와인용 포도 품종으로 유명한 말벡
말벡(Malbec)은 원래 프랑스에서 생산된 기술적인 진한 포도 품종으로 고유한 특성을 갖고 있습니다. 이 작물은 아르헨티나에서 "두 번째 바람"을 맞이하여 자신있게 주력 품종의 위치를 차지했습니다. 적절한 기후와 바위가 많은 토양 덕분에 포도가 최고의 잠재력을 발휘한 곳이 바로 이 나라였습니다.
Malbec 포도 품종의 역사와 설명
Malbec 포도는 많은 국가에서 알려져 있습니다. 전설에 따르면 이 포도나무는 포도나무를 재배하기 시작한 헝가리 농부 말벡 덕분에 프랑스에 들어왔습니다. 처음에는 포도를 사용하여 다른 품종의 와인 맛을 고르게 했습니다.
시간이 지남에 따라 문화는 프랑스에 뿌리를 내렸고 현재 Cahors 지역 재배의 대부분을 차지하고 보르도에서는 허용되는 6가지 품종 중 하나입니다. 여기에서는 Cot이라는 이름으로 품종이 재배됩니다.
참조. Malbec 품종에는 다른 이름이 있습니다. 프랑스에서는 Cot 외에 Pressac, Quercy, Auxerrois라고 부릅니다. Pied Noir라는 일반적인 단어는 "검은 다리"를 의미합니다.
다른 버전에 따르면 저자는 프랑스 육종가의 것입니다. 말벡은 후기 숙성 품종과 중간 숙성 품종을 교배하여 얻은 것입니다. 이 식물은 서유럽 그룹에 속하며 프랑스, 아르헨티나, 칠레, 미국 및 이탈리아 북부에서 재배됩니다.
말벡은 우여곡절을 겪었습니다. 1956년에 서리로 인해 유럽 관목의 약 75%가 파괴되었기 때문에 포도 재배자들은 더 강하고 서리에 강한 품종으로 전환했습니다.
19세기 중반 미셸 푸제(Michel Pouget) 덕분에 아르헨티나에 문화가 들어왔습니다.그녀가 새로운 발전의 길을 시작한 것은 바로 이 나라에서였습니다. 여기에서 열매는 더 잘 익고 최대의 향, 색상 및 육즙을 얻습니다. 아르헨티나의 포도 농장 면적은 28,000헥타르 이상을 차지합니다. 멘도사 지방에서는 전체 농장의 80%가 경작됩니다. 국내에는 공식적으로 등록된 품종의 클론이 22개 있습니다.
20세기 80년대 아르헨티나 와인 생산자들은 전망이 낮다는 이유로 말벡 재배를 거부하고 의도적으로 포도원을 파괴하기 시작했습니다. 기적적으로 약 1만 에이커가 살아남았습니다. 몇 년 후, 아르헨티나인들은 자신들의 실수를 깨닫고 그들이 잃어버린 것을 회복하기 시작했습니다. 이 품종의 와인은 너무 인기가 많아서 오래된 포도나무에 비해 잠재력이 낮은 어린 덤불을 빨리 심어야 했습니다.
말벡 품종의 특징:
- 덤불은 낮고 성장력이 미미한 것이 특징입니다. 문화는 그늘을 선호하며 밤낮의 온도 차이가 큰 고지대에서 가장 잘 자랍니다.
- 잎은 중간 크기이고 약간 깔때기 모양이거나 가장자리가 아래쪽으로 구부러진 편평합니다. 해부는 다양합니다. 잎은 전체이거나 깊은 상처가 있고 3엽 및 5엽입니다. 표면은 주름지고 그물 모양이며 가장자리에 희미한 거미줄이 있습니다.
- 잎자루 노치는 열려 있고 거문고 모양이거나 아치형입니다.
- 꽃은 양성화되어 추가적인 수분이 필요하지 않습니다.
- 클러스터는 중간 또는 작은 원추형 또는 넓은 원추형이며 느슨합니다.
