가장 맛있는 요리법에 따라 양배추를 요리하는 방법
러시아 요리에는 양배추를 사용한 요리법이 많이 있습니다. 복잡한 요리에 포함되어 있으며 독립 간식으로 준비됩니다. 오늘은 양배추 요리법에 대해 이야기하겠습니다. 펠루스트키.
빨리 익고 고기와 생선, 삶거나 구운 감자, 빵과 잘 어울립니다. Pelustka는 독립 요리로도 좋습니다. 이 기사에서는 펠릿에 무엇을 얼마만큼 첨가할 수 있는지, 그리고 요리에 적합한 양배추를 선택하는 방법을 배웁니다.
양배추 란 무엇입니까?
양배추를 사탕무, 양 고추 냉이, 당근 및 기타 재료로 절인 Pelyustka의 독특한 조리법이 조지아에서 만들어졌습니다.. 그곳에서는 이를 '구리안식 양배추'라고 부릅니다. Pelyustka는 우크라이나에서 "꽃잎"을 의미하는 새로운 이름을 받았습니다.
흰 양배추와 사탕무로 만든 맛있고 바삭하며 아름다운 전채 요리가 간단하고 빠르게 준비됩니다. 우리가 여러분과 공유하게 되어 기쁘게 생각하는 몇 가지 흥미로운 요리법이 있습니다.
Pelyuska를 만드는 데 적합한 양배추는 무엇입니까?
아삭아삭하고 기분 좋고 약간 매운 맛이 나는 펠류스카를 준비하려면 올바른 야채를 선택하는 것이 중요합니다. 산세를 위해 무게가 1kg 이상인 양배추 머리를 가져가는 것이 좋습니다. 작은 포크는 유용한 비타민과 미량 원소를 축적할 시간이 없기 때문에 적합하지 않으며, 포크가 없으면 좋은 발효가 일어나지 않습니다.
양배추 머리를 선택할 때는 손바닥으로 짜내십시오. 적합한 양배추는 모양을 잃지 않으며 어린 흰 양배추는 다소 변형됩니다.잎을 검사하는 것도 중요합니다. 녹색 잎이 있는 야채는 발효에 적합하지 않습니다. 적절한 양배추는 밀도가 높고 무거워야합니다. 주스가 많이 나옵니다.
잎에는 반점이나 해충의 흔적이 없어야하며 줄기의 절단 부분에는 반점이나 고리가 없어야합니다. 야채가 안에서부터 썩는다고 하더라고요. 올바른 양배추 머리에는 길이 3cm 정도의 흰색 줄기가 있습니다.
클래식 펠루스트카 요리하는 법
꽃잎으로 절인 양배추 전채는 다양한 재료를 첨가하여 준비됩니다. 매리 네이드는 항상 그녀에게 거의 동일합니다. 당근을 사용한 고전적인 요리법을 고려하십시오.
재료:
- 흰 양배추 - 1kg;
- 당근-1 개;
- 마늘 정향 - 2-3 개;
- 커민 - 0.5-1 tsp;
- 고수 콩 - 1 작은 술;
- 베이 리프 - 3 개;
- 딸기와 후추 - 각각 4-5 완두콩;
- 세련된 식물성 기름 - 5-6 큰술. 엘.
매리네이드:
- 물 - 1 l.;
- 설탕 - 3/4 컵;
- 암염 - 2 큰술. 엘. (슬라이드 없음);
- 식초 9% - 100ml.
준비:
- 흰 양배추는 6~8등분으로 굵게 썬다.
- 냄비에 넣으십시오.
- 얇은 반원형으로 자른 당근을 위에 놓습니다.
- 그런 다음 월계수 잎을 깔고 2-4 부분, 마늘, 후추, 고수 씨 및 커민으로 자릅니다.
매리네이드:
- 물을 끓이고 소금과 설탕을 넣고 약한 불로 2~3분간 끓입니다.
- 식초를 붓고 다시 끓여서 불을 끄십시오.
- 야채에 식물성 기름을 넣고 뜨거운 매리 네이드를 부어주세요.
야채에 압력을 가하고 식을 때까지 방치합니다. 그런 다음 용기를 하루 동안 서늘한 곳에 두십시오. 치료가 준비되었습니다.
흥미로운. 미국 뉴저지 주법에 따르면 양배추는 일요일을 제외한 모든 요일에 판매될 수 있다. 웨스트버지니아에서는 양배추를 발효시키는 것이 불법입니다.의원들에 따르면 이 과정에서 불쾌한 냄새가 동반돼 이웃들 사이에 부정적인 감정을 유발할 수 있다고 한다.
레시피 변형
pelyustka를 준비하는 몇 가지 옵션은 다음과 같습니다.
사탕무 포함
레시피 사탕무 또는 우크라이나에서 말하는 것처럼 비트 뿌리는 매우 간단합니다. 동시에 절묘한 맛과 특이한 핑크색을 지닌 흰 양배추를 얻습니다.
