겨울철 오이를 보존하는 가장 맛있는 요리법

7 월 말에는 많은 주부들과 여름 거주자들이 사랑하는 시간이 시작됩니다. 지속적인 작업이 본격화되는 수확 시즌 : 재배 된 야채와 과일을 겨울용 보관을 위해 통조림으로 만듭니다. 가장 맛있는 오이 준비는 7월 20일부터 8월 6일까지 얻어지는 것으로 알려져 있습니다. 이때 아직 차가운 이슬이 내리지 않았고, 화단에는 아삭아삭하고 탄력 있는 야채들이 자라고 있습니다.

오이 보존의 특징

통조림을 만들 때 다양한 야채가 매우 중요합니다.: 샐러드 종류와 잡종은 준비에 적합하지 않습니다. 이러한 오이의 표면은 흰색 가시로 덮여 있으며 피부는 소금 용액이 거의 통과하지 못하여 결과적으로 과일에 공극이 형성됩니다.

보존방법

오이를 보존하는 방법? 소금에 절이고 절이고 단독으로 말거나 다른 야채와 함께 말아 샐러드와 스낵으로 준비합니다. 수백가지의 통조림 조리법이 있습니다 작은 오이, 중형 및 대형 오이. 야채는 토마토, 피망, 무 및 기타 과일과 결합됩니다.

겨울에는 신체가 그러한 준비를 통해 부족한 비타민과 미네랄을 추가로 섭취합니다. 통조림 야채는 추운 계절에 식단에 다양성을 더할 수 있는 좋은 방법입니다.

보존을 위한 준비

제품이 잘 보존되도록 하기 위해 제품 가공에 신중하게 접근합니다.. 야채의 재료와 용기 선택과 마찬가지로 위생 요소도 가장 중요합니다.

용기 선택 및 준비

대부분의 주부들은 준비를 위해 다양한 크기의 유리 용기를 사용합니다.병의 목과 바닥 주위의 부드러운 모양은 가열 및 냉각 중에 스트레스를 줄여줍니다. 이 용기는 급격한 온도 변화에 강합니다.

견고 함은 또 다른 중요한 조건입니다.. 항아리나 뚜껑에 작은 구멍이라도 있으면 야채가 상할 수 있습니다. 균열을 통해 장 감염의 원인이 되는 병원성 박테리아와 곰팡이가 용기 안으로 들어갑니다.

중요한! 용기의 상태를 확인하려면 막대기나 연필로 용기를 두드려 보세요. 손상이 있으면 소리가 둔해지고 덜거덕거리는 소리가 납니다.

통조림 식품을 밀봉하는 데 다양한 유형의 뚜껑을 사용할 수 있습니다., 장점과 단점이 있습니다.

1. 주석특수한 봉합기로 밀봉하여 사용이 간편하고 가격이 저렴하며 장기간 보존이 가능합니다. 이러한 뚜껑이 있는 병은 밀봉하기 어려울 수 있으며 잘못 닫을 경우 배치 전체가 손상될 위험이 있습니다.
2. 트위스트오프 - 다른 재사용 가능한 제품보다 쉽게 ​​닫힙니다. 열기가 더 어려울 수 있으며 가격은 금속 옵션보다 높습니다.
3. 유리 -환경 친화적이지만 판매되는 경우는 거의 없습니다.
4. 플라스틱 - 저렴하고 편리합니다. 모든 준비에 사용되는 것은 아니며 일정 기간 동안만 제품의 안전성을 보장합니다.
5. 재사용 가능한 진공청소기 — 다른 유형에 비해 수명이 훨씬 길고, 안전한 재질로 제작되어 사용이 간편합니다. 그러나 야채가 조기 부패되거나 맛이 변하는 경우가 있습니다.

