알루미늄 용기에 양배추를 소금에 절여 발효시킬 수 없는 이유
양배추는 주부들이 절임과 발효로 간편하게 겨울을 준비할 수 있어 주방에서 인기 있는 채소이다. 이 맛있고 건강한 제품은 비타민과 미량원소를 함유하고 있으며 장내 미생물을 정상화합니다.
산세에 적합한 용기를 선택하는 것이 중요합니다. 잘못된 용기에 넣으면 간식이 빨리 상하고 건강에 해로울 수도 있습니다. 이 기사를 통해 어떤 용기를 선택해야 하는지, 왜 알루미늄 용기에서 양배추를 발효시킬 수 없는지 알아볼 수 있습니다.
양배추를 알루미늄 용기에 넣어 발효시킬 수 있나요?
알루미늄 조리기구는 주방에서 가정의 필요에 따라 사용됩니다. 다음과 같은 장점 덕분에:
- 저렴한 가격;
- 관리 용이성;
- 높은 열전도율;
- 낮은 무게;
- 내식성.
알루미늄은 화학적 성질에 따라 활성 금속입니다.. 정상적인 조건에서는 표면이 산화막으로 덮여 있습니다. 주방 용품의 경우 순수 알루미늄과 그 합금에 망간, 납 등의 합금 원소가 추가되어 사용됩니다.
양배추가 발효되면 젖산이 형성되어 합금과 반응합니다.. 산화막이 파괴됩니다. 이는 제품의 품질에 부정적인 영향을 미치고 건강에 해롭습니다. 합금 불순물의 영향으로 냄비 표면이 흐려져 사용할 수 없게 됩니다.
금속을 순수한 형태로 사용하면 산이 파괴됩니다. 산화피막, 양배추의 품질저하, 어두워지는 원인이 됩니다. 반응의 결과로 신체에 해로운 염분 및 기타 화합물이 형성됩니다.발효를 위해 알루미늄 도구를 사용하는 것은 바람직하지 않습니다.
양배추와 금속의 접촉을 방지하기 위해 식품용 비닐봉지나 필름을 용기에 넣으세요.
중요한! 알루미늄 산 세척 도구를 사용할 때는 주의하십시오. 음식은 이틀 이상 보관할 수 없습니다.
알루미늄 용기에 양배추를 담그면 안 되는 이유
절인 때 식초가 양배추에 첨가됩니다. 알루미늄 조리기구의 표면은 매리네이드에 포함된 산에 의해 용해되는 산화막으로 덮여 있습니다.. 간식에는 건강에 해로운 산화알루미늄이 남아있습니다. 따라서 양배추는 알루미늄 용기에 절이지 않습니다.
사이트의 흥미로운 점:
에나멜 알루미늄 팬에 양배추를 소금에 절이는 것이 가능합니까?
에나멜 코팅 조리기구의 장점:
- 음식 보관에 적합합니다.
- 마모되지 않습니다.
- 급격한 온도 변화에 강합니다.
- 녹슬지 않습니다.
에나멜을 입힌 알루미늄 그릇에 양배추를 발효시킬 수 있습니다.. 이렇게 하려면 코팅이 손상되지 않은 용기를 사용하십시오. 에나멜은 깨지기 쉬운 물질입니다. 잘못 사용하면 표면층의 무결성이 손상됩니다. 균열과 칩이 형성되어 금속이 노출됩니다. 이러한 용기에 양배추를 담그면 알루미늄이 산과 상호작용하여 절임의 맛을 악화시키고 건강에 해롭습니다.
주목! 법랑질이 부서진 용기에 양배추를 발효시키지 마십시오! 안전한 염장을 위해 팬에 비닐봉지를 넣으세요.
양배추를 발효시키는 가장 좋은 방법은 무엇입니까?
식기를 고를 때 재료에주의하십시오. 포장에는 단점이 없습니다.:
나무 용기
나무통과 통은 야채를 절이는 데 가장 좋은 선택입니다, 그러나 모든 가족이 그러한 도구를 가지고 있는 것은 아닙니다.대량의 공작물에 사용됩니다. 장점:
- 천연 소재;
- 제품이 "호흡"합니다.
- 나무의 향기가 야채의 맛을 보완합니다.
- 양배추는 바삭하고 탄력이 있습니다.
목재는 염장에 사용됩니다.:
- 참나무;
- 아스펜;
- 린든;
- 자작나무;
- 먹었다.
소금에 절이기 전에 사시나무, 린든, 자작나무로 만든 통을 끓는 물에 데친 다음 자연 건조합니다.
가문비나무에는 수지와 탄닌이 함유되어 있어 양배추가 갈색으로 변할 수 있습니다. 발효 전에 가문비나무 통을 처리합니다.:
- 20-25일 동안 용기에 찬물을 붓습니다.
- 물은 5일마다 교체됩니다.
- 햇볕에 말리세요.
점토와 세라믹 냄비
점토와 도자기 접시는 야채를 발효시키는 데에도 적합합니다.. 산화가 없고 유해물질이 생성되지 않습니다. 컨테이너는 소량의 공작물에 사용됩니다. 이 방법은 폴란드와 독일에서 널리 사용됩니다.
유리용기
가장 자주 양배추 3리터짜리 병에 준비. 대개, 양배추가 담긴 접시는 플라스틱 뚜껑으로 덮여 있습니다. 밑에 공기가 있으면 제품이 급속히 부패됩니다.
소련 GOST에서는 소금에 절인 양배추를 유리 포장에 담아 +10°C 온도에서 5일 이상 보관할 수 없도록 허용했습니다. 이러한 단점은 금속 뚜껑과 시밍기를 사용하면 쉽게 제거할 수 있습니다. 항아리 안의 공기가 소금물을 대체합니다.
플라스틱 양동이
식품 및 비식품용 플라스틱 버킷이 생산됩니다.. 테크니컬 플라스틱에는 건강에 유해한 물질이 포함되어 있습니다. 이 재료로 만든 요리는 양배추 절임에 사용되지 않습니다.
문제를 방지하려면 구매할 때 조언을 따르십시오.:
- 판매자로부터 품질 인증서가 필요합니다.
- 무색 플라스틱을 구입하십시오.
- 용기를 잘 씻고 하루 동안 물로 채운 다음 공기 중에 건조시킵니다.
- 안전한 염장을 위해 양동이를 식품 등급 비닐봉지로 덮으세요.
- 보관하려면 완제품을 유리 병에 옮기십시오.
- 유리와 포크 형태의 아이콘인 식품 등급 플라스틱 라벨에 주의하세요.
그 목적이 제품에 표시되어 있는 경우도 있습니다.: 대용량, 뜨겁거나 차가운 제품용. 국제 표준에 따르면 삼각형의 영숫자 코드는 원자재의 종류를 나타냅니다.
PE, PETF(PET), PP, PS 문자와 숫자 6, 05, 1이 있는 안전한 용기. 표시가 없는 식기를 사용하는 것은 위험합니다.
결론
발효 도구를 선택할 때는 준비 양에 따라 결정됩니다. 소량의 경우 유리 용기가 적합합니다. 양은 많지만 나무통이 없으면 에나멜 팬이나 양동이를 사용하세요. 용기에 크랙이나 칩이 없는지 먼저 검사하고, 안전을 위해 내부에 봉지를 넣습니다. 플라스틱 통에 접착 필름을 넣는 것도 좋습니다.