재료:
- 흰색 야채 - 1.4kg;
- 사탕무 - 150g;
- 당근 - 100g;
- 붉은 고추 - 30-40 g;
- 마늘 - 30g;
- 식물성 기름 - 2/3 큰술;
- 물 - 1.6 l;
- 설탕 - 2 큰술. 엘.;
- 소금 - 3 큰술. 엘.;
- 식초 (9%) - 2/3 컵.
준비:
- 양배추 머리는 네 부분으로 자릅니다. 줄기가 제거됩니다.
- 야채의 1/4을 또 다른 2-3 부분으로 자릅니다.
- 사탕무는 얇은 반 고리로 자르고 당근은 굵은 강판으로 잘게 자르고 마늘은 잘게 자르고 고추는 씨앗에서 껍질을 벗기고 조각으로 자릅니다.
- 큰 냄비에 사탕무, 고추, 마늘, 양배추를 섞습니다.
- 야채를 3리터짜리 병에 넣고 압축합니다.
매리네이드:
- 끓는 물에 소금과 설탕을 첨가합니다.
- 식초를 넣고 1~2분간 더 끓입니다.
- 매리 네이드를 항아리에 붓습니다.
- 뚜껑으로 덮으십시오.
- 식힌 후 냉장고에 5~7일 넣어두세요.
매일 식초로 담그기
매일 절인 펠렛은 기존 펠릿보다 빨리 준비되며 식초와 마늘이 포함됩니다. 이 준비물은 냉장고에 며칠 동안 보관되며 채소와 함께 제공됩니다.
재료:
- 양배추 - 2.5kg;
- 당근-3 개;
- 마늘 - 3 정향;
- 물 - 1 l;
- 설탕 - ½ 큰술;
- 식초 9% - ½ 큰술;
- 식물성 기름 - ½ 큰술;
- 소금 - 2 큰술. 엘.
준비:
- 마늘은 프레스를 통과합니다.
- 당근은 강판에 잘게 썬다.
- 양배추는 길고 넓은 잎으로 자릅니다.
- 야채를 손으로 섞어 즙을 냅니다.
- 깨끗한 냄비에 물을 붓고 소금과 설탕을 넣으십시오.
- 종기에 가져다.
- 기름과 식초를 붓고 저어준 후 이 매리네이드를 야채 위에 부어주세요.
- 뚜껑을 덮고 실온에 하루 정도 재워둡니다.
신 양배추는 고대 중국에서 처음으로 포도주에 담가서 준비되었습니다. 역사적 자료에서 말했듯이 기원전 3세기로 거슬러 올라갑니다. 이자형. 막걸리로 발효시킨 양배추는 중국의 만리장성을 건설한 사람들에게 제공되었습니다.
사탕무와 사과
이 준비는 축제 저녁 식사에 적합합니다.
재료:
- 양배추 - 900g;
- 당근 - 90g;
- 사탕무 - 100g;
- 사과 - 120g;
- 식초 - 75ml;
- 식물성 기름 - 75 ml;
- 여과수 - 550 ml;
- 베이 리프 - 3 개;
- 설탕 - 50-60g;
- 소금 - 20g;
- 마늘 - 2-3 정향.
준비:
- 당근, 사과, 사탕무는 껍질을 벗기고 씻어서 말립니다.
- 야채는 굵은 강판에 잘게 썬다.
- 양배추의 윗잎을 제거하고 약 1kg 정도의 큰 조각으로 자른 다음 냄비에 넣습니다.
- 강판 사과, 사탕무 및 당근 층을 야채 위에 놓습니다.
- 매리 네이드 준비 : 0.5 리터의 여과수, 식물성 기름 및 식초를 작은 냄비에 붓습니다.
- 베이 리프, 과립 설탕 및 소금을 첨가하십시오. 매리 네이드가 삶아졌습니다.
- 삶은 매리네이드를 야채 위에 붓고 재료를 섞습니다.
- 뚜껑을 덮고 제품이 담긴 용기를 냉장고에 넣으세요.
- 하루가 지나면 양배추가 준비됩니다.
한국산 당근과 함께
레시피는 스낵용입니다. 뜨겁고 매콤한 양배추와 당근은 예상치 못한 손님을 맞이한 주부의 진정한 구원자가 될 것입니다.
재료:
- 간장 - 2 큰술. 엘.;
- 당근 - 300g;
- 흰 양배추 - 300g;
- 마늘 - 2 정향;
- 양파 - 1 개;
- 식초 (테이블) - 2 큰술. 엘.;
- 후추 (땅) - ¼ tsp;
- 칠리 고추 (땅) - ¼ tsp;
- 소금 - ½ tsp;
- 고수풀 (땅) - ½ tsp;
- 콩기름 - 3 큰술.
