야채 창고에 감자를 저장하는 뉘앙스: 수확을 위한 최적의 조건을 만드는 방법

감자를 잘 재배하는 것뿐만 아니라 적절한 수확량을 제공하는 것도 중요합니다. 저장. 제품에 대한 수요는 일년 내내 높기 때문에 가능한 한 오랫동안 영양과 맛을 잃지 않는 것이 필요합니다. 야채 가게에 감자를 보관하기에 적합한 조건을 만들려면 온도, 야채 품종의 특성, 숨겨진 질병 및 기타 요인을 고려하십시오.

감자를 보관하려면 야채 저장 시설은 어떤 모습이어야 합니까?

감자 및 기타 뿌리 작물을 저장하기 위해 작물도 가공되고 분류되는 야채 창고와 같은 전문 건물이 있습니다. 합리적이고 통합적인 접근 방식으로 수집 단계에서도 손실 비율을 줄입니다.

농산물의 저장, 품질 및 손실 최소화는 저장 시설의 구축 방식과 기능 수행에 얼마나 적합한지에 따라 달라집니다.

야채 저장고 건설 및 운영을 위한 현대 기술은 다음과 같습니다.

• 자연 현상(건물의 습기 및 단열)의 영향으로부터 작물을 보호합니다.
• 새와 설치류에 의한 제품 파괴로부터의 안전;
• 야채의 현재 상태를 지속적으로 모니터링하는 능력;
• 특정 구역에 대한 최적 모드 선택;
• 분류, 교정 절차 및 차등 저장을 수행하기 위한 조건
• 편리한 제품 보관 및 배송;
• 구내 소독 조치를 수행합니다.

집에서 감자 괴경은 겨울 동안 지하 또는 지상에 만들어진 저장 시설에 배치됩니다. 첫 번째 옵션은 감자가 얼지 않도록 환기 시스템을 갖추고 단열 처리된 최소 2m 깊이의 지하실입니다.

두 번째 옵션은 지하실과 동일한 원리로 배열된 지상 저장 시설입니다. 필요한 습도와 온도를 유지하려면 습도계와 온도계를 구입하세요. 외부 공기 온도가 0보다 낮을 때 이러한 매개변수를 모니터링하는 것이 특히 중요합니다.

감자 준비하기

감자 저장 준비는 수확 전부터 시작됩니다. 수확 시작 7-10 일 전에 유해한 미생물이 서식하는 잎과 줄기의 윗부분을 깎습니다. 이 기간 동안 감자는 땅에서 익고 껍질이 거칠어지기 때문에 파낼 때 괴경이 덜 손상됩니다.

꼭지를 제거하지 않으면 파는 동안 미생물이 덩이줄기에 들어가 저장고의 습한 환경에서 활발하게 진행됩니다. 이 절차는 바이러스 및 곰팡이 질병으로 인한 결절 감염 위험을 줄입니다.

감자를 지하실로 보내기 전 예비 준비:

1. 감자를 땅에 몇 시간 동안 뿌려 햇볕에 말립니다. 괴경은 자외선이 곰팡이 및 박테리아 감염의 원인 물질을 파괴하도록 주기적으로 저어줍니다.
2. 남은 흙에서 야채를 청소하십시오.
3. 그들은 다음 단계인 분류로 진행합니다. 큰 것은 장기 보관을 위해 선택되고, 중간은 심기 재료로, 작은 것은 동물 사료로 선택됩니다.
4. 손상되고 판매 불가능한 괴경은 따로 보관됩니다.
5. 딱지, 역병, 선충 및 기타 질병에 걸린 사람들은 즉시 현장에서 멀리 처리됩니다.
6. 보관을 위해 선택한 제품은 항진균제 (Fitosporin, Baktofit 또는 기타 유사한 생물학적 제제)로 처리하고 며칠 동안 그늘에서 건조합니다.

수분이 껍질 표면에서 떨어지면 감자를 상자, 그물 또는 가방에 담아 보관합니다.

최적의 조건 조성

야채를 보관하려면 괴경에 손상이나 질병이 없는지, 실내 온도와 습도를 관찰하고 산소가 존재하는지가 중요합니다. 전체 보관 기간 동안 매개변수를 지속적으로 모니터링해야 합니다.

온도

연중 언제든지 감자의 최적 보관 온도는 +2…+3°C입니다. 이 온도에서만 괴경이 쉬게 됩니다. 새싹 그리고 얼지 마세요. 온도가 상승하면 "깨어나기"시작합니다. 눈이 나타나고 콩나물이 나타납니다. 감자는 봄 심기를 준비하고 있습니다. 그리고 껍질과 표층에는 독성물질인 솔라닌이 생성됩니다.

만약에 온도 영하 1°C로 떨어지면 감자가 얼어 맛을 잃게 됩니다. 저온에서 전분이 설탕으로 변하기 때문에 준비된 요리는 달콤한 맛을 갖습니다.

주목! 냉동 감자는 빨리 상합니다.

습기

최적의 공기 습도를 만드는 것이 필요합니다. 지표가 80~85% 수준으로 유지되면 괴경이 마르지 않으므로 보관 중에 체중 감소가 없습니다.

감자를 너무 건조한 공기에 보관하면 맛이 떨어지고 괴경이 무기력해지고 육즙이 없어집니다.습도가 너무 높으면 부패 및 곰팡이 질병의 위험이 있습니다.

통풍

환기가 잘 되어야 합니다. 공급 팬을 사용하는 것이 좋습니다.

