에다마메 콩 - 원산지, 효능 및 특징
새롭고 특이하며 건강한 제품에 대한 관심이 높아지면서 다양한 콩류가 인기를 얻고 있습니다. 여기에는 일본과 중국에서 우리에게 온 에다마메 콩이 포함됩니다. 이에 대해 상충되는 정보가 있습니다. 어떤 사람들은 에다마메를 콩이 성숙하는 단계라고 부르고 다른 사람들은 그것이 특별한 종류의 콩이라고 주장합니다. 이해하려면 제품의 원산지, 재배 및 준비 특징을 연구하는 것이 좋습니다.
완두콩이란 무엇입니까?
에다마메는 어리고 덜 익은 콩, 즉 아직 굳지 않은 콩을 가리키는 이름입니다. 일본어로 번역하면 이름은 "줄기 위의 콩"을 의미합니다. 중국어로 마오(mao), 즉 "털이 많은 밥(hairy bob)"이라고 합니다. 에다마메는 일반적으로 꼬투리 형태로 판매되며 신선하거나 냉동될 수 있습니다.
일본 완두콩의 유래
일본에서 에다마메에 대한 최초의 서면 언급은 1275년으로 거슬러 올라갑니다. 이것은 사원에 콩을 기부한 니치렌 스님의 감사 편지입니다. 이 문서가 나오기 오래 전부터 일본 요리사들에게 해당 제품이 알려졌었다고 가정하는 것이 논리적입니다.
에다마메의 인기는 하이쿠(17세기)에서 찬미되었다는 사실과 도쿄의 한 지역에서 전문 박람회가 열린 것(18세기)을 통해 확인됩니다.
중국에서는 덜 익은 콩 민간 요법에서도 사용되었습니다. 사용에 대한 조언은 15세기 논문 "문제가 발생한 경우의 약"에 나와 있습니다.
참조. 에다마메는 일본과 중국 외에도 인도, 말레이시아, 인도네시아에서도 요리에 사용됩니다.
서양 문화에서는 19세기 중반 미국에서 제품의 확산이 시작되었습니다. 유럽에서는 불과 몇 년 전에 에다마메가 유행했습니다. 예를 들어, 가장 권위 있는 옥스퍼드 사전은 2003년에만 이 용어를 구성에 포함했습니다.
성장하는 방법
에다마메는 특별한 콩 품종이 아니라 과일의 특정 성숙 단계에 불과하기 때문에 재배 기술은 변하지 않습니다.
- 대두는 pH가 중성 또는 약산성인 비옥한 토양을 선호합니다. 파종하기 전에 토양을 갈아서 잡초를 제거하고 수분을 유지합니다.
- 4월 하순~5월 상순에 파종한다. 밀도 – 평방 미터당 35-40개의 콩. 중.
- 개화 기간 동안 심는 지역을 잘 조명하고 정기적으로 물을 공급하십시오. 온도는 +14°C(최적으로 +21…+22°C)보다 낮아서는 안 됩니다.
- 5-6개의 잎 단계에서는 니트로포스카로 수정된 후 물을 줍니다.
- 녹색 꼬투리는 파종 후 35~40일 후에 수확됩니다. 수확은 콩이 손상되지 않도록 손으로 이루어집니다.
에다마메 꼬투리는 밝은 녹색이어야 합니다. 과일이 노랗거나 어두워지면 콩이 완전히 익었음을 나타냅니다.
녹두의 영양가와 효능
녹색 콩의 가장 큰 장점은 칼로리 함량이 낮고 단백질 함량이 각각 121kcal과 12g이라는 것입니다.
글루텐, 콜레스테롤 프리 제품이지만 식이섬유(5.2g)가 충분히 함유되어 있는 제품입니다.
풋콩 100g에는 다음이 포함됩니다.
