감자에 솔라닌이 위험한 이유는 무엇입니까?

감자는 세계에서 가장 유명하고 인기 있는 야채 중 하나입니다. 100개국에서 재배됩니다. 약 4,000종의 감자가 알려져 있습니다. 육종가들은 매년 새로운 작물을 개발합니다. 감자는 세계의 주요 식품 중 하나이며 수천 가지의 다양한 요리에 사용됩니다.

그러나 완전히 안전하고 사랑받는 것처럼 보이는 이 야채가 심각한 중독을 유발하여 치명적인 결과를 초래할 수 있다는 사실을 모든 사람이 아는 것은 아닙니다. 다량의 솔라닌을 함유한 녹색 괴경은 인간에게 위험합니다. 이 화합물이 녹색 감자에 축적되는 이유, 위험한 이유 및 제거 방법에 대한 기사를 읽어보세요.

솔라닌이란 무엇입니까?

감자에 중독될 가능성이 있느냐는 질문에 대부분의 사람들은 주저 없이 부정적으로 대답할 것이다. 그리고 그들은 틀릴 것입니다. 이러한 친숙한 야채에 의한 중독은 매우 흔하며 경미한 질병부터 장애, 심지어 사망에 이르기까지 심각도가 다양합니다.

감자에는 어떤 독이 들어있나요? 인간에게 이러한 심각한 위험은 솔라닌이라는 감자 알칼로이드에 의해 제기됩니다.

솔라닌은 솔라니딘과 포도당의 화합물인 위험하고 독성이 매우 강한 식물 독소입니다. 이 물질은 가지과의 모든 식물에서 다양한 양으로 생산됩니다.

이건 재미 있네! "솔라닌"이라는 단어는 종종 철자가 틀리는 경우가 있습니다.실제로, 물질의 정확한 철자를 기억하는 것은 어렵지 않습니다. 이는 가지과의 라틴어 이름인 Solanaceae에서 유래되었습니다.

생물학자들은 식물이 과일과 잎을 먹는 세균, 곰팡이, 곤충으로부터 자신을 보호하기 위해 솔라닌을 생산한다고 믿습니다. 실제로 감자를 심을 때 녹색 괴경이 건강한 자손을 낳을 확률이 더 높습니다.

감자에서는 줄기, 잎, 열매에서 솔라닌 농도가 가장 높습니다. 괴경에 대해 이야기하면 대부분의 독소는 껍질, 바로 아래에 위치한 층(일반적으로 이 층의 최대 두께는 1-2mm), 손상된 부위 및 "눈" - 감자 싹.

솔라닌 존재의 가장 확실한 징후는 다음과 같습니다. 감자의 녹색. 이는 야채의 저장 조건을 위반했음을 나타냅니다. 어떤 사람들은 괴경에 색을 부여하는 것이 솔라닌이라고 잘못 생각하지만 그렇지 않습니다. 녹색 감자의 독은 색깔이 없지만 엽록소는 녹색 색조를 줍니다.. 이것은 광합성 과정이 불가능한 절대적으로 무해한 물질입니다. 그러나 녹색 괴경에 솔라닌이 가장 많이 함유되어 있는 것도 사실입니다.

감자에 중독될 가능성이 있나요?

많은 사람들은 어린 시절부터 녹색 감자를 먹으면 안된다는 말을 들어왔지만 그것이 왜 위험한지 거의 알지 못합니다. 그리고 이렇게 친숙한 음식이 심각한 위험을 초래할 수 있다는 것을 믿기 어렵습니다. 그러나 이는 확인된 사실이다.

감자가 널리 보급된 19세기 이래 전 세계적으로 괴경 중독 사례가 기록되었습니다. 대부분의 경우 증상은 두통, 허약, 구토를 동반한 메스꺼움, 설사 등 중간 정도로 위험했습니다. 그러나 어떤 사람들에게는 중독이 극도로 심했습니다.

신문과 의학 저널에서는 대규모 감자 중독과 개별 감자 중독에 대해 썼습니다. 증상으로는 발작, 마비, 혼수상태, 염전 등이 있습니다. 의사들은 어린 아이들을 포함한 일부 희생자들을 구하지 못했습니다.