- 열매는 중간 크기이고 모양이 둥글며 진한 파란색 또는 검정색이며 두꺼운 밀랍 코팅이 되어 있습니다. 길이 - 1.6 cm, 무게 - 4-6 g.
- 피부 두께는 중간 정도입니다. 과육은 육즙이 풍부하고 입에서 녹습니다. 움찔하다 주스 - 90%. 색상이 거의 잉크색으로 변합니다.
- 숙성 기간은 활성 계절 온도 2800~3050°C의 합에서 새싹이 돋은 순간부터 완전히 익을 때까지 141~155일입니다.
- 새싹은 완전히 익고 길이가 10-12cm로 자랍니다.
- 꽃이 떨어지는 경향으로 인해 생산성이 불안정합니다(40-160c/ha).
- 곰팡이, 탄저병 및 회색 부패에 대한 낮은 저항성, oidium에 대한 평균 저항성.
- 말벡은 겨울 서리와 늦은 봄 서리에 저항력이 없습니다.
사진은 Malbec 포도 품종을 보여줍니다.
장점과 단점
다양성의 장점:
- 과일과 베리의 맛과 향이 풍부한 와인 생산에 적합합니다.
- 가뭄 저항;
- 추가 수분이 필요하지 않습니다.
- 열매의 높은 주스 생산량;
- 바위가 많은 토양에서 자랄 가능성.
결점:
- 꽃을 피우는 경향은 끊임없이 필요합니다 케어 재배용;
- 곰팡이 질병 및 서리에 대한 저항성이 낮습니다.
- 불안정한 수율.
말벡 와인
말벡 포도의 성공 비결은 각 산지의 특성을 반영하는 데 있다. 풍부한 색상의 베리를 사용한 기술적 다양성은 맛이 농축되고 향이 약한 와인을 생산하는 데 적합합니다. 부케에서는 스파이시, 초콜릿, 마멀레이드, 체리, 자두, 오크, 바닐라 향이 드러납니다. 와인은 숙성 가능성이 높은 것이 특징입니다.
아르헨티나의 Uco Valley에서 수집된 수확물은 산도가 뛰어나고 탄닌을 함유하고 있습니다. 음료의 색상은 깊고 균형이 잡혀 있으며 풍부합니다.
멘도사 남부 지역에서 말벡은 일찍 익으며 당도가 높고 산도가 낮은 것이 특징입니다.
참조. 아르헨티나에는 원산지별 와인(DOC)을 관리하는 여러 와인 재배 지역이 있습니다.그러한 지역 중 하나가 Lujan de Cuyo입니다. 이곳의 포도원은 바위가 많은 토양에 위치해 있어 와인의 색깔은 거의 검은색에 가깝습니다.
말벡 포도로 만든 음료는 통에서 숙성하지 않고 제조되며 1년 이내에 섭취하는 것이 좋습니다. 3~4개월 숙성된 와인은 병에 담아 2~3년 동안 보관하며, 숙성 기간은 최대 1년~최대 10년입니다.
말벡 와인은 중간 가격대에 속하므로 더 비싼 음료의 대안이 됩니다. 흥미롭게도 기후에 따라 향이 달라집니다. 서늘한 프랑스에서 재배하면 와인에 라즈베리와 체리 향이 납니다. 아르헨티나 와인에서는 자두와 블랙베리 향이 납니다. 숙성이 길어질수록 담배, 코코넛, 바닐라 향이 뒷맛에 더 강해집니다.
말벡은 붉은 고기, 단단한 치즈, 걸쭉한 토마토 소스를 곁들인 파스타와 함께 제공됩니다. 음료의 온도는 +17…+21°С입니다.
묘목 심기
포도밭이 돌풍으로부터 보호되는 남쪽 언덕에 위치할 때 품종은 더 나은 생산성을 보여줍니다.. 덤불은 초안을 용납하지 않으며 열매의 발달 속도와 맛을 줄여 반응합니다. 적합한 토양은 검은색 토양이나 모래가 많은 암석질 토양입니다.
