매우 인기 있고 맛있는 포도 품종 "리슬링"
리슬링 포도 품종은 전 세계적으로 인정을 받았습니다. 독일에서는 이 작물을 백포도의 여왕이라고 부릅니다. 리슬링 포도로 만든 와인은 가볍고 조화로우며 세련된 와인입니다. 부케에는 꽃향기, 허브향, 과일 향이 들어있습니다. 3년 동안 숙성하면 음료에 석유 향이 나타납니다. 이는 리슬링을 백포도로 만든 다른 와인과 구별하는 특징입니다. 이 기사에서는 품종의 특징, 심기 기술 및 성장하는 리슬링 포도.
리슬링 포도 품종의 설명 및 특성
리슬링(독일어: Riesling)은 원래 독일이 원산지인 기술적인 백포도 품종입니다. 다른 이름: White Riesling, Rhine Riesling, Johannisberger, Johannisberg Riesling. 그레이 리슬링(캘리포니아), 에메랄드 리슬링(캘리포니아), 미주리 리슬링(미주리), 이탈리안 리슬링(이탈리아) 등 원래 품종을 클론과 혼동하지 않는 것이 중요합니다.
포도는 떼루아의 특성을 반영하고, 품종의 개성을 유지하며, 포도로 만든 와인은 오랫동안 저장고에서 “살” 수 있습니다. 이러한 특성 덕분에 리슬링은 화이트 와인 생산에 있어 최고의 품종으로 명성을 얻었습니다.
원산지 이야기
독일 와인 제조에서 품종 분류는 복잡한 주제입니다. 국내에서는 약 60종의 리슬링 클론 재배가 허용됩니다. 리슬링의 명성은 이름에 기생하는 품종으로 인해 손상되었습니다. 이 품종은 나쁘지는 않지만 원래 포도와 전혀 관련이 없는 모호한 와인을 생산하는 경우가 많습니다.
독일 땅에 품종이 나타나는 정확한 시간은 아직 확립되지 않았습니다. 포도 재배자들은 수백년 된 품종 재배 전통에 의존하고 있습니다. 최초의 서면 언급은 1430년으로 거슬러 올라갑니다. 다른 와인 생산국에서는 볼 수 없는 방식으로 문화가 재배되고 있습니다.
흥미로운. DNA 연구 결과, 리슬링은 Gouais blanc 품종과 Traminera 잡종과 야생 포도의 교차 수분 결과로 나타난 것으로 나타났습니다.
독일에서는 전체 포도밭 면적의 3분의 2가 리슬링이 차지하고 있습니다. 이 품종은 라인가우(Rheingau)와 모젤강(Moselle River)의 포도 재배자들에 의해 가장 오랫동안 재배되어 왔습니다. 여기서 다양성은 영토의 3/4 이상을 차지합니다. Mosel-Saar-Ruwer, Nahe Württemberg, Palatinate, Rheinhessen 및 Baden도 이 나라의 가장 중요한 와인 지역으로 간주됩니다.
리슬링은 천천히 익으며 11월까지 열매를 맺습니다. 독일의 기후는 재배에 가장 적합합니다. 여기에서 마지막 따뜻한 태양 광선을 받아 최적의 수분을 얻을 수 있습니다. 포도원은 강을 따라 가파른 바위 층에 위치하여 태양으로부터 최대한의 난방을 보장합니다.
포도 덩굴, 송이 및 과일에 대한 설명
리슬링은 형태학적 특성과 생물학적 특성을 기반으로 한 서유럽 품종의 생태-지리적 그룹에 속합니다.. 이 문화는 미국, 독일, 스위스, 불가리아, 오스트리아, 헝가리, 체코, 루마니아 및 아르헨티나에 널리 퍼져 있습니다.
덤불은 성장의 활력이 뛰어나고 포도 나무는 완전히 익습니다. 어린 새싹은 연한 녹색 펠트형 사춘기로 드물게 덮여 있으며 분홍색 치아가 있습니다. 성숙한 연간 싹은 연한 갈색 색조를 띠고 노드가 더 어둡습니다.
잎은 중간 크기이고 모양이 둥글며 중간 깊이로 갈라지고 3갈래와 5갈래로 갈라지며 거칠게 주름지고 접힌 깔때기 모양입니다. 상단 컷 아웃은 중간 깊이로 닫혀 있으며 타원형 개구부가 있습니다. 열린 거문고 모양의 잎도 발견됩니다. 가을에는 나뭇잎이 노랗게 변합니다.