사용하기 전에 병과 뚜껑을 조심스럽게 처리합니다. 베이킹 소다 또는 소다회 용액(물 1리터당 1티스푼). 오염 정도에 따라 용기를 최대 30분 동안 담가둡니다. 그런 다음 수건과 브러시로 씻은 후 깨끗한 뜨거운 물로 헹구고 목을 아래로하여 건조시킵니다.야채를 채우기 전에 용기를 오븐이나 전자 레인지에서 살균합니다.

오이 선택

준비에는 작은 종자실이 있는 갓 수확한 야채만 사용됩니다. 통조림으로 만들기 전에 야채를 조금만 보관해도 품질이 저하됩니다.

오이의 크기는 다음과 같습니다:

• 피클 - 3-5cm;
• 작은 오이 - 5-7 및 7-9 cm;
• 녹색 - 12cm 이하.

과일은 작을수록 가치가 높다 처리 중.

재료 준비

분류된 과일은 찬물에 담가서 6시간 이내로 주기적으로 교체합니다.. 이것은 야채의 팽만감을 회복시키고 쓴맛을 감소시킵니다. 그런 다음 부드러운 솔로 오이를 조심스럽게 씻습니다. 11cm보다 긴 과일은 2-3cm 크기로 자릅니다.

중요한! 같은 크기와 종류의 야채를 하나의 용기에 담아 보관합니다.

씻은 나물은 스테인레스 칼로 잘라줍니다 레시피에 달리 명시되어 있지 않는 한, 길이 3~5cm로 잘라주세요. 껍질을 벗긴 마늘은 칼로 다지거나 두드려줍니다.

최고의 요리법

오이를 보존하기 위한 다양한 요리법에 새롭고 흥미로운 것들을 추가하는 것이 좋습니다.

한국어로

준비기간은 짧았지만 결과는 훌륭합니다.

재료:

• 오이 4kg;
• 씻어서 껍질을 벗긴 당근 1kg;
• 과립 설탕 200g;
• 해바라기유 200ml, 식초 9%;
• 1 큰술. 엘. 갈은 고추;
• 2 큰술. 엘. 다진 마늘 정향.

조리방법:

1. 준비한 오이를 8등분으로 잘라줍니다.
2. 한식 샐러드용 강판에 당근을 갈아서 양념과 섞습니다.
3. 야채를 약 4시간 동안 냉장 보관하세요.
4. 10분간 소독을 위해 병을 포장하고 놓아두세요.
5. 용기를 말아서 식힐 때까지 담요나 깔개로 덮습니다.

침엽수

건강을 챙기고 식초를 사용하지 않는 분들은 '소나무' 레시피가 마음에 드실 겁니다.

필요할 것이예요:

• 오이 2kg;
• 7~10cm 조각으로 자른 어린 소나무 가지 3개;
• 2 큰술. 엘. 소금과 설탕;
• 설탕을 넣지 않은 사과 주스 1.3리터.

준비:

1. 불린 오이의 줄기를 제거합니다.
2. 과일 위에 끓는 물을 부은 다음 얼음물로 급격하게 식힙니다.
3. 잘게 잘린 소나무 가지와 번갈아 가며 항아리에 넣으십시오.
4. 사과 주스를 소금과 설탕으로 끓입니다.
5. 항아리의 내용물에 끓는 충전물을 추가하고 10분간 방치한 후 물기를 빼냅니다.
6. 절차를 두 번 반복하십시오.
7. 병을 밀봉하고 따뜻한 곳에 식혀주세요.

다른 야채 준비:

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통조림 녹두 요리법 선택

호박과 함께

이 독창적인 오이와 호박 혼합물은 다양한 요리를 좋아하는 사람들의 마음을 사로잡을 것입니다.

재료:

• 같은 크기의 신선한 오이 3-4개;
• 껍질을 벗긴 호박 100-150g;
• 각각 1/2 작은술 딜과 겨자씨;
• 1-2 개의 베이 잎;
• 레몬이나 라임 3조각;
• 파슬리 장식;
• 2 티스푼 입자가 굵은 설탕;
• 1 티스푼 소금;
• 1 큰술. 엘. 6% 와인 식초;
• 물 220ml.

