소금과 설탕으로 소금물에 양배추를 절이는 간단하고 맛있는 요리법
겨울 동안 흰 양배추를 준비하는 데는 다양한 옵션이 있습니다. 그 중 하나는 소금과 설탕으로 소금물에 절이는 것인데, 여기에는 지식과 기술이 필요합니다.
소금에 절인 양배추가 육즙이 많고 맛있고 바삭하며 유익한 특성을 오랫동안 유지하려면 준비의 미묘함을 고려해야합니다. 올바른 양배추 머리를 선택하고 절임에 적합한 용기를 선택하고, 성분의 비율과 공정 기술을 관찰하십시오. 우리 기사에서 이에 대해 이야기하겠습니다.
절임용 양배추 선별 및 준비
모든 종류의 흰 양배추가 겨울 산세에 적합한 것은 아닙니다.. 초기 품종의 머리에는 설탕 함량이 적고 잎이 부드럽습니다. 이러한 양배추 머리의 완제품은 부드럽고 맛이 없습니다.
겨울 준비를 위해 중간 및 늦은 품종의 흰 양배추를 섭취하십시오. - 양배추 머리가 탄력 있고 설탕 함량이 높습니다. 중기 양배추의 가장 좋은 품종과 잡종은 Slava 1305, Belorusskaya 455, Tobia, Podarok, Rinda, Menza F1입니다. 늦게 숙성되는 품종 및 잡종 - Amager 611, Moskovskaya late 15, Kharkovskaya zimnyaya, Geneva F1, Turkiz.
절인 경우 흰색 잎이 달린 큰 양배추 머리를 선택하십시오.. 잎에는 설탕이 함유되어 있어 발효 과정을 돕습니다. 녹색 양배추 머리는 수확에 적합하지 않습니다. 각각의 무게는 최소 1kg이어야하며 소금에 절이는 양배추 머리의 최적 무게는 3-5kg입니다. 변형 여부를 확인합니다. 이렇게하려면 손으로 포크를 꽉 쥐십시오. 모양이 없어지면 소금에 절여서는 안됩니다.
참조. 포크가 단단할수록 스낵은 더욱 바삭바삭해집니다.
야채맛도 나고. 양배추는 쓴 맛이 없이 육즙이 많고 달콤해야 합니다. 신선한 양배추가 맛있을수록 완제품도 더 맛있습니다.
양배추 머리에는 얼거나 손상되거나 갈라진 흔적이 없어야 합니다.. 그들은 위쪽 녹색 잎을 청소하고 찬물로 씻어서 말립니다.
타라
양배추 머리를 나무통과 통에 담아 소금에 절입니다. 자작 나무, 참나무 및 린든 통이 선호됩니다. 가문비 나무 통에는 많은 수지와 탄닌이 포함되어 있습니다. 산 세척에는 에나멜 용기가 사용됩니다. 칩이나 균열이 없는 것이 중요합니다. 양배추는 유리 및 세라믹 용기에도 소금에 절여 있습니다.
산세용 코팅이 없는 알루미늄 용기를 사용하지 않는 것이 좋습니다.: 금속은 발효 중 배출되는 젖산과 반응하여 제품을 손상시킬 수 있습니다.
선택한 용기는 철저히 세척됩니다.. 소다 또는 겨자 용액과 같은 향료없이 천연 제품을 사용하는 것이 좋습니다. 유리병은 사용하기 전에 소독됩니다.
소금과 설탕으로 소금물에 양배추를 올바르게 피클하는 방법
양배추를 소금물에 절이는 주요 재료 - 흰 양배추, 물, 소금, 설탕. 스낵의 맛과 색상을 바꾸려면 당근, 사탕무, 토마토, 피망을 추가하세요. 사과, 신 자두, 크랜베리, 링곤베리, 꿀이 요리에 풍미를 더해줍니다. 고소한 맛과 향을 더하려면 양 고추 냉이 잎, 딜 씨앗, 마늘, 올스파이스와 검은 후추 열매, 월계수 잎, 정향, 커민, 양 고추 냉이를 추가하세요.
