식초 없이 소금에 절인 양배추를 만드는 간단하지만 매우 맛있는 요리법

소금에 절인 양배추는 비타민과 미네랄의 귀중한 공급원입니다. 식초가 없으면 더 건강하고 맛이 부드러워집니다. 그러한 요리를 준비하는 것은 쉽습니다. 모든 세부 사항과 권장 사항을 따르기만 하면 됩니다. 올바른 재료를 선택하는 방법을 살펴 보겠습니다. 효모 그리고 완제품을 보관하세요.

양배추 선택

맛있는 간식의 주요 조건 중 하나는 올바른 제품 선택입니다. 중기 및 후기 품종과 야채 하이브리드가 이에 적합합니다 (예 : Moskovskaya, Countess, Valentina). 이러한 종류의 양배추 머리는 육즙이 많고 달콤하며 발효 시 아삭아삭한 맛을 잃지 않습니다. 잎은 없이 채취한다 쓴 맛, 많은 주스를 분비합니다.

구매할 때 양배추 머리를 모든면에서 검사하고 손상 및 해충 흔적을 확인합니다. 잎이 하얗고 딱딱한 작은 야채(약 1kg)가 적합합니다.

타라

고품질 사워도우의 두 번째 중요한 조건은 용기 선택입니다. 제품의 맛뿐만 아니라 유통기한도 이에 따라 달라집니다.

멍청한

가장 좋은 용기는 나무통과 통입니다. 사용 전, 끓는 물을 붓고 뚜껑을 덮은 후 10분간 놓아두세요. 물은 새것(차가운 정수물)으로 교체하고 20일 동안 방치한 후 3~4일에 한번씩 갈아줍니다. 그 후, 액체를 배출하고, 용기를 건조시키고, 유황으로 훈증소독하고 철저히 세척한다.

주목! 소금에 절인 양배추에는 참나무 통을 사용하는 것이 더 좋습니다. 곰팡이와 습기로부터 제품을 보호합니다.

에나멜를 입힌

주부들은 발효를 위해 에나멜 접시를 점점 더 많이 사용하고 있습니다.이러한 용기를 선택할 때 손상되거나 부서지지 않는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 금속이 독성 물질을 방출하기 시작하여 제품의 맛을 망치고 건강에 해를 끼칠 수 있습니다.

플라스틱

이러한 용기를 사용할 때는 라벨에 주의하십시오.

내부에 숫자 5와 아래에 PP 문자가 있는 세 개의 화살표로 구성된 삼각형 형태의 기호가 있는 플라스틱만 가능합니다. 안전하고 환경친화적인 식품용 폴리프로필렌 식기류에는 이렇게 표시되어 있습니다.

유리

양배추가 많지 않으면 유리병(3~5리터)에 담아 발효시키는 것이 좋습니다. 용기는 칩이나 손상 없이 채취됩니다.

중요한! 금속이나 스테인레스 스틸로 만든 도구를 사용하지 마십시오. 발효 중에 산이 금속과 반응하여 야채가 유익한 특성을 잃습니다.

양배추 준비하기

야채를 발효시키기 전에 여분의 잎을 제거하고 흐르는 찬물에 철저히 씻습니다.

양배추 머리는 반으로 자르고 칼로 잘게 자르거나 너무 얇지 않은 특수 강판으로 잘게 자릅니다. 그렇지 않으면 간식이 부드러워집니다. 줄기를 제거하거나 별도로 자르고 나머지 양배추에 추가합니다. 때로는 양배추 반쪽, 전체 머리를 남기거나 사각형으로 자릅니다. 연삭 옵션은 다음에 따라 다릅니다. 레시피 아니면 개인적인 취향.

식초 없는 소금에 절인 양배추

이 고전적인 겨울 요리법은 가장 일반적인 요리법 중 하나입니다.

재료:

• 정제수 3리터;
• 양배추 3kg;
• 당근 1kg;
• 큰 돌 150g 소금.

