집에서 말린 감자 만드는 법

한 관광 노래에는 "사람들이 세계를 돌아다닌다... 약간은 필요한 것 같다"라는 말이 있는데, 여기에 "마른 감자만 있었다면 길이 더 쉬웠을 텐데"라고 덧붙이고 싶습니다. 말린 감자는 수년간 유익한 특성을 유지하는 제품입니다. 하이킹 중에 에너지를 절약하고 언제든지 먹이를 줄 것이며 집에서 준비하는 것이 어렵지 않을 것입니다.

이 기사에서는 신선한 공기, 오븐, 전기 건조기, 전자 레인지 등 다양한 방법으로 감자를 빠르게 건조시키는 방법과 올바르게 수행하는 방법을 설명합니다.

감자를 왜 말려요?

향후 사용을 위해 비축해야 할 이유는 여러 가지가 있습니다.

1. 건조하면 감자의 유통기한이 늘어납니다. 좋은 저장고가 없으면 수확물을 저장하는 것이 큰 문제입니다. 일반적으로 냉장고에 공간이 부족하고 야채의 맛이 떨어집니다. 2~4°C의 온도에서 괴경의 당 함량은 8~10%로 증가하고 전분의 "당화"가 발생합니다. 그리고 따뜻하기 때문에 빨리 싹트고 썩습니다.
2. 말린 감자는 3~5년 동안 보관할 수 있습니다.
3. 말린 괴경은 배낭이나 가방에 휴대하기가 더 쉽습니다. 이는 모든 수하물 그램이 중요할 때 관광객에게 특히 중요합니다. 건조 후 생감자의 무게는 5배 감소합니다.
4. 음식은 항상 이용 가능합니다.
5. 조리 시간이 단축됩니다. 한때 자유 시간을 반제품을 준비하는 데 보냈고 앞으로는 마른 감자로 요리를 준비하는 것이 생 감자보다 훨씬 적은 시간이 걸릴 것입니다. 동시에 그룹 B, PP의 비타민과 칼륨, 인, 마그네슘 및 철분은 손실되지 않습니다.말린 감자의 아미노산은 인체에 잘 흡수됩니다.
6. 감자의 맛도 그대로 유지됩니다.

최적의 건조 조건

감자는 건조되기 전에 조금 삶아집니다. 이것이 완료되지 않으면 원시 슬라이스 조각이 빠르게 어두워지고 식욕을 돋우는 모양을 취합니다.

1. 괴경을 씻고 껍질을 제거하십시오.
2. 최대 길이 3cm, 너비 3-4mm의 얇은 조각으로 자르면 더 빨리 건조됩니다.
3. 다진 감자를 잘 헹구고 물에 10~15분 정도 담가둡니다. 이렇게 하면 전분의 일부가 제거되고 건조 속도가 빨라집니다.
4. 끓는 물에 소금을 뿌린 후 넣어주세요. 끓인 후 약 5분간 조리하면 가장 중요한 것은 조각이 튼튼하게 유지된다는 것입니다.
5. 팬의 내용물을 소쿠리에 붓고 흐르는 물에 식혀줍니다.
6. 물을 빼고 건조를 시작하세요.

집에서 감자를 말리는 방법

오븐, 전자레인지, 과일 및 야채 탈수기 등 열을 발생시키는 모든 주방 가전제품은 감자를 건조하는 데 사용됩니다.

건조 시간은 장비에 따라 다르며 3~10시간 정도 소요됩니다. 말린 감자의 수분 함량은 약 12%입니다.

중요한! 익었는지 확인하려면 말린 조각을 구부립니다. 그것은 깨져야 한다.

오븐에서

가장 성공적인 건조 장치. 여러 베이킹 시트에 제품을 놓을 수 있습니다. 오븐에서 말린 감자를 만드는 방법은 다음과 같습니다.

1. 온도를 80~100°C로 설정합니다.
2. 양피지를 깐 베이킹 시트에 건조용 감자를 한 겹으로 놓습니다.
3. 30~40분 후, 조각을 뒤집어주세요.
4. 건조는 3~6시간 지속됩니다.

온도가 100°C 이상으로 올라가는 것을 방지하고 통풍이 잘 되도록 하려면(오븐에 대류가 없는 경우) 오븐 도어를 살짝 여십시오. 연필을 꽂을 수 있습니다.