요리법:

1. 준비한 오이의 꼬리를 다듬어주세요. 각 과일을 세로로 4등분합니다.
2. 껍질을 벗긴 호박을 같은 조각으로 나눕니다.
3. 야채를 항아리에 포장하십시오.
4. 조미료를 추가하십시오.
5. 레몬이나 라임을 작은 삼각형 모양으로 자르고 파슬리와 함께 병에 담습니다.
6. 물을 끓여 소금과 설탕을 녹입니다.
7. 소금물과 와인 식초로 준비물을 채우십시오.
8. 뚜껑이 있는 병을 20~30분 동안 소독합니다.
9. 차가워질 때까지 모든 것을 따뜻하게 두십시오.

폴란드어

준비 과정의 양파와 당근은 오이의 맛을 완벽하게 보완합니다.

필요할 것이다:

• 작은 오이 10kg;
• 10개. 당근;
• 작은 양파 50-60g;
• 마늘 4개;
• 물 10리터;
• 9 % 식초 0.5 l;
• 소금 0.6-1kg;
• 검은 후추 열매 25-30개;
• 월계수잎 15~20장.

준비:

1. 꼬리가 없는 오이 위에 끓는 물을 붓고 즉시 얼음물에 담그십시오.
2. 칼이나 바늘로 여러 번 구멍을 뚫은 후 소금을 굴립니다.
3. 법랑 그릇에 담아 냉장고에 12시간 동안 넣고 압력을 가해 누릅니다.
4. 당근을 같은 크기로 자르고 양파와 함께 몇 분간 데치세요.
5. 준비된 항아리 바닥에 마늘, 오이를 놓고 양파와 당근, 후추 열매 몇 개와 월계수 잎을 추가합니다.
6. 소금으로 물을 끓입니다. 식초를 추가하십시오.
7. 뜨거운 소금물을 항아리에 붓습니다.
8. 1리터 용량의 용기를 +90°C에서 20~30분 동안, 3리터 용량을 30~40분 동안 저온살균합니다.
9. 조각을 감싸고 식을 때까지 그대로 두십시오.

우크라이나어

남성들이 특히 좋아할 간단한 오이 요리법입니다.

재료:

• 오이 4kg;
• 1 큰술. 엘. 과립 설탕, 소금, 식초 9%, 식물성 기름;
• 2 큰술. 엘. 갈은 후추, 겨자 가루, 다진 마늘.

소금물:

• 물 3리터;
• 1 큰술. 엘. 소금;
• 1.5 큰술 엘. 입자가 굵은 설탕;
• 1.5 티스푼 구연산.

요리법:

1. 오이를 수직으로 4등분하고 에나멜 용기에 넣고 향신료로 간을 한 다음 저어주고 3시간 동안 그대로 둡니다.
2. 야채에서 즙이 나오기 시작하면 1리터짜리 병에 담으세요.
3. 소금, 설탕, 구연산을 물에 녹입니다. 모든 것을 끓입니다.
4. 준비된 소금물을 용기에 채우고 20분간 소독한 후 밀봉합니다.

"술취한"오이

소량의 알코올을 추가하면 이러한 준비가 오랫동안 투명하게 유지되고 오이는 바삭한 상태로 유지됩니다.

채우기 위해서는 당신이 필요합니다:

• 물 1.5리터;
• 3 큰술. 엘. 소금;
• 2 큰술. 엘. 사하라;
• 1 티스푼 식초 9%;
• 2 큰술. 엘. 보드카.

조리방법:

1. 물을 끓여서 소금과 설탕을 녹입니다.
2. 소금물을 추가하기 전에 각 병에 보드카와 식초를 추가합니다.

항아리에 넣으려면:

• 작은 녹색 오이 2kg;
• 양 고추 냉이 뿌리;
• 딜 우산;
• 건포도 잎;
• 마늘 4-5쪽.

