감자는 얼마나 위험하며 중독될 수 있나요?

사람들은 이국적인 과일과 채소에 대해 의심을 품지만, 누구도 의심하지 않는 제품이 있습니다. 그 중 하나가 감자입니다. 이 야채는 거의 100개 국가의 다양한 위도에서 자랍니다. 러시아에서는 (그뿐만 아니라) 감자가 주요 식품이 되었으며, 이것이 바로 "두 번째 빵"이라고 불리는 이유입니다.

감자는 어린 시절부터 모든 사람에게 친숙했으며 수백 가지의 맛있고 건강한 요리를 준비할 수 있습니다. 이 야채는 일일 식단에 너무 확고하게 자리 잡았기 때문에 중독될 수 있다는 생각은 전혀 없습니다. 그러나 감자 괴경은 결코 무해하지 않으며 심각한 중독을 일으킬 수 있습니다. 유독한 감자의 희생자가 되지 않는 방법과 중독된 경우 어떻게 해야 하는지 읽어보세요.

감자 독

감자는 가지과에 속하며 평판이 매우 좋지 않은 식물이 많이 포함되어 있습니다. 이건 정말 대단해 담배, 씁쓸하고 달콤한 밤나무와 사리풀은 옛날부터 독이 만들어졌습니다. 이 모든 식물에는 독소가 포함되어 있으며 그 중 일부는 소량이라도 인간에게 치명적입니다.

감자는 위험한 친척들과 구별되는 것처럼 보일 수 있지만 그렇지 않습니다. 또한 솔라닌과 하코닌과 같은 독성 물질을 합성하고 축적합니다. 이들은 곤충과 해충으로부터 보호하기 위해 감자 괴경, 줄기, 잎 및 꽃에서 생산되는 글리코알칼로이드입니다. 각종 질병. 괴경의 하코닌 농도는 작기 때문에 감자 애호가의 주요 위험은 솔라닌입니다.

이건 재미 있네! 솔라닌은 밤나무 특유의 독소입니다. 그러므로 이 과의 라틴어 이름(Solanaceae)에 따라 명명되었다.

대부분의 솔라닌은 껍질, 바로 아래에 위치한 결절 층 및 소위 눈-감자 싹에서 발견됩니다. 따라서 감자의 유익한 물질의 대부분이 껍질에 집중되어 있음에도 불구하고 먹어서는 안됩니다.

거의 모든 사람들은 어린 시절부터 녹색 감자를 먹어서는 안된다는 것을 알고 있습니다. 따라서 많은 사람들은 감자 껍질에 있는 녹색 성분이 솔라닌이라고 생각하지만 이는 사실이 아닙니다. 괴경의 색 변화는 태양의 영향으로 그곳에서 생성되는 절대적으로 무해한 엽록소에 의해 발생합니다. 녹색은 독의 명확한 징후로 간주되지만 때로는 유독 감자의 색상이 안전한 감자와 전혀 다르지 않습니다.

가장 큰 피해는 직사광선 아래 열린 진열장에 있는 감자에서 발생합니다. 결국 솔라닌 생산을 촉진하는 것은 햇빛입니다. 때로는 구매자가 유통 기한을 초과한 오래된 괴경을 받는 경우도 있습니다. 이러한 감자에는 위험한 농도의 독소가 포함되어 있을 수도 있습니다.

이건 재미 있네! 미국과 유럽 국가에서는 감자에 솔라닌이 나타나는 것을 방지하기 위해 제조업체에서 감자를 불투명 린넨 백에 포장하고 유통 기한을 3개월로 설정합니다.

중독은 어떻게 발생합니까?

소화 시스템에서 솔라닌은 혈액으로 흡수되어 몸 전체에 분포됩니다. 평균적으로 약 2시간이 소요됩니다. 가장 위험이 큰 부위는 신경계, 심혈관계, 비뇨기계, 호흡기관입니다.

감자로 중독될 수 있나요? 체중 1kg당 2~5mg의 농도는 신체에 위험합니다. 6 mg/kg에 도달하면 사망할 수 있습니다. 체중이 70kg인 사람의 경우 420mg의 용량이 치명적입니다.

이 수치에 따르면 녹색 감자를 한 번에 2kg 정도 먹으면 중독이 발생합니다. 그런 부분에 대처할 수 있는 사람은 거의 없고 위험이 없어 보일 수도 있다. 그러나 여기서 이 물질의 매우 위험한 특성 중 하나가 발효됩니다.

솔라닌은 하루가 지나면 몸에서 완전히 제거됩니다. 며칠간 하루에 여러 번씩 유독한 감자를 먹으면 독소가 몸에 축적되어 건강에 위험한 농도에 도달할 수 있습니다. 녹색 감자의 작은 부분이 신체에 해를 끼치 지 않는다고 믿는 사람들에게 문제를 일으키는 것은 바로 이 요소입니다.

