양배추가 발효되지 않으면 어떻게 해야 할까요?
매년 수천 명의 사람들이 사우어크라우트를 만듭니다. 그러나 숙련된 주부라도 이 요리를 준비하는 규칙을 항상 아는 것은 아닙니다. 결과적으로 야채는 발효되지 않고 썩은 냄새가 나거나 부드럽고 바삭 바삭하지 않으며 모든 노력이 헛된 것입니다.
이번 글에서는 배추가 발효될 때 왜 발효되지 않는지, 그리고 양배추가 덜 발효되면 문제를 해결하는 방법에 대해 설명합니다.
양배추는 왜 발효되지 않습니까?
발효는 젖산균이 발생하는 화학 반응입니다. 덕분에 제품이 발효되었습니다. 박테리아가 증식하기 위해서는 유리한 조건이 조성됩니다.
- 실내 온도가 최적으로 유지됩니다.
- 깨끗한 병만 사용하십시오.
- 비율을 유지하십시오;
- 자르기 전에 야채를 철저히 씻으십시오.
어느 하나라도 조건이 맞지 않으면 양배추가 발효되지 않을 수 있다.
양배추는 왜 썩나요?
주부, 특히 초보자는 공작물에서 곰팡이 냄새가 나고 어두워지고 미끄럽고 신맛이 나는 경우가 종종 있습니다. 무엇이 그렇게 불쾌한 결과를 초래할 수 있습니까?
다른 이유가 있습니다:
- 주스가 충분하지 않습니다. 잘게 썬 양배추를 바로 항아리에 담을 수는 없습니다. 그 전에는 분쇄되어 주스가 나옵니다.
- 소금에 절이는 경우 잘못된 소금을 사용했거나 비율이 정확하지 않았습니다. 발효에는 첨가물이 없는 일반 식염을 사용하세요. 피클에는 요오드 첨가수를 사용하지 않습니다.
- 발효 가스의 영향으로 항아리 안의 야채가 "질식"했습니다.화학 반응 중에 이산화탄소가 용기에 축적됩니다. 셋째 날에는 나무 막대기로 항아리의 내용물을 뚫어 가스가 나오기 시작합니다. 이것을 하루에 2-3번 하세요.
- 항아리에 산소가 들어갑니다. 이런 일이 발생하지 않도록 하려면 소금물이 양배추를 완전히 덮어야 합니다.
- 곰팡이의 출현. 2~3일째 염장을 하고 나면 항아리 표면에 거품이 생긴다. 제때에 제거하는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 곰팡이가 생겨 피클을 더 이상 먹을 수 없게 됩니다.
양배추가 발효되지 않을 경우 소금에 절인 양배추를 저장하는 방법
양배추가 발효되지 않으면 준비 중에 실수가 발생한 것입니다. 어떤 경우에는 문제가 해결될 수 있습니다.
발효는 둘째 날부터 시작되어야 합니다. 이런 일이 발생하지 않지만 야채의 외관이 매우 정상적으로 보이고 불쾌한 냄새가 없으면 상황은 여전히 저장될 수 있습니다.
양배추가 발효되지 않은 경우 어떻게 해야 할까요?
- 2 tsp의 비율로 물에 설탕을 희석하십시오. 야채 1kg을 넣고 병에 액체를 넣으십시오.
- 양배추가 발효되는 방의 온도를 확인하세요. 너무 춥지도, 너무 따뜻하지도 않아야 합니다. 발효에 가장 적합한 온도는 +17…+21°С입니다.
과염한 경우해야 할 일
양배추를 덜 짜게 만드는 방법에는 두 가지가 있습니다.
방법 1
물을 추가하십시오. 이것은 주스가 배출되는 발효 초기에만 가능합니다. 먼저 소금물에 소금이 많이 포함되어 있기 때문에 소금물을 맛보아야합니다. 소금물이 너무 짠 경우 액체의 약 1/3을 붓고 같은 양의 일반 침전물을 항아리에 붓는 것이 좋습니다.
