Kindzmarauli 와인은 어떤 포도 품종으로 만들어지나요?
킨즈마라울리는 물에 희석해도 그 색이 그대로 유지되는 풍부한 루비색을 지닌 정통 조지아 와인이다. 생산에는 Alazani 강 계곡에서 자라는 고대 Saperavi 포도 품종이 사용됩니다. 크베브리 주전자의 발효 기술은 독특한 것으로 인정되어 유네스코 문화유산 목록에 포함되어 있습니다.
와인 제조의 세부 사항, 맛과 향 특성, Saperavi 품종의 특성에 대한 기사를 읽어보십시오.
Kindzmarauli - 포도 품종 또는 와인 이름
Kindzmarauli는 포도 품종이 아니라 같은 이름의 Kindzmarauli (Kakheti)의 조지아 계곡을 기리기 위해받은 천연 와인의 이름입니다. 생산의 성공은 아직 세계의 어떤 와인 메이커도 복제하지 못했습니다.
같은 포도 품종을 전통 기술로 재배했다고 해도 그 결과는 실망스러웠다. 음료의 맛과 향은 원본과 비슷하지 않았습니다. 비밀은 무엇입니까? 그것은 토양의 독특한 구성에 관한 것입니다. 이것은 Kindzmarauli 계곡에서만 발견됩니다. 두루지 지류가 알라자니 강으로 흘러 들어가는 곳에 포도원이 자랍니다.
이 지역은 미세한 암석질의 청회색 토양으로 이루어져 있습니다. 영양가 있는 부식질이 거의 전혀 없습니다. 묘목은 은과 금이 풍부한 백악질 플라크에서 성장과 발달에 필요한 요소를 얻습니다.
포도원 면적은 약 120헥타르에 달하며, 와인을 생산하는 사페라비 포도 품종은 수확량이 적고 기발한 것으로 간주됩니다.따라서 실제 Kindzmarauli의 수량이 매우 제한되어 있습니다.
이건 재미 있네:
Kindzmarauli 와인의 특징
생산은 고대 발효 기술을 기반으로 합니다. 예를 들어, 유럽의 제조 전통에서는 발효 속도를 늦추기 위해 수지성 물질을 첨가했습니다. 와인은 몇 년 동안 숙성되면서 점차 그 맛과 향이 드러납니다. 현대 와인 제조자들은 수지 대신 아황산 알데히드를 첨가합니다.
조지아인들은 자신들의 전통을 바꾸지 않고 고대부터 사용되어 온 크베브리 그릇을 사용하여 와인을 준비합니다. 외부 적으로는 고대 그리스 암포라와 비슷하며 원뿔 모양이며 1.5-2 리터의 음료를 담습니다. 산업 규모에서는 더 큰 용량의 용기가 사용됩니다. 맥즙 (포도 주스)과 펄프 (갈은 과일)를 붓고 구멍을 왁스로 밀봉합니다.
Qvevri는 땅에 목까지 묻혀서 1-2년 동안 방치됩니다. 토양 온도가 +10...+12 °C로 유지되고 발효가 느려지기 때문에 효모는 모든 설탕을 처리할 시간이 없으며 완성된 와인의 맛은 추가 감미료 없이도 달콤하게 유지됩니다.
참조. 크베브리에서 와인을 발효시키는 방법은 유네스코 목록에 인류 유산으로 포함되어 있습니다.
일부 생산자는 생산량을 늘리기 위해 매시보다 더 많은 맥즙을 사용합니다. 이 와인은 맛과 향 품질이 동일하지만 결과 와인은 덜 풍부하고 부드럽고 마시기 쉽습니다.
Kindzmarauli는 다른 와인과 구별되는 독특한 특성을 가지고 있습니다.
- 이 레드 세미 스위트 와인은 적당히 걸쭉하며 물을 넣어도 풍부한 가넷 레드 색상을 잃지 않습니다. 음료는 이 속성을 Saperavi 포도 품종에 빚지고 있습니다.
- 음료의 강도는 10-12 %입니다.
- 향기로운 꽃다발이 풍부합니다. 블랙베리, 살구, 석류, 훈제 블랙커런트, 잘 익은 체리 향이 지배적입니다.
- 맛은 부드럽고 기름진 맛이 나며 눈에 띄지 않는 떫은맛과 긴 뒷맛이 있습니다. 그 길은 말로 형언할 수 없는 감동을 불러일으킨다. 잘 익은 육즙이 풍부한 블랙베리와 연관성이 생깁니다.
올바르게 마시는 방법과 결합하는 방법
Kindzmarauli는 테이블 와인이 아니므로 대량으로 마시는 것은 권장하지 않습니다. 규칙에 따르면 레드 세미 스위트 와인은 생선 및 해산물과 결합되지 않습니다. 그에게 이상적인 회사는 복잡한 크림 케이크를 제외하고 불에 구운 고기, 과일, 가벼운 무스 디저트입니다.
잔을 1/3 정도 채우고 매콤한 고기 스낵, 부드러운 치즈, 견과류를 곁들여 먹습니다. 서빙 시 와인의 온도는 +10…+12°С입니다. 전문가들은 음료를 과냉각하는 것을 권장하지 않으며, 그러면 맛과 향이 완전히 드러납니다.
참조. Kindzmarauli의 비용은 500-1900 루블 사이입니다. 병당. 예를 들어 Kindzmarauli Teliani Valley의 가격은 1,445 루블입니다.
Kindzmarauli의 포도 품종
Kindzmarauli 와인은 어떤 포도로 만들어지나요? 가장 오래된 적포도 품종인 Saperavi가 음료 생산에 사용됩니다. 그루지야어에서 번역하면 문자 그대로 "페인트", "염료"처럼 들립니다. Kakheti는 주요 재배 지역입니다.
