피클이 항아리에 담겨 부드러워지는 이유와 예방법

튀긴 감자를 곁들인 절인 오이는 많은 성인과 어린이가 좋아하는 요리입니다. 몇 가지 비밀만 알면 집에서 절이는 것은 간단한 과정입니다. 통조림 제조 중 흔히 발생하는 문제는 과일이 부드러워지는 것입니다.

이 기사에서는 왜 피클이 병에서 부드러워지는지, 그리고 이를 피하는 방법에 대해 설명합니다. 강하고 바삭한 과일을 얻기 위해 어떤 향신료를 첨가하는 것이 가장 좋은지, 소금의 양은 얼마나 되는지 가르쳐 드리겠습니다.

피클은 왜 부드러워지나요?

항아리를 열고 오이를 꺼내면 문자 그대로 손에 떨어지는 일이 발생합니다. 즉시 질문이 생깁니다. 산세할 때 야채가 부드러워지는 이유는 무엇입니까? 이 질문에 명확하게 대답하는 것은 불가능합니다. 이유는 다양할 수 있습니다.

살균 중 실수

 

오이는 차갑고 뜨거운 방법으로 굴립니다. 그들은 소금에 절이고, 발효되고, 절입니다. 유리병에 통조림을 담을 때는 몇 가지 규칙을 따르는 것이 중요합니다.

첫 번째 규칙은 철저히 씻은 야채와 적절하게 처리된 용기입니다.

두 번째는 열처리 모드입니다.

멸균 기술을 조금만 위반하면 다음과 같은 문제가 발생할 수 있습니다.

• 눈꺼풀 부풀음;
• 소금물이 흐려짐;
• 과일 구조 위반;
• 피클 맛의 변화.

경험이 없는 주부가 보존할 때 저지르는 실수:

1. 더러운 용기나 야채, 멸균되지 않은 뚜껑.
2. 온도 위반.
3. 살균에 적합하지 않은 식기.
4. 저온살균 후 캔을 포장합니다.

견고성 위반

항아리에서 피클이 부드러워지는 다음 이유는 봉인 위반입니다. 형성된 구멍에 공기가 들어가 보존성이 저하됩니다.

이는 다음과 같은 여러 가지 요인으로 인해 발생합니다.

• 보존을 위한 품질이 낮은 뚜껑;
• 롤링 키 결함;
• 느슨한 솔기;
• 보관 중 기계적 손상.

주목! 나사를 조인 ​​후 병을 거꾸로 뒤집어 밀봉 상태를 확인하세요. 공기와 액체가 나오지 않으면 밀봉이 강한 것입니다.

펙톨분해 효소의 효과

때때로 우리는 소금물 위에 점성 곰팡이를 발견합니다. 이는 곰팡이균이 보존식품에 침입하여 발생합니다. 효소의 영향으로 프로토펙틴(식물 세포벽의 불용성 물질)은 펙틴(수용성 물질)과 펙틴산으로 전환됩니다. 결과적으로 과일은 속이 비어 있고 부드러워집니다.

문제가 발견되면 서둘러 보존 식품을 버리지 마십시오.

다음 활동을 수행하십시오.

1. 곰팡이를 제거하세요.
2. 소금물을 배출하십시오.
3. 맛에 소금을 추가하십시오.
4. 3분간 끓인다.
5. 소금물을 병에 붓고 새 멸균 뚜껑으로 밀봉합니다.

제품의 맛을 향상시키려면 곰팡이와 싸우는 탄닌이 함유된 향신료를 첨가하십시오. 여기에는 참나무 껍질과 잎, 마늘, 양 고추 냉이 뿌리가 포함됩니다.

조언! 곰팡이를 방지하기 위해 마른 겨자 가루를 소금물 위에 뿌립니다. 이전에 갈아 놓은 양 고추 냉이를 사용할 수도 있습니다. 오이에 탄력이 더해집니다.

잘못된 소금물 준비

소금물을 준비하는 것은 보존의 주요 포인트 중 하나입니다. 기술을 위반하면 과일의 맛과 신맛이 변합니다.

요리 오류:

1. 소금이 충분하지 않습니다. 이를 방지하려면 1–1.5 큰술을 추가하십시오.리터당 숟가락.
2. 식초가 부족합니다. 3리터짜리 병에 식초 70g을 추가합니다.
3. 식초 대신 구연산을 사용합니다.
4. 요오드 첨가 소금 또는 "추가"사용.
5. 산세 중 발효, 즉 장기 발효입니다. 일반적인 발효기간은 3일이다.

소금에 절일 때 소금물을 붓는 뜨겁고 차가운 방법이 사용됩니다.

찬물로 보존할 때 몇 가지 미묘한 차이가 있습니다.

