우리는 오랫동안 준비물을 보관합니다. 소금에 절인 양배추를 얼릴 수 있는지, 올바르게 수행하는 방법

소금에 절인 양배추 가장 유명하고 널리 퍼진 겨울 준비 중 하나입니다. 수확량이 풍부하고 소금에 절인 양배추가 너무 많으면 제품 보관 문제가 발생합니다. 냉동은 스낵의 맛과 유익한 특성을 보존하는 가장 좋은 방법 중 하나입니다.

소금에 절인 양배추를 얼릴 수 있습니까?

이 간식은 확실히 얼릴 수 있습니다. 동시에 유익한 특성과 맛 특성을 실질적으로 잃지 않습니다.

이 보관 방법에는 소금에 절인 양배추를 별도의 가방, 항아리 또는 용기에 포장하는 것이 포함됩니다. 즉, 부분적으로 배치됩니다.

찬성과 반대의 점

다른 저장 방법과 마찬가지로 냉동에도 장점과 단점이 있습니다. 가장 큰 장점은 영양소 보존입니다. 동결의 주요 단점은 일관성의 변화입니다.

동결의 다른 이점은 다음과 같습니다.

1. 영양소는 거의 변하지 않은 채로 보존됩니다.
2. 완제품은 항상 가까이에 있습니다.
3. 긴 유통기한 - 최대 8개월.
4. 빠른 해동 후 양배추는 즉시 사용할 수 있습니다.

이 저장 방법의 단점:

1. 해동된 양배추는 부드러워지기 때문에 샐러드를 만드는 데 적합하지 않습니다.
2. 제품의 외관이 악화됩니다.
3. 특유의 크런치가 사라집니다.
4. 준비는 냉동고 또는 냉동고에서 많은 여유 공간을 차지합니다.
5. 비타민C의 양이 감소합니다.

구성과 일관성이 어떻게 변할 것인가

냉동 후 유익한 산은 유지되지만 제품의 비타민 C 농도는 감소합니다. 이러한 이유로 냉동은 최후의 수단으로 사용됩니다.

해동 후 처음 몇 시간 이내에 요리에 사용하거나 드세요. 야채는 처음 3~4시간 동안 아삭한 식감을 유지하며 그 이후에는 부드러워집니다.

제품을 즉시 섭취할 수 없는 경우 스낵을 다시 냉동하는 것은 권장하지 않습니다. 대부분의 영양분이 손실되고 맛이 없어질 수 있습니다.

올바르게 얼리는 방법

냉장고는 필요한 온도를 유지하기 쉽기 때문에 소금에 절인 양배추 보관에 매우 적합합니다. 일부 주부들은 차가운 발코니에서 제품을 얼리지만 이 경우 날씨 조건에 따라 다릅니다.

양배추를 냉동실에 넣기 전에 적당한 크기의 병에 넣고 압축한 후 뚜껑을 덮으세요. 냉동실에 캔을 넣을 공간이 항상 있는 것은 아니기 때문에 플라스틱 용기나 가방도 이러한 목적으로 자주 사용됩니다.

가방 냉동에 대한 기본 규칙:

1. 양배추는 공간을 절약하기 위해 소금물 없이 보관됩니다. 또한 가방이 부서져도 액체가 새지 않습니다.
2. 소금물을 저장해야합니다. 해동 후 양배추 위에 부어 제품의 비타민과 섬세한 맛을 되살립니다. 소금물을 플라스틱 병에 붓고 단단히 조여 냉장고에 넣습니다.
3. 냉동에는 두꺼운 봉지 만 선택됩니다. 얇은 것은 이러한 목적에 적합하지 않습니다.

제품을 두 단계로 동결하는 것이 좋습니다. 먼저 평평한 표면(예: 도마 위)에 놓고 냉장고에 몇 시간 동안 넣어두세요.그런 다음 작은 봉지에 부분적으로 포장하고, 이 봉지를 큰 봉지나 용기에 담아 냉동실로 보냅니다.

보관 이용 약관

냉동 사우어크라우트는 올바른 온도에서 보관하면 최대 8개월까지 사용할 수 있습니다. 필요한 온도는 -18°C, 즉 급속 동결입니다.

해동하는 방법

대부분의 경우 소금에 절인 양배추는 사용하기 전에 해동할 필요가 없습니다. 보르시 및 기타 뜨거운 요리를 준비하려면 냉동을 사용할 수 있습니다.