다양성에 대한 설명:
- 중간 크기의 부시, 가지;
- 묘목의 처음 두 잎과 어린 새싹은 흰색과 분홍색입니다.
- 노드는 짙은 갈색입니다.
- 연한 녹색 잎, 중간 크기, 타원형 또는 둥근 모양, 가장자리가 말려 있고 3-5 개의 엽으로 약간 해부되며 때로는 전체입니다.
- 잎의 뒷면은 두꺼운 섬유질로 덮여 있습니다.
- 어린 잎은 노란색-분홍색을 띠고 펠트를 연상시키는 두껍고 짧은 털이 있는 가장자리로 덮여 있습니다.
- 가을에는 잎이 노랗게 변하고 표면에 와인 붉은 반점이 퍼집니다.
- 꽃은 양성이다;
- 브러시 – 느슨하고 넓은 원추형, 크기 13-16 x 12-14 cm, 무게 93-100 g;
- 다발의 줄기는 최대 길이가 4.5cm이고 나무가되지 않습니다.
- 과일은 진한 파란색이며 두꺼운 흰색 왁스 코팅이되어 있으며 크기는 18x17cm입니다.
- 맛은 쾌적하고 상쾌합니다.
- 펄프는 약간 색이 있고 육즙이 많습니다.
- 주스는 연한 분홍색을 띠고 비중은 80-86 %입니다.
- 설탕의 비율은 17-28%, 산-7.8-12.6g/l입니다.
Saperavi는 최대 수확량이 110c/ha인 늦게 익는 품종입니다. 습지, 염분, 석회질 및 건조한 토양을 제외한 다양한 유형의 토양에서 자랍니다. 이 문화는 조명이 잘 되고 수분이 충분하며 느슨한 토양에서 그 잠재력을 드러냅니다.
최적의 재배 조건은 흑해 분지의 영토입니다. 이 품종은 몰도바, 러시아, 불가리아, 아제르바이잔, 우크라이나, 조지아, 우즈베키스탄에서 재배됩니다.
포도나무는 장기간의 비가 내리는 동안 곰팡이와 oidium, 회색 부패의 영향을 받는 경우가 많습니다. 이 품종은 -20°C까지 가뭄과 서리에 강합니다. 단점에는 완두콩과 꽃 난소가 떨어지는 것이 포함됩니다.
Saperavi를 기반으로 Kakheti 외부에서 재배할 수 있는 새로운 품종이 개발되었습니다. Saperavi Budeshuriseburi가 특히 주목을 받고 있습니다. 조기 숙성으로, 길쭉한 과일의 설탕 함량이 높습니다.
Saperavi 품종은 포도주 양조에 적극적으로 사용됩니다. 열매는 장미와 레드의 약간 달콤한 와인을 생산하는 데 사용됩니다.
포도는 다량의 탄닌과 색소로 인해 가치가 높습니다. 탄닌은 무취이며 와인에 약간의 쓴맛과 함께 떫은맛을 더해줍니다. 탄닌은 레드 와인의 풍미를 완성합니다.
Saperavi의 와인은 높은 숙성 비율과 숙성 가능성으로 구별됩니다. 천천히 숙성하면 50년 이상 보존이 가능합니다. 4~30년 숙성된 와인이 특히 중요합니다. 부케가 발달하고 더욱 뚜렷해지며 향기에 자두 색조가 나타나 와인을 다른 와인보다 돋보이게 만듭니다.
Saperavi 품종을 기반으로 한 음료는 어둡고 진한 색상을 띠며 알코올과 산 함량이 높습니다. 그 맛은 신선함과 완전함으로 기억에 남습니다.
디저트 종류도 색상이 풍부하고 향기로우며 부드럽습니다. 와인 시음 후에는 치아와 입술이 짙은 보라색으로 변합니다. 이런 일이 발생하지 않으면 Saperavi가 음료에 사용되지 않았음을 의미합니다.
와인 생산자는 "Shumi", "Kindzmarauli-Marani", "Khareba", "Graneli", "Chateau-Mukhrani" 등 다양한 품종을 사용합니다. 색상 강도와 탄닌 함량 덕분에 다양한 와인을 생산하는 데 다양성을 사용할 수 있습니다. 완제품에 풍부한 색상을 부여하고 맛과 향을 풍부하게 하며 유통기한을 늘립니다.
참조. 정통 Kindzmarauli는 국제 전시회에서 금메달 3개, 은메달 4개 등 수많은 상을 받았습니다.
결론
Kindzmarauli는 시큼하고 달콤하며 약간의 신맛이 있고 약간 중독성이 있는 와인이며 풍부한 블랙베리 맛과 자두 뒷맛이 있습니다. Saperavi 포도가 생산에 사용됩니다. 과일은 진한 파란색 피부, 두꺼운 왁스 코팅 및 가볍고 육즙이 많은 과육으로 구별됩니다.높은 농도의 탄닌은 와인에 독특하고 약간 떫은맛을 주며 긴 유통기한을 제공합니다. 음료가 오래 숙성될수록 맛과 향이 더욱 풍부해집니다.
와인 생산 기술은 수세기 동안 위반되지 않았습니다. 와인을 만드는 과정에서 땅에 묻혀 있는 원뿔 모양의 크베브리 주전자가 사용됩니다. +10...+12°C의 일정한 온도는 발효를 중단하고 음료의 최적의 단맛을 유지합니다. 완제품에는 향료를 첨가 할 필요가 없으며 향료가 없으면 꽃다발이 밝아집니다.