소금에 절인 양배추가 너무 짠 경우 어떻게 해야 합니까?
요리의 즐거운 맛과 높은 품질은 유능한 발효를 통해서만 보장됩니다. 그러나 준비된 제품의 맛이 원하는 것과는 거리가 멀습니다. 중에 가장 흔한 실수 초보 요리사를 위한 - 과염.
이 기사에서는 소금에 절인 양배추에 소금을 너무 많이 뿌린 경우 어떻게 해야 하는지, 그리고 이를 피하는 방법은 무엇인지 배우게 됩니다.
사우어크라우트의 특징
모든 종류의 흰 양배추가 산세에 적합한 것은 아닙니다. 선택하십시오. 중숙성 및 후기성숙 품종. 이러한 양배추 머리는 빽빽한 잎으로 구성되어 있으므로 공작물이 바삭하고 오래 보관됩니다.
맛뿐만 아니라 유통기한도 소금의 양에 따라 달라집니다. 소금이 부족하면 발효가 빨리 진행되지만 야채 자체가 부드러워지고 맛이 없어집니다.
발효 준비에는 다음이 포함됩니다. 야채, 용기 선택, 온도 조절 및 스타터가 담긴 용기가 위치할 장소 결정.
발효할 때 어떤 규칙을 따르나요?:
- 요리할 때 암염을 사용하다 거칠게 갈아서 요오드화하면 양배추가 부드럽고 맛이 없어집니다.
- 자르기 전에 양배추를 씻지 말고 윗잎 몇 개만 제거하십시오.
- 공작물을 저장할 용기는 식물성 기름을 첨가하여 식초 또는 알코올로 처리됩니다.
- 다진 야채를 소금과 조심스럽게 섞습니다.
- 일일 공작물을 뚫다 축적된 가스를 방출하는 나무 꼬치;
- 발효 중에 형성되는 거품을 제거하고;
- 발효가 이루어지는 항아리는 발효 단계에서 소금물이 테이블이나 다른 표면으로 쏟아지지 않도록 넓은 접시에 놓입니다.
과염은 왜 발생하는가?
발효 중 과염이 자주 발생합니다. 주부뿐만 아니라 야채의 품질에도 달려 있습니다.. 좋은 발효에는 경험이 필요하지만 누구도 실수로부터 자유롭지 않습니다.
과염의 이유:
- 잘못되고 테스트되지 않은 발효 레시피가 선택되었습니다.
- 염장에는 요오드화 소금이 사용되었습니다.
- 더 오래 발효됨, 필요 이상;
- 거품이 나타난 순간부터 가스를 방출하기 위해 첫 번째 구멍이 뚫리지 않았습니다.
- 재료를 강하게 누르는 바람에 염장에 공기가 부족했어요.
주목! 천일염을 사용한다면 절반 정도만 사용하는 것을 잊지 마세요.
양배추에 소금을 너무 많이 뿌렸을 경우 대처 방법
과염은 일반적인 문제이므로 상황을 해결하는 방법은 여러 가지가 있습니다. 절임 시 양배추를 과염하게 만든 경우 주부가 어떻게 해야 하는지 자세히 알려드리겠습니다.
즉시 발견된 경우
혼합물에서 주스가 생성된 직후 염도를 확인하여 염도를 확인합니다.. 먼저 소금물에 소금이 많이 포함되어 있으므로 소금물을 사용해보십시오. 과염이 감지되면 이를 제거하는 방법 중 하나가 사용됩니다.
물 추가
소금물이 너무 짠 것으로 판명되면 용기에서 세 번째 부분을 빼내고 같은 양의 차가운 물을 추가하십시오.
중요한! 소금물을 완전히 빼낼 수는 없습니다. 이렇게 하면 양배추가 싱거워지고 맛이 없어지기 때문입니다.
물과 소금물을 섞으면 농도가 감소합니다.. 물로 희석된 소금물을 분배하려면 용기를 흔드십시오. 이 방법은 작은 용기에서 발효하는 경우에만 적합합니다. 배럴을 흔드는 것이 어려울 것입니다.
계란법
생 닭고기 달걀을 반으로 접은 거즈로 부수십시오. 거즈 대신 방수 가방도 사용됩니다. 내용물이 담긴 패키지를 양배추가 담긴 용기에 10-15분 동안 담습니다.. 이 시간 동안 계란은 대부분의 소금을 끌어냅니다. 계란이 새면 염분이 손실되기 때문에 과정을 모니터링하는 것이 중요합니다.
중요한! 계란을 소금에 절이는 시간은 초과할 수 없으며 엄격하게 15분이어야 합니다. 상호 작용이 길어지면 계란의 미생물이 발효 조건에 부정적인 영향을 미칩니다.
큰 용기로 옮기기
야채가 심하게 압축되면 발효에 필요한 공기가 아래층으로 흐르지 않습니다.. 이런 상황에서 그들이 가장 먼저 하는 일은 단지의 내용물을 더 큰 용기에 옮기는 것입니다. 갈은 당근과 신선한 잘게 썬 양배추를 추가하고 재료를 섞은 다음 프레스 아래에 놓습니다. 신선한 야채는 과도한 소금을 흡수하여 맛이 더 부드러워집니다.
담그다
소금에 절인 야채를 30분 동안 담가둡니다.. 서빙하기 전에 추가로 여러 번 헹구고 과립 설탕을 첨가하면 접시의 짠맛이 부드러워집니다.
