겨울용 겨자를 곁들인 절인 오이의 가장 맛있는 요리법 선택

집에서 만든 오이 통조림은 우리나라의 거의 모든 가족에게 사랑 받고 있습니다. 다양한 반찬과 결합하여 샐러드에 사용하거나 첫 번째 코스 및 강한 음료와 함께 별도로 제공됩니다. 주부들은 독창적인 조리법에 따라 오이장아찌를 준비하면서 서로 경쟁합니다. 그러나 겨자를 첨가하면 제품의 맛이 좋아질 뿐만 아니라 유통기한도 연장된다는 사실을 모든 사람이 아는 것은 아닙니다.

절인 오이에 겨자를 첨가하는 이유와 효능은 무엇입니까?

겨자가 보존에 어떤 역할을 하는지 이해하려면 겨자의 주요 특성을 알아야 합니다. 이 향신료는 항균 특성이 뚜렷합니다. 겨자로 절일 때 오이는 여전히 강하고 바삭한, 매리네이드 자체가 곰팡이나 세균 없이 더 오래 지속됩니다. 뚜껑을 부풀게 만드는 박테리아를 파괴합니다.

이 트릭은 경험 많은 주부들이 사용합니다. 그들은 보존을 위해 두 가지 유형의 겨자를 모두 사용합니다.

가루

겨자 가루는 소금에 절인 야채에 약간의 매운 맛과 풍미를 더하고 준비물에 아름다운 그늘을 제공합니다.

거친

겨자씨 덕분에 오이는 기분 좋은 매운 향을 풍기고 매우 바삭하고 단단합니다.

주목! 겨자는 모든 재료와 잘 어울리지 않으므로 맛을 망치지 않도록 통조림 요리법을 엄격히 따르십시오.

겨울을위한 최고의 요리법

조리법 준비를 시작하기 전에 숙련된 요리사는 다음 규칙을 준수하여 모든 제품과 향신료를 준비할 것을 권장합니다.

• 거의 같은 크기의 오이를 선택하십시오.
• 먼저 씻어서 꼬리를 잘라내고 찬물에 5~6시간 동안 담가두세요.
• 레시피에 필요한 잎과 뿌리를 가볍게 헹구십시오.
• 적절한 향신료와 조미료를 근처에 두십시오.
• 오이용으로 준비된 용기를 소독합니다.

기름 없이 머스타드 소스를 곁들인 오이

외모로 염장 약간 흐릿한 것으로 밝혀졌습니다. 이 작은 미적 마이너스는 어떤 식 으로든 맛에 영향을 미치지 않습니다.

필요할 것이예요:

• 오이 – 2kg;
• 물 – 1 l;
• 설탕 – 300g;
• 소금 - 3 큰 스푼;
• 겨자 페이스트 – 5 큰술. 엘.;
• 식초 9% – 200ml;
• 건포도와 양 고추 냉이 잎 - 각각 1 조각;
• 딜 - 우산 1 개;
• 마늘 – 1쪽.

매리 네이드를 준비하려면 설탕과 소금을 물에 녹이고 겨자를 짜내십시오. 모든 것을 섞어서 끓입니다. 추가하다 식초 즉시 스토브에서 꺼내십시오. 균일 한 덩어리를 얻어야합니다.

준비된 항아리에 잎과 향신료를 넣고 마늘 한 쪽을 추가합니다. 큰 마늘은 조각으로 자르는 것이 좋습니다. 오이를 항아리에 단단히 넣고 소금물로 채 웁니다. 뚜껑을 닫고 물을 채운 팬에 넣습니다.

중요한! 팬의 물은 병의 목까지 거의 닿아야 합니다.

끓인 후 항아리의 내용물을 약한 불로 5-7 분 동안 요리하십시오. 그런 다음 뚜껑을 조이고 병을 뒤집은 다음 제거하고 수건으로 덮습니다.

겨자 가루를 곁들인 절인 오이

요리하기 전에 오이를 맛보십시오. 단맛이 나는 것이 바람직합니다. 쓴맛이 느껴지면 설탕을 조금 넣어주세요.

5리터짜리 항아리를 가져가세요.

필수 재료:

• 야채 2.5kg;
• 겨자 가루 1.5테이블스푼;
• 신선한 고추냉이 잎 2개;
• 딜 우산 5개;
• 검은 후추 열매 15개;
• 마늘 머리 1개;
• 물 3리터;
• 6 큰술. 엘. 소금;
• 참나무, 건포도, 라즈베리, 벚꽃 잎 각 1개.

요리 알고리즘은 다음과 같습니다.

1. 항아리 바닥에 라즈베리, 참나무, 건포도, 벚꽃 잎을 놓습니다.
2. 겨자 가루를 뿌린다.
3. 마늘 머리를 정향으로 나누어 껍질을 벗기고 용기에 담습니다.
4. 야채를 단단히 놓습니다.
5. 그 위에 소금과 후추 열매를 뿌린다.
6. 딜 우산과 양 고추 냉이 잎을 표면에 뿌립니다. 물로 채우십시오.
7. 적당한 크기의 접시로 덮고 압력을 가해 놓습니다.
8. 따뜻하고 건조한 곳에 5일 동안 놓아두세요.