그래도 해동이 필요한 경우에는 냉동실에서 제품을 꺼내 냉장고에 몇 시간 동안 넣어두시면 됩니다. 그러면 사용할 준비가 완료됩니다.

사용하는 방법

해동배추는 일반배추와 같은 방법으로 사용합니다. 즉, 파이, 양배추 수프, 정강이, 감자 등을 만드는 데 사용됩니다. 그러나 해동 된 양배추로 샐러드를 준비하지 않는 것이 좋습니다. 특징적인 크런치가 없습니다.

집에서 소금에 절인 양배추를 장기간 보관하는 다른 방법

보관 기간은 조건에 따라 다릅니다.

1. 밀폐용기에 담아 냉장보관하면 유통기한은 3개월입니다. 열린 항아리에서 - 최대 12일.
2. 실온에서 제품은 3일 이상 사용하기에 적합합니다.
3. 0~+5°C 온도의 지하실이나 유리 발코니에 양배추를 4~5개월 동안 보관합니다.

소금에 절인 양배추를 항아리에 보관하는 것이 편리합니다. 이러한 용기에는 많은 공간이 필요하지 않기 때문입니다. 제품의 유통기한을 늘리기 위한 주된 조건은 캔의 세척과 살균입니다. 이 절차 덕분에 병원성 미생물이 파괴되며 이는 공작물 시큼함의 가장 흔한 원인입니다.

항아리에 보관할 때 양배추를 소금물로 완전히 덮고 그 위에 해바라기 기름 약 5mm를 붓습니다. 항아리는 뚜껑으로 덮여 아파트에서 가장 시원한 곳으로 보내집니다. 이렇게 하면 공백이 한 달 이상 보관됩니다.

냉장고에서 양배추는 공간을 거의 차지하지 않기 때문에 일반적으로 플라스틱 용기에 보관됩니다. 뚜껑을 꼭 닫으면 최대 45일까지 보관 가능합니다.

겨울에는 지하실의 온도가 종종 영하 수준에 도달하므로 특히 항아리가 금속 뚜껑으로 밀봉된 경우 양배추가 비교적 오랫동안 보관됩니다. 이러한 공백은 최대 4-6개월 동안 지속됩니다. 여름에는 +7°C 이상의 온도 상승으로 인해 이 기간이 1개월로 단축됩니다.

주제에 대한 팁

유통기한을 늘리고 제품 품질을 높은 수준으로 유지하는 데 도움이 되는 기본 팁:

1. 영양분 보존을 극대화하기 위해 양배추의 윗부분을 소금물로 덮습니다. 서빙 직전에 액체에서 제거됩니다. 소금물이 양배추 전체를 덮지 않으면 프레스를 사용하여 작업물의 대부분을 누르는 것이 좋습니다.
2. 일반 설탕 양배추가 신맛이 나는 것을 방지합니다. 발효를 늦추는 방부제로 사용됩니다. 3리터짜리 병에 1테이블스푼을 넣으세요.
3. 식물성 기름은 또 다른 강력한 방부제입니다. 산소가 양배추에 도달하는 것을 방지하기 위해 소금물 표면에 붓습니다.
4. 제품이 약간 과산화되면 뜨거운 요리를 준비하는 데 사용됩니다. 사용하기 전에 양배추에 설탕 1티스푼을 뿌립니다.
5. 곰팡이로부터 제품을 보호하기 위해 제품에 겨자씨나 겨자가루를 첨가합니다. 하지만 이로 인해 제품의 맛이 약간 바뀌므로 수량에 주의하세요.
6. 사우어크라우트를 준비하는 동안 추가된 베리 크랜베리 유통기한을 약 50% 연장합니다.
7. 고추냉이 곰팡이 발생을 방지하여 제품의 유통기한을 늘려줍니다. 기성품에 추가됩니다 절인 것발효 과정이 조기에 중단되지 않도록 하기 위해서입니다.

결론

소금에 절인 양배추의 저장 기간은 구성된 조건에 따라 직접적으로 달라집니다. 유통기한을 최대화하려면 밀봉된 용기를 사용하여 제품이 공기와 접촉하지 않도록 하세요. 또한 -18°C 이하의 온도를 유지하는 것이 좋습니다.