숙련 된 주부들이 겨울에 초기 배추를 절이는 것이 가능한지, 그리고 올바르게하는 방법을 알려줄 것입니다.

주부들 사이에서는 어린 양배추가 겨울 수확에 적합하지 않다는 의견이 있습니다. 이는 제품의 맛과 유통 기한에 부정적인 영향을 미치는 중기 및 후기 숙성 야채에 부여되는 일부 특성의 초기 품종이 없기 때문에 설명됩니다. 그러나 경험에서 알 수 있듯이 이러한 주장은 근거가 없습니다.

양배추를 보존하는 방법에는 여러 가지가 있으며 심지어 초기 품종도 있습니다.

겨울에는 초기 배추에 소금을 뿌리고 발효시키는 것이 가능합니까?

대중적인 주장과는 달리, 초기 양배추로 만든 겨울 준비물은 맛있고 비타민이 풍부하며 겨울이 끝날 때까지 지속될 수 있습니다.

실습에서 알 수 있듯이 초기 양배추 품종의 사용을 금지하는 중요한 제한은 없습니다. 산세, 또한 존재하지 않습니다. 유일한 차이점은 초기 양배추 품종을 갈아서 갈 필요가 없다는 것입니다. 즙이 나오도록 소금물로 채워주세요. 이렇게 하면 바삭하고 맛있어집니다. 소금으로 갈면 얇고 연한 잎이 으깨어집니다.

주목! 초기 배추는 오랫동안 보관하지 않으므로 최대한 빨리 겨울을 대비해 준비하는 것이 필요합니다.

찬성과 반대의 점

겨울 동안 어린 양배추를 절이는 것이 타당성에 대해서는 의견 차이가 있습니다. 반대자들은 초기 품종을 요리에 사용할 수 없다고 믿습니다. 결국 설탕이 거의 포함되어 있지 않아 발효 과정을 방해할 수 있습니다. 그러나 이것이 주요 문제는 아닙니다.너무 빨리 익는 야채는 잎이 부드러워 발효 중에 맛이 없고 너무 부드러워집니다.

그러나 초기 품종 절임 지지자들의 주장은 매우 설득력이 있으며 무시할 수 없습니다. 다량의 비타민과 미량 원소를 함유하고 있는 어린 야채는 소화 시스템을 돕습니다. 십이지장궤양, 위궤양 예방에 적합한 것으로 여겨진다. 또한, 이 식물은 비만을 억제하는 특성을 가지고 있습니다. 타르트로닉산은 탄수화물이 지방 조직으로 전환되는 것을 방지합니다.

초기 배추 절임의 특징

염장의 특징은 소금을 정확한 비율로 제제에 첨가함으로써 불필요한 박테리아의 발생을 억제할 수 있다는 것입니다. 이런 점에서는 매우 조심해야 합니다. 결국 소금은 유익할 뿐만 아니라 해로움도 가져옵니다. 초과하면 보존에 중요한 젖산의 방출이 느려집니다.

적합한 품종

겨울용 피클을 준비할 때 적합한 양배추 품종을 선택하는 데 특별한 주의를 기울입니다. 성장 기간은 100-115일을 초과해서는 안 됩니다.

초기 품종 식물의 가지에는 꽃이 피기 쉽기 때문에 가능한 한 가장 신선한 표본을 선택해야 합니다.

통조림에 적합:

• 6월 - 러시아의 모든 지역에서 재배되는 품종입니다.
• Cossack은 전국적으로 아름답게 자라는 잡종입니다.
• 이동 – 포크가 거의 동시에 숙성되는 것이 특징입니다.
• 놀라움 - 균열에 대한 높은 저항력으로 유명한 네덜란드 손님;
• 공작석 - 국가 남부 및 중부 지역에서 재배되며 산세에 적합한 최고의 초기 품종 중 하나로 인정됩니다.
• Parel - 다양한 어린 양배추 중에서 가장 맛있는 양배추 중 하나로 간주됩니다.

야채 선택 및 준비

타이밍에 따라 초기 품종의 채소가 개발되기 위해서는 잘 익은 수확물을 제때에 수확하는 것이 중요합니다. 촘촘한 양배추 머리만 산세에 적합합니다. 청소가 늦어지면 갈라짐이나 파손이 발생할 수 있습니다.

통조림 제조에 적합한 제품은 다음 표준을 충족해야 합니다.

• 균일한 잎 색깔;
• 썩거나 얼룩이 생긴 흔적이 없습니다.
• 올바른 양배추 향;
• 쓴맛이 부족함.

요리하기 전에 머리 부분의 바깥 잎을 제거하고 씻어서 말리십시오. 여러 조각으로 자르고 줄기를 제거하십시오. 모든 추가 성분도 세척되고 건조됩니다.