일부 조리법에서는 식초와 식물성 기름을 사용합니다.. 오일은 스낵의 맛을 부드럽게 하고 신체가 야채를 더 잘 흡수하도록 도와줍니다.
비율, 소금 및 설탕 비율
양배추 절임은 소금 첨가량에서 절임과 다릅니다. 발효할 때 야채 전체 중량에서 소금을 2% 추가하고, 소금에 절일 때는 최소 6%를 추가합니다. 더 많은 양의 소금을 사용하면 완제품을 더 빨리(3-6일 만에) 얻을 수 있고 유통기한도 늘어납니다.
설탕은 주스 분비를 자극하고 발효 과정을 가속화합니다.. 양배추를 소금물에 절이는 고전적인 조리법은 달콤한 맛을 선사합니다. 이 옵션은 신맛이 나는 스낵을 좋아하지 않는 사람들에게 적합합니다. 설탕의 양은 선호도에 따라 조리법에 따라 다릅니다.
소금에 절이는 방법
고전적인 요리법을 예로 들어 소금에 절인 양배추를 소금물에 요리하는 방법을 알려 드리겠습니다.
준비를 위해 당신이 필요합니다:
- 흰 양배추 - 2kg;
- 당근-2 개;
- 베이 리프-1 개;
- 물 - 1 l;
- 소금 - 3 큰술. 엘.;
- 설탕 - 2 큰술. 엘.
단계별 준비:
- 양배추 머리를 조각으로 자르고 잘게 썬다. 당근은 갈거나 조각으로 자릅니다.
- 다진 야채를 섞어서 담그는 용기에 담고 월계수 잎을 넣습니다.
- 소금물 준비: 찬물에 소금과 설탕을 넣고 벌크 성분이 완전히 녹을 때까지 저어줍니다.
- 생성된 소금물을 야채 위에 부어 완전히 덮습니다. 접시로 덮고 위에 압력을 가합니다. 실온에 3일간 방치해 보세요.
- 하루에 두 번 나무꼬치로 작업물을 찔러 축적된 가스를 배출합니다.
- 3일이 지나면 간식은 완전히 먹을 수 있게 됩니다. 지하실이나 지하실에 보관됩니다.
레시피 변형
소금과 설탕을 곁들인 소금물에 양배추를 절이는 방법은 여러 가지가 있어 준비하기 쉽습니다.
급행방식
이 조리법에 따른 간식은 2시간 안에 먹을 수 있습니다.
필수 성분:
- 흰 양배추 - 1kg;
- 당근-1 개;
- 마늘 - 3-4 정향;
- 물 - 300ml;
- 식물성 기름 - 50 ml;
- 식초 (바람직하게는 사과 또는 포도) - 50 ml;
- 소금 - 50g;
- 설탕 - 100g;
- 정향-3 개;
- 검은 후추 - 5 개
요리법:
- 양배추 머리에서 상단 녹색 잎을 제거하고 잘게 자릅니다. 당근은 껍질을 벗기고 갈아줍니다. 마늘은 정향으로 나누어 껍질을 벗기고 얇게 자릅니다.
- 분쇄된 제품은 하나의 용기에 혼합됩니다.
- 소금물 준비: 뜨거운 물에 소금, 설탕, 정향, 후추를 넣고 끓입니다. 식초를 붓고 불을 끄세요. 오일을 추가.
- 뜨거운 매리네이드를 야채 위에 붓고 실온에서 식혀주세요. 2시간이 지나면 제품을 완전히 사용할 수 있습니다.
8 시간 남았다면 양배추가 다르게 준비됩니다. 소금, 설탕, 정향, 후추, 식초 및 기름을 실온의 끓인 물에 첨가합니다. 5분간 끓인 후 야채를 부어주세요. 위에 압력을 가하고 실온에서 7시간 동안 방치합니다.
조언. 배추를 항아리에 담을 때는 비닐봉지에 물을 담아 압력을 가하세요.
준비가 된 간식은 냉장고에 보관되어 있어요.
식물성 기름으로
이 조리법에 따르면 양배추 머리는 식물성 기름을 첨가하여 큰 조각으로 준비됩니다.