1. 소금물 용수는 깨끗하고 정제되거나 잘 섭취됩니다.
2. 굵은 소금을 사용하세요. "추가"와 요오드화는 과일의 맛과 경도에 부정적인 영향을 미칩니다.
3. 적당한 양의 소금을 추가합니다: 1–1.5 tbsp. 물 1리터당 숟가락.
4. 물의 경도는 중간 정도여야 합니다. 부드러운 액체는 오이를 부드럽게 하고, 단단한 액체는 철의 맛을 줍니다.
5. 향신료가 올바르게 선택되었습니다. 블랙 커런트, 양 고추 냉이, 참나무 잎, 마늘 정향 및 딜 꽃차례가 적합합니다. 이국적인 애호가들은 셀러리, 바질, 민트 또는 마조람을 추가합니다.

중요한! 다량의 마늘은 과일의 바삭함을 감소시킵니다.

원한다면 살짝 소금에 절인 오이를 준비할 수 있습니다. 염장 원리는 기존 보존법과 동일하며 염장 과정만 1~2일 안에 완료됩니다. 이러한 과일은 일주일 이상 보관하지 않고 즉시 먹습니다. 그들 중 일부는 절뚝 거리게됩니다. 그 주된 이유는 소금이 부족하기 때문입니다.

오이를 놓을 때의 실수

산세할 때 과일 배치에 주의하세요.

1. 불충분한 배열 밀도는 염수와 과일의 비율을 방해하고 후자의 부드러움을 초래합니다.
2. 큰 용기에서는 압력이 증가하여 아래쪽 층이 부드러워집니다. 따라서 최대 3리터의 항아리를 사용하는 것이 좋습니다.
3. 소금물은 야채를 표면 위로 3-4cm 덮어야합니다.
4. 보존용 과일은 같은 크기로 선택됩니다.

품질이 낮은 오이

건강하고 강한 과일에서만 좋은 보존 식품을 얻을 수 있습니다. 불행히도 때로는 야채가 정원 화단에 나타나서 빨리 부드러워집니다.

여기에는 몇 가지 이유가 있습니다.

1. 야채의 부적절한 영양: 과도한 질소 비료.
2. 물 공급 부족: 건조한 토양은 식물에 부정적인 영향을 미칩니다.
3. 불리한 기상 조건: 더위, 추위, 빛 부족.

품질이 낮은 과일은 산세에 사용할 수 없습니다.

야채를 선택할 때 다음 요소를 고려하십시오.

1. 과일의 크기는 작아야합니다. 거킨스는 훌륭합니다.
2. 피부에는 노란색 반점이 없고 여드름이 있어야 합니다.
3. 작은 씨앗이 있고 손상되지 않은 과일이 적합합니다.
4. 크거나 노란색의 오이는 통조림에 적합하지 않습니다.

주목! 수집된 야채는 24시간 이내에 사용됩니다.

피클이 부드러운 또 다른 이유는 잘못된 품종 때문입니다. 보존을 위해 껍질이 얇고 설탕 함량이 높은 품종이 선택됩니다 (예 : Nezhinsky, Rodnichok 품종).

부적절한 보관

부적절한 보존 조건으로 인해 오이가 부드러워지는 경우가 많습니다. 고온에서는 피클의 방부제 역할을 하는 젖산이 파괴됩니다. 과일은 맛을 잃고 축 늘어집니다.

중요한! 최적의 보관 온도는 최대 +3 °C입니다. 가장 좋은 장소는 지하실입니다.

유통 기한을 준수하지 않으면 맛에도 부정적인 영향을 미칩니다. 모든 제제는 1~3년 이내에 소비되어야 합니다.

오이를 올바르게 피클하는 방법

주부마다 자신만의 요리법이 있습니다. 튼튼하고 바삭한 과일 통조림을 얻으려면 다음 기본 규칙을 따르십시오.

1. 그들은 용기를 준비하는 것부터 시작합니다. 항아리를 베이킹 소다 용액으로 세척하고 오븐에서 찌거나 튀깁니다.
2. 산세를 위해서는 같은 크기의 갓 딴 강한 과일을 섭취하십시오.
3. 산세 품종만 사용됩니다.
4. 절차 전에 과일을 철저히 씻고 찬물에 4-6 시간 동안 담가 두십시오.
5. 보존 중에 야채가 변색되는 것을 방지하기 위해 끓는 물에 담그고 찬물에 넣습니다.

겨울을 준비하는 방법에는 소금에 절이는 것과 절이는 두 가지 방법이 있습니다. 살균하지 않고 오이를 담그는 방법을 살펴 보겠습니다.

이건 재미 있네:

포도식초로 맛있는 오이장아찌 만드는 법.

봉지에 담긴 오이 절인 요리를 빠르고 맛있게 요리하는 방법.

뜨거운 용액 붓기

알고리즘은 간단합니다.

1. 양 고추 냉이 잎, 건포도 잎 3 개, 마늘 3 쪽, 딜 꽃차례, 참나무 잎 2 개, 벚꽃 잎 2 개 등 향신료를 깨끗한 그릇에 넣습니다.
2. 오이는 씻어서 항아리에 단단히 넣습니다.
3. 찬물에 소금을 희석하고 야채를 부어 물이 3-4cm 높아지도록 하고, 병 1리터당 1큰술을 섭취합니다. 소금 한 스푼.
4. 3일 동안 발효되도록 둡니다.
5. 그런 다음 소금물을 배출하고 2-3 분 동안 끓여 거품을 지속적으로 제거합니다.
6. 오이와 향신료는 흐르는 물에 씻어서 다시 항아리에 단단히 담습니다.
7. 뜨거운 소금물로 채우고 즉시 철제 뚜껑으로 감아 올리십시오.