이건 재미 있네! 1979년 런던의 한 남학교에서 대규모 중독 사건이 발생했다. 학생 78명과 교사 여러 명이 심한 복통과 구토, 설사 등을 호소해 병원에 입원했다. 일부는 경련을 겪었고 일부는 혼수상태에 빠졌습니다. 조사 결과 사건의 원인이 밝혀졌습니다. 1년 동안 학교 지하실에 보관해 두었던 감자였습니다.

이제 치명적인 중독의 비율은 무시할 수 있습니다. 왜냐하면 환자는 적시에 의료 서비스를 받고, 매장에 도착하는 상품에 대한 필수 점검으로 인해 중독된 감자를 구입할 위험이 낮기 때문입니다. 그러나 이것이 걱정할 이유가 없다는 것을 의미하지는 않습니다.

솔라닌이 신체에 미치는 영향

독이 있는 감자를 먹은 후 약 2시간이 지나면 소화기의 솔라닌이 혈류로 들어가 몸 전체로 퍼집니다.. 이것은 신체에 대한 독성 손상이 시작되는 때입니다.

솔라닌의 효과는 그 양에 따라 크게 달라집니다. 소량의 독소는 심각한 해를 끼치지 않으며 경미한 불편함만 유발할 수 있습니다. 그러나 큰 것은 매우 위험할 수 있습니다.

솔라닌은 신장뿐만 아니라 신경계, 호흡기, 순환계에 가장 큰 해를 끼칩니다. 다량의 독소는 신경계를 억제하고 적혈구를 파괴하여 용혈을 유발합니다. 신장으로의 혈액 공급이 중단되고 매우 위험한 신부전이 발생합니다.

질병, 임신, 노령 또는 너무 어려서 인체가 약해지면 그러한 영향은 심각한 결과를 초래할 수 있으며 심지어 사망까지 초래할 수 있습니다.

이건 재미 있네! 껍질을 벗긴 생감자가 공기 중에 한동안 방치된 후 어떻게 어두워지는지 종종 관찰할 수 있습니다. 그 이유는 멜라닌 염료 때문입니다. 감자에서는 티로신과 괴경 효소의 산화로 인해 형성됩니다. 이 색소는 무해합니다. 그것이 영향을 미치는 유일한 것은 제품의 맛과 영양 특성입니다. 따라서 껍질을 벗긴 감자는 즉시 조리해야 합니다.

솔라닌의 위험한 복용량

20-30mg의 소량의 솔라닌은 위험을 초래하지 않습니다. 신체는 이를 무해한 구성 요소로 성공적으로 분해하여 제거합니다. 200-400 mg의 용량은 심각한 중독을 유발합니다. 급성 중독의 특징적인 증상이 나타납니다. 500mg부터 시작하는 솔라닌은 이미 성인에게도 치명적입니다.

신선한 감자에서 이 독소의 농도는 0.05%에 불과합니다. 이 경우 한 번에 2-3kg의 녹색 감자를 먹으면 사람이 심각하게 중독 될 것이라고 계산하는 것은 어렵지 않으며 이는 매우 어렵습니다. 그러나 솔라닌에는 두 가지 불쾌한 특징이 있습니다.

1. 감자를 빛에 보관하면 감자의 솔라닌 농도가 크게 증가합니다. 밝은 방이나 햇빛 아래에서 몇 달 동안 보관된 괴경에서 독소의 농도는 100g당 100-150mg에 도달하며 이는 안전 기준보다 10배 더 높습니다.
2. 솔라닌은 축적되는 경향이 있습니다. 신체가 이를 분해하고 제거하는 데는 최소 24시간이 걸립니다.

중독의 증상

중독 솔라닌은 다른 음식 중독과 동일한 방식과 증상으로 발생합니다.유일한 차이점은 수유 후 2-3시간, 때로는 8-12시간 후에 징후가 나타난다는 것입니다. 이는 위험한 양의 솔라닌이 점차적으로 체내에 축적된다는 사실 때문입니다.

솔라닌 중독의 징후는 다음과 같습니다:

• 입안의 쓴맛과 작열감, 인후염;
• 열;
• 호흡 곤란;
• 심장근;
• 동공 확장;
• 혼수;
• 타액 분비 증가;
• 위경련;
• 메스꺼움과 구토의 공격;
• 설사;
• 현기증과 심한 두통;
• 졸음;
• 실신, 경련.