주요 구성품:
- 흰 양배추 - 3kg;
- 사탕무 - 0.5kg;
- 당근-3 개;
- 양 고추 냉이 - 2 개의 작은 뿌리;
- 마늘 - 4-5 정향;
- 물 - 2 l;
- 설탕 - 0.5 컵;
- 소금 - 100g;
- 식초 9% - 200g;
- 식물성 기름 - 200g;
- 검은 후추 - 6 개;
- 베이 리프 - 5 개;
- 정향-4 개
준비:
- 양배추는 윗잎에서 껍질을 벗기고 어떤 크기로든 큰 조각으로 자릅니다.
- 당근과 사탕무는 껍질을 벗기고 조각이나 조각으로 자릅니다.
- 마늘은 껍질을 벗겨 프레스에 통과시키고 양 고추 냉이는 잘게 썬다.
- 다진 야채가 섞입니다.
- 매리네이드 준비: 설탕, 소금, 후추, 월계수 잎, 정향을 뜨거운 물에 넣으세요. 종기에 가져다. 기름과 식초를 붓고 3분간 끓인 후 불을 끄세요.
- 야채 덩어리 위에 뜨거운 소금물을 붓습니다. 접시로 덮고 약간의 압력을가하십시오. +18…+20°C 온도에서 하루 동안 방치합니다.
- 하루가 지나면 간식을 먹을 수 있으므로 냉장고에 보관하세요.
필기 해:
토마토와 함께
이 조리법에 따르면 양배추는 바삭하고 약간 매콤하며 밝게 보입니다.
항아리에 겨울 동안 양배추와 토마토를 준비하려면 다음이 필요합니다.:
- 흰 양배추 - 1 머리;
- 토마토 (바람직하게는 핑거 토마토) - 1kg;
- 건포도 잎 - 4 개;
- 딜 우산 - 2 개;
- 마늘 - 4 정향;
- 검은 후추 - 20 개;
- 딸기 완두콩 - 6 개;
- 베이 리프 - 4 개;
- 물 - 1 l;
- 설탕 - 2 큰술. 엘. (슬라이드 포함);
- 소금 - 1 큰술. 엘. (슬라이드 포함);
- 식초 9% - 80ml.
지정된 양의 재료에서 2개의 2리터 병을 얻습니다.
요리법:
- 양배추는 껍질을 벗기고 잘게 썬다.
- 커런트 잎 2개, 딜 우산 1개, 마늘 2쪽, 검은 후추 열매 10개, 올스파이스 완두콩 3개, 월계수 잎 2개를 소독된 병에 넣습니다. 양배추 한 겹을 위에 올리고 그 위에 토마토를 놓습니다. 레이어는 상단과 번갈아 가며, 상단 레이어는 토마토여야 합니다.
- 물을 끓여서 야채를 부어주세요. 병을 뚜껑으로 덮고 20분 동안 그대로 두세요.
- 그런 다음 냄비에 물을 붓고 소금과 설탕을 넣고 끓입니다. 끓인 후 식초를 붓고 불을 끄십시오.
- 야채를 뜨거운 소금물로 채우고 뚜껑을 돌립니다. 항아리를 뒤집어 식을 때까지 담요로 덮으십시오.
완성된 간식은 지하실이나 식료품 저장실에 보관됩니다.
세르비아 양배추
세르비아 양배추는 머리 전체로 준비됩니다. 수확을 위해 납작한 양배추 머리를 선택합니다., 그래서 양동이나 팬에 넣는 것이 더 쉽습니다.
요리하려면 흰 양배추와 소금이 필요합니다. 소금물은 물 10리터당 소금 300g의 비율로 혼합됩니다.
준비:
- 양배추 머리에서 윗잎을 제거하고 씻어냅니다. 줄기를 최대한 깊게 자릅니다.
- 줄기의 움푹 들어간 부분에 소금을 붓습니다. 소금이 쏟아지지 않도록 양배추 머리를 용기에 담습니다.
- 소금물 준비: 깨끗한 찬물에 소금을 녹입니다.