- 비타민: A – 15mcg, 베타카로틴 – 175mcg, E – 0.7mg, B1 – 0.2mg, B2 – 0.2mg, B3 – 0.2mg, B4 – 56.3mg, B5 – 0.4mg, B6 – 0.1mg, B9 – 311.0mcg, K – 26.7mcg, C – 6.1mg;
- 미네랄: 칼륨 436mg, 인 169mg, 마그네슘 64mg, 칼슘 63mg, 철 2.27mg, 아연 1.4mg, 셀레늄 0.8mcg;
- 다중 불포화 지방산: 오메가-3 361mg 및 오메가-6 1794mg
풋콩은 익은 콩보다 자당과 아브시스산(식물 호르몬)을 더 많이 함유하고 있습니다.
유익한 기능 제품:
- 고혈압, 당뇨병 및 진행성 신장 질환 환자의 식단에 사용됩니다.
- 암과 골다공증의 위험을 줄이는 이소플라본이 함유되어 있습니다.
- 배아의 신경계 형성에 필요한 풍부한 엽산 공급원;
- 식물성 에스트로겐은 콜레스테롤 수치를 감소시킵니다.
- 편두통 및 월경 전 증후군 중 통증을 완화합니다.
- 칼슘과 인은 뼈 조직을 강화합니다.
- 섬유질은 장 기능을 향상시킵니다.
- 항산화제(이소플라본 및 사포닌)는 자유 라디칼의 유해한 영향으로부터 보호합니다.
- 에다마메는 우울증, 피로를 퇴치하고 여성의 출산율을 높이는 데 도움이 됩니다.
- 완전 식물성 단백질의 저칼로리 공급원으로서 채식 및 체중 감량 식단에 없어서는 안 될 요소입니다.
다른 제품과 마찬가지로 에다마메에도 금기 사항과 사용 제한 사항이 있습니다.
- 어린이와 성인의 내분비 시스템 장애;
- 요로결석 질환;
- 대장염, 궤양 및 기타 위장관 장애;
- 콩에 대한 알레르기 반응;
- 콩은 산모의 호르몬 수치를 방해할 수 있으므로 임신과 수유 중에는 주의해서 에다마메를 사용하세요.
에다마메에는 다량의 식물성 에스트로겐이 함유되어 있어 체내에 축적되면 남성의 효능이 감소할 수 있습니다.
이건 재미 있네:
요리 레시피
에다마메를 준비하는 방법에는 여러 가지가 있습니다.
- 전유;
- 물에 끓이거나 찌기;
- 조림;
- 발효;
- 산세;
- 신선한 소비.
그러나 전통적으로 일본에서는 녹두를 삶거나 쪄서 제공합니다. 물에 소금을 넣고 어떤 경우에는 설탕을 첨가하기도 합니다. 콩은 껍질을 벗기지 않고 꼬투리에 남겨 둡니다. 이 형태에서는 맥주 및 기타 음료의 간식이 될 수 있습니다.
꼬투리에서 추출한 콩은 수프, 샐러드, 샌드위치 속 재료에 첨가되어 반찬으로 사용됩니다. 설탕을 곁들인 에다마메는 일본식 주먹밥(당고)에 사용되는 전통적인 유약입니다.
흥미로운 요리에는 후무스, 간장 스프레드, 다양한 양념(바다 소금 또는 매운 와사비)을 곁들인 건조 스낵이 포함됩니다.
주목! 중요한 규칙은 익힌 꼬투리를 즉시 먹거나 장기 보관을 위해 냉동하는 것입니다.
결론
에다마메는 일반적인 식단에 다양한 맛을 더해주는 중요한 제품입니다. 어린 설익은 대두는 칼로리 함량이 낮고 비타민과 미네랄 성분이 풍부하며 단식과 채식주의자를 위한 고기 대안으로 작용합니다. 제품의 유익한 특성은 다양하지만 금기 사항도 있는데, 그 중 주요 원인은 콩에 대한 알레르기 반응과 불안정한 호르몬 수치와 관련이 있습니다.
에다마메의 단점 중 하나는 그러한 콩이 상대적으로 드물다는 것입니다. 러시아의 대도시에서만 구입할 수 있습니다. 비용은 조리된 냉동 제품 500g당 200-300 루블입니다.