중독이 심할 경우 피해자의 의식이 혼란스러워지고 말이 일관되지 않게 된다. 일부 환자는 의식을 잃고 혼수상태에 빠진다. 이 모든 것은 독소에 의해 크게 영향을 받는 신경계 우울증의 징후입니다.

증상의 유형과 강도에 따라 솔라닌 중독의 심각도를 세 가지로 구분하는 것이 일반적입니다.

1. 가벼운 중독. 소화 장애, 심한 두통, 복통이 특징입니다. 중독된 사람은 메스꺼움을 느끼고 하루에 3~6회 정도 구토를 합니다.
2. 중간 정도의 중독. 증상은 가벼운 중독과 유사하지만 훨씬 더 강합니다. 심각하고 고통스러운 위경련, 설사 및 매우 빈번한 구토가 발생합니다. 중독된 사람은 현기증을 느끼기 시작하고 혈압이 상승하며 빈맥(빠르고 불규칙한 심장 박동)이 관찰됩니다.
3. 심각한 중독. 피해자는 실신과 경련을 경험하고 심장과 신장의 기능이 손상됩니다. 얼굴이 창백해지고 입술이 파랗게 변한다. 중독이 심한 경우 환자는 혼수 상태에 빠질 수 있습니다.

첫 번째 징후는 메스꺼움, 구토, 복통 및 설사입니다.중독이 심해지면 두통이 생기고 몸 전체에 쇠약이 나타나며 체온이 올라가고 의식이 흐려질 수 있습니다. 이는 독소가 신경계를 억제하기 시작했음을 의미합니다.

응급 처치

응급조치는 중독의 정도에 따라 달라집니다. 중독 정도는 피해자에게 해를 끼치 지 않고 필수 의료 개입이 필요한 증상을 놓치지 않도록 결정됩니다.

경미한 중독의 경우 활성탄이나 Smecta와 같은 흡착제를 섭취하고 무가당 액체를 더 마시는 것만으로도 충분합니다. 일반적으로 1~2일 후에 신체는 독소에 완전히 대처하고 제거합니다.

그러나 피해자가 불분명한 언어, 혼란, 협응력 저하, 경련 및 설사와 함께 지속적인 구토를 하는 경우 구급차를 부르십시오. 이 모든 것은 급성 중독의 징후이며 집에서 치료할 수 없습니다.

중요한! 솔라닌은 어린이, 임산부, 노인 및 심각한 만성 질환을 앓고 있는 사람들에게 가장 큰 해를 끼칩니다. 피해자가 이러한 범주 중 하나에 속하면 의사에게 연락하는 것이 필수적입니다.

전문가가 도착하기 전에 피해자에게 다음과 같은 지원을 제공할 수 있습니다.

• 위 세척을 수행하고 구토를 유도합니다.
• 흡착제 제공 - "Enterosgel", 활성탄 또는 "Smecta";
• 탈수를 예방하기 위해 중독된 사람에게 마실 것을 많이 주십시오.

유독한 감자를 구별하는 방법

유독한 감자의 가장 눈에 띄는 표시는 녹색입니다. 이것은 괴경이 오랫동안 햇볕에 방치되어 독소 농도가 증가했다는 분명한 증거입니다.

녹색 감자뿐만 아니라 독성이 있을 수 있으므로 색상뿐만 아니라 괴경의 맛에도 주의를 기울여야 합니다. 감자가 쓴맛이 나고 먹을 때 목이 아프기 시작하면 이는 독소 농도가 높다는 확실한 신호입니다.

무결성이 손상된 야채도 위험합니다. 아시다시피 솔라닌은 보호 기능을 수행하므로 손상되면 농도가 증가합니다. 갈라지거나 잘리거나 껍질이 벗겨진 괴경은 구입하지 마세요.

또한 싹이 난 감자는 버리는 것이 좋습니다. 감자 싹이 나타나는 곳에서는 성장이 이 물질의 생성을 유발하기 때문에 솔라닌의 양이 항상 증가합니다.

