집에서 차용 건포도 잎을 발효하는 방법에 대한 단계별 가이드

건포도 잎을 발효시키는 것은 겨울에 건강하고 맛있는 차를 만들기 위해 많은 양의 원료를 준비하는 좋은 방법입니다. 잎에는 홍차에서 발견되고 활력을 주는 미량원소, 비타민, 탄닌이 포함되어 있습니다.

잎을 정기적으로 건조하면 원료에 탄닌이 없으며 음료는 향긋하고 맛이 좋지 않습니다. 집에서 차를 위해 건포도 잎을 발효시키는 방법을 알아 봅시다.

발효란 무엇이며 왜 필요한가요?

발효는 차를 생산하는 데 사용되는 화학적 과정입니다.

이 원료를 얻는 방법의 목적은 잎판의 불용성 조직을 가용성 조직으로 전환하는 것입니다. 이를 통해 미량원소가 끓는 물에 쉽게 들어가 몸에 흡수될 수 있습니다. 발효 과정에서 탄닌이 방출됩니다. 이는 음료에 풍미를 더하고 심박수 증가 및 탈수와 같은 불쾌한 결과 없이 활력을 줍니다.

발효 건포도 잎의 장점과 단점

적절하게 발효된 건포도 잎은 단순히 건조된 잎에 비해 여러 가지 장점이 있습니다.

이러한 원료로부터 차를 얻습니다.

• 퇴적물과 탁도가 없다.
• 아름답고 풍부한 색상;
• 라스베리, 체리, 잘 익은 사과 맛이 나는 향기로운;
• 유용한.

발효된 잎을 허브 주입물에 첨가하거나 별도로 양조합니다.

• 면역 체계를 강화합니다.
• 임산부의 중독증을 ​​감소시킵니다.
• 잠들기가 더 쉬워지고 수면의 질이 향상됩니다.
• 비뇨기 계통의 염증성 질환 발병률을 감소시키므로 만성 방광염에 특히 유용합니다.
• 소화를 정상화하고 식욕을 감소시키며 과체중을 줄입니다.

비타민, 클렌징 및 면역 강화 특성으로 인해 건포도 차는 약물 치료가 금지되거나 효과가 없는 중독증 및 감기 기간 동안 임산부에게 처방됩니다.

발효 원료의 유일한 단점은 준비에 훨씬 더 많은 시간과 노력이 소요되고 건포도 향이 약간 손실된다는 것입니다.

건포도 잎을 수확할 때

원료는 일년에 두 번, 5월 말에 수확됩니다. 건포도 활발하게 꽃이 피고 7월에 열매가 맺히는 동안.

5월 잎으로 만든 차는 맛과 향이 더 좋고, 7월 잎으로 만든 차는 색과 비타민 성분이 더 풍부합니다.

이슬이 이미 사라지고 아직 열이 없는 아침에만 잎을 제거합니다. 현재 식물에는 최대량의 주스가 있습니다. 날씨는 건조해야 하며, 젖은 잎은 요리하는 동안 곰팡이가 생길 수 있습니다.

중요한! 가을에는 원료가 없습니다. 모으다. 잎은 단단하고 건조하며 밀도가 높아집니다. 비타민이 손실되고 발효 과정이 어려워집니다.

올바른 방법

원자재 조달은 다음과 같이 이루어집니다.

1. 잎은 조심스럽게 찢어졌습니다.
2. 얼룩이나 얼룩이 있는 손상된 것은 제거됩니다.
3. 필요한 경우 세척되지만 이렇게하는 것은 바람직하지 않습니다. 발효에 필요한 미생물은 먼지와 함께 씻어냅니다.

수집 후 원료는 1차 건조 또는 건조를 위해 배치됩니다.

발효를 위한 잎 준비

갓 딴 건포도 잎을 건조하면 엽록소 파괴 과정이 촉진됩니다.결과적으로 에센셜 오일이 조직에 축적되어 독특한 색과 향이 나타납니다.

절차:

1. 수집된 발효용 건포도 원료는 건조하고 통풍이 잘되는 방에서 면포 위에 얇은 층(5cm 이하)으로 깔아 놓습니다.
2. 아침과 저녁에는 잎을 부드럽게 섞는다.
3. 초기 준비 과정에 소요되는 시간은 약 12~16시간입니다. 방이 건조하고 따뜻하다면 이것으로 충분합니다. 비가 내리고 시원한 날씨에는 며칠 동안 시들음이 계속됩니다.