혼합하면 항아리 안의 소금 농도가 감소하고 발효에 필요한 환경이 형성됩니다.이 방법은 공작물을 작은 용기에 만든 경우에만 적합합니다. 물과 소금물을 혼합하려면 용기를 흔들어야합니다. 양배추를 통에서 발효시키면 불가능합니다.
주목! 소금물을 모두 빼낼 수는 없습니다. 그렇지 않으면 양배추의 맛과 육즙이 없어집니다.
방법 2
계란 추가. 이 방법은 발효가 끝났을 때 적용할 수 있는데, 갑자기 제품의 맛이 너무 짠 것으로 드러났습니다. 생 닭고기 달걀을 무명천에 쪼개서 병에 담아 10분 동안 담가주세요. 이 시간 동안 계란은 과도한 소금을 흡수합니다.
중요한! 계란을 아주 조심스럽게 병에 넣으세요. 계란이 거즈 밖으로 새어 나오면 양배추가 먹기에 부적합해집니다.
올바르게 발효시키는 방법
소금에 절인 양배추는 자연 발효를 통해 준비됩니다. 그것은 많은 비타민과 영양소를 함유하고 있습니다. 고농축 비타민C는 면역력 향상에 도움을 줍니다. 요리의 유익한 특성을 잃지 않도록 산세 전통적인 규칙에 따라 수행되었습니다.
올바른 품종을 선택하세요
엄선된 다양한 야채는 요리에 중요한 역할을 합니다. 산세에는 늦은 품종과 양배추 잡종 만 사용됩니다. 예를 들어 모스크바 후반, 제네바 f1. 이 작물은 10월 초에 수확됩니다. 이 유형의 양배추는 약간 황색을 띠며 잘게 자르면 주스가 나옵니다. 잎은 탄력이 있고 너무 두껍지 않습니다. 늦은 품종은 달콤한 맛이 있습니다.
비율 유지
이것이 가장 중요한 규칙입니다. 소금의 양은 야채의 양에 따라 다릅니다. 응, 하나 양배추 머리 무게는 평균 3kg입니다. 이 양의 야채를 발효하려면 2.5 큰술이 필요합니다. 엘. 소금.
소금이 충분하지 않으면 야채에서 주스가 나오지 않습니다. 따라서 발효 과정이 시작되지 않습니다.
비율을 준수하면 많은 양의 염수가 방출됩니다.용기에는 모든 액체가 들어 있어야 하므로 후속 발효를 고려하여 용기를 선택하십시오.
산세 기술
양배추를 맛있고 맛있게 만들려면 다음 권장 사항을 따르십시오.
- 약 5mm 두께로 잘게 썬다. 크기가 작으면 양배추가 부드러워집니다.
- 을 위한 산세 일반, 거친, 비요오드화 소금을 섭취하십시오.
- 발효는 유리 또는 나무 용기에서 수행됩니다. 부서지지 않은 한 에나멜 용기를 사용할 수도 있습니다.
- 발효에는 3일이 소요됩니다. 금후 마감 시간 그 요리는 먹을 수 있다. 그러나 소금에 절인 양배추의 고전적인 맛은 일주일 후에 나타납니다. 산세.
- 양배추가 잘 발효되기 위해서는 무게로 눌러야합니다. 접시 또는 물로 채워진 3 리터 항아리가 가능합니다.
완성된 접시는 0~+2°C의 온도에서 보관하세요. 편안함을 위해 저장 냉장고에서는 작은 유리병으로 옮겨집니다.
결론
소금에 절인 양배추는 다소 복잡한 과정입니다. 비율을 유지하고 레시피를 엄격히 준수하며 보관 중 실수를 피하는 것이 중요합니다. 그러면 준비가 맛있고 육즙이 많으며 바삭 바삭해질 것입니다.
반푸틴 사람들은 그들의 멍청한 선전에 질려있습니다.