이건 재미 있네! 가장 널리 퍼진 감자 중독 중 하나는 1979년 런던의 한 남학교에서 발생했습니다. 그러다가 78명의 어린이와 몇몇 교사들이 갑자기 복통, 구토, 설사, 경련을 경험하기 시작했습니다. 일부는 혼수상태에 빠지기도 했습니다. 조사 의사들은 이 발병이 지하실에 1년 동안 보관된 감자 한 봉지에 의해 발생했다는 사실을 발견했습니다.

중독의 증상

감자 중독의 증상은 일반적인 식중독과 크게 다르지 않습니다. 첫 징후는 섭취 후 8~12시간 후에 관찰될 수 있습니다.

• 입안의 쓴맛과 작열감;
• 온도 상승;
• 빠른 호흡, 호흡 곤란;
• 동공 확장;
• 심장근;
• 부복;
• 심한 타액 분비;
• 위경련;
• 메스꺼움과 구토;
• 설사;
• 두통과 현기증;
• 졸음;
• 실신, 경련.

어떤 경우에는 중독된 사람이 언어 일관성과 혼란을 겪습니다. 환자가 혼수상태에 빠지는 경우는 훨씬 적습니다. 일반적으로 이것은 극도로 심각한 중독과 신경계 우울증으로 발생합니다.

솔라닌 중독 증상의 심각도에 따라 심각도는 3단계로 구분됩니다.

1. 가벼운 중독의 경우 메스꺼움을 동반하는 소화 불량이 발생합니다. 하루에 3~6회 구토를 할 수도 있습니다. 종종 두통이 있고 그다지 심하지 않은 복통이 있습니다.
2. 중등도 중독의 경우 훨씬 더 뚜렷한 증상이 나타납니다. 환자는 복부에 강하고 고통스러운 경련을 느끼고 설사와 심하고 빈번한 구토가 나타납니다. 또한 이러한 심각도는 현기증, 고혈압, 심장 박동 장애(빈맥)를 특징으로 합니다.
3. 심각한 중독의 경우 환자는 경련을 겪고 주기적으로 의식을 잃으며 심장과 신장 기능이 손상됩니다. 솔라닌은 신경계를 억제하기 때문에 일부 피해자는 혼수상태에 빠지게 됩니다.

응급 처치

솔라닌 피해자에게 증상이 나타나면 즉시 응급처치를 실시해야 합니다. 하지만 그 전에 중독의 심각성을 판단해야 합니다.

경미한 중독의 경우 흡착제(예: 활성탄)와 다량의 액체를 섭취하는 것으로 제한하면 충분합니다. 1~2일 후에는 모든 중독 징후가 사라져야 합니다.

중독된 사람이 혼란스러워지거나, 협응력과 언어 능력을 잃거나, 발작을 일으키기 시작하면 즉시 치료가 필요합니다. 즉석에서 이러한 심각한 중독에 대처하는 것은 불가능합니다.

중요한! 어린아이가 중독되었을 경우, 임산부, 당뇨병 환자 또는 심혈관 질환이 있는 사람은 예상되는 중독 심각도에 관계없이 반드시 구급차를 불러야 합니다.

의사가 도착하기 전에 다음을 수행할 수 있습니다.

1. 구토를 유도하고 다량의 물로 위를 헹구십시오. 이러한 단계는 위가 완전히 깨끗해질 때까지, 즉 나오는 물이 맑아질 때까지 여러 번 반복됩니다.
2. 중독된 사람에게 활성탄, Enterosgel 또는 Smecta를 제공하여 중독을 줄이십시오.
3. 몸이 탈수되지 않도록 하세요. 환자는 다량의 수분을 섭취해야 합니다. 설탕 없이 물, 설탕에 절인 과일 또는 따뜻한 차를 줄 수 있습니다.

중독 치료

현재 솔라닌 중독으로 인한 사망 위험은 극히 낮습니다. 판매 전, 매장에 들어가는 감자는 인간에게 위험한 독소 함량을 주의 깊게 검사합니다. 그러나 이것이 100% 안전을 보장하는 것은 아닙니다. 부주의 한 판매자가 보관 조건을 위반하면 매장에서 직접 괴경에서 솔라닌이 생산되는 경우가 있습니다.

집에서 치료 기간은 10 일을 넘지 않습니다. 환자는 휴식을 취해야 합니다. 그는 가능한 한 많은 양의 수분을 섭취하고 흡착제를 섭취하며 온화한 식단을 따라야 합니다. 이때 중요한 역할을 하는 것이 바로 다이어트이다. 이를 위반하면 불쾌한 합병증이 발생하고 치료 속도가 느려질 수 있습니다.

환자가 입원이 필요한 경우 의사는 주입 및 효소 요법과 대증 치료를 제공합니다.

중독을 위해 감자를 먹는 것

중독의 경우 상황을 악화시키지 않도록 식품을 신중하게 선택해야합니다. 사람들은 감자에 독이 있으면 먹어도 되는지 궁금해하는 경우가 많습니다.결국, 이 야채는 일일 식단의 주요 야채 중 하나입니다.