준비:
- 양배추와 당근을 껍질을 벗기고 씻으십시오.
- 양배추는 약 3cm 크기의 정사각형으로 자릅니다.
- 당근은 강판에 잘게 썬다.
- 소금, 갈은 후추, 식초를 넣고 모든 것을 섞습니다.
- 고수풀, 칠리 페퍼, 다진 마늘을 추가합니다.
- 간장을 부어주세요.
- 양파는 껍질을 벗기고 작은 입방체로 자릅니다.
- 콩기름에 양파를 볶습니다.
- 기름을 체로 걸러내고 야채 위에 올려놓고 양파를 짜냅니다.
- 야채를 기름과 섞어서 보관 용기에 넣고 밤새 재워두세요.
피망으로
피망 양배추에 약간의 쓴 맛을 주며 귀중한 오일, 비타민 및 미네랄로 이미 건강한 제품을 포화시킵니다.
재료:
- 양배추 - 600g;
- 당근 - 1-2 개;
- 달콤한 고추 - 1 개;
- 딸기, 커민 또는 딜 씨앗-맛보기.
매리네이드:
- 뜨거운 물 (끓인 것) - 3 l;
- 소금 - 1 큰술. 엘.;
- 설탕 - 1 큰술. 엘.;
- 식초 70% 에센스 - 1큰술. 엘. 또는 7-8 큰술. 엘. 식초 9%.
준비:
- 양배추와 당근은 씻어서 잘게 썬다.
- 고추는 얇은 조각으로 잘립니다.
- 양배추, 당근, 고추 및 향신료를 섞습니다.
- 항아리에 넣고 압축하십시오.
- 매리 네이드 준비 : 끓는 물에 소금과 설탕을 넣으십시오. 식으면 식초를 부어 식혀주세요.
- 야채에 소금물을 가득 채웁니다.
- 뚜껑을 덮고 냉장고에 넣어두세요.
- 하루가 지나면 양배추를 먹을 수 있습니다.
고추냉이와 함께
양배추, 절임 젠장, 치유로 간주됩니다. 위장관의 땀샘에 작용하여 식욕을 증가시키고 장과 담낭의 질병을 치료합니다.
재료:
- 양 고추 냉이 뿌리 줄기 - 80-90 g;
- 소금 - 20-25g;
- 평균 양배추 머리 - 1.2 kg;
- 물 - 0.5 l;
- 설탕 - 10g.
준비:
- 양배추는 겉잎을 제거하고 야채를 얇게 썬다.
- 양 고추 냉이는 잘게 썬다.
- 양배추와 고추냉이를 섞어 으깨주세요.
- 매리네이드 준비: 끓는 물에 굵은 설탕과 소금을 넣고 식힙니다.
- 식힌 소금물을 야채 위에 붓고 압력을 가해 놓습니다.
- 용기를 실온에서 3일 동안 보관한 다음 양배추를 서늘한 곳에 이틀 동안 보관합니다.
- 여섯째 날에는 간식이 준비되었습니다.
경험 많은 주부의 조언과 추천
인터넷에서 주부들은 pelyustka를 만드는 비법을 공유합니다.
이리나, 수닥: “인터넷에서 펠루스트카 양배추 사진이 담긴 레시피를 찾았어요. 어머니와 할머니가 직접 만들어 주셨는데, 인터넷에 올려주신 글은 우리 가족의 요리법과 조금 다릅니다. 엄마는 사탕무를 갈지 않고 입방체로 자릅니다. 내 경험에 따르면 스틱은 과즙을 충분히 제공하고 모든 사람이 사탕무를 좋아하는 것은 아니기 때문에 양배추에서 쉽게 제거할 수 있습니다.”
밀라, 추게프: “펠류스카에는 작은 비밀이 있습니다. 비트와 사과로 양념할 때 검은 후추 열매 2~3개를 추가합니다. 향이 나지만 타지 않아요.”
엘레나, 리스키: “저는 새해 식탁에 올릴 케이크를 만들고 있어요. 이번 명절에 우리가 케일을 좋아하는 건 아니지만, 데빌드 에그에 케일을 추가할 거예요. 이미 채워진 달걀에 양배추 잎을 넣어 '옷을 입히고', 고추로 눈을 만들고, 핑크색 스카프를 두른 귀여운 할머니들을 만나게 됩니다.”
결론
조지아에서 태어나 우크라이나에서 새로운 이름을 얻은 요리법인 양배추는 건강하고 맛있으며 준비하기 쉬운 요리입니다. 사탕무, 당근, 사과, 양 고추 냉이, 향신료가 추가됩니다. Pelyustka는 매리네이드 유무에 관계없이 준비됩니다. 양배추를 유리나 세라믹 용기에 담아 냉장고에 보관하세요. 허브나 베리와 함께 제공하세요.