단계별 지침:

1. 양배추 머리가 으깬다.
2. 당근은 씻어서 껍질을 벗기고 갈아줍니다.
3. 야채를 뿌렸다 약간의 소금 그리고 잘 섞어주세요.
4. 선택한 용기에 양배추 잎을 넣고 다진 야채를 깔아줍니다.
5. 요리용 소금물 물과 소금을 섞어서 용기를 완전히 채우세요.
6. 야채를 잎으로 덮고 그 위에 추를 올려 놓습니다.
7. 스타터를 따뜻한 장소(최적 온도 - +19...+22°C)에 3-5일 동안 두십시오. 하루가 지나면 표면에 거품이 생겨서 수집됩니다.

거품이 생기지 않고 소금물이 맑아지면 양배추가 완성된 것입니다.

레시피 변형

전채에는 고추, 크랜베리 ​​또는 링곤베리, 사과, 향신료가 추가됩니다.

양배추 "피칸트"

매운걸 좋아하는 분들을 위한 레시피입니다. 후추는 요리에 특별한 맛을 더할 것입니다.

재료:

• 양배추 1kg;
• 당근 200g;
• 마늘 2-3쪽;
• 고추 1개;
• 소금 5g;
• 설탕 15g;
• 식물성 기름 30ml;
• 정제수 500ml.

요리 방법:

1. 양배추 머리는 잘게 자르고, 당근은 갈고, 마늘은 잘게 자르고, 고추는 씨를 뿌리고 잘게 썬다.
2. 야채를 깊은 그릇에 넣고 섞습니다.
3. 소금물을 준비하려면 냄비에 물을 넣고 설탕, 소금, 버터를 넣으세요. 혼합물을 끓입니다.
4. 뜨거운 매리 네이드를 야채에 붓습니다.
5. 스타터를 따뜻한 장소에 5-6시간 동안 부하를 가해 두십시오.
6. 양배추를 유리용기에 담아 냉장고에 넣어두세요.

양배추 "비타미나야"

이 비타민 샐러드는 면역 체계를 강화하고 위장관 기능을 향상시킵니다.

필요할 것이예요:

• 흰 양배추 1kg;
• 당근 2개;
• 마늘 1쪽;
• 빨간 피망-맛보기;
• 물 250ml;
• 소금 15g;
• 크랜베리 또는 링곤베리 - 선택사항
• 과립 설탕 30g;
• 식물성 기름 15ml.

준비:

1. 양배추는 조각으로 자르고, 당근은 갈고, 피망은 씨를 뿌리고 잘게 자르고, 마늘은 잘게 썬다.
2. 야채와 딸기를 섞으세요. 식물성 기름을 붓고 결과물을 10 분 동안 그대로 두십시오.
3. 냄비에 물과 함께 설탕과 소금을 넣으세요. 혼합물을 약한 불에 놓고 끓입니다.
4. 전채 위에 뜨거운 매리 네이드를 붓고 모든 것을 잘 섞습니다.
5. 공작물을 거즈 또는 접착 필름으로 덮고 냉장고에 10-12 시간 동안 방치합니다.

접시를 냉장고에 오래 보관할수록 맛이 더욱 풍부해집니다.

당근과 사과와 함께

사과는 요리의 비타민 가치를 높이고 맛을 향상시킵니다. 달콤하고 새콤달콤한 품종이 사용됩니다.

성분 목록:

• 양배추 500g;
• 당근 200g;
• 중간 크기 사과 1개;
• 레몬 1개;
• 소금 5g;
• 드레싱용 식물성 기름 15ml.

준비:

1. 양배추 머리는 잘게 자르고 당근은 굵게 다집니다.
2. 사과에서 코어가 제거됩니다. 과일은 갈거나 얇은 조각으로 자릅니다.
3. 레몬 반쪽에서 주스를 짜냅니다.
4. 양배추를 깊은 용기에 넣고 소금을 뿌린 후 손으로 잘 반죽하십시오.
5. 당근, 사과, 레몬 주스, 기름을 넣고 다시 섞습니다.
6. 완성된 요리는 테이블에 제공됩니다.

소금물에

소금물을 사용한 조리법은 매우 인기가 있습니다. 이 양배추는 더 바삭하고 육즙이 많으며 향신료는 특별한 맛을 선사합니다.

