하이브리드 적포도 피노타지
피노타지는 남아프리카가 원산지인 하이브리드 포도로 레드 와인과 로제 와인을 생산하는 데 사용됩니다. 포도는 고국에서 미식의 상징으로 간주되며 캐나다, 짐바브웨, 뉴질랜드 및 미국에서는 소량이 재배됩니다. 피노타지 와인은 복합적인 향과 풍미를 지닌 부케가 특징입니다. 맛을 보는 사람은 자두, 초콜릿, 코코아, 과일, 검정 및 빨강 열매, 소나무, 참나무 및 커피 향을 감지합니다.
하이브리드 생성에 대한 설명 및 역사
피노타지는 품종은 아니지만 1925년 생소(Cinsault)와 피노누아(Pinot Noir)를 교배하여 얻은 교배종 포도입니다. 저자는 Abraham Perold 교수에게 있습니다. 저자는 이 용어를 간단하게 다루었습니다. 그는 품종의 이름인 Pinot와 Hermitage를 함께 사용했습니다(남아프리카에서는 Cinsault 품종을 이렇게 불렀습니다).
Abraham Perold는 Burgundy Pinot Noir의 절묘한 맛과 Cinsault의 수확량을 갖춘 하이브리드를 만드는 목표를 세웠습니다. 그러나 결과는 예상과는 거리가 멀었습니다. 열매는 피부가 어둡고 와인은 두껍고 탄닌 함량이 높았습니다.
Abraham Perold는 귀족적인 피노 누아와 쾌활한 Cinsault의 조합이 고귀하고 소박한 와인을 만들 것이라고 생각했습니다. 그러나 거의 반세기 동안 피노타지는 세련미와 단순함 대신에 생소보다 더 변덕스럽고 피노 누아보다 더 원시적인 모습을 보여주었습니다.
교수는 자신의 정원에 실험용 포도의 첫 번째 포도나무를 심었지만 실망하여 버렸습니다. 몇 년 후, 다른 연구자가 하이브리드에 관심을 가지게 되었고, 포도나무를 접붙인 곰팡이 질병에 저항성이 있는 뿌리에. 1943년에 그는 첫 수확을 거두었습니다. 포도나무는 튼튼하고 건강해 보였고, 과일은 일찍 익었고 당도도 높았습니다.
1980년까지 남아프리카의 전국 와인 협회는 품질을 희생하면서 포도 생산성에 중점을 두었습니다. 수확량이 많은 피노타주 와인은 보기 흉한 맛과 향을 갖고 있어 인기에 부정적인 영향을 미쳤습니다.
60년대 XX세기 첫 번째 성공을 배경으로 남아공은 '피노타지 열풍'에 휩싸였다. 잡종은 모든 포도밭에 한꺼번에 심어지기 시작했고, 이로 인해 과잉 생산이 발생했습니다. 이는 조기 숙성, 포도나무의 빠른 성장, 열매의 높은 설탕 함량 및 짙은 색상의 와인을 얻을 수 있는 가능성으로 인해 촉진되었습니다. 와인 메이커의 기쁨은 어린 음료의 맛을 방해하는 아세톤 향과 저온 발효 후 녹슨 철의 맛으로 가려졌습니다.
와인 메이커들은 하이브리드로 인해 너무 많은 고통을 겪었기 때문에 어느 정도 허용 가능한 결과를 얻으려는 노력을 중단했습니다. 소수의 회사만이 고품질의 음료를 만들기 위한 실험을 멈추지 않았습니다. 그 결과 포도원 면적은 2%로 줄어들었고, 피노타지는 멸종 위기에 처했다.
90년대 와인 제조 트렌드는 품질에 초점을 맞추게 되었습니다. 1995년에는 피노타지 협회가 설립되었습니다. 여기에는 하이브리드를 개발하고 대중화하기 위해 힘을 합친 제조업체도 포함되었습니다. 피노타지에서는 가벼운 테이블 와인과 숙성 잠재력이 풍부한 탄닌 와인이 준비되기 시작했습니다.
Stellenbosch에서는 하이브리드를 Cabernet Sauvignon 및 Shiraz 품종과 혼합하여 훌륭한 맛을 지닌 고품질 와인 블렌드를 생산합니다.
