호밀가루로 소금에 절인 양배추를 올바르게 준비하는 방법

소금에 절인 양배추를 준비하는 것이 더 간단할 것 같습니다. 야채를 잘게 썰어 병에 넣고 잠시 후 맛있는 간식을 즐기세요. 하지만 제품을 정말 바삭하고 바삭하게 만들기 위해 양배추를 특별한 방법으로 발효시킵니다. 레시피, 비밀 성분 인 호밀 가루를 추가합니다.

주성분 선정 및 조제

맛있고 건강한 발효 스낵을 얻으려면 주재료를 선택하고 준비하는 데 책임감 있는 접근 방식을 취해야 합니다. 많은 주부들은 흰색 잎과 높은 주스 함량, 자당, 과당 및 포도당이 포함된 중기 양배추 품종을 선택하도록 조언합니다. 발효 과정을 시작하고 제품의 맛에 긍정적인 영향을 미치는 것은 충분한 양의 설탕이 존재하는 것입니다.

주목! 고전적인 요리법에는 적합하지 않습니다. 초기 품종 녹색 윗잎과 나중에 잎이 있으며 특징적인 쓴맛과 잎 잎의 경도가 특징입니다.

썩은 흔적, 잎이 어두워지는 현상, 눈에 띄는 손상 및 불쾌한 냄새가 없는 고품질의 양배추 머리가 선택됩니다. 슬라이스하기 전에 흐르는 물에 씻어서 잠시 동안 놓아두어 액체를 빼낸 다음 잘게 자릅니다. 껍질을 벗기고 씻은 당근을 굵은 강판에 갈아줍니다.

발효용 용기는 유리, 에나멜 또는 목재입니다. 모든 양이 적합합니다. 가장 중요한 것은 제품의 비율을 관찰하고 요리 권장 사항을 따르는 것입니다.

레시피에 호밀가루가 들어가는 이유는 무엇인가요?

예전에는 발효 속도를 높이기 위해 호밀 빵 조각을 잘게 썬 양배추와 함께 통에 넣었습니다. 현재 주부들은 호밀가루를 첨가하고 6~7일 후에 완제품을 받는다. 이 첨가물은 양배추를 눈에 띄지 않는 신맛과 함께 매콤하고 날카로운 맛으로 만듭니다.

호밀 가루로 소금에 절인 양배추를 요리하는 방법-고전적인 요리법

절임에는 직접 수확한 양배추나 상점에서 구입한 중간 및 후기 숙성 품종의 포크를 사용하여 미리 준비한 양배추를 사용하십시오.

레시피에 포함된 주성분의 양은 임의로 변경되며, 균형 잡힌 맛을 방해하지 않도록 다른 제품과의 비율을 유지합니다.

준비를 위해서는 다음이 필요합니다.

• 양배추 - 5kg;
• 당근 - 280-300g;
• 소금 - 100-120g;
• 호밀 가루 - 4-5 큰술. 엘.

많은 주부들이 소금에 절인 양배추 요리법을 공유하는데, 소금의 정확한 양이 표시되지 않고 "눈으로"소금을 권장합니다. 절인 야채의 맛을 망치지 않도록.

주목! 일반적으로 최적의 소금 양은 잘게 썬 양배추 1kg 당 20g의 비율로 알려져 있습니다.

단계별 지침:

1. 양배추에서 상단 녹색 잎을 제거하고 머리를 씻어서 잘게 썬 다음 깊고 넓은 그릇에 넣습니다.
2. 소금을 뿌리고 즙이 나올 때까지 손으로 문지릅니다.
3. 당근은 껍질을 벗기고 씻어서 굵은 강판에 다진 다음 그릇에 넣고 양배추와 섞습니다.
4. 용기 바닥에 2 큰술을 뿌립니다. 엘. 호밀 가루.
5. 전체 양배추 잎 몇 개를 위에 올려 놓으면 양배추 덩어리가 과산화와 점액 형성 및 기타 불쾌한 놀라움으로부터 보호됩니다.
6. 잘게 썬 양배추를 용기에 채우고 단단히 압축합니다. 중간에 도달하면 다진 야채 표면에 1-2 큰술을 더 뿌립니다. 엘. 밀가루.
7. 남은 야채를 용기에 넣고 상단까지 채우려면 몇 센티미터 정도 남겨 두십시오. 발효 중에 배출되는 주스를 위한 공간이 남아 있습니다.
8. 그 위에 호밀가루를 뿌리고 통배추 잎 몇 장으로 덮습니다.
9. 양배추를 거즈로 덮고 압력을 가한 후 실온에 놓아 발효시킵니다.
10. 결과 주스가 퍼지지 않도록 접시 아래에 용기를 놓습니다.
11. 약 하루가 지나면 표면에 거품이 나타납니다. 이는 발효 과정이 시작되었음을 나타냅니다. 이 순간부터 거품이 가라앉을 때까지 양배추를 나무막대기로 하루에 두 번씩 여러 곳에 구멍을 뚫어 형성된 가스를 방출합니다. 이렇게 하면 방출된 주스가 용기 전체에 고르게 분포되어 야채에 소금을 뿌리게 됩니다.
12. 발효가 시작된 지 3일이 지나면 발효 과정에서 흘러나온 즙을 양배추에 붓고 전채는 서늘한 곳에 둔다.
13. 2~3일이 지나면 바삭하고 "아삭한" 양배추를 먹을 수 있습니다.

레시피 변형

짭짤한 맛이 나는 훌륭한 전채 요리를 제공하는 다양한 요리법이 있으며, 이는 독립 요리와 샐러드 재료, 첫 번째 및 두 번째 코스 모두에 적합합니다.

밀가루가 묻은 바삭한 양배추

양배추를 정말 바삭하게 만들려면 전채 요리에 겨자를 추가하는 입증된 방법이 있습니다.

준비하려면 다음이 필요합니다.

• 양배추 - 2.5kg;
• 당근 - 120-140g;
• 소금 - 50g;
• 겨자 가루 - 50g;
• 호밀 가루 - 2-3 큰술. 엘.

수확 방법:

1. 채 썬 양배추를 크고 깊은 그릇에 넣고 소금을 넣고 손으로 반죽합니다.
2. 양배추 혼합물에서 즙이 나오는 동안 당근을 굵은 강판에 갈아서 그릇에 담은 양배추에 넣습니다.
3. 접시 바닥에 겨자 가루를 얇게 뿌린 다음 용기에 양배추를 채우고 잘 압축하십시오.
4. 중간에 도달하면 양배추에 밀가루를 뿌린 다음 용기를 맨 위로 덮습니다.
5. 그 위에 호밀가루도 뿌리고 겨자 물을 묻힌 천으로 덮어 압력을 가한다.
6. 야채가 담긴 용기를 실온에서 2~3일 동안 그대로 두세요. 그 동안 양배추 덩어리를 나무 막대기로 뚫습니다.
7. 거품이 줄어들면 스낵을 차가운 곳에 보관하여 보관합니다.

머스타드는 부패성 박테리아의 형성을 방지하고 간식을 맛있고 바삭바삭하게 만듭니다.

커민과 당근으로

당근은 전채를 아름답고 밝게 만들고 캐러 웨이 씨앗은 특별한 향기를 더합니다.

• 흰 양배추 - 3-4 kg;
• 커민 - 5-10g;
• 당근 - 2-3 개;
• 소금 - 2.5-3 큰술. 엘.;
• 설탕 - 50-60g;
• 호밀 가루 - 2-3 큰술. 엘.

준비:

1. 씻어서 껍질을 벗긴 양배추 머리를 잘라 그릇에 담습니다.
2. 당근을 굵은 강판에 갈아서 양배추 혼합물과 함께 그릇에 담습니다.
3. 혼합물에 설탕과 소금을 뿌리고 양배추가 부드러워지고 주스가 나올 때까지 손으로 반죽하십시오.
4. 야채에 커민을 뿌리고 잘 저어줍니다.
5. 접시 바닥에 전체 양배추 잎 몇 개를 놓고 양배추 덩어리를 압축하고 중앙에 밀가루를 뿌립니다.
6. 위에 압력을 가하고 용기를 거즈로 덮고 과도한 주스가 형성되는 경우를 대비하여 그릇에 담아 실온에서 발효시킵니다.
7. 발효가 시작된 다음 날, 작업물에 막대를 꽂아 가스를 빼줍니다. 발효가 느려질 때까지 3~4일 동안 이 과정을 반복합니다.
8. 발효가 멈추면 나온 즙을 용기에 넣고 서늘한 곳에 보관하세요.