전기건조기에서는

이 경우 완제품의 수율은 낮고 오븐에서보다 공정이 더 오래 걸립니다. 전기 건조기로 감자를 말리는 방법은 다음과 같습니다.

1. 건조를 위해 준비된 감자를 트레이에 한 겹으로 놓습니다.
2. 먼저 최소 설정에서 2~3시간 동안 건조시킨 후 최대 설정으로 전환하세요.
3. 총 건조 시간은 8~10시간입니다.

옥외

+30°C의 온도, 화창한 날씨, 낮은 습도에서 감자는 자연 조건에서 건조됩니다.

1. 베이킹 시트, 트레이 또는 트레이를 거즈로 덮거나 두꺼운 종이를 사용하십시오.
2. 잘게 썬 데친 감자를 준비된 영역에 한 층으로 놓고 부드러워질 때까지 햇볕에 말립니다.
3. 프로세스 속도를 높이려면 주기적으로 뒤집으십시오.
4. 건조 시간 – 2~4일. 밤과 비가 오는 동안 작업물은 실내에서 제거됩니다.

전자레인지에서

전자레인지는 즉시 제품에 침투하여 물을 가열하고 증발시킵니다. 건조가 빠르게 발생합니다.

1. 감자를 씻어서 껍질을 벗기고 3-4mm 두께로 얇게 자릅니다.
2. 찬물을 채우고 10~15분간 담가 전분을 부분적으로 제거합니다.
3. 슬라이스를 트레이에 한 층으로 놓습니다.
4. 오븐 종류에 따라 최대 세기로 7~15분 동안 굽습니다.

건조 과정에서 슬라이스를 적어도 한 번 뒤집으십시오.

전자레인지의 부피가 작아서 한 번에 많은 양의 제품을 준비할 수는 없지만 이 과정을 여러 번 반복할 수 있습니다.

다른 방법

동결건조는 냉동 감자에서 얼음을 증발시키는 것입니다. 이 방법을 사용하려면 "성에 없음" 모드가 없는 냉동고를 사용하세요.

1. 감자를 얇은 조각으로 자릅니다.
2. 트레이에 한 줄로 놓습니다.
3. 다른 음식 없이 냉동실에 넣으세요.
4. 1-2주 동안 방치하세요.
5. 제품이 건조되었는지 확인하세요. 해동 후 검은색으로 변하지 않으면 건조가 완료된 것입니다.

실리카를 기본으로 한 과립형 미네랄 겔인 실리카겔을 사용한 건조도 실시됩니다. 살아있는 유기체에 위험을 초래하지 않습니다. 실리카겔은 꽃을 빠르게 건조시키기 위해 플로리스트 리에 사용됩니다. 이론적으로는 감자 건조에도 적합합니다.

얼마나 오래 말리나요?

감자를 건조하는 것은 시간이 많이 걸리는 과정이며, 각 방법마다 고유한 표준이 있습니다.

• 오븐에서 – 80-90°C 온도에서 3-6시간 동안;
• 전기 건조기에서 - 65-80°C에서 약 8-10시간 동안;
• 최대 전력으로 전자레인지에서 – 12-15분;
• 야외 – 2~4일;
• 냉동고에서 - 1-2 주.

말린 감자를 보관하는 방법

말린 감자 조각 가게 습기를 피하고 어두운 곳에서:

• 잘 갈아졌거나 나사로 잠긴 뚜껑이 있는 병에 담겨 있습니다.
• 단단히 밀봉된 비닐 봉투에 담겨 있습니다.

유통기한 – 제조일로부터 1~2년, 진공 포장 시 – 3년 이상.

모든 제품을 한 곳에 보관하는 것은 권장되지 않습니다. 원시 조각으로 인해 모든 준비물을 잃지 않도록 말린 감자를 작은 병이나 가방에 넣으십시오.

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결론

말린 감자는 구성과 맛 측면에서 신선한 야채를 완전히 대체합니다. 유통기한이 길고 사용이 간편하며 무게도 현저히 낮아 인기가 높습니다. 밀봉된 용기에 담아 어두운 곳에 2년간 보관하세요.