집에서 블랙커런트를 말리는 가장 좋은 방법

어린이와 성인은 건포도를 좋아합니다. 건포도는 정원에서 가장 건강하고 맛있는 열매 중 하나입니다. 그러나 숙성 기간은 짧습니다. 신선한 건포도는 몇 주 동안만 사용할 수 있습니다. 이러한 이유로 이 베리를 수확하는 다양한 방법이 매우 인기가 있습니다. 가장 흔한 것 중 하나가 통조림이지만 이러한 가공으로 인해 맛과 영양분이 손실됩니다. 대안으로 건조 블랙 커런트가 사용됩니다.

이 기사에서는 집에서 블랙커런트를 말리는 방법과 주의할 점에 대해 설명합니다. 보관하는 동안 그리고 수확한 열매를 활용하는 방법도 알려드립니다.

블랙커런트를 말릴 수 있나요?

통조림으로 만들 때 열처리로 인해 과일과 열매의 유익한 화합물 대부분이 파괴됩니다. 그리고 이러한 결핍은 블랙커런트를 포함하여 비타민이 풍부한 베리를 준비할 때 특히 분명합니다.

이건 재미 있네! 건포도 고대에는 Rus에서 알려졌으며 치유의 열매로 간주되었습니다.

보존은 겨울 동안 건포도를 보존하는 유일한 방법은 아닙니다. 건조하는 것은 요리하는 것보다 훨씬 순하며 베리의 비타민과 영양분은 물론 맛과 향도 더 많이 보존하는 데 도움이 됩니다.

건포도 건조 준비

건조는 복잡한 과정이라고 할 수는 없지만 우선 제품의 사전 준비와 같은 특정 규칙을 준수해야 합니다.

건포도는 화창한 날에 수확됩니다. 왜냐하면 젖은 열매는 훨씬 더 잘 저장되지 않기 때문입니다.완전히 익은 열매만 선별하여 병든 열매와 썩은 열매는 폐기합니다. 다른 사람에게 감염되어 제품의 맛을 손상시킬 수 있습니다. 술로 따낸 건포도는 건조에 적합합니다.

수확 후 건포도를 씻어서 건조시킵니다. 수분을 흡수할 수 있도록 부드러운 타올 위에 올려두는 것이 좋습니다.

블랙커런트를 올바르게 건조하는 방법

건포도의 수분 함량은 약 85-90%입니다. 건조라고 부르려면 이 수치를 15%로 줄여야 합니다. 작아지지 않도록 하는 것이 중요합니다. 지나치게 말린 건포도는 맛과 신체에 대한 이점을 잃습니다.

블랙커런트를 말리는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 일부는 태양과 공기만 필요하고, 일부는 특수 장치가 필요합니다. 건조 조건과 시간은 다양합니다.

생방송

이 건조 방법은 가장 오래된 방법입니다. 단순성으로 인해 많은 정원사가 이런 식으로 건포도를 건조합니다.

나무 쟁반이나 팔레트를 사용하여 열매를 말리는 것이 가장 좋습니다. 금속 위에 놓으면 공작물에 불쾌한 뒷맛이 생길 수 있습니다. 표면을 트레이싱 페이퍼나 ​​양피지로 덮고 커런트를 종이 위에 균일하고 얇은 층으로 펼칩니다. 붐비지 않도록 하는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 건조가 고르지 않게 됩니다.

그런 다음 거즈로 건포도를 덮고 쟁반을 발코니 또는 다락방으로 가져갑니다. 수시로 확인하고 살짝 돌려서 손상과 고르지 못한 건조를 방지하세요.

건조에는 평균 2일이 소요됩니다. 베리의 수분이 증발한 후 +55°C 온도의 오븐에 5~6시간 동안 두는 것이 좋습니다. 그런 다음 수확한 작물을 겨울 보관을 위해 유리 또는 세라믹 용기에 넣습니다.

이 결합된 방법은 말린 베리에 들어 있는 비타민의 최대량을 보존하는 데 사용됩니다.

태양 건조

건포도를 햇볕에 말리는 것은 공중에서 수확하는 것과 똑같은 고대의 간단한 방법입니다.

이 건조를 위해서는 다음이 필요합니다.

1. 나무 트레이나 트레이에 양피지(베이킹 페이퍼) 또는 트레이싱 페이퍼를 깔아주세요.
2. 건포도를 종이 위에 한 겹으로 고르게 뿌립니다.
3. 먼저 열매가 담긴 용기를 그늘에 놓고 수분이 어느 정도 증발하면 햇빛이 있는 곳으로 옮깁니다. 하루 중 가장 더운 시간에 캐노피 아래에서 열매를 제거하십시오.
4. 파리, 벌, 말벌 및 기타 곤충이 열매를 망치는 것을 방지하려면 트레이를 거즈나 얇은 면 천으로 덮으십시오.
5. 열매의 부패와 고르지 않은 건조를 방지하기 위해 건포도를 주기적으로 저어 표면에 고르게 분포되도록 합니다.

