겨울철 바삭한 준비 : 오이를 올바르게 피클하는 방법, 최고의 요리법
경험 많은 여름 거주자는 모든 종류의 오이가 겨울 산세에 적합한 것은 아니라는 것을 알고 있습니다. 추운 계절에 바삭바삭한 야채를 즐기려면 올바른 과일을 선택하고 특정 재료를 추가하며 준비를 위한 최적의 보관 조건을 보장하는 것이 중요합니다. 우리 기사에서이를 수행하는 방법을 알려 드리겠습니다.
절임에 적합한 오이는 무엇입니까?
일반적으로 모든 품종은 세 가지 주요 유형으로 나뉩니다.
- 샐러드;
- 통조림 및 산세;
- 만능인.
샐러드 품종에는 온실이나 필름 아래에 심는 초기 품종이 포함됩니다. 이 오이는 육즙이 많고 껍질이 얇지만 맛이 만족스럽거나 좋습니다. 야채의 길이는 최대 20cm입니다.
보편적인 품종은 최근에 만들어졌으며 온실이나 열린 땅에서 재배됩니다. 이 과일은 최대 10cm까지 작게 자랍니다.
야채 선택 및 준비
산세에 적합한 품종은 과일이 얇은 껍질로 덮여 있고 과육이 탄력 있고 매리 네이드에서 독특한 바삭함과 뚜렷한 맛을 얻는 품종입니다. 이러한 야채는 일반적으로 최대 8cm로 작으며 표면은 결절과 검은 가시로 덮여 있습니다. 오이가 흰색이면 산세에 적합하지 않습니다. 껍질이 거칠고 두껍습니다.
겨울 준비를 위해 특별한 품종과 잡종을 심습니다.
- 네진스키;
- F1 데뷔;
- 무롬스키 36;
- 폴리나 F1;
- 파커 F1.
어떤 용기에 소금을 뿌리나요?
산세용 모든 용기가 적합한 것은 아닙니다. 주요 조건은 녹슬거나 산화되지 않아야 한다는 것입니다. 그렇지 않으면 유해 물질이 염수에 들어가 중독의 위험이 있습니다.따라서 알루미늄, 아연도금 용기는 사용하지 않습니다.
가장 안전한 용기:
- 플라스틱 용기. 식품 등급 플라스틱만이 이에 적합합니다. 이러한 야채는 한 달 이내에 소비됩니다. 그렇지 않으면 용기에서 유해한 미생물이 발생하기 시작합니다.
- 유리 은행. 용기는 음식을 장기간 보관하는 데 적합하지만, 그 안에 들어 있는 야채는 아삭아삭한 느낌을 잃는 경우가 많습니다. 항아리는 철제 뚜껑으로 말아서 완전히 밀폐됩니다.
- 멍청한 배럴. 나무 용기에 담긴 소금물과 오이는 특별한 재료를 첨가하지 않고도 풍부한 나무 맛과 강한 향을 느낄 수 있습니다. 목재는 야채를 장기간 보관할 수 있습니다.
오이를 올바르게 피클하는 방법
올바른 용기를 선택하는 것뿐만 아니라 내용물에도 세심한 주의를 기울이는 것이 중요합니다. 완제품의 맛과 보관 기간은 이에 따라 달라집니다.
재료
샘물이나 우물물을 사용하는 것이 좋습니다. 구할 수 없거나 품질이 확실하지 않은 경우 수돗물을 조심스럽게 여과하고 끓이세요.
텃밭에서 갓 따온 오이를 물에 2~3시간 담가두면 탄력이 있고 튼튼해집니다.
레시피에 따라 다음이 소금물에 추가됩니다.
암염을 사용하는 것이 더 좋습니다. 야채에 풍부하고 풍부한 맛을줍니다. 요오드화하면 야채가 부드러워집니다.
용기는 철저히 세척하고 끓는 물로 처리하여 유해한 미생물을 제거합니다.
단계별 지침
오이를 소금에 절이는 두 가지 주요 방법은 뜨겁고 차가운 것입니다. 작업 순서와 추가 저장 순서가 근본적으로 다릅니다.
뜨거운 방법:
- 소금을 끓는 물에 녹이고 소금물에 향신료를 첨가합니다 : 딜과 양 고추 냉이 줄기, 참나무 잎 및 기타 재료를 맛볼 수 있습니다.
- 오이는 유리 용기에 단단히 넣고 수직 위치에 두는 것이 좋습니다.
- 모든 것이 소금물로 가득 차 있습니다. 항아리는 약 일주일 동안 추운 곳에 보관됩니다.
- 필요한 경우 필요한 양의 소금물을 추가하고 철제 뚜껑으로 병을 밀봉하십시오.
용기의 밀봉이 깨지지 않고 뚜껑이 부풀어 오르지 않으면 뜨거운 산세척은 몇 년 동안 보관할 수 있습니다.
차가운 방법:
- 야채는 향신료와 함께 즉시 항아리 또는 기타 용기에 넣습니다.
- 찬물에 소금을 넣고 야채 위에 부어주세요.
- 공기가 들어가지 않도록 용기를 닫아두세요.
오이는 3~4일이면 소금에 절이고, 한 달 정도 지나면 최종적으로 완성된다. 그 전에는 지하실이나 냉장고 등 어둡고 시원한 곳에 보관됩니다. 따뜻한 아파트에 방치하면 캔이 폭발할 위험이 있습니다.