참조. 보존 과정에서는 굵은 식용소금만 사용해야 합니다. 요오드 첨가 및 수산물은 절대 적합하지 않습니다.

용기 준비

1리터 유리병은 통조림 제조에 이상적입니다. 양배추를 크게 자르려면 2-3 리터 항아리를 가져 가십시오.

선정된 용기는 소다수로 미리 세척하고 멸균합니다. 주방용품과 관련된 모든 작업 표면도 처리됩니다.

조숙배추 절임

그렇다면 8월 초배추를 어떻게 피클해야 할까요? 매우 간단합니다. 이 요리는 말 그대로 20분 정도 걸립니다. 그리고 24시간 이내에 사용할 수 있게 됩니다.

재료:

• 양배추 – 2kg;
• 당근 – 2 개;
• 마늘 - 1 머리;
• 붉은 양파 – 1 개

매리네이드의 경우:

• 물 – 1 l;
• 소금 – 2 큰술. 엘.;
• 설탕 – 1 큰술. 엘.;
• 베이 리프 – 2 개;
• 정향 - 1 PC.;
• 올스파이스 – 완두콩 5개;
• 식물성 기름 – 200ml;
• 사과식초 – 100ml.

요리 과정:

1. 양배추 머리는 잘게 자르고, 당근은 갈고, 마늘은 잘게 자르고, 양파는 반 고리로 자릅니다. 구성 요소는 별도의 용기에 혼합됩니다.
2. 매리네이드를 만들려면 냄비에 설탕과 소금을 녹이고 혼합물을 끓입니다. 향신료를 넣고 식물성 기름과 식초를 부어주세요. 다시 끓입니다.
3. 혼합된 야채에 매리네이드를 부어 식힌 다음 압력을 가합니다.
4. 하루 동안 서늘한 곳에 두십시오.

매리 네이드의 경우 수돗물을 사용하지 마십시오. 그렇지 않으면 염소가 제품을 망칠 가능성이 있습니다. 생수나 우물물을 사용하세요.

겨울철 초기 양배추 절임 요리법

전통적인 조리법 초기 양배추 절임에는 소금, 향신료, 당근이 포함됩니다. 또한 어린 포크는 사탕무, 호박, 토마토, 고추 및 사과와 잘 어울립니다.

당근과 함께

고전부터 시작합시다. 재료:

• 양배추 – 1.5kg;
• 당근 – 600g;
• 베이 잎 – 2 개;
• 정향 – 3 개;
• 갈은 후추 - 2 작은 술;
• 물 – 1 l;
• 소금 - 1 큰술. 엘.

준비:

1. 준비된 양배추 머리를 끓는 물에 1분간 담가둡니다.
2. 그들은 정맥이 잘리는 잎으로 분해됩니다.
3. 당근은 껍질을 벗기고 굵은 강판에 갈아서 향신료와 섞습니다.
4. 양배추 잎을 주머니 모양으로 접어서 당근 혼합물을 채우고 닫습니다.
5. 봉투는 에나멜 접시에 담겨 있습니다.
6. 매리 네이드를 미리 준비하십시오. 이를 위해 소금을 끓는 물에 녹입니다.
7. 야채에 소금물을 부어서 짐을 싣습니다.
8. 3일 후, 결과물을 병에 담아 밀봉하고 냉장보관합니다.

호박과 고추로

양배추는 그 계절의 다른 야채와 잘 어울립니다. 예를 들어 호박과 후추가 있습니다.

재료:

• 양배추 – 1kg;
• 달콤한 고추 – 200g;
• 어린 호박 – 1 조각;
• 당근 – 1 개;
• 고추 – 작은 꼬투리 1개;
• 물 – 2 l;
• 소금 – 4 큰술. 엘.

준비:

1. 포크는 4등분하여 끓는 물에 5분간 삶아 잘게 썬다.
2. 달콤한 고추를 조각으로 잘게 자르고 5분간 열처리합니다.
3. 호박은 잘게 자르고 당근은 굵은 강판에 갈아서 고추는 씨를 뿌리고 잘게 자릅니다.
4. 모든 야채는 준비된 항아리에 층층이 배치됩니다.
5. 물과 소금으로 특별한 소금물을 준비하고 채워진 용기에 붓습니다.
6. 산세용 제품을 서늘한 곳에 3일 동안 놓아둔다.

토마토와 함께

초기 양배추 품종과 토마토로 기분 좋은 신맛이 나는 준비가 준비됩니다.

구성요소:

• 양배추 – 1kg;
• 토마토 – 300g;
• 당근 – 200g;
• 달콤한 고추 300g;
• 소금 – 30g.

