 포함

사워 베리는 애피타이저에 고소한 풍미를 더해줍니다. 크랜베리는 링곤베리, 마가목 열매, 가막살나무로 대체하거나 한 번에 모두 사용할 수 있습니다.

재료:

• 양배추 – 3kg;
• 당근 – 2 개;
• 소금 – 60g;
• 크랜베리 – 150g.

준비:

1. 잘게 썬 야채에 소금을 섞어 즙이 나올 때까지 손으로 반죽합니다.
2. 야채에 크랜베리를 넣고 섞은 후 냄비에 옮깁니다.
3. 그 위에 평평한 접시를 놓고 물병을 놓습니다.

커민 함유

매콤하고 고소한 향, 시큼하고 쓴 맛이 나는 향신료가 요리를 풍성하게 해줍니다.

재료:

• 흰 양배추 – 2kg;
• 당근 – 1 개;
• 소금 – 50g;
• 커민 – 50g.

준비:

1. 잘게 썬 양배추를 강판 당근과 소금과 섞어 주스가 나올 때까지 손으로 반죽합니다.
2. 야채와 커민을 섞어 냄비에 옮깁니다.
3. 그 위에 평평한 판을 놓고 압력을 가하세요.

사탕무 포함

비트는 양배추에 멋진 분홍빛이 도는 색상을 더해줍니다.이 전채는 테이블 위에서 우아해 보입니다.

재료:

• 양배추 – 3kg;
• 사탕무 – 2 개;
• 당근 – 2 개;
• 물 – 3 l;
• 소금 – 80g;
• 마늘 - 2쪽
• 설탕 – 40g;
• 딜 가지-맛보기.

준비:

1. 준비된 주요 제품을 잘게 썬 사탕무와 당근과 섞고 주스가 나올 때까지 손으로 반죽합니다.
2. 마늘은 프레스를 통과하여 야채에 첨가됩니다.
3. 팬 바닥에 딜 가지를 놓은 다음 야채 혼합물을 놓습니다. 단단히 포장하십시오.
4. 소금과 설탕으로 뜨거운 소금물을 준비하고 야채 혼합물을 붓습니다. 그들은 상단에 압력을 가하고 12 시간 동안 따뜻한 곳에 두었습니다. 매일 억압이 제거되고 내뚫다 긴 나무 주걱이나 막대기를 사용하여 식물성 혼합물의 물을 빼내고 이산화탄소를 배출합니다.

고추냉이와 함께

이 조리법은 맛있는 스낵을 좋아하는 사람들의 관심을 끌 것입니다. 양 고추 냉이 뿌리를 사용한 준비가 이루어졌습니다. 바삭한 그리고 향기로운.

재료:

• 양배추 – 2.5kg;
• 당근 – 2 개;
• 양 고추 냉이 뿌리 - 1 PC.;
• 마늘 - 1 머리;
• 물 – 3.5 l;
• 소금 – 60g;
• 설탕 – 100g;
• 검은 후추-맛보기.

준비:

1. 다진 야채를 깊은 그릇에 섞습니다.
2. 양 고추 냉이 뿌리를 갈아서 야채에 첨가합니다. 주스가 나타날 때까지 혼합물을 반죽합니다.
3. 물, 소금, 설탕, 후추로 소금물을 만들어 야채 혼합물 위에 붓습니다.
4. 그들은 억압을 최우선으로 생각합니다. 10-12시간 안에 양배추가 준비됩니다.

마늘과 함께

이 전채에는 가벼운 마늘 향과 매운 맛이 있습니다.

참조. 요오드 첨가 소금은 사용되지 않습니다. 야채의 구조를 부드럽게 만들어 미끄럽고 섭취하기에 부적합하게 만듭니다.

재료:

• 양배추 – 1kg;
• 당근 – 1 개;
• 해바라기 기름 - 100 ml;
• 설탕 – 15g;
• 소금 – 25g;
• 사과 사이다 식초 – 50 ml;
• 물 – 0.5 l;
• 마늘 – 2쪽.

