집에서 감자로 전분을 만드는 방법

전분 - 어느 주방에나 꼭 필요한 제품, 모든 식료품점에서 판매합니다. 원한다면 산업 생산에 사용되는 화학 첨가물 없이 집에서 직접 손으로 건강한 제품을 준비할 수 있습니다. 순수한 제품을 얻는 것은 그다지 노동집약적인 과정이 아닙니다.

이 기사에서는 집에서 감자로 전분을 만드는 방법을 알려 드리겠습니다.

집에서 만든 감자 전분

많은 양의 감자를 구입하고 분류한 후 기계적으로 손상되고 부분적으로 버릇없는 괴경이 많이 남아 있으면 서두르지 말고 직접 손으로 직접 만든 전분을 준비하십시오.

감자 전분을 얻는 과정은 간단합니다. 모든 주방에서 도구를 찾을 수 있으며 감자 외에도 소량의 물만 있으면됩니다.

장점과 단점

집에서 만든 감자전분의 가장 큰 장점은 화학첨가물을 사용하지 않아 친환경적이라는 점이다. 집에서 만든 제품은 상점에서 구입한 제품만큼 순백색이 아닙니다. 자연스러운 노란빛을 띕니다. 이는 대량 소비를 위해 준비된 전분에 파란색 식용 색소가 혼합되어 분말이 하얗게 변한다는 사실로 설명됩니다.

집에서 만드는 전분의 단점:

• 전분 제조에 사용되는 감자의 높은 소비 - 2.6-2.8kg의 괴경에서 100g의 건조 분말 만 얻습니다.
• 수제 제품을 준비하는 데는 많은 시간이 걸리며 건조에는 최대 72시간이 소요됩니다.
• 실내의 건조 과정 속도를 높이려면 최적의 온도와 공기 습도를 유지해야 합니다. 습도가 높으면 분말이 원하는 농도로 건조되지 않습니다.

어떤 감자가 적합합니까?

집에서 제품을 준비하려면 높은 품종을 선택하십시오. 전분 함량 – 17-20%.

다음 품종에는 다음과 같은 특징이 있습니다. 오로라 (17.5%), 엘리자베스(18%), 오디세우스(17%), 주라빈카 (19%), 로크 (20%), 보물 (17%), 동화 (17%), 볼트만(19%), 바시키르스키(19.7%).

중간 계절 품종을 선호합니다., 여름철에는 괴경이 완전히 익고 충분한 양의 포도당을 축적하여 광합성 중에 전분으로 전환될 시간이 있기 때문입니다.

추운 날씨가 시작되기 전에 익을 시간이 없었던 늦게 익는 품종의 괴경은 덜 익은 상태로 수확되며 전분 함량은 정상보다 낮습니다.

선택 및 준비

숙련된 정원사는 피부가 갈색이고 과육이 황색인 괴경에 전분이 더 많이 포함되어 있다는 사실을 발견했습니다. 요리하면 부서집니다. 젊고 갓 파낸 감자와 오래되고 부드럽고 완전히 주름지고 기계적으로 손상된 감자가 제품 준비에 적합합니다. 중심부에 검은 점이 있는 얼고 썩은 괴경은 적합하지 않습니다. 작고 설익은 감자도 적합하지 않습니다. 전분 함량은 10-12% 이하입니다.

어떤 괴경에 전분이 최대량 포함되어 있는지 확인하려면 잘라내어 펄프를 손바닥에 문지릅니다. 건조 후 손에 가루 효과가 느껴지고 손바닥을 쥐었을 때 특징적인 삐걱 거리는 소리가 들리면 이러한 괴경에는 다량의 순수 물질이 포함되어 있습니다.

또 다른 옵션: 잘린 괴경을 25-30분 동안 그대로 두면 잠시 후 청소된 표면에 딱딱한 필름이 형성됩니다. 뿌리 채소의 유용한 물질 함량이 높을수록 형성 속도가 빨라집니다.

제품을 준비하기 전에 야채를 철저히 씻고 콩나물을 제거하고 껍질을 벗기고 손상된 부분을 잘라냅니다.

집에서 감자전분 만드는 법

집에서 제품을 준비하는 과정은 간단합니다. 필요한 것은 적절한 양의 감자와 자유 시간뿐입니다. 전분에는 맛이 없으므로 선택한 품종은 중요하지 않습니다.

필요한 것

분말을 만들려면 다음이 필요합니다.

• 감자;
• 투명용기 2개;
• 모든 다지기 - 강판, 고기 분쇄기, 야채 절단기, 과즙기, 믹서기;
• 깨끗한 냉수;
• 거즈 또는 고운 체;
• 냅킨이나 종이 타월.

단계별 지침

요리 기술은 간단합니다.