필요할 것이예요:

• 양배추 2kg;
• 당근 400g;
• 월계수 잎 3개;
• 2-3 검은 후추 열매;
• 물 1리터;
• 소금 30g;
• 설탕 15g.

요리법:

1. 야채는 잘게 썰어 섞는다.
2. 혼합물을 선택한 용기에 옮기고 야채 층 사이에 월계수 잎과 후추를 놓습니다.
3. 따뜻한 끓인 물에 소금과 설탕을 녹입니다.
4. 소금물을 전채 요리에 부어 완전히 덮습니다.
5. 거즈나 뚜껑 아래의 용기를 따뜻한 곳에 3~4일 동안 방치합니다.

완성된 요리는 냉장고에 보관됩니다.

5 분

주방에서 많은 시간을 보내고 싶지 않은 사람들을 위한 빠른 레시피입니다. 이러한 양배추는 발효가 쉽고 바로 다음날 시도해 볼 수 있습니다.

재료:

• 양배추 2kg;
• 당근 3개;
• 마늘 2쪽;
• 물 1리터;
• 소금 30g;
• 설탕 50g;
• 식물성 기름 100ml;
• 향신료 - 선택 사항입니다.

빨리 발효시키는 방법:

1. 양배추 머리를 조각으로 자르거나 잘게 자르고, 당근을 갈아서 마늘을 잘게 자릅니다.
2. 모든 재료를 깊은 그릇에 넣고 손으로 섞어 야채의 즙이 나오도록 합니다.
3. 냄비에 물을 붓고 끓여서 설탕, 소금, 버터를 넣으십시오.
4. 야채 혼합물 위에 뜨거운 소금물을 붓고 향신료로 맛을 낸 다음 실온에서 하루 동안 덮어 두십시오.

어떻게, 무엇을 섬길 것인가

전채는 다양한 샐러드에 추가되거나 메인 요리로 제공됩니다(예: 기름으로 양념하고 양파와 섞음). 이 요리는 고기와 감자와 가장 잘 어울립니다.

보관 이용 약관

접시의 유통기한은 용기, 장소, 보관 조건에 따라 다릅니다.

• 양배추는 2~3개월 동안 지하실에 보관됩니다.
• 유리 발코니에서 - 0~+5°C의 온도에서 4~5개월;
• 냉장고, 밀폐 용기 - 최대 3개월(개방형 용기 - 7~10일)
• 아파트 - +10°C 이상의 온도에서 2-3일.

장기간 보관(7~8개월)하려면 양배추를 냉동하세요.

주목! 실내 습도는 85~90% 사이여야 합니다.

경험 많은 주부의 조언

유용한 팁:

• 썰거나 채썰은 후 야채를 적당한 힘으로 으깨어 더욱 바삭하게 만드세요.
• 당근을 조각으로 자르면 양배추는 흰색을 유지합니다.
• 양파는 애피타이저에 추가되지 않습니다. 유통 기한이 단축됩니다.
• 맛을 다양하게하려면 후추, 커민, 고수풀, 월계수 잎과 같은 다양한 향신료를 사용하십시오.
• 발효하는 동안 애피타이저를 ​​나무 막대기로 뚫어 과도한 가스가 빠져 나갈 수 있도록합니다.
• 요오드화되어 있으므로 굵은 암염만 사용하십시오. 양배추를 부드럽게 만들어준다;
• 곰팡이로부터 공작물을 보호하기 위해 신 딸기 (크랜베리, 링곤 베리) 또는 강판 양 고추 냉이 뿌리가 추가됩니다.
• 발효 중에 많은 주스가 방출되므로 절인 야채가 담긴 용기를 깊은 그릇에 넣는 것이 좋습니다.
• 양배추가 너무 짠 경우에는 먹기 전에 물로 헹구십시오.

결론

맛있고 바삭한 양배추를 준비하는 것은 쉽습니다. 가장 중요한 것은 간단한 권장 사항을 따르고 올바른 야채와 용기를 선택하는 것입니다. 취향에 따라 추가 재료가 스낵에 추가됩니다. 완제품을 냉장고, 지하실 또는 유리 발코니에 보관하십시오.