잎자루 노치는 닫혀 있거나 열려 있고 거문고 모양이며 좁은 타원형 내강이 있습니다. 이빨은 삼각형이다. 가장자리 치아는 돔 모양입니다. 잎몸의 뒷면은 가장자리가 거미줄로 덮여 있고, 맥 위에 작은 강모가 있다.
꽃은 양성이지만 이것이 완두콩의 다양성을 구하지는 않습니다. 다발은 중간 크기이고 조밀하고 느슨하며 길이 8-14cm, 너비 6-8cm이며 모양은 원통형인 경우가 많고 원통형-원추형인 경우가 적습니다. 무리의 줄기는 짧습니다 - 단지 3cm, 평균 무게 - 80-100g.
열매는 중간 크기 - 11-15mm, 둥글고 녹색-흰색이며 노란색 색조가 있습니다. 피부는 얇지만 내구성이 강하며 짙은 갈색 점들로 덮여 있습니다. 펄프는 육즙이 많고 2-4 개의 씨앗이 들어 있습니다. 맛은 쾌적하고 균형이 잡혀 있습니다. 평균 무게 - 1.2-1.4g.
베리의 당도는 18~21%, 산도는 8.5~10.5g/l입니다. 포도즙의 수확량은 80%이다. 열매의 칼로리 함량은 100g 당 43kcal입니다.
생산력
기후와 재배 위치에 따라 생산성이 낮습니다. 평균은 70-90c/ha입니다. 새싹의 결실률은 87 %입니다. 평균적으로 발달된 새싹당 1.6개의 클러스터가 있고 열매가 맺힌 새싹당 2개의 클러스터가 있습니다.
서리 저항 및 가뭄 저항
이 품종은 -20°C까지 서리에 대한 저항성을 갖고 있으며, 다시 찾아오는 봄 서리에도 잘 견딥니다. 리슬링은 가뭄을 잘 견디지 못하므로 최적의 수분 수준을 유지하려면 지속적인 지원이 필요합니다.
어느 지역에 적합한가요?
이 품종은 정기적으로 물을 주면 러시아 중부와 남부에서 재배하기에 적합합니다.
질병 및 해충에 대한 다양한 저항성
리슬링은 oidium, 세균성 암에 저항성이 없으며 회색 부패에 취약합니다. 필록세라와 클러스터나방에 대한 저항성은 낮습니다.
개화 및 숙성 기간
문화는 4월 말에 개화기에 들어갑니다. 새싹이 열리면서 완전히 익은 순간부터 총 활성 온도 2896°C에서 146~160일이 소요됩니다. 열매는 9월 셋째 10일에 익는다.
장점과 단점
다양성의 장점:
- 높은 수준의 생산성;
- 생산성 90%;
- 추위에 대한 저항;
- 기분 좋은 맛;
- 낮은 칼로리 함량.
결점:
- oidium, 세균성 구내염 및 회색베리썩음병, 필록세라 및 다발잎에 대한 감수성;
- 난소와 꽃의 흘리기;
- 완두콩.
유사한 품종
다음 품종은 리슬링과 유사한 특성을 가지고 있습니다: Khushia shavi, Furmint, Arnsburger, Bakator 화이트, Sukholimansky 화이트.
리슬링 포도로 만든 와인
전형적인 리슬링 와인은 연한 노란색, 녹색에 가까운 색상, 사과 꽃 향기가 특징입니다. 맛은 신맛이 뚜렷합니다. 산도가 높아진다고 해서 잔류 설탕 함량으로 인해 와인의 맛 균형이 유지되는 것은 아닙니다. 점판암 토양에서 자란 포도는 미네랄 향을 발산합니다.
와인의 향기로운 초상화:
- 플로럴 노트(흰 꽃, 장미);
- 초본 (갓 자른 풀);
- 과일(복숭아, 청사과, 배, 자몽, 살구, 열대 과일);
- 광물: 부싯돌, 고무, 금속, 기름, 등유, 고무.
숙성된 와인에는 석유 향이 나타납니다. 리슬링 음료 감정가들은 이 특정한 향을 높이 평가하지만, 준비가 안 된 소비자들에게는 혼란을 야기할 수 있습니다.조화로운 부케에 석유 향이 다른 색조로 둘러싸여 있어 흥미를 불러일으킵니다. 독일어에서는 석유 메모를 Firn이라고 하며 이는 오래된 눈을 의미합니다.
참조. 노리소프레노이드 1,1,6-트리메틸-1,2-디히드로나프탈렌(TDN)은 음료의 화려한 향을 담당합니다. 이 물질은 베리에는 없으며 3년 후에 와인에 나타나며 숙성됨에 따라 약해집니다.