햇볕에 수확하는 데는 약 2일이 소요됩니다. 그 후, 햇볕에 말린 열매를 오븐에서 약 5시간 동안 건조시킵니다.

중요한! 직사광선은 햇빛에 의해 파괴되는 비타민 C의 함량에 해로운 영향을 미칩니다. 따라서 햇볕에 준비하는 방법과 오븐이나 전자레인지에서 건조하는 등의 다른 방법을 결합하는 것이 좋습니다.

오븐

오븐에서 건포도를 준비하는 것이 가장 널리 사용되는 건조 방법입니다. 그것은 간단하며 공기와 태양 아래에서 베리를 훨씬 빠르고 더 잘 건조시킬 수 있습니다.

오븐에서 건조하기 전에 건포도를 분류하고 모든 버릇없고 손상된 열매를 분류하고 세척하고 야외에서 물에서 건조시킵니다.

공백을 만드는 방법:

1. 베이킹 시트에 베이킹 양피지(바람직하게는 2겹) 또는 알루미늄 호일을 깔아주세요.
2. 한 층의 코팅 위에 베리를 고르게 펴십시오.
3. 오븐 온도를 +45°C로 설정하고 거기에 건포도를 1시간 동안 놓아두세요. 이 단계에서 열매는 약간 시들어야 합니다.
4. 열매를 제거하고 식히십시오. 동시에 온도를 +70°C로 높입니다.
5. 식힌 건포도를 다시 오븐에 넣고 부드러워질 때까지 약 2시간 동안 건조시킵니다.

완제품이 저장됩니다. 건조 시 즉시 온도를 높게 설정하지 마세요. 이로 인해 건포도에 껍질이 형성되어 수분 증발을 방지합니다.

중요한! 건조할 때 열매의 크기를 고려하십시오. 건포도가 크면 약 3 시간 동안 보관됩니다.

마이크로파

전자레인지를 사용하면 베리를 빠르게 말릴 수 있습니다. 이런 식으로 준비된 건포도는 아름답고 밝고 맛있습니다. 하지만 전자레인지는 열매가 몇 개밖에 없을 때만 도움이 됩니다. 전체적으로 대처함 수확하다 그녀는 할 수 없습니다.

전자레인지에서 꺼낸 접시를 면포나 냅킨으로 덮고 그 위에 선별한 베리를 고르게 부어주세요. 한 레이어에 있는지 확인하는 것이 중요합니다. 그 위에 또 다른 냅킨으로 덮여 있습니다.

준비된 건포도를 오븐에 넣고 전력을 200W로 설정합니다. 5분간 예열하세요. 그런 다음 전자 레인지를 끄고 말린 열매가 준비되었는지 확인하십시오. 필요한 경우 30초마다 열매를 확인하고 저으면서 여러 번 더 말릴 수 있습니다.

전기 건조기

전기 건조기는 말린 과일을 준비하기 위해 특별히 설계된 장치입니다. 과일과 열매를 보존하지 않고 건조시키는 것을 선호하는 정원사에게 적합합니다.

전기 건조기에서 건포도를 건조하려면 온도를 +50~+55°C 이하로 설정하세요. 더 높은 온도에서는 열매가 딱딱해집니다.

건포도를 분류하고, 세척하고, 공기 중에 건조시킵니다.그런 다음 전기 건조기 팔레트의 한 층에 고르게 배치됩니다. 펼쳐진 베리를 10분간 방치한 후 트레이를 건조기에 넣습니다.

그런 다음 베리를 확인하고 가볍게 저어주세요. 건포도를 건조기에 넣는 순간부터 건조 과정은 50시간이 걸립니다.

건포도의 준비 상태 확인

건조 과정에서 열매의 모양이 변합니다. 초기 단계에서는 갈색을 띤 부르고뉴 색상을 얻은 후 진한 빨간색으로 변합니다.. 그러나 건포도가 주름지고 검게 변하기 시작할 때만 준비 상태를 확인합니다.

확인할 때 열매를 흔들어주세요. 더 큰 것은 아직 준비되지 않았을 수 있으며 보관 중에 상할 수 있으며 나머지는 모두 제거됩니다. 모든 건포도가 검은 색과 부르고뉴 색을 띠고 주름이 생기고 약간의 독특한 냄새가 나면 열매를 식힌 다음 보관을 위해 특수 용기에 넣습니다.

말린 건포도 보관 방법

보관할 때 다음과 같은 여러 규칙을 따르십시오.

• 말린 열매는 직사광선이 비타민 C와 그 안에 들어있는 기타 유익한 미량 원소를 파괴하기 때문에 어두운 곳에 보관됩니다.
• 유리 용기 또는 세라믹 접시가 보관에 사용됩니다.
• 습기를 피하기 위해 뚜껑이 꼭 맞는 용기에 건포도를 보관하십시오.
• 보관실은 따뜻하고 건조합니다.

철 캔에 제품을 보관하는 것은 권장되지 않습니다. 한 달 이내에 모든 열매가 특징적인 철 맛으로 포화되어 제품이 손상됩니다. 필요한 도구가 없다면 단단히 밀봉된 판지 상자도 적합합니다.