조리방법:

1. 잘게 썬 양 고추 냉이 뿌리, 딜, 건포도 잎, 마늘을 항아리 바닥에 놓습니다.
2. 줄기가 없는 오이를 넣고 끓는 소금물을 부어주세요.
3. 병을 15분 동안 소독합니다.

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칠리소스와 함께

매콤한 소스에 야채가 특히 바삭바삭해요.

재료:

• 6 큰술. 물;
• 오이 2kg;
• 1 큰술. 설탕과 식초 9%;
• 2 큰술. 엘. 소금;
• 6 큰술. 엘. 칠리 소스;
• 우산으로 딜;
• 체리와 건포도 잎;
• 양 고추 냉이;
• 올스파이스 완두콩;
• 마늘.

조리방법:

1. 마늘을 세로로 여러 쪽으로 자릅니다.
2. 항아리 바닥에 씻은 향신료를 놓고 그 위에 오이를 놓습니다.
3. 끓는 물을 붓고 병을 덮어 5분 동안 그대로 두세요.
4. 액체를 냄비에 붓고 1/2 큰술로 끓입니다. 사하라.
5. 5분 동안 병을 다시 채우세요.
6. 6 큰술을 측정하십시오. 붓고 향신료와 칠리 소스로 끓입니다.
7. 매리네이드를 스토브에서 꺼낼 때 식초를 첨가하세요.
8. 뚜껑을 덮은 채 항아리를 10분 동안 소독합니다.
9. 뚜껑을 바꾼 후 용기를 단단히 밀봉하고 뒤집어 식을 때까지 따뜻한 천으로 덮으십시오.

통조림 오이 샐러드 "겨울"

모양이 불규칙하고 크기가 큰 오이는 으깨어지기 때문에 수확에 적합합니다.

재료:

• 오이 5kg;
• 양파 1kg;
• 딜 300g;
• 0.5 큰술 식초 9%;
• 5 큰술. 엘. 사하라;
• 2 큰술. 내가 소금;
• 후추 맛.

조리방법:

1. 오이를 고리로 자르고 양파를 반 고리로 자릅니다.
2. 법랑 그릇에 야채를 넣고 소금을 넣은 후 충분한 양의 즙이 나올 때까지 30분 동안 따로 둡니다.
3. 씻은 딜을 자릅니다.
4. 설탕과 소금을 식초, 오이, 딜과 섞습니다.
5. 완전히 혼합된 혼합물을 끓여서 계속 저어줍니다.
6. 오이의 색깔이 변하면 스토브에서 팬을 꺼내고 샐러드를 준비된 병에 담습니다.
7. 내용물이 덮이도록 용기를 맨 위까지 채우십시오.
8. 항아리가 식을 때까지 포장하십시오.

가파른 소금물에 통조림

이 준비는 품질과 맛을 잃지 않고 겨울 내내 아파트에 보관할 수 있습니다.

필요할 것이다:

• 물 2리터;
• 오이 2kg;
• 소금 200g;
• 다진 마늘 2쪽;
• 1 티스푼 70% 식초 에센스;
• 고추냉이 뿌리와 잎;
• 체리와 블랙커런트 잎.

조리방법:

1. 준비된 오이와 향신료를 유리, 세라믹 또는 에나멜 접시에 담습니다.
2. 식힌 끓인 물에 소금물과 소금을 부어 야채를 덮고 3 일 동안 그대로 두십시오.
3. 흐르는 물에 오이를 헹구고 병에 담은 후 끓는 물에 10분간 담가주세요.
4. 액체를 붓고 절차를 반복하십시오.
5. 끓는 물에 식초를 넣으세요. 병을 밀봉하고 따뜻한 곳에 놓아 식혀주세요.

후추와 함께

오이와 달콤한 고추의 조합은 혼합 보존 식품을 좋아하는 사람들에게 윈윈(win-win) 옵션입니다.

