공장에서 사탕무로 설탕을 만드는 방법은 무엇이며 집에서 직접 얻을 수 있습니까?
러시아는 사탕무를 이용한 설탕 생산에서 미국에 이어 세계 2위를 차지했습니다. 200년이 넘는 세월 동안 가공 기술은 거의 변하지 않았습니다. 공장만이 자동화되었으며 이제는 인간의 통제만 필요합니다.
이 기사에서는 사탕무로 설탕을 만드는 방법과 이러한 경험을 집에서 반복할 수 있는지 알아보겠습니다.
최고의 품종의 사탕무
이 작물의 괴경에는 약 20%의 설탕이 함유되어 있습니다.. 이를 통해 수년 동안 설탕을 성공적으로 추출할 수 있었습니다.
최고의 품종이 고려됩니다.:
- 보헤미아 - 숙성이 빠르고 저장 기간이 길어서 큰 과일(최대 2kg)을 생산합니다.
- 보나(Bona) - 각각 300g의 과일, 다양성은 가뭄에 강합니다.
- Araxia는 높은 생산성이 특징입니다 (1 헥타르의 땅에서 800 개의 과일을 얻습니다).
- 빅벤 - 수확량은 1헥타르당 700단위이며, 과일은 펄프에 공극이 형성되지 않습니다.
공장에서 사탕무에서 설탕을 얻는 방법
뿌리 작물에서 설탕을 얻는 과정은 자동화된 공장에서 이루어집니다. 그리고 여러 단계를 포함합니다.
원료의 선택
사탕무가 식물에 전달된 후 과일의 무게를 측정하고 선택적으로 무결성과 설탕 농도를 검사합니다.. 그런 다음 과일은 세탁기로 연결되는 컨베이어 벨트에 내려집니다.
세탁
컨베이어에는 다양한 트랩이 있습니다. 그들은 큰 잔해물을 분리합니다: 흙 조각, 돌, 풀, 잘린 꼭대기. 싱크대 자체는 물줄기가 공급되는 회전 드럼입니다.
서로 마찰과 강한 제트의 영향으로 과일에 남아있는 오염 물질이 제거됩니다. 전체 프로세스는 작업자가 제어합니다. 작업자는 모니터에서 세탁 품질을 모니터링합니다.
절단
다음으로 깨끗한 야채는 다음 단계인 썰기로 보내집니다.. 블레이드는 특수 기계 내부에 설치됩니다. 칼 아래로 떨어지는 과일은 부스러기로 변합니다.
참조. 앞으로 추출되는 설탕의 양은 이 단계의 품질에 따라 크게 좌우됩니다. 칩은 부드럽고 얇아야 합니다.
설탕 추출
이제 칩이 디퓨저로 보내집니다.. 내부에 오거(고기 분쇄기처럼 나사)가 있는 기둥입니다. 칩의 이동은 아래에서 위로 발생합니다. 물은 사탕무의 움직임에 맞서 위에서 아래로 계속해서 흐릅니다. 사탕무에 포함된 설탕이 녹습니다. 전체 과정은 특정 온도에서 산소 없이 진행됩니다. 확산이 끝나면 사탕무 시럽이 기둥 바닥에 남고, 탈수된 칩은 꼭대기에 남습니다.
참조. 압착된 사탕무 펄프는 버리지 않습니다. 건조하여 가축에게 먹인다.
한 배치에서 설탕을 추출하는 과정은 100분 동안 지속됩니다..
주스 클렌징
원래 형태의 주스는 결정화되지 않습니다.. 설탕 13% 외에 각종 불순물이 약 2% 포함되어 있습니다. 불필요한 입자를 포착하는 탄 석회로 제거됩니다.
응축 및 결정화
진공 장치에서 결로가 발생합니다.. 그 안의 대기는 희박하여 시럽이 70도에서 끓을 수 있습니다. 이는 더 높은 온도에서 설탕이 단순히 연소되기 때문에 수행됩니다.
따라서 액체는 6단계로 끓이면서 걸쭉해지고 농축됩니다.. 결과적으로 주스에는 설탕이 13%가 아닌 60% 함유되어 있습니다.
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설탕의 형성
이제 설탕 결정을 액체에서 분리해야 합니다.. 농축된 주스는 원심분리기로 보내져 원심력의 영향으로 설탕이 드럼 벽에 침전됩니다.
건조
마지막 단계. 젖은 설탕은 건조실로 이송됩니다., 100도에서 건조됩니다. 현재 설치 작업이 계속 진행되고 있습니다. 과립 설탕이 준비되었습니다. 남은 것은 동일한 챔버에서 실온으로 냉각하는 것입니다.
집에서 설탕 만드는 법
과정이 명백히 복잡함에도 불구하고 집에서 쉽게 반복할 수 있습니다.. 물론 약간 단순화된 버전으로요.
필요한 장비
가장 쉬운 방법으로 설탕을 얻으려면 다음이 필요합니다.:
- 사탕무;
- 그릇;
- 오븐;
- 냄비;
- 언론용 무거운 물체;
- 대야와 같이 넓고 낮은 용기.