피노타지 포도원은 주로 남아프리카공화국에 집중되어 있습니다. 국가 밖에서는 하이브리드가 덜 일반적입니다.소규모 농장은 뉴질랜드(Hawke's Bay 및 오클랜드), 짐바브웨, 이스라엘 및 캘리포니아에 있습니다.
하이브리드 형성의 중요한 날짜:
- 1925 - Pinotage가 등장한 해;
- 1941년 - 엘센부르크에서 최초의 와인이 생산된 해입니다.
- 1959 - 남아프리카의 주요 와인 전시회에서 우승;
- 1961 - 최초의 상업용 와인 Lanzerac Pinotage가 생산된 해입니다.
- 1991년 - 런던 국제 와인 및 주류 대회에서 첫 번째 금메달.
하이브리드는 Kanonkop 회사의 창립자인 Beyers Truter 덕분에 부활했습니다. 그는 피노타지에서 특별한 잠재력을 느꼈고 이를 남아프리카의 미래로 여겼습니다. 1999년에는 피노타지 와인의 첫 번째 국제 시음회가 열렸습니다. 블라인드 테이스팅에서는 뉴질랜드산 와인이 우승했고, 남아프리카산 음료가 2위와 3위를 차지했습니다.
참조. 남아프리카에서는 케이프타운과 스텔렌보스 지역에서 잡종을 재배하고 있다. 여기에는 다양한 토양, 두 개의 바다, 산 및 적절한 기후가 근접한 가장 유리한 지형이 있습니다.
하이브리드 피노타지의 특징
피노타지는 중간 숙성 포도의 기술적 적색 잡종으로 남아프리카, 캐나다, 브라질, 미국, 뉴질랜드, 짐바브웨 및 호주에서 널리 사용됩니다.
포도나무는 중간 정도의 성장 활력이 특징입니다. 새싹은 곧고 완전히 익으며 평균 개수의 새싹을 생산합니다. 어린 순의 면류관은 녹색이고 테두리는 청동색이다.
잎몸은 중간 크기이고 5엽으로 갈라져 있으며 강하게 갈라져 있다. 잎자루 홈은 거문고 모양이다. 잎의 뒷면은 주로 정맥을 따라 약한 가장자리로 덮여 있습니다.
꽃은 양성화되어 추가적인 수분이 필요하지 않습니다.
클러스터는 중간 크기이고 느슨하거나 중간 밀도입니다. 모양은 원통형 또는 원통형 원추형입니다.
열매는 작거나 중간이며 타원형입니다. 피부는 두껍고 진한 파란색이며 강한 밀랍 코팅이 되어 있습니다. 과육이 쫄깃쫄깃하고, 주스 무색.
하이브리드는 곰팡이 질병에 대한 저항력이 증가하는 것이 특징이지만 불리한 해에는 곰팡이로 고통받습니다.
서리 저항은 평균입니다. 부시는 -19…-20°C까지의 온도를 견딜 수 있습니다. 덮개가 있는 포도 재배 지역에서는 작물에 보호소가 필요합니다.
장점과 단점
장점:
- 곰팡이 질병에 대한 저항성;
- 높은 생산성;
- 풍부한 팔레트 맛 그리고 향기;
- 서리와 가뭄에 대한 저항;
- 관리의 용이성.
결점:
- 저온 발효로 인한 아세톤 및 아크릴 페인트 뒷맛의 출현;
- 바이러스 감염에 대한 감수성.
피노타지 와인
아프리카 땅은 거의 개발되지 않았기 때문에 이 지역에서 와인 제조의 실제 "금광"을 만들 가능성이 높아집니다. 피노타지는 다이아몬드와 함께 남아프리카 공화국의 주요 미식 상징으로 명성을 얻었습니다. 포도원은 전 세계 재배지의 1%에 불과하지만 와인 생산량은 8위입니다.
흥미로운! Kanonkop 테이스팅 룸 입구 위에는 다음과 같은 문구가 있습니다. “피노타지는 여성의 키스와 사자의 마음의 주스입니다. 그것을 마시면 불멸의 영혼을 얻게 될 것이다.”