1리터짜리 병 1개당:

• 1-2 피망;
• 마늘 2-3쪽;
• 1-2 딜 우산;
• 2-3 검은 후추 열매;
• 1 티스푼 식초 에센스 70%.

소금물은 다음과 같이 준비됩니다.:

• 1.5 큰술 엘. 소금;
• 2~2.5큰술 엘. 사하라;
• 물 1리터.

요리 방법:

1. 멸균된 병 바닥에 향신료와 잘게 썬 피망을 원형으로 놓거나 세로로 놓습니다.
2. 꼬리 없는 오이를 위에 올려주세요.
3. 병에 끓는 물을 채우고 25~30분 동안 따로 놓아두세요.
4. 물을 붓고 준비된 물, 설탕, 소금을 병에 채웁니다.
5. 30분 정도 기다렸다가 모두 붓고 끓입니다.
6. 용기에 다시 담아 식초 에센스를 첨가합니다.
7. 오이를 덮어 따뜻한 곳에 식혀주세요.

구스베리와 함께

구스베리와 오이의 독창적인 조합은 미식가들을 기쁘게 할 것입니다.

재료:

• 오이 4kg;
• 빨간색 또는 노란색 익은 구스베리 0.5kg;
• 마늘 1개;
• 10 개의 벚꽃 잎;
• 건포도 잎 5개;
• 양 고추 냉이 잎;
• 딜 우산 2개;
• 검은 완두콩 또는 올스파이스 완두콩 ​​10개;
• 정향 싹 10개.

소금물의 경우:

• 물 3.5리터;
• 6 큰술. 엘. 소금;
• 9 큰술 엘. 사하라;
• 70% 식초 에센스 80ml.

요리법:

1. 법랑 그릇에 다진 오이, 마늘, 허브를 잘 섞습니다.
2. 결과 샐러드로 멸균 병을 채우십시오.
3. 끓는 물을 용기에 붓고 15분간 기다립니다.
4. 액체를 배출하고 두 번 반복합니다.
5. 소금물에 향신료를 넣고 끓입니다.
6. 충전물이 불에서 제거되면 식초 에센스를 추가합니다.
7. 액체가 가장자리 위로 약간 나오도록 병을 채우십시오.
8. 조각을 뚜껑으로 밀봉하고 따뜻한 곳에 식힌 다음 목을 아래로 놓습니다.

요리 팁

겨울용 오이 통조림 준비용 일반(굵은)소금만 사용하세요. 요오드가 풍부한 것은 야채를 부드럽게 하기 때문에 적합하지 않습니다.

그런데! 월계수잎은 쓴맛을 피하기 위해 적당한 양으로 사용됩니다.

오이를 항상 바삭하게 유지하려면, 통조림으로 만들기 전에 4~6시간 동안 담가둡니다.

스토리지 권장 사항

주어진 조리법에 따라 준비된 준비물은 집에 보관됩니다.

저온살균 통조림으로 만든 오이, +15°C를 초과하지 않는 온도와 75%의 상대 습도에서 2년 동안 보관됩니다.

저온살균하지 않고 압연 - 6-10개월 동안 +2°C 이하의 온도에서.

어둡고 건조한 방을 선택하세요: 단열 발코니나 보관실이 이에 적합합니다.

결론

겨울 준비에서 오이가 맛있고 고품질인지 확인하기 위해 오이와 용기 자체의 손상 여부를주의 깊게 검사하고 항아리와 뚜껑을 멸균합니다. 일반적으로 같은 크기의 신선한 야채만 사용됩니다.

단계별로 적절하게 준비하면 도시 아파트에 최대 12개월 이상 준비물을 보관할 수 있습니다. 겨울에 가장 맛있는 오이 조리법을 선택하려면 친숙하고 이미 입증된 옵션과 새로운 옵션을 모두 선택하세요.