겨자와 식초를 곁들인 얇게 썬 오이

신선한 오이를 절일 수 있습니다 조각으로 자르다 겨울에는 샐러드를 빠르게 준비하는 데 편리합니다. 초보자라도 그런 요리를 준비할 수 있습니다.

필요한 제품:

• 오이 – 4kg;
• 겨자 페이스트 – 2 큰술. 엘.;
• 식초, 설탕, 해바라기 기름 - 각각 1 큰술. 엘.;
• 소금과 다진 마늘 - 2 큰술. 엘.;
• 다진 딜-맛보기.

신선한 오이를 약 1.5cm 두께의 원으로 자르고 별도의 법랑 그릇에 약 3시간 동안 보관합니다. 딜을 마늘과 섞고 나머지 향신료를 추가하고 식초와 해바라기 기름으로 모든 것을 양념하십시오. 매리네이드와 함께 야채를 항아리에 넣고 뚜껑을 닫아 절입니다. 물이 담긴 냄비에 용기를 넣고 필수 살균을 위해 15분 이상 끓입니다. 병을 닫고 뒤집어서 따뜻한 천으로 감싸세요.

살균하지 않은 레시피

다음 주에 손님이 오는데 맛있는 피클을 대접하고 신선한 것만 가지고 싶다면 살균하지 않고 레시피를 사용하세요.

재료:

• 오이;
• 소금 – 3 큰술. 엘.;
• 칠리 고추 - 1 PC.;
• 마늘 – 마늘 3쪽;
• 1 티스푼 마른 겨자;
• 냉수 – 1 l;
• 양 고추 냉이 잎 – 1 PC.;
• 딜 우산 – 2 개;
• 후추 – 완두콩 10개.

항아리 바닥에 마늘 정향을 놓은 다음 잘게 썬 칠리 페퍼를 놓습니다. 오이를 위에 놓고 허브와 번갈아 가며 놓습니다. 마지막에 머스터드를 넣고 식염수를 채웁니다. 소금을 미리 물에 녹여주세요. 뚜껑을 닫고 서늘한 곳에 두세요.

3일마다 용기의 염수 수준을 기록합니다. 오이를 완전히 덮어야합니다. 액체가 너무 많으면 용기가 새어 나올 수 있습니다. 이는 문제가 되지 않습니다. 접시로 대체하거나 냅킨을 깔아두세요. 소금물이 충분하지 않으면 필요한 양을 1.5 큰술의 비율로 추가하십시오. 엘. 물 1리터당 소금.

30~40일이 지나면 야채를 먹을 수 있습니다.

주목! 거품과 거품은 자연스러운 반응이며 소금물이 흐려질 수도 있는데 이는 무섭거나 놀랄 일이 아닙니다. 이 레시피에는 라즈베리나 건포도 잎을 추가하지 마세요. 곰팡이가 생길 수 있습니다.

겨자씨를 곁들인 절인 오이 "가게에서와 마찬가지로"

오랫동안 매장에서 판매되어 온 작고 촘촘하며 아삭아삭한 오이는 많은 사람들에게 사랑을 받고 있습니다. 집에서 만드는 방법을 알아보려면 아래를 읽어보세요.

리터 병의 재료:

• 오이 – 10 개;
• 후추 – 완두콩 6개;
• 올스파이스 – 6개;
• 정향 - 2 개의 새싹;
• 베이 리프 – 2 개;
• 딜 - 우산 2개;
• 마늘 - 2쪽
• 거친 겨자 - 1 작은 술;
• 체리와 건포도 잎 - 각각 2 잎.

매리 네이드의 경우 6 큰술을 섭취하십시오. 엘. 설탕, 2 큰술. 엘. 소금과 14 큰술. 엘. 식초.

우리는 오이를 항아리에 아주 단단히 넣지만 구조를 손상시키지 않습니다. 끓는 물을 조심스럽게 붓고 뚜껑을 덮어 식힌다. 식힌 물을 매리네이드 팬에 붓습니다.편의상 구멍이 있는 병에는 뚜껑을 사용하세요.

두 번째로 항아리에 매리 네이드가 충분하도록 팬에 약간의 끓인 물을 추가 할 수 있습니다. 이 경우 나중에 소금과 설탕을 더 첨가하여 비율을 유지하는 것을 잊지 마십시오.
월계수 잎, 딜 우산, 겨자씨, 마늘 정향을 준비된 용기에 넣습니다.

이제 팬에 설탕과 소금을 넣고 소금물을 몇 분간 끓인 다음 식초를 ​​붓고 30초 후에 스토브에서 꺼냅니다. 매리 네이드가 준비되었습니다. 항아리를 맨 위까지 다시 채우십시오. 우리는 항아리의 뚜껑을 조이고 식힌 다음 어두운 곳에 보관하여 보관합니다.