Kanonkop 와이너리 외에도 Simonsig, Fairview, L'Avenir, Backsberg, Kaapzicht, Jordan, Graham Beck, Spice Root 및 Stellenzicht "(금메달 기록 보유자)와 같은 회사가 Pinotage에서 와인을 생산합니다. Simonsig는 혁신가를 고용합니다. 그들은 남아프리카 샴페인 챔피언십을 소유하고 있기 때문에 대담하게 피노타지를 차지합니다.
하이브리드를 올바르게 사용하면 다양한 와인을 얻을 수 있습니다.영 피노타지는 상큼하고 신맛이 나는 과일향과 베리 맛과 향으로 놀라움을 선사하며 보졸레 누보를 연상시킵니다. 숙성된 피노타지는 론 밸리 와인을 연상시키는 다크 초콜릿과 향신료의 향과 함께 깊고 벨벳 같은 타닌 맛을 가지고 있습니다. 피노타지는 스파클링 와인과 로제 와인을 만드는 데에도 사용됩니다.
피노타지 와인은 오크통에서 숙성될 가능성이 높습니다. 좋은 와인에는 밝고 눈에 띄는 꽃다발이 있습니다. 양조학자 미셸 롤랑(Michel Rolland)은 피노타지를 “과일 폭탄”이라고 불렀습니다. 이 표현은 와인의 본질을 완벽하게 반영합니다. 그 향은 바나나와 향신료의 톤과 우아하게 섞인 블랙 베리의 맑은 향을 포착합니다.
음료의 색상은 옅은 빨간색에서 보라색 빨간색까지 다양합니다. 검게 그을린 가죽과 블랙베리, 스모크, 오크 향이 납니다. 맛은 신선한 과일을 배경으로 매콤한 포트에 담근 건포도, 초콜릿, 사과 마시멜로의 향을 드러냅니다. 향은 제비꽃, 솔잎, 계피 향을 드러냅니다.
참조. 포도는 산도가 높고 과일 향이 뚜렷한 것이 특징입니다. 조기 숙성에도 불구하고, "고귀한 부패"의 미묘한 존재는 와인을 망칠 수 있으며, 탄 흙 냄새와 타는 냄새를 줄 수 있습니다.
일부 시음가는 와인에서 강한 아세톤과 사향 톤을 감지하며, 이는 바나나 또는 붉은 열매와 바나나로 대체됩니다. 음료의 맛은 자두, 딸기, 초콜릿 향이 나는 신선합니다. 탄닌은 분명하게 들리며 뒷맛은 알코올성이며 길고 코냑을 연상시킵니다. 다른 전문가들은 생 소시지, 캐러멜, 블랙베리 향과 탄 설탕의 달콤한 맛이 결합된 향을 발견합니다.
고향에서 피노타지 와인은 말린 영양 고기, 네덜란드 돼지고기 소시지, 양고기, 인도 매운 쌀, 카레, 타조 스테이크, 금귤 잼, 마룰라, 람부탄 등 다양한 요리와 결합됩니다. 피노타지는 식사가 끝날 때 소화제로 제공됩니다.
묘목 심기
피노타지는 일반적인 규칙에 따라 심습니다. 하이브리드는 토양 구성에 소박하며 어떤 조건에도 적응할 수 있습니다. 착륙 4월에 공연했다. 해당 지역은 미리 갈아지고 80x80cm 크기의 구멍이 1.5m마다 형성되며 배수구는 바닥에 깔린 돌이나 부서진 벽돌과 같이 배치됩니다. 비옥 한 토양층이 위에 부어집니다. 어린 묘목에 물을주기 위해 파이프를 구멍에 꽂고 가장자리에 50cm가 남도록 토양층을 추가하고 풍부하게 물을줍니다.
물이 완전히 흡수되면 묘목을 심고 뿌리 시스템을 곧게 만듭니다. 다음으로 구멍을 흙으로 가득 채우고 다시 물을 뿌립니다. 어린 식물에 격일로 물을 주고 토양을 느슨하게 합니다.
추가 관리의 미묘함
하이브리드 관리 규칙:
- 피노타지는 규칙적이지만 적당한 물 공급이 필요합니다. 건조한 기간에는 물을 주는 빈도가 증가합니다. 유지 관리를 용이하게 하기 위해 현장에 드립 시스템을 설치하고 살수 작업을 자주 실시합니다.