"오일 톤"의 개발은 다음과 같이 촉진됩니다.
- 높은 수준의 베리 숙성도;
- 장기간의 태양 노출;
- 수분 결핍;
- 따뜻한 토양(바위);
- 소스의 가까운 위치.
리슬링은 소위 "귀부병"이 발생하기 쉽습니다. 곰팡이 Botrytis cinerea가 다발에서 발생하여 놀라운 효과를 만들어냅니다. 부패의 영향을 받는 열매에서는 수분량이 감소하지만 설탕과 방향성 물질의 함량은 증가합니다. 삶의 과정에서 곰팡이는 와인의 맛을 크게 다양화하고 이국적인 꽃다발을 만들 수 있는 물질로 포도를 풍부하게 합니다. 이번 수확에서 가장 비싼 디저트 와인을 얻습니다.
건조 및 반건조 리슬링 와인은 크림 소스를 곁들인 바다 및 강 물고기, 가금류, 돼지고기와 완벽하게 어울립니다. 디저트 음료에는 크림 케이크, 과일, 무스 디저트가 함께 제공됩니다.
묘목 심기
리슬링은 봄이나 가을에 심습니다. 기온은 -10°C보다 낮아서는 안 되며 +15°C보다 높아서는 안 됩니다. 문화는 유기물로 적당히 수정된 석회질 토양을 선호합니다. 그러한 토양에서 자랄 때 열매는 미량 및 거시적 요소를 최대로 축적합니다.
해당 지역에는 너비 60cm, 깊이 70cm의 구멍이 파여 있습니다. 착륙을 위해 개발된 뿌리 시스템을 갖춘 녹색 절단 및 묘목을 사용하십시오.심는 재료는 감염성 질병으로 인한 손상 및 감염 징후가 없어야 하며 3-4개의 뿌리와 4-5개의 새싹이 있어야 합니다. 심기 전에 뿌리를 다듬고 숙신산 또는 "헤테로옥신" 용액에 담근다. 줄 간격은 2.5-3m, 묘목 사이의 거리는 1.2m입니다.
준비된 구멍에 5cm의 쇄석이나 깨진 벽돌을 붓고 그 위에 15cm의 흙을 부어 마운드를 형성합니다. 묘목을 위에 놓고 뿌리 줄기를 곧게 펴십시오. 그런 다음 구멍 중앙에 흙을 넣고 약간 압축한 다음 따뜻하고 침전된 물로 물을 줍니다. 물이 흡수된 후 구멍은 흙으로 완전히 덮입니다.
추가 관리의 미묘함
리슬링은 다양한 토양 유형에 적응하지만 석회질 토양에서 가장 잘 자랍니다. 피복작물로 재배할 때 덤불은 4개의 소매(소매 길이 40~60cm)로 형성됩니다. 필요하지 않은 지역에서 재배하는 경우 겨울을 위한 피난처, 높은 수준의 성형을 사용하십시오. 트렁크의 높이는 1.2m입니다.
작물의 농업 기술은 정기적인 물주기, 광물질 비료 시용, 제초 및 전정.
덤불은 개화 14일 전에 뿌리에 풍부하게 물을 주지만 날씨가 건조할 수 있습니다. 습도가 높으면 물을 줄 필요가 없습니다. 활발한 성장과 싹의 발달 기간 동안 포도에 일주일에 한 번 물을줍니다. 건조한 지역에서는 포도원에 계절별로 세 번씩 물을 줍니다. 꽃이 피기 전 14일, 열매가 맺히는 동안, 서리가 내리기 전 14일입니다. 물을 줄 때 잎에 물이 닿지 않도록 하는 것이 중요합니다. 이로 인해 곰팡이 감염이 발생할 위험이 증가합니다.
비료는 모종을 심을 때 한 번만 줍니다. 이는 3~4년간의 작물 재배 기간에 충분합니다. 나무 줄기 원의 흙을 느슨하게 하고 나무 재를 넉넉하게 뿌립니다.물을 주거나 비가 오는 동안 영양분이 토양에 침투하여 식물에 영양을 공급합니다. 3~4년 후에 재의 두 번째 부분이 추가됩니다.
잡초는 자라면서 제거되고 동시에 토양은 느슨해져서 뿌리까지 산소의 흐름을 보장합니다.