겨자 가루를 곁들인 바삭한 오이

필요할 것이예요:

• 식탁용 소금 - 2 큰술. 엘.;
• 작은 오이 – 2kg;
• 겨자 가루 – 1 큰술. 엘.;
• 양 고추 냉이 잎 2개;
• 딜 우산;
• 건포도, 참나무, 벚꽃 잎 맛;
• 마늘 머리;
• 고추 - 0.25 꼬투리;

물 1.2리터를 끓이고 소금과 겨자를 넣고 잘 저어줍니다.

녹색 조미료의 절반, 고추, 껍질을 벗기고 다진 마늘을 3리터 병 바닥에 놓습니다. 그 위에 야채를 올리고 나머지 허브로 덮어주세요. 소금물과 겨자를 붓고 멸균 뚜껑으로 닫습니다.

겨자씨와 아스피린을 사용한 레시피

2리터를 기준으로 다음이 필요합니다.

• 중소형 야채;
• 겨자씨 150g;
• 2개의 작은 양파;
• 마늘 2쪽;
• 1.5 큰술 엘. 소금;
• 1개의 아스피린 정제;
• 정향나무 2개;
• 식초 에센스 1티스푼;
• 물 2리터;
• 2 큰술. 엘. 사하라;
• 파슬리 1개 장식;
• 건포도 잎 1개;
• 딜 우산, 후추 열매 및 딸기 맛.

요리 방법:

1. 물을 끓여.
2. 오이를 깊은 용기에 넣고 끓는 물을 부어 뚜껑을 닫은 후 식혀주세요.
3. 양파를 반 고리로 자르고 마늘을 조각으로 자릅니다.
4. 후추, 마늘, 정향, 건포도 잎, 파슬리 약간을 병 바닥에 놓습니다.
5. 항아리에 식힌 오이를 채우고 용기에 남은 물을 붓지 마십시오.
6. 양파 링, 나머지 파슬리, 딜 우산을 오이 사이에 놓습니다.
7. 아스피린 정제를 으깨서 겨자씨와 함께 병에 넣으세요.
8. 식힌 오이의 물을 냄비에 버리고 소금, 설탕을 넣고 끓입니다.
9. 소금물을 3 분간 끓여서 계속 저어주고 식초를 부어 스토브에서 꺼냅니다.
10. 소금물을 조심스럽게 병에 붓고 조각을 밀봉합니다.
11. 항아리를 뒤집어 따뜻한 천으로 이틀 동안 감싸십시오.

참조! 이 조리법을 사용하면 요리하기 전에 오이를 훨씬 덜 담가야 합니다. 이렇게 하면 야채가 더 바삭해집니다. 겨자와 마찬가지로 아스피린은 준비 기간을 연장하고 오이가 더 오랫동안 단단하게 유지되도록 해줍니다.

요리, 롤링, 보관에 대한 팁과 요령

우리의 팁을 활용하면 야채 통조림 만들기가 즐겁고 쉬운 일이 되어 여러분과 사랑하는 사람들에게 기쁨을 선사할 것입니다.

1. 오이가 수분으로 포화되고 소금물을 흡수하지 않도록하기 위해 산세 전에 몇 시간 동안 물에 담그고 야채는 썩거나 다른 결함이없는 징후로 선택됩니다.
2. 오이를 절일 때 주요 성분은 겨자, 설탕, 소금, 식초, 마늘입니다. 다른 모든 것은 욕구와 취향에 따라 추가됩니다.
3. 곰팡이 형성을 피하기 위해 양 고추 냉이 뿌리가 매리 네이드에 추가되므로 갈아주는 것이 좋습니다. 양 고추 냉이는 뿌리와 잎 모두 겨자와 잘 어울립니다.
4. 뜨거운 매리 네이드를 점차적으로 부으십시오. 그렇지 않으면 항아리가 터지고 끓는 물에 데게 될 수 있습니다.
5. 겨자의 유통기한에 항상 주의하세요. 겨자의 유효 기간이 곧 만료되고 더 이상 필요한 강도가 없으며 항균 특성을 상실했기 때문에 몇 달 동안 제품을 복용하는 것이 좋습니다.
6. 이미 겨자를 사용하기로 결정했다면 강하고 자극적인 냄새가 나는 재료를 피하세요.
7. 적절한 보관을 위해서는 서늘하고 어두운 곳을 선택하고, 통조림 식품은 1년 이상 보관하지 않도록 하세요.
8. 용기가 부풀어 오르지 않도록 용기를 소독하고 허브와 야채를 철저히 씻으십시오.
9. 오이를 항아리에 너무 많이 압축하지 마십시오. 서로의 무게로 인해 부드러워지고 바삭바삭한 효과가 사라집니다.

결론

겨울에는 누구나 겨자를 곁들인 오이 장아찌를 준비할 수 있으므로 약간의 연습만 하면 됩니다. 우리의 요리법과 팁이 귀하의 경험을 쌓고 훌륭한 결과를 얻는 데 도움이 되기를 바랍니다. 머스타드는 야채를 더 오랫동안 보존하여 오이에 고소한 맛, 바삭함 및 밀도를 부여합니다.