이러한 준비는 집 선반에 잘 보관되어 있습니다.

중요한! 여름이 더우면 심기 전에 오이를 살균합니다. 3 리터 항아리는 5 분 동안 보관되고 리터 항아리는 2-3 분 동안 보관됩니다.

콜드 빌렛

이렇게 하려면 다음이 필요합니다.

1. 용기를 준비하고 야채를 씻으십시오. 항아리를 소독하지 마십시오.
2. 향신료 세트는 첫 번째 조리법에서 사용할 수 있으며 원하는 경우 바질, 월계수 잎, 파슬리를 추가합니다.
3. 향신료, 오이를 넣고 소금을 붓습니다 (병당 50g). 찬물을 채우고 플라스틱 뚜껑을 닫은 후 즉시 서늘한 곳에 보관하세요.

이러한 준비는 지하실이나 냉장고에만 보관됩니다.

산세

이러한 야채는 식초로 조리되므로 반드시 살균해야 합니다. 3 리터 병당 소금물의 비율 : 9 % 식초 70g, 2 큰술. 설탕 숟가락, 1 큰술. 소금 한 스푼.

요리 방법:

1. 큰 조각으로 미리 자른 향신료를 깨끗한 병에 넣으십시오. 두꺼운 층 위에 오이를 추가하십시오. 야채가 허브의 향을 흡수할 수 있도록 뚜껑을 덮고 2시간 동안 그대로 두세요.
2. 소금물을 준비합니다. 필요한 양의 물을 측정하고 끓입니다. 설탕과 소금을 녹입니다.
3. 소금물을 항아리에 붓습니다. 리터 병은 5분 동안 저온살균하고, 3리터 병은 10분 동안 저온살균합니다.
4. 각 병에 식초를 넣고 즉시 밀봉하세요.
5. 조각을 거꾸로 뒤집어 식혀주세요.

조언

작은 비밀은 보존의 품질과 맛을 향상시킵니다.

1. 소금물에 겨자씨 3-5개 또는 1큰술을 추가합니다. 보드카 숟가락. 이렇게 하면 공작물이 뚜껑에서 찢어지는 것을 방지할 수 있습니다.
2. 항아리 위에 양 고추냉이 뿌리 조각을 올려 놓으면 곰팡이를 피할 수 있습니다.
3. 작은 참나무 껍질 조각이 과일을 더 바삭하게 만듭니다.
4. 오이를 더 빨리 절이게 하려면 꼬리를 자르세요.
5. 선명도를 높이기 위해 보존에 아스피린 정제를 추가합니다.
6. 겨자 한 티스푼을 넣으면 야채가 바삭해집니다.

조언! 한 병에 크기가 다른 과일을 넣지 마십시오. 큰 오이는 피클하는 데 오랜 시간이 걸리고 작은 오이는 빠르게 피클됩니다.

경험 많은 주부의 추천

숙련된 요리사의 조언은 소금에 절인 과일이 부드러워지는 이유를 이해하고 문제를 피하는 데 도움이 됩니다.

니나: «절인 오이는 보존 상태에 곰팡이가 핀 버섯이 들어가 부드러워집니다. 겨자 가루를 사용하기 전까지 이런 문제가 있었습니다. 비틀기 전에 3리터 병당 1티스푼씩 첨가합니다.”

베드로: “피클의 부드러운 이유는 품종이 잘못되었기 때문이에요.나는 산세 용을 선택합니다. 나는 또한 소금물에 아스피린 정제를 추가합니다.”

마리야: “저는 오이를 오랫동안 닫아두었어요. 나는 한 가지를 이해했습니다. 야채는 저온살균 후에 빨리 식혀야 한다는 것이었습니다. 나는 그것들을 마무리하지 않습니다. 절임에는 어린 열매만 사용해요.”

또한 읽어보세요:

붉은 오이(Tladiantha 의문)는 무엇이며, 왜 좋은가요?

온실 내 오이 잎의 검은 반점의 원인과 치료 방법.

오이를 올바르게 꼬집는 방법-필요한시기와 이유.

결론

통조림 오이가 부드러움을 느끼는 데에는 접시 살균 및 과일 배치 오류부터 부적절한 소금물 준비 및 펙톨분해 효소 노출에 이르기까지 여러 가지 이유가 있습니다. 맛있고 바삭하게 나오도록 오이를 절이는 것은 어렵지 않습니다.

멸균된 접시, 깨끗한 야채, 적절하게 선택된 향신료가 성공의 열쇠입니다. 탄닌을 함유한 허브(참나무 잎, 양 고추냉이 뿌리)는 야채에 힘을 더해줍니다. 겨자 가루는 곰팡이를 제거합니다. 다양한 산세 방법에는 요리의 품질을 높여줄 요리 비법이 있습니다.