보다 성공적인 설탕 추출을 위해 오토클레이브를 구입할 수 있습니다.. 이는 대기압 이상의 압력 하에서 고온으로 가열하는 특수 장치입니다. 조리 과정의 속도를 크게 높이고 완제품의 수율을 높입니다. 집에서 항상 설탕을 준비한다면 확실히 도움이 될 것입니다.
단계별 제조 지침
집에서 설탕을 만드는 방법은 여러 가지가 있습니다. 다음은 간단한 단계별 지침입니다.
첫 번째 방법, “할머니의”:
- 사탕무를 씻어서 껍질을 벗기고 얇은 원으로 자릅니다.
- 점토 냄비에 넣고 오븐이나 오븐에 넣으십시오. 원이 타지 않는지 확인하십시오.
- 비트가 부드러워지면 베이킹 시트에 놓고 다시 오븐에 넣어 말립니다.
- 남은 것은 말린 조각을 밀가루로 갈아서 만드는 것뿐입니다. 그러면 집에서 만든 과립 설탕이 준비됩니다.
조언. 일부 조각은 자르지 않은 상태로 둘 수 있습니다. 단맛을 들이지 않은 차와 잘 어울립니다.
방법 2, 시럽 얻기:
- 사탕무를 씻고 뿌리와 꼭대기를 꼭대기로 다듬습니다. 피부를 제거할 필요는 없습니다.
- 끓는 물이 담긴 냄비에 과일을 단단히 넣으십시오. 증발 후 뿌리 작물의 윗부분이 벌어지지 않도록 물을 많이 주어야합니다.
- 한 시간 동안 요리하십시오. 사탕무가 식을 때까지 기다렸다가 껍질을 제거하세요.
- 펄프를 최대 1mm 두께의 조각으로 얇게 자릅니다.
- 이 판을 십자형으로 얇은 띠로 자릅니다. 빨대를 천으로 싸서 프레스 아래에 놓습니다.
- 결과 펄프를 팬에 다시 넣고 비트와 물의 비율이 2:1이 되도록 물을 추가합니다.
- 30분 동안 요리하세요. 팬의 액체를 프레스에서 얻은 액체에 붓습니다.
- 케이크를 천에 넣고 다시 프레스 아래에 놓습니다.
- 결과 주스를 냄비에 붓고 70-80도까지 가열합니다.
- 여러 겹의 거즈를 통해 주스를 걸러냅니다.
- 걸러낸 주스를 넓고 낮은 용기에 붓고 걸쭉해질 때까지 약한 불로 요리합니다. 이때 과도한 수분이 증발합니다.
- 시럽을 냉동실에 넣으세요.
- 냉동 시럽을 커피 그라인더로 갈거나 정제된 설탕처럼 입방체로 자릅니다.
방법 3, 기술적으로 진보됨:
- 뿌리채소를 씻어 껍질을 벗긴 후 오토클레이브에 넣습니다.
- 1.5 atm의 압력에서 사탕무를 찌십시오. 펄프가 부드러워질 때까지.
- 두 번째 방법과 마찬가지로 과일을 갈아서 프레스를 두 번 통과시킵니다.
- 걸쭉한 시럽이 형성될 때까지 같은 방법으로 걸러낸 액체를 증발시킵니다.
- 얼리고 자른다.
결과
집에는 원심 분리기, 확산 장치, 석회 등의 형태로 필요한 기술 기반이 없기 때문에 설탕의 양이 훨씬 적습니다.. 과립 설탕 1kg을 얻으려면 뿌리 채소 5kg을 처리해야 합니다. 더욱이 그 결과는 순수하고 친숙한 설탕이 아니라 희석된 시럽입니다.
홈메이드 시럽의 총 설탕 함량은 5%에 불과합니다. 총 질량의.
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사탕수수를 얻는 과정과의 차이점
사탕무 설탕보다 사탕수수 설탕이 더 낫다는 대중적인 믿음에도 불구하고 실제로는 구성이 똑같습니다.. 세련되고 동일한 흰색 색상, 맛 및 구성을 갖습니다.
정제되지 않은 형태에 대해 이야기하면 차이점이 있으며 중요합니다.. 정제되지 않은 사탕무 설탕은 식품에 적합하지 않지만, 반대로 사탕수수 설탕은 높은 가치가 있습니다. 캐러멜 맛이 나고 따뜻한 갈색을 띕니다.
지팡이에서 설탕을 얻는 과정의 주요 유일한 차이점은 다음과 같습니다. 지팡이가 부서지지 않았습니다. 주스가 즉시 압착됩니다. 공장의 나머지 단계는 증발, 여과, 결정화 및 건조와 동일합니다.
요약하자면
집에서 설탕을 구하는 것은 꽤 번거롭고 시간이 많이 걸리는 작업입니다. 장비의 복잡성으로 인해 매장에서와 똑같은 과립 설탕을 준비하는 것은 불가능합니다. 일반 냄비보다 기술적으로 더 발전된 오토클레이브가 있더라도 완제품의 양을 부분적으로만 늘리고 프로세스 속도를 높일 수 있습니다.
가정 방법의 평균 생산성은 사탕무 5kg에서 설탕 1kg입니다. 하지만 집에서 설탕을 생산하는 것은 매우 흥미로운 경험이며 매장 가격에 의존할 필요 없이 설탕 자급자족으로 전환할 수 있는 기회입니다.