- 토양은 수분을 유지하기 위해 건초, 톱밥, 마른 풀로 멀칭됩니다.
- 유기물과 미네랄은 비료로 사용됩니다. 개화하기 전에 포도는 1:15 비율의 새 배설물 용액으로 수정됩니다. 개화 기간 동안 덤불에는 물 10 리터당 요소 100g, 과인산 염 60g, 황산 칼륨 30g의 혼합물이 공급됩니다.
- 포도는 -20°C까지 서리를 견딜 수 있습니다. 덮개가 있는 포도 재배 지역에서 재배할 경우 겨울 동안 보호가 필요합니다.이를 위해 농섬유 또는 두꺼운 폴리에틸렌 필름이 사용됩니다.
트리밍
성장할 때 피노타지는 프랑스 남부의 특징인 "마로즈(marozhe)"라고 불리는 포도나무 관리 시스템을 사용합니다. 부시는 약한 싹에서 해방되어 바닥에서 제거됩니다. 나머지 새싹 중에서 위치에 신경 쓰지 않고 튼튼하고 건강한 새싹을 선택하여 긴 가닥으로 자릅니다.
4단 격자에 4개의 덩굴이 형성되어 아래쪽 2단에 배치됩니다. 녹색 싹은 상위 2개 계층에 묶여 있습니다. 과일 덩굴은 철사 주위로 땋아지고 그 끝은 고정되어 인접한 두 덤불의 덩굴이 서로 닿도록 합니다. 가터링 후 남은 싹 손질된.
가지치기의 이점:
- 수풀에 많은 수의 눈과 싹;
- 교체 매듭과 장기간의 굽힘 및 소매가 없습니다.
- 강한 싹에서만 결실을 맺는다.
- 덤불을 빠르게 젊어지게하는 능력.
결점:
- 가지치기의 노동 강도;
- 우연한 피해 발생;
- 수확량이 많은 품종에만 이 기술을 사용할 가능성.
질병 및 해충 방제
피노타지는 강건한 잡종이지만 일부 바이러스 감염에 취약합니다. 감염을 예방하려면 잡초를 제거하고 토양을 덮고 침수를 피하는 것이 좋습니다. 포도 바이러스 감염에는 치료법이 없습니다.
포도의 가장 위험한 해충은 뿌리 줄기에 사는 필록세라로 간주됩니다. 해충의 두 번째 일반적인 이름은 포도 진딧물입니다. 그것은 번개처럼 빠르게 퍼지는 것이 특징이며 수풀의 죽음으로 이어집니다. 감염의 주요 징후는 뿌리의 성장입니다.이를 파괴하기 위해 살충제 "Cypermethrin", "Deltamethrin", "Metaphos", "Aktara", "Insektor"및 생물학적 제품 "Bitoxibacillin", "Fitoverm", "Borey Neo"가 사용됩니다.
수확 및 저장
건조한 날씨에 날카로운 도구로 다발을 다듬고 즉시 가공을 위해 보냅니다. 기술 포도 품종은 오랫동안 저장되지 않으며 주로 와인을 만드는 데 사용됩니다.
결론
피노타지는 놀라운 개발 역사를 지닌 기술적 적포도의 하이브리드입니다. 많은 와인메이커들은 어떻게 해야 할지, 어떻게 결과를 얻을지 모르고 포기했습니다. 와인에서는 예상했던 과일향 대신 매니큐어나 아크릴 페인트 향이 나는 경우가 많았습니다. 시행착오를 통해 우리는 발효 온도에 따라 음료의 맛과 향이 달라진다는 사실을 알아냈습니다. 양조학자인 미셸 롤랑(Michel Rolland)은 피노타지를 "과일 폭탄"이라고 불렀으며 피노타지의 주요 맛 특성을 식별했습니다. 즉, 블랙베리와 말린 과일 향이 바나나와 향신료 향을 연상시킵니다.
이 문화는 면역력이 강한 것이 특징이지만, 농업 관행을 위반할 경우 바이러스 감염에 취약합니다. 포도는 관리가 소박하고 모든 유형의 토양에 적응할 수 있지만 남아프리카에서 자랄 때 최고의 결과를 보여줍니다.