감자는 유통기한이 중요해요. 3개월을 넘지 않는 것이 좋습니다. 오래 방치된 괴경은 피부가 거칠고 두꺼워지며, 독소의 양이 증가합니다. 따라서 수확 날짜가 가방에 표시된 포장 감자를 구입하는 것이 가장 안전합니다.

아직 익지 않은 어린 감자에서는 솔라닌의 농도가 매우 높습니다. 가을에 가까워지면 괴경이 익을 때 감소합니다. 그러나 장기간 보관하는 동안 솔라닌 함량이 다시 증가하여 봄과 여름까지 보관된 감자는 잠재적으로 위험할 수 있습니다.

감자를 직접 재배하는 경우 심는 깊이를 모니터링하고 식물을 높이십시오. 괴경을 표면에 너무 가깝게 심으면 새로 수확한 감자 중 일부가 땅 위로 올라가 태양에 노출될 수 있으므로 허용되어서는 안 됩니다.

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감자를 올바르게 보관하는 방법

감자의 솔라닌 생산은 감자의 품질과 유통기한에 의해 가장 큰 영향을 받습니다.녹색 감자의 독성 물질이 건강에 위험한 농도에 도달하는 것은 저장 조건 위반 때문입니다.

자신을 보호하려면 다음 규칙을 따르십시오.

1. 감자를 구매하기 전에 창고나 매장 진열대에 보관된다는 사실을 잊지 마세요. 따라서 봉지에 포장 날짜가 표시된 이미 포장된 괴경을 구입하는 것이 가장 안전합니다. 이렇게 하면 오래된 야채를 구입할 위험이 사라집니다. 노점상에서 열린 진열대에서 감자를 구입하지 마십시오.
2. 강렬한 솔라닌 생산의 주요 요인은 햇빛입니다. 이러한 이유로 감자는 싹이 트는 것을 방지하기 위해 어둡고 서늘한 곳에 보관됩니다. 이를 위해서는 불투명한 린넨 백을 사용하는 것이 좋습니다.
3. 저장된 감자를 정기적으로 검사하십시오. 녹색과 싹이 트는 괴경을 버리십시오.
4. 감자가 얼마나 오래 보관되었는지 기억하는 것이 중요합니다. 오래된 괴경에서는 껍질이 두꺼워지고 그 아래의 솔라닌 함량이 증가합니다. 껍질을 잘 잘라서 밑에 있는 층을 포착하세요.

자른 녹색 감자를 먹어도 되나요?

녹색 감자에서는 발아할 시간이 있는 경우 껍질과 "눈"에서 솔라닌이 가장 많이 축적되는 것이 관찰되는데, 이는 매우 자주 발생합니다.

조심스럽게 껍질을 벗기고 덩이줄기의 안쪽 층도 함께 잘라내면 솔라닌의 약 80%를 제거할 수 있습니다.

소량의 감자를 먹어도 위험한 결과는 발생하지 않습니다. 그러나 여러 식사 후에 위험한 양의 독소가 몸에 축적되면 나중에 증상이 나타날 수 있습니다.

현재 문제는 감자를 조리할 때 솔라닌이 파괴되는지 여부입니다. 요리는 모든 유해 물질에 대처하는 데 도움이 된다는 강한 믿음이 있습니다.그러나 여기에도 위험한 뉘앙스가 많이 있습니다.

물질은 물에 녹지 않으므로 헹구어도 결과가 나오지 않습니다. 그러나 삶으면 뿌리채소의 독소 중 일부가 물로 빠져나가 감자가 훨씬 안전해진다. 그러나 삶은 감자로 인한 중독 사례는 여전히 드물지 않습니다. 따라서 가장 좋은 해결책은 녹색 괴경을 제거하는 것입니다.

결론

감자에 함유된 솔라닌은 부주의한 감자 섭취자에게 심각한 해를 끼칠 수 있는 매우 위험한 화합물입니다. 그러나 감자를 보관하고 섭취할 때 간단한 규칙을 따르면 중독 위험을 0으로 줄일 수 있습니다.

어떤 경우에도 싹이 튼 녹색 감자를 먹어서는 안됩니다. 보관 조건을 관찰하고 태양이 침투하지 않는 어두운 곳에 감자를 보관하십시오. 노점상에서 열린 진열대에서 감자를 사지 마십시오. 이 경우 두려움없이 감자 요리를 맛볼 수 있습니다.