1. 흐르는 물로 괴경을 씻으십시오. 손상된 부위, 부패물을 제거하십시오. 감자 껍질을 벗기십시오. 껍질을 벗기지 않은 괴경을 사용할 수 있지만 깨끗한 주방 스폰지로 철저히 씻으십시오. 이 경우 가루가 어두워집니다.
2. 껍질을 벗긴 야채를 즉석 도구(강판, 고기 분쇄기 등)를 사용하여 페이스트 상태로 갈아줍니다. 분쇄할 때 세포의 완전성이 파괴되어 전분이 자유롭게 방출됩니다.
3. 감자 혼합물 위에 찬물을 붓고 저어줍니다. 저으면 감자 덩어리의 전분이 물에 방출되어 현탁액 형태로 뜹니다. 전분은 즉시 녹는 경향이 있으므로 뜨거운 물을 사용하는 것은 허용되지 않습니다.
4. 유용한 제품이 용기 바닥에 가라앉을 때까지 혼합물을 20분 동안 그대로 두십시오.용기의 투명한 벽을 통해 가벼운 침전물이 선명하게 보입니다.
5. 두 번째 용기에 고운 체를 놓고 그 위에 혼합물을 붓습니다. 감자 과육을 손으로 짜내고 즙이 완전히 빠질 때까지 체에 15분간 올려 놓습니다. 그 후 야채 덩어리가 제거됩니다. 용기로 배출되는 액체는 점차 갈색 색조를 띠게 됩니다.
6. 방출된 전분이 용기 바닥에 가라앉으면 탁한 물을 대부분 빼냅니다. 바닥에는 어두운 색의 퇴적물이 남게 됩니다.
7. 침전물 위에 차갑고 깨끗한 물을 붓고 전분이 바닥에 가라앉을 때까지 10~15분 정도 기다립니다. 물은 더 이상 처음 자리 잡았을 때만큼 어둡지 않을 것입니다.
8. 흐린 층을 배수하고 퇴적물을 새로운 물로 채웁니다. 물이 깨끗하고 투명해지고 침전물이 흰색으로 변할 때까지 이 과정을 반복합니다.
9. 트레이나 베이킹 시트에 냅킨이나 종이 타월을 4~5겹 깔아주세요. 침전물과 소량의 남은 물을 잘 섞은 후 다시 가라앉기 전에 종이 위에 재빨리 부어주세요. 종이 타월은 과도한 액체를 흡수하고 전분은 표면에 남아 있습니다. 젖은 수건의 아래쪽 층은 모든 액체가 흡수될 때까지 마른 수건으로 교체해야 합니다.
10. 흰색 침전물을 종이 표면에 고르게 펴고 실온에서 건조시킵니다.
11. 건조 속도를 높이려면 숟가락을 사용하여 젖은 종이에서 호일 시트로 전분을 옮깁니다. 혼합물이 고르게 건조되도록 숟가락으로 주기적으로 저어줍니다.

제품은 습도가 낮은 실내에서 건조됩니다. 덩어리가 부서지고 혼합되어 호일 표면 위에 얇은 층으로 퍼질 때까지 물질을 손가락으로 주기적으로 반죽합니다. 물질이 건조되었는지 여부는 손으로 만져보면 알 수 있습니다. 손가락으로 치대면 부드럽게 으깨집니다. 또한 롤링 핀으로 제품을 굴립니다. 크런치 소리가 들리면 전분이 완전히 건조 된 것입니다.

참조. 원료를 준비하는 데는 40~50분이 소요되며, 분말을 상온에서 건조하는 데는 약 72시간이 소요됩니다.

생성된 수제 전분을 응축을 방지하기 위해 뚜껑이 밀봉된 플라스틱 식품 용기 또는 유리병에 붓습니다. 용기를 건조한 곳에 보관하는 것이 좋습니다.

조리 방법

구멍이 큰 강판을 사용하여 감자를 갈가리 찢을 수 있습니다. 야채는 먼저 껍질을 벗기고 작은 조각으로 자릅니다.

괴경을 균질한 덩어리로 만들려면 고기 분쇄기를 사용할 수 있습니다. 껍질을 벗긴 야채를 먼저 조각으로 자른 다음 장치를 통과시킵니다. 이 경우 고기 분쇄기에서 야채 덩어리가 나올뿐만 아니라 감자 주스도 동시에 흘러 나옵니다.

전분 건조 과정을 가속화해야 하는 경우 오븐을 사용하세요. 이를 위해 용기 바닥에 떨어진 흰색 침전물을 두껍고 깨끗한 종이로 덮은 베이킹 시트 위에 얇은 층으로 깔고 오븐에 넣습니다. 층이 얇을수록 수분이 더 빨리 증발합니다. 오븐 온도는 +40°C를 초과해서는 안 됩니다. 제품이 완전히 건조되려면 몇 시간이 걸립니다.

주목! +40°C 이상의 온도에서 전분은 페이스트로 변합니다.

베이킹 시트의 가루가 부서지기 시작하면 밀방망이로 반죽하여 형성된 덩어리를 부수거나 손가락으로 간단히 문지르세요.

홈 베이킹에 사용하기 위해서는 가장 미세한 분말 농도가 사용됩니다. 최종적으로 결과물을 분말 상태로 만들기 위해 커피 분쇄기에서 분쇄합니다.

결론

집에서 직접 감자 전분을 만드는 간단한 방법을 사용하면 더 나은 품질의 제품을 얻을 수 있습니다. 자신의 손으로 준비한 전분은 자연성에 의문을 제기하지 않습니다. 이 과정에는 많은 비용이 필요하지 않습니다. 감자 1통에서 1.3-1.5kg의 집에서 만든 깨끗한 제품을 얻을 수 있습니다.