중요한! 건포도를 보관하기 전에 반드시 실온으로 식혀주세요.아직 뜨거운 상태에서 베리를 포장하면 결로 현상이 발생하여 곰팡이 발생이 촉진됩니다.

말린베리 활용법

말린 건포도는 신선한 건포도보다 더 많은 용도로 사용됩니다. 예를 들어 크바스에 첨가하면 맛이 좋아지고, 자작나무 수액을 활용해 발효시켜 천연 탄산화시키는 식이다. 다양한 수제 팅크와 리큐어가 준비되어 있습니다.

건포도의 치유력은 건조 후에도 사라지지 않습니다. 이 열매는 항바이러스 성분이 있어 감기를 예방하고 해열제로 작용합니다. 질병의 진행을 완화시키는 말린 건포도로 달인과 차를 준비합니다. 이 음료는 건강한 사람들이 예방 조치로 섭취하거나 단지 맛있고 향이 좋기 때문에 섭취할 수 있습니다.

말린 건포도는 차와 달인에만 사용되는 것이 아닙니다. 유일한 성분으로 또는 조리법의 일부로 설탕에 절인 과일과 과일 음료에 적합합니다.

일부 주부들은 이 베리를 잘게 썰어 요리의 양념으로 사용하거나 구운 음식에 첨가하는 데 사용합니다. 치즈케이크에 건포도 대신 첨가할 수도 있습니다. 말린 건포도는 푸딩과 아이스크림에도 적합합니다.

건포도 잎 건조

건포도 수확은 열매에만 국한되지 않습니다. 매우 인기가 있고 나뭇잎 이 식물. 그들은 차에 첨가되어 기분 좋은 향기가 나는 맛있는 음료를 만듭니다. 그렇기 때문에 많은 정원사가 겨울 동안 건조시킵니다.

건포도 차는 맛있을 뿐만 아니라 약효도 가지고 있습니다. 이 음료는 가을과 겨울 추위가 시작되면서 많은 사람들이 고통받는 감기와 싸 웁니다.이 차는 질병 예방에도 사용되며 신체에 필요한 비타민과 영양소 수준을 유지합니다.

중요한! 건포도 잎은 유용성에도 불구하고 금기 사항이 있습니다. 위장관의 궤양이나 산도가 높은 사람들을 위해 차에 첨가해서는 안됩니다.

건포도 잎은 맑은 날씨에 이른 아침이나 저녁에 수집됩니다. 젖은 잎은 빨리 상하기 때문에 비가 오면 수분이 증발할 때까지 기다려야 합니다. 가지 중앙에 자라는 잎은 건조에 적합합니다.

수집된 잎은 분류되어 곤충이나 질병에 의해 손상된 잎을 제거합니다. 그런 다음 공기가 통하는 건조한 곳에 흰 종이나 면직물 위에 눕혀 놓습니다. 잎은 서로 겹치지 않고 한 층에 있어야 합니다.

건포도 잎은 완전히 건조된 후에만 봉지나 종이 봉지에 넣습니다. 이는 그 중 하나를 깨뜨려 확인됩니다. 잎이 쉽게 부서지면 보관 및 사용이 완전히 준비된 것입니다.

종종 건포도 잎은 공기 중에서 건조되지 않고 전기 건조기를 사용하여 건조됩니다. 이렇게 하면 프로세스 속도가 빨라집니다.

건포도 잎의 준비는 고전적인 건조에만 국한되지 않습니다. 이 외에도 또 다른 방법이 있습니다 - 발효. 그다지 인기가 없지만 매우 효과적입니다.

잎은 다음과 같이 발효됩니다.

1. 수집된 잎을 암실에 24시간 동안 방치하면서 수시로 저어준다.
2. 하루를 쉬고 나면 잎을 튜브 모양으로 말아서 주스가 분비되기 시작할 때까지 기다립니다.
3. 튜브를 유리 용기에 넣고 축축한 천연 천으로 덮은 다음 따뜻한 곳으로 옮깁니다. 주기적으로 원단을 확인하시고, 건조하다면 물로 적셔주세요.
4. 잎은 강한 달콤한 향을 낼 때까지 발효됩니다. 그 후에 그들은 건조됩니다.
5. 건조를 위해 잎을 자르고 베이킹 시트에 놓고 +70°C로 예열된 오븐에 넣습니다. 건조에는 1시간이 소요됩니다.

말린 잎은 어둡고 건조한 곳에 보관합니다. 이렇게하려면 단단히 닫힌 유리 또는 세라믹 용기를 사용하십시오.

결론

블랙 커런트는 정원에서 가장 건강한 열매 중 하나입니다. 열매 맺는 시기는 짧지만, 제대로 준비하면 언제든지 즐길 수 있습니다. 건포도를 건조하는 것은 매우 간단하고 쉬운 과정입니다. 건조 덕분에 유익한 물질과 비타민이 보존되며 보존 중에 파괴됩니다.

준비 및 보관에 관한 모든 규칙을 따르면 일년 내내 맛있고 치유되는 이 베리로 다양한 요리와 음료를 즐길 수 있습니다.