레시피:

1. 양배추는 표준으로 잘게 자르고 토마토는 두 부분으로 나누고 당근은 굵은 강판에 갈아서 고추는 조각으로 자릅니다.
2. 모든 재료는 소금에 절여 팬에 직접 반죽하고 3일 동안 무게를 잰다.
3. 산세는 추위로 옮겨집니다.

사탕무와 양 고추 냉이

양 고추 냉이를 곁들인 매운 양배추는 뜨거운 고기 요리에 탁월한 첨가물입니다.

성분 제품:

• 양배추 – 8kg;
• 사탕무 – 300g;
• 마늘 – 100g;
• 양 고추 냉이 - 1 뿌리;
• 물 – 8 l;
• 소금과 설탕 – 각 400g

요리 순서:

1. 양배추 머리가 잘게 자릅니다.
2. 사탕무는 씻어서 껍질을 벗기고 조각으로 자릅니다.
3. 마늘은 언론에서 분쇄됩니다.
4. 양 고추 냉이는 고기 분쇄기에서 청소되고 분쇄됩니다.
5. 양배추 층은 다른 야채 구성 요소와 번갈아 가며 준비된 접시에 배치됩니다.
6. 매리네이드는 물, 소금, 설탕으로 준비하고 끓여서 식힙니다.
7. 따뜻한 액체를 야채 혼합물에 붓고 이틀 동안 압력을가합니다.
8. 공작물은 냉장 보관 장소로 이동됩니다.

식초 포함

식초를 추가하여 장기 보관할 수 있는 옵션입니다.

재료:

• 양배추 – 3kg;
• 당근 – 1 개;
• 베이 리프, 정향, 검은 후추 열매-맛보기;
• 식초 에센스 - 1 큰술. 엘. (식초 7큰술로 대체 가능)
• 물 – 2 l;
• 설탕 - 1 잔;
• 소금 – 1 작은 술.

준비:

1. 코차니 자르고, 당근을 자르고, 모든 것을 섞고 조금 반죽하십시오.
2. 매리네이드를 만들려면 물을 끓여서 소금과 설탕을 녹인 다음 끓이기 전에 향신료를 첨가하십시오.
3. 액체를 식힌 다음 에센스를 첨가하고 생성된 혼합물을 야채 위에 붓습니다.
4. 제품을 5시간 동안 보관한 후 냉장보관합니다.

사과와 함께

사과와 초기 양배추는 훌륭한 맛의 조합입니다.

구성요소:

• 양배추 - 중간 머리 2개;
• 당근 – 1 개;
• 사과 – 3 개;
• 마늘 - 2쪽
• 딜 씨앗 - 꼬집음;
• 후추 – 완두콩 6개;
• 물 – 1 l;
• 소금 – 2 큰술. 엘.;
• 설탕 - 6 큰술. 엘.

산세 준비:

1. 포크를 잘게 자릅니다.
2. 당근은 잘게 썬다.
3. 사과는 가운데에서 꺼내어 조각으로 자릅니다.
4. 재료를 섞고 다진 마늘을 넣습니다.
5. 소금물을 만들려면 설탕과 소금을 물에 희석하고 끓여서 향료를 첨가합니다.
6. 생성된 뜨거운 액체에 야채를 담그고 압력을 가합니다.
7. 식힌 후 항아리에 넣으세요.

경험 많은 주부의 조언

경험 많은 주부들은 어린 양배추를 적절하게 준비하는 방법을 아는 것만으로는 충분하지 않고 보존해야 한다는 것을 알고 있습니다. 겨울 수확에 이상적인 조건은 빛이 없고 온도가 0 ... + 6 ° C입니다. 이 기준을 준수하면 제품을 1년 동안 보관할 수 있습니다.

몇 가지 추가 권장사항:

• 준비를 위해 큰 양배추 머리를 사용하는 것이 좋습니다. 이렇게하면 낭비가 줄어들고 제품이 절약됩니다.
• 강판에 간 당근은 양배추에 매력적인 모습을 더해줍니다.
• 어린 양배추를 너무 얇게 자르는 것은 권장하지 않습니다. 바삭 바삭함이 멈출 것입니다.

결론

피클을 준비할 때 초기 양배추는 불필요하게 배경으로 완전히 밀려납니다.고추, 당근, 사탕무 및 기타 야채와 함께 준비할 수 있는 요리법이 많이 있습니다.

가장 중요한 것은 가공을 위해 손상되지 않고 조밀 한 양배추 머리를 선택하고 조리법에서 벗어나지 않고 기성품 피클을 일정한 저온 장소에 보관하는 것입니다.