조언. 플라스틱 뚜껑을 씌우려면 끓는 물에 예열해 놓아야 합니다. 재료가 부드러워지고 냉각되면 항아리 목에 단단히 고정됩니다.
최고의 요리법
오이를 준비하는 데는 여러 가지 보편적인 방법이 있으며, 이는 독립적인 간식, 피클 소스 또는 샐러드의 구성 요소로 적합합니다.
마늘을 곁들인 클래식 오이
1kg의 야채를 준비하려면 다음을 수행하십시오.
- 딜 - 1 묶음;
- 마늘 - 2 정향;
- 소금 - 1 큰술. 엘;
- 물 - 1 리터.
오이는 뜨겁게 소금에 절여 있습니다. 이러한 야채는 이질감이 없어 다양한 요리에 첨가됩니다.
머스터드 파우더와 함께
매리네이드는 다음 비율로 뜨겁게 준비됩니다.
- 물 - 1 l;
- 겨자 가루 - 2 큰술. 엘.;
- 소금 - 1 큰술. 엘.;
- 딜 - 1 묶음.
겨자는 야채에 매운맛과 특별한 맛을 주지만 많이 첨가하면 제품이 쓴맛이납니다.
보드카 포함
이 오이는 차갑게 준비됩니다. 동시에 바삭함과 풍부한 맛을 유지합니다. 일반적으로 3리터짜리 유리병을 사용하며 철저히 세척하고 증기나 오븐에서 멸균합니다.
재료:
- 오이;
- 양 고추 냉이와 건포도 잎;
- 딜 우산;
- 마늘;
- 후추 열매(흰색, 검은색 및 올스파이스);
- 소금 - 3 큰술. 엘.;
- 물 - 1.5 l;
- 보드카 - 50ml (3리터 병당).
바삭바삭한 오이 “통처럼”
마을 할머니가 해주신 것처럼 맛있고 향긋하며 아삭아삭한 야채를 집에서 항아리에 담아 만듭니다. 그들은 참나무 통에서와 거의 같은 맛을 낼 것입니다. 차갑게 준비되어 있습니다. 오이는 3-4 시간 동안 미리 담가 두었습니다.
재료:
- 마늘 5쪽;
- 양 고추 냉이 2-3 잎;
- 딜 장식;
- 체리, 포도, 건포도 잎 5장;
- 2 큰술. 엘. 소금.
아스피린 함유
"아스피린"은 절임 시 인공 방부제로 사용됩니다. 이는 병 안의 박테리아 발생을 방지하고 과일에 탄력을 줍니다. 이 조리법은 뜨겁고 차가운 방법에 적합합니다.
그런데. 아스피린을 함유한 오이는 냉장고와 지하실뿐만 아니라 실온에서도 잘 보존됩니다.
재료:
- 오이 1.5kg;
- 1~2개의 아스피린 정제;
- 물 1리터;
- 베이 리프 1개;
- 4-5개의 검은 후추 열매;
- 구연산 10g;
- 설탕 25g;
- 소금 50g;
- 마늘 3쪽;
- 파슬리;
- 딜;
- 건포도와 벚꽃 잎.
보관 방법
소금에 절인 야채의 유통 기한은 보관 조건 및 포장에 직접적으로 좌우됩니다.
항아리에 담긴 오이는 차갑게 조리하면 최대 6개월, 뜨겁게 절이면 최대 몇 년 동안 섭취하기에 적합합니다.용기를 개봉한 후 밀봉이 깨지고 제품의 신맛이 가속화됩니다. 시간이 지나면 야채가 부드러워집니다.
오이는 최대 2-3개월 동안 통에 보관됩니다. 이는 용기가 밀폐되어 있지 않고 이러한 조건에서 발효가 빠르게 발생하기 때문입니다. 야채가 불쾌한 점액으로 덮여 맛이 나 빠지고 매운 냄새가 나타납니다. 이 과정을 늦추기 위해 피클을 추운 장소(0~+1°C 이하의 온도)에 보관합니다.
냉동 오이는 소금물 없이 공기가 들어가지 않는 밀봉된 비닐봉지에 담아 보관합니다. 최대 유통기한은 5~6개월입니다. 그러나 냉동하면 야채는 탄력과 바삭함을 잃습니다.
피해야 할 실수
오이를 맛있고 바삭바삭하게 만들고 오랫동안 보관하려면 몇 가지 규칙을 따르세요.
- 노랗고 시든 과일을 사용하지 마십시오.
- 향신료를 너무 많이 추가하지 마십시오.
- 요리하기 전에 모든 것을 철저히 씻고 용기를 끓는 물이나 증기로 처리합니다.
- 더 나은 보관을 위해 오이의 꼬리를 잘라냅니다.
야채를 나무통에 담아 냉장 조리할 때 자주 발생하는 곰팡이와 플라그를 피클에 신속하게 제거합니다.
결론
절인 오이를 오랫동안 보관하고 맛이 떨어지지 않도록 야채에 흠집이 없는 것을 선별하고, 용기를 철저히 세척 및 소독한 후, 여과하여 끓인 물을 사용합니다. 제품의 발효는 고온에서 가속화되므로 온도 -1~+4°C, 습도 85~95%의 서늘하고 어두운 곳에 보관해야 합니다.