시트가 압축되었습니다. 바삭해지면 계속 건조하세요. 부드럽고 다시 펴지지 않으면 다음 단계로 넘어갑니다.

중요한! 발효 초기 단계에 이상적인 온도는 +20...+24°C, 습도는 70% 이하입니다.

뒤틀림

말린 잎 3~5개를 손에 들고 손바닥 사이로 조심스럽게 굴려 얇은 롤 모양을 만듭니다. 원료 표면에 어두운 주스가 나타날 때까지 갈아주세요.

모든 잎이 어둡고 향기로운 편모로 뒤틀릴 때까지 절차를 반복합니다.

작은 잎차를 얻으려면 이 단계에서 잎을 칼이나 가위로 작은 조각으로 자릅니다.

주름

깊은 냄비에 준비된 모든 잎을 오랫동안 갈아서 손으로 으깨십시오. 주스를 내고 싶을 때 양배추 샐러드를 준비하는 것과 같습니다.

중요한! 결과적인 잎 덩어리를 조심스럽게 풀어서 앞으로 발효 과정이 잎 전체 두께에 걸쳐 고르게 진행되도록 합니다.

연마

완성된 원료는 분쇄됩니다.

• 손으로 조심스럽게 접시를 작은 조각으로 찢습니다.
• 가위;
• 큰 금속 체로 문지르는 것;
• 고기 분쇄기를 사용합니다.

원료가 미세하게 분쇄될수록 음료의 향이 더욱 좋아집니다.

건포도 잎을 발효시키는 방법

건조 차를 만드는 과정:

• 처리된 잎은 유리 용기에 7-10층으로 잘 압축됩니다.
• 두꺼운 면이나 린넨 천으로 덮으십시오.
• 무겁고 철저히 씻은 돌이 위에 놓입니다.
• 용기를 따뜻한 곳으로 옮기고 8시간 동안 방치한다.

방이 시원하고 습하면 발효 과정이 느려지고 하루가 걸릴 수 있습니다.

스테이지

차를 준비하는 동안 차는 미생물이 유기물과 당분을 처리하기 시작하는 최종 시들음, 어두운 주스 방출 및 발효의 세 단계를 거칩니다.

참조. 발효 특유의 냄새가 나면 발효 과정이 성공적으로 완료된 것으로 간주됩니다.

준비 상태 확인 중

완성된 차는 향과 색으로 확인합니다. 잘 준비된 원료:

• 건포도 및 기타 정원 열매의 뚜렷한 냄새가 있습니다.
• 약간 시큼함;
• 어두운 색.

완성된 차는 가볍게 흔들어 보관합니다.

완성된 차 보관하기

발효된 건포도 잎은 천이나 플라스틱 뚜껑으로 덮인 유리 용기에 보관됩니다. 플라스틱 병, 자작나무 껍질 또는 나무 상자가 적합합니다.

가장 중요한 것은 향신료 나 이물질이없는 어둡고 건조한 장소, 바람직하게는 부엌 캐비닛에 제품을 보관하는 것입니다.

참조. 건포도 차를 포함한 느슨한 차는 1년 이상 보관할 수 없습니다.

발효 건포도 잎으로 차를 만드는 방법

허브 차를 준비하는 것은 검은 색과 녹색 유사물을 양조하는 것과 약간 다릅니다.

1. 주전자를 씻고 끓는 물로 헹굽니다.
2. 발효된 건포도 잎을 1티스푼의 비율로 추가합니다. 1 큰술의 원료. 물.
3. 차가 식는 것을 방지하기 위해 따뜻한 수건으로 감싸서 최소 20분 동안 우려냅니다.

준비된 주입에서 찻잎을 얻습니다. 끓는 물에 1:1 비율로 희석해서 드세요. 말린 링곤베리 잎, 라즈베리, 크랜베리, 세인트 존스 워트는 음료에 완벽한 첨가물입니다.

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결론

건포도 잎의 발효는 진정한 고품질 제품을 얻을 수 있는 노동 집약적인 과정입니다. 그런 잎으로 만든 차는 매우 맛있고 건강합니다. 매일 사용하면 감기로부터 보호하고 독소를 정화하며 과체중을 줄일 수 있습니다.