- 그들은 그것을 양배추 머리 위에 붓습니다. 그것은 그것들을 완전히 덮어야합니다. 뚜껑을 덮고 발코니에 3일 동안 놓아두세요. 양배추 머리가 표면으로 떠오르면 압력을 받아 눌러집니다.
- 그런 다음 용기를 열고 염수의 양을 확인합니다. 양이 적어지면 다른 부분을 추가하십시오. 그런 다음 닫고 2~3주 동안 그대로 두세요.
공작물은 겨울 내내 0~+10°C의 온도에서 보관됩니다.. 서리에 노출될 수 없습니다.
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식초 포함
식초를 사용하면 스낵이 맛있고 바삭해집니다.
주요 성분:
- 흰 양배추 - 5kg;
- 당근 - 0.6kg;
- 물 - 2 l;
- 설탕 - 4 큰술. 엘.;
- 소금 - 4 큰술. 엘.;
- 식초 9% - 4 큰술. 엘.
요리 알고리즘:
- 양배추 머리는 잘게 자르고 당근은 조각으로 자르거나 갈아서 섞습니다.
- 소금물 준비: 뜨거운 물에 소금과 설탕을 넣고 끓입니다. 끓인 후 식초를 넣고 불을 끄세요.
- 야채 위에 뜨거운 소금물을 붓고 식혀주세요.
- 식힌 후 지하실이나 지하실에 보관하십시오.
뜨거운 소금물로
완제품을 얻는 가장 빠른 방법 중 하나입니다.
요리를 위해서는 다음이 필요합니다.:
- 흰 양배추 - 300g;
- 당근 - 100g;
- 피망 - 100g;
- 소금 - 1 큰술. 엘.;
- 설탕 - 2 큰술. 엘.;
- 물 - 1 리터.
요리법:
- 양배추 머리는 잘게 자르고 당근은 갈아서 고추는 조각으로 자릅니다. 분쇄된 제품을 혼합하여 멸균된 병에 담습니다.
- 소금물 준비: 뜨거운 물에 소금과 설탕을 넣고 3분간 끓입니다.
- 야채 위에 뜨거운 액체를 붓고 실온에서 하루 동안 그대로 두십시오.
- 하루가 지나면 간식은 완전히 먹을 수 있으므로 냉장고에 보관하십시오.
그러한 준비물을 저장하는 특징
적절하게 준비된 소금에 절인 양배추가 저장됩니다 배럴당 최대 8개월, 캔당 약 6개월. 이 기간 동안 유익한 특성을 유지합니다. 서늘하고 어두운 곳에 보관하세요. 최적 온도는 0°C 정도입니다. 온도가 낮을수록 스낵의 비타민 C가 감소하고, 온도가 높을수록 산화가 발생합니다.
경험 많은 주부의 조언
양배추 머리를 소금에 절이는 경우 경험 많은 주부들이 추천합니다.:
- 서리가 시작되면서 양배추 머리에 소금을 뿌리기 시작하십시오.
- 더 달콤하기 때문에 납작한 양배추 머리를 선택하십시오.
- 첨가물이 없는 굵은 암염을 사용한다.
- 금속 용기에 양배추를 소금에 절이지 마십시오.
- 당근을 많이 추가하지 마십시오. 당근이 너무 많으면 양배추가 부드러워집니다.
- 초승달 이후, 왁싱 달에 소금 양배추;
- 남성의 날(월요일, 화요일 또는 목요일)에 준비하십시오.
- 제품의 유효 기간을 연장하려면 깨끗한 숟가락으로만 용기에서 제품을 꺼내십시오.
- 전채요리에 곰팡이가 생기는 것을 방지하려면 양 고추냉이 잎을 위에 올려주세요.
- 작업물을 난방 기구에서 멀리 떨어진 서늘하고 어두운 곳에 보관하십시오.
결론
소금물에 절이는 것은 겨울 동안 양배추를 준비하는 일반적인 방법입니다.신맛이 나지 않고 꽃이 피거나 곰팡이가 생기지 않고 맛과 바삭함으로 당신을 기쁘게하려면 양배추 머리 선택에주의를 기울이고 발효 재료의 비율을 관찰해야합니다.