착륙이 이루어집니다 절단. 24시간 전에 성장촉진제("에핀")에 담가둡니다. 현장에는 70x70cm 크기의 구덩이가 형성되어 있으며 바닥에는 배수 장치 (파쇄 된 돌 또는 부서진 벽돌)가 배치됩니다. 지구는 뮬린 용액과 혼합됩니다 (1:10). 깨끗한 토양 층을 위에 부은 다음 발달 된 뿌리 시스템으로 절단을 심고 뿌리 고리 수준까지 토양으로 덮습니다. 토양은 압축되고 물이 풍부하게 공급됩니다.
식물은 서리가 내리는 것을 용납하지 않기 때문에 4 월 둘째 10 일부터 5 월 중순까지 심기를 수행합니다. 정확한 시기는 해당 지역의 기후에 따라 다릅니다.
추가 관리의 미묘함
포도원에는 적당한 물 공급이 필요합니다. 가장 좋은 방법은 장기간의 가뭄 기간 동안 점적 시스템을 설치하고 뿌리는 것입니다.
비료는 성장 시기를 고려하여 계절당 3회 적용됩니다.
- 잎 형성이 시작될 때 덤불은 질소 함유 제제 (준비된 닭 배설물 용액 10 리터당 과인산 염 20g 및 칼륨 염 15g)로 수정됩니다.
- 난소 형성 중-인 (물 10 리터당 과인산 염 60g 및 황산 칼륨 30g);
- 결실 중 - 칼륨 (물 10 리터당 과인산 염 100g 및 황산 칼륨 50g).
트리밍
새싹이 빨리 익기 때문에 전정 일년에 세 번 수행됩니다. 봄에는 죽고 약해진 가지가 제거되고 여름에는 첫 번째 난소가 나타난 후 가을에 수확 후 짧아집니다.
포도 재배자들은 일반적으로 "매듭 위"라고 불리는 짧은 가지치기 기술을 사용할 것을 권장합니다. 이 절차가 끝나면 2-4개의 눈이 촬영에 남습니다. 첫 번째 눈의 층을 손으로 떼어내면 덩굴이 덤불 밖으로 나오지 않고 안에서 자라게 됩니다.
윈터링
늦가을에 그들은 겨울을 위해 포도나무를 준비하기 시작합니다. 그들은 땅에 물을 많이 주고 대피소 가문비나무 가지, 슬레이트, 짚, 농약섬유 또는 두꺼운 필름으로 만들어집니다. 공기 순환을 위해 통풍구를 남겨두고 공기 온도가 -18°C 이하로 떨어지면 닫으십시오.
질병 및 해충 방제
곰팡이 및 oidium에 대한 저항성이 낮으므로 예방 조치가 필요합니다. 처리 Ridomil, 보르도 혼합물로 심기, 콜로이드 황으로 준비.
포도는 탄저병(표지판 - 잎과 열매에 검은 반점)과 회색 부패(싹과 열매에 회색 갈색 코팅)의 병원균에 저항성이 없습니다. 탄저병 치료에는 "Acrobat"과 "Anthracol"이 사용되며 회색 부패 - "Thanos", "Horus", "Strobe", "Bayleton", "Topsin-M", "Rubigan"이 사용됩니다.
조언. 말벌의 공격으로부터 작물을 보호하기 위해 각 묶음을 미세한 메쉬 또는 천 가방에 넣습니다.
클러스터 나방 애벌레는 작물에 위험을 초래합니다. 해충은 꽃과 열매를 가해하여 작물의 최대 40%를 파괴합니다. 회색 부패는 손상된 열매에 발생합니다.
곤충을 죽이기 위해 살충제(Zolon, Fury, Talstar, Enzhio 247)와 생물학적 제품(Fitoverm, Lepidotsid, Actofit, Bitoxibacillin)이 사용됩니다.
수확 및 저장
열매가 떨어지고 갈라지는 경향이 있기 때문에 말벡 수확물을 덤불에 남겨 두는 것은 바람직하지 않습니다. 기술 등급 포도는 장기간 보관할 수 없기 때문에 늦가을에 수확하여 즉시 가공을 위해 보내집니다.
