집에서 배터리로 담배를 발효시키는 단계별 지침
담배 가격 상승과 품질 저하로 인해 점점 더 많은 사람들이 독립 담배로 전환하고 있습니다. 자신의 음모에서 담배를 재배합니다. 그러나 식물을 재배하고 건조시키는 것은 수확 과정의 일부일 뿐입니다. 맛과 향이 뛰어난 고품질의 원료를 얻기 위해서는 제대로된 발효가 이루어져야 합니다.
발효란 무엇이며 왜 필요한가요?
공정을 위해 담배를 적절하게 준비하는 것이 중요합니다. 발효. 처음에는 잎이 완전히 건조되어야 합니다. 집에서는 배터리를 사용하거나 햇빛 아래에서 수행됩니다. 절차의 목적은 식물에서 모든 수분을 제거하는 것입니다.
충분히 건조시킨 후 진행해주세요. 발효. 이 과정에서 담배는 담배와 크게 구별되는 독특한 특성을 갖게 됩니다.
본질적으로 발효는 펙틴, 단백질 및 전분질 물질이 파괴되어 완성된 원료의 맛과 떫은 맛을 향상시키는 화학적 과정입니다. 즉, 복잡한 물질은 니코틴과 방향족 화합물의 후속 방출로 더 간단한 물질로 변환됩니다. 이는 필요한 습도와 온도를 생성할 때 특정 조건에서 수행할 수 있습니다.
산업 생산에서 주요 발효 과정은 다음과 같습니다. 담배 잎은 높이 0.5~1m의 더미(철탑)에 수집됩니다(각 잎의 수는 15,000개에 이릅니다). 그런 다음 어둡고 닫힌 방으로 보내져 한 달 동안 보관됩니다.예를 들어, 쿠바 프리미엄 시가 제조업체는 2가지 담배 발효를 수행해야 합니다.
참조. Kentucky Burley 및 Jubilee New 142 담배 품종은 발효가 필요하지 않으며 건조 후 즉시 사용됩니다. 설탕과 공격적인 수지가 거의 포함되어 있지 않으므로 원료의 품질을 향상하려면 건조시킨 다음 잠시 그대로 두는 것으로 충분합니다.
담배 맛은 어떻게 변하나요?
말린 잎은 분쇄하여 즉시 사용할 수 있지만, 일반적인 방법(건조)으로 준비한 원료는 너무 강하고 향이 없으며 다량의 니코틴을 함유하게 됩니다. 또한, 잎에 있는 엽록소는 단순히 목에 화상을 입히고 화상을 입힐 수 있습니다.
발효가 담배 맛에 미치는 영향:
- 담배 연기는 공격적인 수지와 에센셜 오일이 파괴되고 강도가 감소하기 때문에 쓴 맛이 나지 않습니다.
- 축축하고 풀 냄새 대신 모든 사람에게 특징적인 기분 좋은 담배 향이 나타납니다. 특정 다양성.
- 뒷맛이 더 뚜렷합니다.
잎의 모양, 구조 및 품질이 변경됩니다.
- 건조 후 잎에 남아 있던 연한 녹색이 사라집니다. 갈색과 올리브색으로 변합니다.
- 곰팡이 감염 없이 잘 보관됩니다.
- 공기 중 수분을 흡수하고 유지하는 담배 잎의 능력이 크게 약화됩니다.
- 그들은 운송을 잘 견뎌냅니다.
- 연기가 더 잘 나네요.
배터리로 담배를 발효시키는 방법
발효는 사용할 원료를 준비하는 데 있어 가장 어려운 단계로, 특별한 장비 없이는 달성할 수 없는 것으로 알려져 있습니다. 그러나 집에서 절차를 수행하는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 그 중 하나는 배터리로 담배를 발효시키는 것입니다.
이것은 특별한 캐비닛, 전기 가열 장치, 오븐 등이 필요하지 않은 가장 간단한 방법입니다.
담배 준비
건조 과정에서 담배 잎은 거의 모든 수분을 잃어 매우 부서지기 쉽습니다. 발효가 성공적으로 진행되기 위해서는 잎 재료를 뿌리십시오. 잎에 스프레이를 한 번 누르십시오.