트리밍
덤불은 가지가 가늘어지고 가늘어지는 속도를 높이기 위해 잘립니다. 이것이 없으면 수확량이 감소하고 열매가 작고 신맛이납니다. 부시가 최적의 모양을 얻을 때까지 이 절차는 3-5년마다 반복됩니다.
첫 번째 가지치기 작업은 심은 지 1년 후인 봄에 수행됩니다. 덤불을 주의 깊게 검사하고 약하고 손상된 가지를 제거합니다. 건강한 가지에서 2~4개의 새싹을 제거하여 관리하기 편리한 모양을 만듭니다.
5-6년 후에 가지치기 기술이 변경됩니다. 가을에는 연간 및 약한 새싹만 제거되고 봄에는 위생적인 가지치기가 수행됩니다. 건조하고 얼어붙은 가지는 제거하고, 윗부분만 손상된 경우 첫 번째 건강한 새싹까지 잘라냅니다. 두꺼운 가지의 절단 부위를 바니시로 처리하여 곰팡이 감염 위험을 줄이고 수액 손실을 방지합니다.
윈터링
리슬링을 덮지 않은 방법으로 재배하면 높이 1.2m의 줄기가 생기고, 어린 포도에서는 심은 지 1년 후에 나타난다. 이 방법은 가지와 새싹을 조절하고 구부러지지 않고 수직 줄기를 형성하는 것을 기반으로 합니다. 구부러진 부분이 나타나면 몸통이 지지대에 묶여 수직 방향으로 성장합니다.
포도를 덮는 데는 3-4개의 슬리브를 성형하는 팬 방식이 사용됩니다. 2-3개의 과일 링크가 수직 격자에 형성되어 하중을 고르게 분산시킵니다. 한 덤불에 30개 이상의 새싹을 키우는 것은 권장되지 않습니다. 포도원은 방수포, 가문비나무 가지 또는 농약으로 덮여 있습니다.
가능한 문제 및 해충 방제
리슬링은 필록세라 감염에 취약하며, 이는 통제가 매우 어렵습니다. 해충의 확산을 예방하는 가장 좋은 방법은 Berlandieri 및 Riparia Kober 5BB, Riparia 및 Rupestris 101-14 또는 Rupestris 3309 품종으로 덤불에 예방 접종을하는 것입니다. 감염되는 경우 살충제 (Zolon, Fury, Enzhio 247) 및 생물학적 제제 " Actofit', 'Lepidocide', Boreas Neo) 등을 사용하고 있다.
클러스터 나방 유충을 파괴하기 위해 살충제 "Talstar", "Fury", 생물학적 제제 "Lepidotsid", "Fitoverm", "Bitoxibacillin"이 사용됩니다.
습도가 높고 덤불이 두꺼워지면 회색 부패와 이형성이 발생합니다. 포도원에 예방 살포를 하면 감염 위험이 줄어듭니다. 곰팡이에 효과적인 살균제는 토파즈, 호루스, 타노스, 리도밀, 콜로이드 황 및 보르도 혼합물입니다.
세균성 궤양은 토양에 더 가까운 줄기에 흰색 또는 갈색의 성장으로 나타납니다. 성장은 15cm에 이르며 성장기 중반에 눈에 띄게됩니다. 불행히도 포도암에 효과적인 약물은 없습니다. 주요 방제 방법은 고품질 심기 재료 선택, 감염된 덤불 제거 및 정원 도구 소독으로 귀결됩니다.
수확 및 저장
리슬링은 기술적인 포도 품종이므로 장기 보관에 적합하지 않습니다. 날카로운 전지가위로 수집한 가지들은 와인 가공을 위해 보내집니다.
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결론
리슬링 포도 품종은 독일 포도밭 면적의 3분의 2를 차지하며 전 세계 여러 나라에서 그 가치를 인정받고 있습니다.기분 좋은 사과 꽃 향기가 나는 테이블, 약간 달콤한 와인 및 디저트 와인이 준비됩니다. 음료의 색상은 연한 노란색으로 녹색에 가깝습니다. 높은 설탕 함량으로 인해 와인은 장기간 숙성될 수 있으며 시간이 지남에 따라 맛과 향 특성을 유지할 뿐만 아니라 향상됩니다.
리슬링은 서리에 강하지만 가뭄을 용납하지 않습니다. 이 품종의 농업 기술은 정기적인 물 공급, 3~4년마다 나무 재로 토양을 비옥하게 하는 것, 덤불의 가지치기 및 모양 만들기, 덮개가 있는 포도 재배 지역에서 재배할 때 겨울 동안 덮는 것 등을 기반으로 합니다.