유사한 품종
말벡 포도와 비슷한 특성을 지닌 여러 품종이 있습니다.
- 쉬라즈 또는 시라 - 빨간색 품종. 포도원의 주요 부분은 프랑스에 있습니다. 작물은 호주, 미국, 남아프리카에서 재배됩니다. 식물이 성숙하려면 많은 햇빛과 열이 필요합니다. 너무 익으면 품종의 특성이 사라집니다. 열매는 밀도가 높고 육즙이 많으며 피부가 두껍고 거의 검은색입니다. 그 결과 알코올 함량이 높고 밀도가 높으며 과일, 향신료, 초콜릿 및 후추 향이 나는 와인이 탄생했습니다.
- 메를로 - 원래 보르도에서 생산된 세계에서 두 번째로 흔한 레드 와인 포도 품종입니다. 열매는 크고 진한 파란색 껍질을 가지고 있습니다.와인에는 탄닌이 적고 설탕이 많고 말산이 적습니다. 어린 음료는 라즈베리, 블랙베리, 체리, 제비꽃, 자두, 커피, 코코아 향을 담고 있습니다. 익으면 무화과, 초콜릿, 후추, 트러플, 가죽 향이 나타납니다.
- 돌체토 - 피에몬테에서 재배된 이탈리아 와인 품종입니다. 열매는 작고 진한 파란색이며 육즙이 많습니다. 이탈리아어로 번역된 이름은 완성된 음료의 본질을 반영하지 않지만 문자 그대로 "작은 달콤한"을 의미합니다. 와인은 시큼하고 드라이하며 산도가 낮고 감초와 아몬드 향이 나며 뒷맛이 약간 씁쓸합니다.
- 토리가 나시오날 - 포르투갈에서 인기를 얻고 있는 새로운 기술의 다크 포도 품종입니다. 강렬한 색조를 지닌 두꺼운 껍질이 완성된 음료의 색상을 담당합니다. 이 품종은 강화 와인을 만드는 데 사용됩니다. 포도는 와인에 점성 있는 일관성과 숙성 능력을 부여합니다.
- 쁘띠 베르도 - 작은 진한 파란색 열매를 지닌 기술적인 포도 품종입니다. 한 번에 2개 이상의 클러스터를 형성합니다. Petit Verdot의 와인은 청록색 색상과 높은 수준의 탄닌을 얻습니다. 이 품종은 이탈리아, 포르투갈, 스페인, 칠레, 아르헨티나에서 재배됩니다.
- 네로 다볼라 - 섬에서 가장 흔한 흑포도. 시칠리아. 이름은 시칠리아 남동부의 도시인 "아볼라의 검은색"으로 번역됩니다. 이 품종의 와인은 높은 탄닌 함량, 후추 향, 자두 향이 특징입니다.
- 무르베드르 - 스페인이 원산지인 기술적 품종의 적포도입니다. 열매는 작고, 껍질이 두껍고, 어둡고, 탄닌 함량이 기록적으로 높습니다. 와인은 두꺼운 질감, 풍부한 색상, 블랙베리-체리 부케를 가지고 있습니다.
결론
다크 와인 포도 품종인 말벡(Malbec)은 프랑스가 원산지이지만 햇볕이 잘 드는 아르헨티나에서 가장 널리 퍼져 있습니다. 지역 기후가 작물 재배에 더 유리한 것으로 나타났습니다. 육즙이 풍부한 과육과 진한 파란색, 거의 검은색에 가까운 껍질을 가진 베리는 과일 향과 약간의 향신료가 있는 풍부한 와인을 생산하는 데 사용됩니다.
이 작물은 곰팡이와 서리에 대한 저항성이 낮고 꽃이 피는 경향으로 인해 수확량이 불안정한 것이 특징입니다. 건강을 유지하기 위해 식물은 살균제로 처리되고 겨울 동안 덮어집니다.