보관 이용 약관

양배추는 발효되는 온도에 따라 평균 6일이 지나면 바로 먹을 수 있는 것으로 간주됩니다. 간식은 5°C 이하의 어두운 곳에 보관하세요.

용어 보관은 최대 8개월입니다. 도시 아파트 거주자는 가을부터 심한 서리가 시작될 때까지 발코니에 간식을 보관하는 것이 편리합니다. 양배추가 얼더라도 맛이 손상되거나 유익한 특성이 감소하지 않습니다.

보관의 용이성을 위해 공작물은 가방에 포장되어 버킷이나 소스 냄비.

경험 많은 주부의 조언

소금에 절인 양배추의 맛을 망치지 않도록 경험 많은 주부의 조언을 따르십시오.

1. 용기를 맨 위로 채우지 마십시오. 방출되는 주스를 위해 5-10cm를 남겨 두십시오. 양배추가 용기에 비해 너무 육즙이 많은 것으로 판명되면 쟁반을 놓으십시오. 발효 중에 흘러나온 즙은 간식과 함께 병에 넣고 차가운 곳에 보관합니다.
2. 양배추 덩어리를 잘 압축하려면 감자 으깨기 또는 작은 물병을 사용하십시오. 작업물의 공기가 발효 품질을 저하시키고 제품을 부드럽게 만들기 때문에 양배추를 최대한 단단히 배치하십시오.
3. 발효 중 거품이 형성되는 현상 - 이는 정상적인 과정입니다. 발효 기간 동안 깨끗한 숟가락으로 거품을 제거하십시오. 그렇지 않으면 제품이 쓴맛이납니다.
4. 염수 표면에 형성된 틀을 제거하고, 압착물, 천, 뚜껑을 끓는 물로 세척한다.
5. 요리를 위해서는 납작한 양배추 머리를 선택하십시오. 이 잎은 얇고 육즙이 많으며 나중에 사용하기 위해 수확하기에 가장 적합합니다.
6. 잘게 썬 양배추 잎 위에 전체 양배추 잎을 얹으면 발효 과정이 얼마나 올바르게 진행되고 있는지 확인하고 어두워지는 경우 전체 전채를 저장하는 데 도움이 됩니다.

리뷰

경험이 풍부한 주부들과 호스트들이 호밀가루로 소금에 절인 양배추를 준비한 소감을 공유합니다.

스베틀라나, 페름: «할머니께서 배추를 발효시킬 때 호밀가루를 넣는 법을 가르쳐주셨는데, 저는 오랫동안 이 방법으로 요리해 왔고 모두에게 추천합니다. 양배추는 정말 바삭하고 달콤하고 신맛이 나며 향긋한 것으로 밝혀졌습니다. 빨리 먹어서 비네그레트, 샐러드, 양배추 수프에 넣고 감자, 버섯과 함께 곁들여 먹습니다.”

니콜라이, 세르기예프 포사드: “우리는 호밀가루와 캐러웨이 씨를 첨가하여 양배추를 발효시킵니다. 이 간식은 누구도 무관심하게 만들지 않았습니다. 준비하는 데 시간이 조금 걸리지만 냉장고에는 항상 맛있고 매콤하고 향긋한 양배추가 있어요.”

안젤리나, 크리미아: “처음에는 밀가루가 양배추에 바삭한 맛을 줄 수 있다는 사실을 직접 먹어보기 전까지는 믿지 않았어요. 이제는 이 조리법에 따라서만 발효를 시킵니다.”

결론

양배추는 유리병과 나무통에서 발효됩니다. 가장 중요한 것은 고품질의 제품과 올바른 품종을 선택하는 것입니다. 모든 규칙에 따라 발효가 수행되면 일주일 만에 맛있고 날카 롭고 바삭한 양배추가 테이블에 나타납니다.