야채 창고의 바닥은 보드, 리놀륨 또는 시멘트로 덮을 수 없습니다. 이러한 조건에서는 습도가 증가하고 곰팡이 미생물의 증식에 유리한 환경이 조성됩니다. 예를 들어 미세한 쇄석이나 모래와 같은 벌크 재료를 사용하는 것이 좋습니다. 과도한 수분을 잘 흡수합니다.

조명

감자를 직사광선에 노출시키면 솔라닌의 농도가 높아집니다.

중요한! 솔라닌 다량으로 독성이 있으며 중독으로 이어질 수 있습니다.

괴경이 하루 반 이상 햇빛에 노출되면 다양한 종류의 감자를 먹을 수 없습니다.

도자기 감자 보관의 특징

보관 조건은 감자 품종에 따라 선택해야 하지만 식품용 괴경 보관에 대한 일반적인 요구 사항도 있습니다. 온도를 +1…+2°С 이내로 유지하십시오. 이렇게 하면 해로운 박테리아가 발생할 가능성이 줄어듭니다.

사용 또는 판매 일주일 전에 온도를 실온으로 올립니다. 이렇게 하면 설탕이 분해될 시간이 주어져 최적의 맛이 회복됩니다.

세멘노고

나중에 심기 위해 감자를 보관하는 경우 온도는 +6°C로 유지됩니다. 이러한 조건에서는 괴경이 발아할 수 있습니다. 강하고 긴 싹이 나타나면 윗부분이 훨씬 빨리 발달합니다.

감자 저장 단계

각 단계는 보관 중에 감자가 상하지 않도록 자체 온도를 유지해야 합니다.

치료단계

수확 직후부터 시작되는데, 덩이줄기가 숙성 과정을 거치고 운송 및 식재 과정에서 받은 모든 피해를 치유하는 과정입니다. 이 기간 동안 맛이 좋아지고 껍질이 강해집니다.

보관하려면 통풍이 잘되는 공간과 건조한 공기가 필요합니다. 온도는 한 달 동안 약 +12°C로 유지됩니다. 가열 장비를 사용하는 경우 응축을 방지하기 위해 온도를 천천히 올리십시오.

임시 숙소

식량작물에는 어둠이 필요하고, 종자작물에는 빛이 필요합니다. 이 단계에서 모든 감자 결함이 나타납니다. 나쁜 괴경은 버리고 나머지 감자는 검사하여 다음 단계를 준비합니다.

냉각

이 과정의 목적은 감염과 곰팡이의 발아와 확산을 방지하는 것입니다. 종자 작물은 +2°C까지 냉각되고, 식용 작물은 -+5°C까지 냉각됩니다. 절차는 원활하게 수행됩니다. 온도가 하루에 0.5도 감소합니다. 이 권장 사항을 따르지 않으면 살이 어두워질 수 있습니다.

참조. GOST에 따르면 온도는 +2…+3°С 이내여야 합니다. 그러나 3개월 이상 보관할 것으로 예상되는 경우 이 표시기를 +5...+7°C로 높일 수 있습니다.

감자를 놓는 방법

야채 가게에 감자를 싣는 것은 가능한 손상 정도에 영향을 미칩니다.

3가지 주요 기술이 있습니다:

• 인라인 – 세척, 분류, 보정(크기별 선택) 및 야채 저장고에 넣기
• 환적 – 감자 수집, 임시 더미에 보관, 분류, 교정 및 하역
• 직접적인 흐름 – 뿌리 작물을 수확하여 저장고에 적재합니다.

가을에 상품을 판매할 예정이 아닌 경우 직접 흐름 방식으로 보관하고 극한 상황에서는 환적 방식으로 보관합니다.

인라인 배치 기술은 많은 양의 기계적 손상을 발생시켜 펄프가 자주 어두워집니다. 이 때문에 감자 껍질을 벗길 때 폐기물이 2배 더 많이 발생합니다.

유통기한

유통기한은 감자에 함유된 전분 함량에 따라 달라집니다. 해체되는 과정은 불가피하지만 올바른 조건 이것은 나중에 발생합니다.

평균 유통기한은 6~7개월입니다. 최대 유통기한은 10개월이고, 최소 유통기한은 1주일(불리한 조건에서)일 수 있습니다.

기간은 저장 위치에 따라 직접적으로 다릅니다. 야채 저장 시설이 가장 적합한 옵션으로 간주됩니다. 그곳에서 감자는 최대 10개월 동안 먹을 수 있습니다. 그러나 이것은 좋은 환기가 필요합니다. 용기를 사용하면 다양한 품종을 한 곳에 보관할 수 있습니다.

가장 일반적인 방법은 감자를 지하실에 넣는 것입니다. 야채 창고와 거의 동일한 조건을 만드는 것이 가능합니다. 즉, 괴경은 최대 10개월 동안 지속될 수 있습니다. 두꺼운 껍질을 가진 괴경 만 지하실에 넣습니다.

많은 사람들이 감자를 발코니에 보관하는 것을 선호합니다. 이 경우 방을 단열해야합니다. 그렇지 않으면 야채가 얼어 맛이 없어집니다.

결론

감자는 모든 가족의 주요 제품 중 하나입니다. 보관 중 손실을 줄이고 고품질을 유지하려면 괴경을 적절하게 준비하고 온도, 습도 및 보존에 영향을 미치는 기타 요소를 관리해야 합니다.