바로 찾지 못했다면
다음과 같은 경우 공작물을 헹구고 야채를 추가하는 것은 쓸모가 없습니다. 항아리를 열었을 때 이미 겨울에 과염을 발견했습니다. 이 경우 양배추가 메인 요리에 즉시 추가됩니다.
과염된 양배추를 저장하는 방법
너무 늦게 발견된 사우어크라우트는 올바른 메인 코스를 통해서만 살릴 수 있습니다.: 예를 들어 보르시, 비네그레트, 양배추 수프 또는 스튜. 양배추로 고기를 준비하기 위해 많은 요리사가 준비물에 특별히 소금을 첨가합니다.
소금에 절인 양배추를 독립적인 간식으로 제공하려면 다음을 사용하십시오. 다량의 식물성 기름, 양파를 첨가하십시오.
사이트의 흥미로운 점:
과염을 피하는 방법
양배추를 과염하지 않으려면 규칙을 따르십시오.:
- 검증된 레시피를 선택하고 계량컵을 사용하세요.
- 늦은 품종의 양배추를 선호합니다.
- 800g에서 2kg까지 헤드를 선택하십시오.
- 부패 징후가있는 양배추를 섭취하지 마십시오.
- 소금에 절이는 모든 단계에서 제품을 맛보십시오.
- 잘게 썬 양배추는 압력을 가하기 전에 주스가 나올 때까지 갈아줍니다.
- 발효 중에 형성된 가스를 방출하기 위해 제 시간에 구멍을 뚫습니다.
소금에 절인 양배추에 대한 팁과 요령
소금에 절인 양배추의 과정은 신중하게 제어됩니다. 사용되는 주방 도구: 칼, 찹 - 깨끗해야 합니다. 그들은 10 월 상반기부터 양배추를 발효하기 시작합니다. 이때 양배추는 바삭하고 향긋해집니다.
양배추 머리 손질할 때 큰 시트 여러 장을 꺼내서 발효 팬 바닥에 놓습니다. - 이렇게 하면 더 많은 주스를 얻을 수 있습니다.
맛있는 사우어크라우트를 만들려면 기본 권장 사항을 준수합니다.
준비 단계
적합한 용기를 선택하세요 – 큰 냄비 또는 기타 유리 또는 에나멜 강철 용기. 플라스틱이나 금속 용기는 냄새가 나고 산화될 수 있으므로 사용하지 않습니다.
프레스로 사용 3리터짜리 물병. 돌이나 금속 형태의 하중은 적합하지 않습니다. 미리 준비된 린넨이나 면직물을 적재물과 시동기 사이에 놓습니다.
요오드화되고 증발된 소금은 다른 조리법을 위해 남겨집니다.. 양배추 절임에는 돌배추를 사용하는데, 쓴맛이 나지 않습니다.
야채 선택 및 구매
산세용 양배추는 늦은 품종이어야 합니다. 균열이 없는 빽빽한 흰 머리, 토양 오염의 흔적, 민달팽이에 의한 손상, 애벌레, 썩은 흔적.
당근은 육즙이 많고 밝은 오렌지색에 적합합니다.. 양배추 1kg에는 작은 당근 1개를 섭취하세요.
파쇄
양배추 머리는 윗잎을 제거하고 두 개의 동일한 부분으로 자릅니다. 양배추를 잘게 썬다. 줄기는 길고 얇아야 한다. 당근은 갈아서 양배추와 섞는다.
소금의 양과 재료
소금은 기호에 따라 첨가됩니다. 양배추 1kg당 20-25g이지만 취향에 따라 선택할 수 있습니다.. 표준에서 크게 벗어나면 공작물의 과염화 또는 과소염화에 영향을 미칩니다. 양배추는 소금에 충분히 절이지 않으면 썩습니다.
야채를 골고루 소금에 절여 섞는다. 빨리 발효를 시작하려면 칼 끝에 설탕을 넣어주세요. 그런 다음 다시 섞고 주스가 나올 때까지 반죽하십시오. 마지막에 맛을 보고 필요하면 소금을 추가하세요. 산세에 추가 야채를 추가하는 경우 그 양은 양배추 양의 1/4을 초과해서는 안됩니다.
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컨테이너의 북마크
팬이나 병을 씻고 식초로 처리합니다. 야채를 용기에 촘촘하게 넣고 모든 새 층을 함께 압착합니다..
양배추는 발효 중에 즙이 흘러나오지 않도록 용기 윗면에서 10cm 정도 띄워 놓습니다. 그 위에 접시를 놓고 추(물병, 냄비 등)로 단단히 누릅니다.
발효
발효 단계의 속도를 높이려면 용기를 열 가까이에 두십시오.. 체계적인 숙성을 위해서는 온도가 +15°C에 도달해야 합니다. 2~3일 후에 염장에 가스가 채워지고 위에 거품이 형성됩니다. 이 단계에서는 가스를 방출해야 합니다.이렇게하려면 추와 그 아래의 판을 제거하고 나무 막대기로 덩어리를 맨 아래까지 뚫습니다. 그들은 야채를 압축하고 짐을 제자리에 놓습니다.
공작물이 준비되면 항아리에 놓고 서늘한 곳에 두고.
결론
발효하는 동안과 며칠 후에 소금에 절인 소금에 절인 양배추를 바로잡을 수 있습니다. 과염이 너무 늦게 발견되면 적절한 요리를 선택하고 준비물을 그대로 사용해야 합니다. 절인 야채를 준비할 때 양배추 머리, 용기 선택, 비율 유지 및 발효 조절에 대한 권장 사항을 따라 과염을 방지하는 것이 좋습니다.