중요한! 생담배는 담가서는 안 됩니다. 그렇지 않으면 물에 젖어 곰팡이가 생길 수 있습니다.
담배를 적신 후 천으로 덮고 이 상태로 2~4시간 방치하면 탄력이 생긴다.
발효 전에 일부 담배 재배자는 잎을 정맥에서 분리하여 버리지 않고 유해한 곤충과 싸우기 위한 환경 친화적인 수단으로 사용합니다.
고품질 발효를 위한 조건
모든 생화학적 과정에서 반응이 일어나기 위해서는 물이 매개체로 필요합니다. 따라서 효소를 활성화하려면 공정 중 원료의 습도가 60~70%이고 온도가 +45...+50°C를 초과하지 않아야 합니다.
이 단계에서는 다음을 수행할 수 있습니다. 맛 담배에센셜 오일, 코냑, 꿀을 물에 녹여 만듭니다. 그러나 +50°C 이상의 온도에서는 생물학적 촉매 자체가 파괴되기 시작합니다. 이러한 조건은 생담배에 곰팡이가 나타나는 데에도 유리하므로 잎과 접촉하는 물체를 멸균하는 것이 중요합니다.
발효에 대한 단계별 지침
발효 과정에서 잎이 탄력을 얻고 반으로 접어도 부서지지 않으면 다음 단계를 수행하십시오.
- 마른 수건을 사용하여 잎에 물을 적신 후 남은 물방울을 제거합니다.
- 더미로 모은 다음 굴려서 잘게 자릅니다.
- 발효용 비닐봉지나 항아리는 곰팡이 발생을 방지하기 위해 알코올이나 보드카로 전처리됩니다.
- 준비된 용기에 원료를 넣고 반쯤 채워서 혼합하는 것이 편리합니다.
- 항아리는 금속 뚜껑으로 닫혀 있고 가방은 묶여 있습니다.
- 라디에이터 위에 놓고 2주 동안 그대로 두세요. 동시에 용기는 하루에 3번 뒤집어집니다.
+50°C로 가열하면 봉지나 용기의 벽에 응결이 생길 수 있습니다. 이 경우 생담배를 약간 환기시킨 후 다시 발효에 투입합니다. 라디에이터 온도가 공정 진행에 필요한 온도를 초과하는 경우, 생담배가 담긴 용기를 수건 등으로 포장합니다.
다음에 무엇을할지
발효 과정은 7~14일 동안 지속됩니다. 그 후 잎을 제거하고 1~2일 동안 방치하면 담배의 향이 더욱 강해지고 향이 강해집니다. 그런 다음 잎이 유연하게 유지되고 휴식 시간에 부서지지 않고 만졌을 때 건조되도록 약간 건조됩니다. 이러한 제품은 즉시 사용하거나 보관할 수 있습니다.
담배를 오래 보관할수록 담배의 발효 과정이 멈추지 않기 때문에 향이 더 강해집니다. 혼합물을 보관하는 데에는 종이 봉지나 유리병이 사용됩니다.
전문가의 조언 및 권장 사항
경험이 풍부한 담배 재배자는 다음 규칙을 준수합니다.
- 발효되기 전에 타는 냄새가 나는 녹색 잎, 썩은 흔적이나 곰팡이 흔적이 버려집니다.
- 2~3일째에는 은은한 꿀 향이 나야 합니다. 그렇지 않은 경우 발효 온도가 불충분하거나 과도한 것입니다. 열 공급을 조정하십시오.
- 담배를 1년 이상 보관하고 싶다면 동부 선택의 품종.
- 담배의 강도와 향을 줄이기 위해 발효 후 24시간 동안 방치합니다.
- 혼합물을 보관하는 데에는 종이 봉지나 유리병이 사용됩니다. 때때로 말아담배는 담배로 만들어지기도 합니다.
결론
원료 준비에 대한 모든 규칙과 권장 사항을 따르고 발효에 필요한 조건을 만드는 동시에 공정 수행 지침을 따르면 초보 담배 재배자라도 고품질 제품을 얻을 수 있는 기회를 갖게 됩니다. 향기로운 맛.