준비:

1. 다진 야채를 프레스를 통과한 마늘과 섞습니다.
2. 소금물은 물, 설탕, 소금, 기름으로 만들고 식초를 첨가합니다.
3. 야채에 끓는 액체를 부어 압력을 가합니다. 전채요리는 5~6시간 안에 준비됩니다.

꿀과 함께

우리 증조 할머니는 이 조리법을 사용했습니다. 소금물에 설탕 대신 꿀을 첨가했습니다.

재료:

• 흰 양배추 – 3kg;
• 당근 – 3 개;
• 물 – 1 l;
• 소금 – 60g;
• 여보 - 2 큰술. 엘.

준비:

1. 양배추와 당근은 손으로 잘게 썰어 으깬다. 혼합물을 냄비에 옮깁니다.
2. 끓는 물에 소금을 넣고 완전히 녹을 때까지 저어줍니다. +40°C의 온도로 식힌 다음 꿀을 소금물에 녹입니다.
3. 준비된 소금물을 야채 위에 붓고 5-6일 동안 압력을 가합니다.

소금에 절인 양배추 보관의 특징

소금에 절인 양배추는 아삭함을 유지하고 곰팡이가 생기지 않지만 소금물 온도 +1...+5°C, 습도 80-90%에서는 흐려지지 않습니다. 이러한 조건에서 제품은 6-8개월 동안 보관됩니다.

+5°C 이상의 온도에서는 발효가 계속되어 제품의 맛이 저하됩니다.

소금에 절인 양배추를 깨끗한 유리병에 담아 냉장고(공간이 있는 경우), 유리 발코니 또는 지하실에 넣습니다. 공작물은 비닐 봉지에 부분적으로 포장되어 냉동실에 보관됩니다. 냉동해도 양배추의 구조와 맛은 변하지 않습니다.

경험 많은 주부의 조언

소금에 절인 양배추를 더 오래 보관하고 색상, 구조 및 맛을 바꾸지 않으려면 주부의 권장 사항에 유의하십시오.

1. 산세를 위해서는 조밀하고 둥근 양배추 머리를 섭취하십시오. 평평한 양배추보다 훨씬 맛있습니다.
2. 서리에 살짝 맞은 양배추 머리는 절임과 절임에 적합합니다. 최대량의 설탕을 함유하고 있으며 스낵의 맛이 뛰어납니다.
3. 빠른 산세를 위해 야채에 뜨거운 소금물을 부어 넣습니다.
4. 설탕은 잎의 구조를 약간 부드럽게하므로 따뜻한 곳에 제품을 과도하게 노출시키지 않는 것이 중요합니다.
5. 산세용 양배추는 조각, 두껍거나 얇은 조각 등 다양한 방법으로 자릅니다. 그러나 건식염의 경우 큰 조각은 발효하는 데 시간이 더 오래 걸리므로 뜨거운 소금물로 채우는 것이 좋습니다.
6. 공작물의 표면을 소금물로 덮어야합니다. 그렇지 않으면 양배추가 어두워집니다.
7. 어두워진 윗층을 제거하고 야채를 아래에서 위로 움직여 섞습니다.
8. 완성된 제품은 유리병에 담아 냉장보관합니다.
9. 에나멜 대신 점토나 유리 용기를 사용하세요.
10. 월계수 잎과 허브 가지를 용기 바닥에 놓습니다.

결론

소금을 이용한 건조소금배추는 우리나라의 고전적인 요리법이다. 그러나 이전에는 양배추에 소금을 넣지 않고 열매와 물을 첨가하여 절인 발효물을 준비했습니다.

시간이 지남에 따라 요리법이 개선되었습니다. 요즘에는 설탕, 식초 또는 사과 사이다 식초, 월계수 잎 및 향신료를 첨가하여 소금에 절인 양배추를 준비합니다. 나무 통 대신 에나멜, 유리 또는 점토 팬이 사용됩니다.