중독을 위해 감자를 먹는 것은 금지되지 않습니다. 연동 운동을 악화시키지 않으며 위와 장의 점막을 자극하지 않습니다. 그러나 모든 감자 요리를 먹을 수 있는 것은 아닙니다.

중독 첫날 영양사는 음식을 전혀 금할 것을 권장합니다. 두 번째부터는 부드러운 식단으로 전환할 수 있습니다. 다음 요리가 적합합니다.

1. 물에 으깬 감자. 그것은 잘 포화되고 위에 과부하가 걸리지 않습니다. 농도는 액체여야 하며 버터나 우유를 첨가하는 것은 금지되어 있습니다.
2. 삶은 감자. 중독된 경우에는 삶은 감자를 먹어도 됩니다. 그 안에 존재하는 솔라닌은 물로 방출되므로 위장관 상태를 악화시킬 위험이 없습니다.
3. 감자가 들어간 수프. 드레싱과 지방이 많이 포함되어서는 안되며 향신료를 첨가해서는 안됩니다.

삶는 것 외에도 감자를 찌는 것도 가능합니다. 그러나 이 방법은 증기 처리가 솔라닌을 파괴하지 않기 때문에 덜 안전합니다.

중요한! 중독 후 회복 기간은 사람마다 다르기 때문에 몸의 소리에 귀를 기울여야합니다. 불편함이 생기면 양을 줄이거나 원인이 된 제품을 폐기하는 것이 좋습니다.

중독의 결과

감자 중독의 결과는 몸에 들어가는 솔라닌의 양에 따라 크게 달라집니다. 대부분의 경우 경미한 중독이 발생하며 이는 1~3일 후에 사라지고 완전히 회복됩니다.

심각한 형태의 중독에서는 결과가 더 심각합니다. 솔라닌은 신경계를 손상시키고 소화기 기능과 신장 기능에 부정적인 영향을 미칠 수 있습니다. 그 결과 위장 질환(위염, 대장염 또는 췌장염), 만성 신부전 및 무력 증후군(탈진)이 발생합니다.

때때로 솔라닌 중독은 치명적일 수 있는 급성 신부전을 유발합니다. 이러한 경우는 극히 드물며 적시에 도움을 받으면 가능성이 0으로 줄어듭니다.

예방 조치

때로는 감자에 들어 있는 고농도의 솔라닌을 육안으로 확인할 수 없다는 사실에도 불구하고 중독으로부터 보호하는 데 도움이 되는 여러 가지 기술과 규칙이 있습니다.

1. 포장지에 포장 날짜가 표기되어 있는 미리 포장된 감자를 구입하는 것이 가장 안전합니다. 이 경우 오래된 상품을 구매할 위험이 없습니다.
2. 솔라닌 축적을 방지하는 가장 좋은 방법은 감자를 어둡고 시원한 곳에 보관하는 것입니다. 불투명한 리넨 백에 넣는 것이 좋습니다.
3. 괴경은 정기적으로 검사해야합니다. 감자가 녹색으로 변했거나 싹이 텄다면 버리는 것이 좋습니다.
4. 계절성에주의를 기울여야합니다. 여름, 가을, 초겨울에는 작물이 아직 신선하고 위험한 독소를 축적할 시간이 없었기 때문에 감자를 안전하게 먹을 수 있습니다. 새해 이후에는 감자 섭취를 제한하는 것이 좋습니다.
5. 감자를 직접 재배할 때는 충분한 깊이에 심어야 합니다. 표면에 너무 가깝거나 땅 위로 튀어나온 덩이줄기에는 솔라닌 함량이 급격하게 증가하기 때문에 쓴 맛이 납니다. 감자를 쌓아 올리는 것도 필요합니다.
6. 감자는 숙성될수록 껍질이 두꺼워지고 콘비프의 양이 늘어납니다. 따라서 오래된 뿌리 작물에서 껍질과 윗층을 모두 잘라야합니다.
7. 요리 중에 솔라닌이 항상 제거되는 것은 아닙니다.반대로 감자를 튀기면 물의 일부가 괴경을 떠나기 때문에 (약간이지만) 농도가 증가합니다. 그러나 요리하는 동안 이 독소는 감자에서 물로 방출됩니다.

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결론

감자는 엄청나게 다양한 요리를 준비할 수 있는 저렴하고 맛있으며 영양가 있는 제품입니다. 그러나 이를 사용하더라도 솔라닌 중독을 방지하려면 특정한 예방 조치를 취해야 합니다.

녹색으로 변했거나 싹이 튼 감자는 먹지 마세요. 서늘하고 어두운 곳에 보관하세요. 적절한 보관 조건을 제공할 수 없는 노점상이나 상점에서 구매하는 것을 삼가하세요. 이 간단한 규칙을 따르면 건강에 해를 끼치지 않고 이 야채로 만든 모든 요리를 즐길 수 있습니다.